C O R T E   2

P R E P A R A C I Ó N
P R E V I A
 

EL AFORO, SU IMPORTANCIA.

Problemática: los alumnos

desconoce cómo se
obtiene el aforo de un
salón comedor y todo lo
que depende él conocer
este dato, para la
ubicación de estaciones
en el montaje.

DIAGNOSTICO
E n g r u p o s a n t e r i o r e s a l r e a l i z a r e l M i s e i n p l a c e n o i d e n tif ic a n a l
r e a l i z a r u n m o n t a j e q u é d e b e n d e p r e p a r a r , c a n ti d a d e s d el
e q u i p o a u t i l i z a r . u b i c a c i ó n d e l m o b i l i a r i o y p e r s o n a l qu e
requieren de acuerdo a su aforo.

PROPÓSITO.
Conocer tu aforo y adecuar el salón comedor, así
mismo hay que identificar qué cantidad de
mobiliario se debe tener de acuerdo al montaje, el
equipo a ocupar y no menos importante con
cuánto personal hay que trabajar para dar un
excelente servicio.

% Asistencia en horario de Indentifica el Stock

comidas

Marketing  Presupuesto ingresos

COMPETENCIAS:
Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de
métodos establecidos.
Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo
como cada uno de sus pasos
contribuye al alcance de un objetivo.
Aprende por iniciativa e interés propio a lo largo de la vida.     
Articula saberes de diversos campos y establece relaciones entre ellos
y su vida cotidiana. (Conocer el aforo en casos de contingencia)
 PLAN DE TRABAJO

ACTIVIDADES
Organizar en equipos de trabajo a los alumnos  para la realización
de la junta de pre-servicio.
Explicar y realizar el proceso de trabajo del Mise in place
manejando de ejemplo el salón de clases o alguna área del
Colegio.
Tomar medidas del lugar y conocer medidas de mesas y sillas.
Realizar los cálculos para obtener el aforo del lugar elegido y
obtener el del equipo, mobiliario y personal necesario para dar un
excelente servicio

RECURSOS A UTILIZAR
Salón de clases o algún otro espacio amplio.
Mesas y sillas.
Loza, plaque, cristalería, mantelería, etc. mínimo
para una estación.
Calculadora.
Flexo metro.

DISEÑO Y TAREAS

Utilizar organizadores gráficos.

Identificar tipo de montaje
Proceso del Mise in place (diagrama)
Simulación del montaje.

EVALUACIÓN DE PRODUCTOS Y SERVICIOS

Croquis con montaje.

Resultado del stock de suministro, equipo,
mobiliario y personal.
Valor 15 %

LA IMPORTANCIA DE LA PREPARACIÓN PREVIA AL SERVICIO EN EL

FOR REFERENCE:
SALON COMEDOR
WWW.ENTREPRISESCANADA.CA