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Vegetarisch für Einsteiger


Kochen und Genießen
„vegetarisch kulinarisch“
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Inhalt Vegetarisch im Trend


03 Vegetarisch im Trend Drängte sich beim Begriff Vegetarische Rezepte sind
„Vegetarier“ noch vor gesellschaftsfähig und kei-
wenigen Jahren vielen ner denkt dabei an Verzicht
04 Gute Gründe, sich vegetarisch zu ernähren Menschen die Vorstellung oder Askese. Genuss ist
des blassen, asketischen angesagt. Falls Sie Ihre
05 Kleine Vegetariertypologie Zeitgenossen in Gesund-
heitssandalen auf, der
ersten Ausflüge in die
vegetarische Küche unter-
genügsam an seinen nehmen möchten, sind Sie
06 8 Tipps für den Einstieg Körnern knabbert, hat sich
dieses Bild inzwischen stark
bei uns genau richtig. In
dieser Broschüre finden Sie
gewandelt. Oft sind es erste Anregungen und
07 Rundum gut versorgt?
– Vegetarisch kein Problem!
gerade die jungen, lebens- Informationen. Sie werden
lustigen und dynamischen schnell feststellen, wie
08 Welche Lebensmittel in welcher Menge? Frauen und Männer, die
sich zur vegetarischen
spannend es ist, kulinari-
sches Neuland zu entde-
Ernährung bekennen. cken. Keine Angst, Sie wer-
10 Kritisch draufgeschaut – Eisen, Zink,
Vitamin B und Eiweiß
Allen voran verkörpern
Prominente wie Madonna,
den sich keinesfalls zukünf-
tig nur mit Beilagen begnü-
12
Paul McCartney, Kim gen müssen. Vielmehr
12 5 Tipps für den Umgang mit Nicht-Vegetariern Basinger, Bryan Adams, möchten wir Sie auf eine
Nina Hagen oder Nena kulinarische Entdeckungs-
dieses neue Lebensgefühl. reise entführen. Und Sie
13 Das Reformhaus – die Einkaufsstätte
für Vegetarier
werden überrascht sein,
was es alles zu entdecken
14 Kochschule
Neues entdecken – kleine vegetarische
für Einsteiger
gibt! Schon mal Amaranth,
Quinoa oder Lopino pro-
biert? Und wenn Sie immer
18 Das Vier-Punkte-Programm für Qualität
neuform-Vorteile auf einen Blick
noch glauben, jeder An-
fang ist schwer, sagen wir,
dieser Anfang ist voller
19 Rezepte kulinarisch-vegetarisch Genuss.

Ihre ReformhausINFORMATION

„Nichts wird die Chance auf ein Überleben auf


der Erde so steigern wie der Schritt zur vegetarischen
Ernährung.“ Albert Einstein, Physiker
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Gute Gründe, sich vegetarisch Kleine Vegetariertypologie


zu ernähren Woran erkennen Sie den „echten“ Vegetarier?

Immer mehr Verbraucher lehnen den Trotzdem stellt sich immer wieder die Schauen Sie sich den Cartoon auf der Lakto-Vegetarier
Verzehr von Fleisch aus Mitgefühl mit den Frage, ob der Mensch per se ein Fleisch- Rückseite der Broschüre näher an, so liegt oder Laktarier
Tieren ab. Trotzden „vergisst“ man immer oder ein Pflanzenesser ist. Darüber streiten die Antwort auf der Hand: Vegetarier laufen essen kein Fleisch, aber
noch allzu gerne, dass das appetitlich ver- sich Wissenschaftler, Philosophen und ohne Wurstnase durch die Welt. Nein, das Milch und Milchprodukte
packte Schweineschnitzel von einem vor- Ideologen seit Generationen. Fakt ist stimmt so natürlich nicht. Es gibt auch gar wie Joghurt, Quark und Käse. Eier sind
mals lebenden Tier stammt. Ob nun aus jedoch, dass der Mensch durchaus sehr nicht den Vegetarier – ein Sammelsurium an vom Speiseplan gestrichen.
ethischen Gründen oder als Protest gegen gut ohne Fleischverzehr leben kann und fremdartig klingenden Begriffen bezeichnet
die quälerische Massentierhaltung, wer auf weder unter Mangelerscheinungen leidet verschiedenste Vegetarier-Typen: „lakto“, Veganer oder Vegans
Fleisch „verzichtet“, tut auch etwas für die noch auf Genuss verzichten muss. Im „ovo-lakto“, „vegan“ oder sogar „new leben nach streng vegeta-
eigene Gesundheit. Denn mit Antibiotika Gegenteil, mittlerweile ist erwiesen, dass vegans“! Sie müssen nicht mit 1a-Englisch- rischer Kostform, die
belastetes Fleisch „denaturierter“ Tiere Vegetarier wesentlich gesünder leben und kenntnissen und dem großen Latinum auf- auch die Produkte leben-
kann auch für den Menschen nicht gesund seltener unter Herz- und Kreislauf- warten, um zu verstehen, was sich hinter der Tiere (Eier, Milch,
sein. BSE, MKS, Dioxin, Antibiotika und problemen oder Magen- und Darm- den seltsamen Bezeichnungen verbirgt. Die Milchprodukte, Honig)
Co. sind die Resultate der industriellen erkrankungen leiden. Gerade heute ver- folgende Übersicht liefert den schnellen ablehnt. Meist tragen sie
Massentierhaltung und haben vielen Men- zichten immer mehr Menschen auf Fleisch vegetarischen Durchblick: auch keine Gebrauchsarti-
schen den Appetit auf Fleisch gründlich als Lebensmittel ohne das Gefühl, wirklich kel aus Leder. Sie lehnen
verdorben. Alternativen gibt es genug, ob auf etwas „verzichten“ zu müssen. Die Teil- oder grundsätzlich alles ab, was vom toten
man nun Fleischersatzprodukte bevorzugt Vielfalt des Angebotes an vegetarischen Halbvegetarier oder lebenden Tier stammt.
oder aus den verschiedensten Getreide- Produkten ist groß. Und selbst wer den sind streng genommen
und Gemüsesorten leckere Gerichte fleischähnlichen Geschmack nicht missen keine echten Vegetarier, Rohköstler oder
zaubert. möchte, findet von Tofuschnitzel über da sie lediglich auf größere New Vegans
vegetarische „Hühnchen“-Nuggets und Mengen tierischer Lebensmittel sind Veganer, die zu-
alle möglichen „Wurst“-Sorten bis hin zu verzichten. Aber viele finden so am ehesten sätzlich auf jegliche
den „Wie“-Fleisch-Salaten eine große den Einstieg in die vegetarische Küche. gekochte Nahrung
Auswahl, so dass für jede Vorliebe etwas verzichten.
dabei ist. Und das alles, ohne dass ein Tier Ovo-Lakto-Vegetarier
dafür sterben muss. oder Laktovarier Pudding-Vegetarier
essen kein Fleisch, aber essen alles außer
Milch und Milchprodukte Fleisch und zum
und Eier. Reichlich voll- Teil auch keinen
wertige Lebensmittel wie Fisch. Anson-
Gemüse, Salat, Kartoffeln, sten ernähren
Obst, Hülsenfrüchte und sie sich wie der
Getreideprodukte stehen sowieso größte Teil der
auf dem Speiseplan. Nach Informationen der Bevölkerung: Voll-
Deutschen Gesellschaft für Ernährung bevor- wert-Kost ist eher selten –
zugen die meisten Vegetarier diese Ernäh- am liebsten mögen sie schnelle Fertig-
„Fleisch ist ein Stück Lebenskraft, solange es lebt.“ rungsform. Damit haben sie sich – wie wis- gerichte und sehr viel Süßes... ob sie tat-
senschaftliche Studien belegen – für die sächlich am liebsten Pudding essen,
Marie-Luise Holzer-Sprenger, Autorin. gesündeste Ernährungsweise entschieden. bleibt unbeantwortet.
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8 Tipps für den Einstieg Rundum gut versorgt?


– Vegetarisch kein Problem!
● Setzen Sie sich nicht unter Druck. ● Viele deftige Fleischgerichte verdanken
Vegetarisches Essen soll Spaß machen ihren Geschmack den zugesetzten Hartnäckig hält sich das Vorurteil, Fette, Eiweiße, Vitamine, Mineralstoffe
und keinen Verzicht bedeuten. Gewürzen. Deshalb sparen Sie auch in Vegetarier wären nicht mit allen lebens- und bioaktive Substanzen. Das klappt her-
der vegetarischen Küche nicht an notwendigen Nährstoffen versorgt. Viele vorragend mit einer vegetarischen Ernäh-
● Versteifen Sie sich weniger darauf, was Gewürzen. sagen: „Wer Fleisch weglässt, hat über rung, die Eier, Milch- und Milchprodukte
Sie in Zukunft nicht essen. Freuen Sie kurz oder lang mit Mangelerscheinungen mit einschließt, also beim so genannten
sich lieber auf die neuen Geschmacks- ● Falls Rohkost und Vollkornprodukte bis- zu tun.“ Genau das Gegenteil ist der Fall! Ovo-Lakto-Vegetarier. Übrigens – auch
erlebnisse. her eher selten auf Ihrem Speiseplan Umfangreiche wissenschaftliche Unter- wer Fleisch isst, sollte für Abwechslung auf
standen, sorgen Sie für eine schrittweise suchungen belegen eindrucksvoll, dass dem Küchentisch sorgen, sonst schleichen
● Machen Sie sich mit bislang unbekann- Umstellung, damit Ihr Körper sich an die Vegetarier im Durchschnitt viel gesünder sich ebenso bei „normaler“ Mischkost
ten Zutaten vertraut und überlegen Sie, neue Vollwerternährung gewöhnen sind als Fleischesser. Und das liegt nicht leicht Defizite ein.
wie Sie Ihre Lieblingsrezepte vegetarisch kann. nur an der insgesamt gesünderen
gestalten können. Besonders am Anfang Lebensweise – „ausgewogen“ heißt das
können so genannte Fleischersatzpro- ● Bevorzugen Sie möglichst unverarbeitete Zauberwort. Es geht also nicht darum ein-
dukte sinnvoll sein. Mit ihrer Hilfe lassen und naturbelassene Lebensmittel. Ein fach das Fleisch wegzulassen, sondern mit
sich vegetarische Versionen von Fleisch- Blick aufs Etikett und die Zutatenliste einem abwechslungsreichen Speiseplan
gerichten (wie z. B. Gulasch, Geschnet- zeigt Ihnen schnell, was Sie von einigen dafür zu sorgen, dass der Körper alles
zeltes, Hackfleisch-Rezepte) leicht nach- Fertigprodukten zu halten haben. bekommt, was er braucht: Kohlenhydrate,
kochen.
● Tun Sie sich keinen Zwang an. Wenn Sie
doch ab und zu der Heißhunger auf ein
Gericht mit Fleisch überkommt, achten
Sie darauf, dass es aus artgerechter Hal-
tung stammt. Aber Sie werden schnell
feststellen, dass das immer seltener pas-
siert. Die vegetarische Küche steckt vol-
ler Abwechslung und Fantasie.

● Zeigen Sie Verständnis und Toleranz.


Erwarten Sie nicht, dass Ihre Familie
oder Freunde sofort mit Ihnen zu begei-
sterten Vegetariern werden. Überzeugen
Sie lieber schrittweise durch leckere kre-
ative Rezeptideen.

„Wo ein Jäger lebt, können zehn Hirten leben, hundert Ackerbauern
und tausend Gärtner.“ Alexander von Humboldt, Naturwissenschaftler

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Welche Lebensmittel in welcher Menge?


Die vegetarische Ernährungspyramide Tolle an den Früchtchen: Sie liefern wenig Pflanzenöle sind Milch und Co. eine gute Quelle für
(Seite 9) zeigt, wie eine ausgewogene Kalorien, dafür aber reichlich Vitamine und Hier können Sie ruhig geizig sein, denn Vitamin B 12, da es vornehmlich in tieri-
Ernährung ganz leicht gelingt: Von der Mineralstoffe. Ein weiteres dickes Gesund- 100 ml Öl liefern satte 800 Kalorien! Und: schen Lebensmitteln steckt. Joghurt macht
breiten Basis soll viel, von der dünnen heitsplus sind die sekundären Pflanzen- Fett ist nicht gleich Fett. Pflanzliche Fette mit seinen Milchsäurebakterien zudem den
Spitze wenig gegessen werden. stoffe. Sie stecken vor allem in der Schale enthalten im Vergleich zu tierischen Fetten Darm fit – achten Sie auf Produkte mit
der farbintensiven Sorten und liefern ein günstigeres Fettsäuremuster. Besonders einem hohen Anteil an physiologisch gün-
Getreide, Getreideprodukte und Antioxidantien, die vor Krebs und Herz- Oliven- und Rapsöl sind zu empfehlen, da stiger rechtsdrehender Milchsäure (L+).
Hülsenfrüchte Kreislauferkrankungen schützen. Verzehren in ihnen reichlich einfach ungesättigte
Brot, Reis, Nudeln und Getreide bilden das Sie Obst und Gemüse also ruhig mit der Fettsäuren stecken. Diese wirken sich gün- Eier
breite Fundament der Pyramide. Hier kön- Schale. So bekommen Sie außerdem stig auf den Cholesterinspiegel im Blut aus. Das Frühstücksei am
nen Sie kräftig zulangen. Bevorzugen Sie Ballaststoffe, über die sich Ihr Darm freut. Greifen Sie zu möglichst naturbelassenen, Sonntag können Sie sich
aber die vollwertige Variante. In Vollkorn- kaltgepressten Ölen – nur sie enthalten ruhigen Gewissens gön-
produkten sind die in den Randschichten Nüsse und Samen das breite Spektrum an gesunden Inhalts- nen. Mehr als zwei Eier
des Korns sitzenden Vitamine und Mine- Die leckeren Kraftpakete stoffen und bringen das ursprüngliche pro Woche sollten es aber nicht sein, denn
ralstoffe noch enthalten. Vollkornprodukte sind wahre Vitalstoff- aber Aroma mit. in einem Ei stecken allein ca. 150 mg
sind in der vollwertigen vegetarischen leider auch Fettbömbchen. Cholesterin. Neuere wissenschaftliche
Ernährung die wichtigste Quelle für Genießen Sie Nüsse und Milch- und Milchprodukte Erkenntnisse haben gezeigt, dass manche
Kohlenhydrate, Ballaststoffe, B-Vitamine Co. daher in Maßen. Jeden Milch, Joghurt, Quark und Menschen sehr stark auf Cholesterin aus
und viele Mineralstoffe. Planen Sie am Tag sollten Sie ein paar Kerne knabbern, Käse sind wichtige Kalzium- der Nahrung reagieren, andere wiederum
besten zu jeder Mahlzeit eine großzügige da sie wertvolle Fettsäuren und fettlösliche lieferanten. Verzehren Sie haben dafür einen höheren Toleranz-
Portion aus dieser Lebensmittelgruppe ein. Vitamine enthalten. Knackige Nüsse wie diese Produkte daher am bereich. Da Sie nicht wissen können, wie
Für Vegetarier und vor allem für Veganer Haselnüsse, Walnüsse oder Cashewkerne besten täglich. Da aber Ihr Körper darauf reagiert, seien Sie lieber
sind Hülsenfrüchte die wichtigste Eiweiß- schmecken gut im Salat, im Müsli oder als auch meist viel Fett mitgeliefert wird, gilt vorsichtig. Eier liefern aber nicht nur Cho-
quelle. In geschickter Kombination mit Snack zwischendurch. hier: Bewusst auswählen und Maß halten. lesterin, sondern auch wertvolle Nährstoffe
Getreide, Gemüse und Nüssen liefern sie Fettarme Varianten wie Magerquark, wie das besonders hochwertige Eiweiß –
ein sehr hochwertiges Eiweiß. Außerdem Magerjoghurt oder Dickmilch liefern in ihm sind alle vom Körper benötigten
bringen Linsen, Bohnen und Erbsen bunte pro Kalorie weniger Fett, aber die Eiweißbausteine (Aminosäuren) in einer
Abwechslung auf den Teller. gleiche Menge Kalzium, Eiweiß optimalen Zusammensetzung vorhanden.
und Vitamine. Für Vegetarier
Obst und Gemüse Süßwaren
Je öfter desto besser! Greifen Sie ruhig zu Sie stehen an der Spitze der Pyramide, da
– die Deutsche Gesellschaft für Ernährung Süßes sie zu den eher „ungesunden“ Versuchun-
empfiehlt mindestens fünf mal am Tag gen zählen. Nicht nur Süßigkeiten, auch
Milch- Eier
Obst und Gemüse zu essen – ungefähr produkte Zucker, Honig, Marmelade und Kuchen
700 g pro Tag sollten es schon sein. Das gehören dazu. Leider liefern sie viele Kalo-
Pflanzenöle rien und nur wenig Nährstoffe. Aber sie
tun der Seele gut – genießen Sie deshalb
„Tiere sind meine Freunde, und meine Freunde esse ich nicht!“ Nüsse und Samen
die süßen Köstlichkeiten in kleinen Por-
George Bernhard Shaw, irischer Dramatiker. Obst Kartoffeln und tionen! Aber besser nicht zu oft!
Gemüse

Die vegetarische Ernährungspyramide (nach Prof.


Getreide und Getreideprodukte Hülsenfrüchte Dr. Claus Leitzmann und Dr. Andreas Hahn)
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Kritisch draufgeschaut – Eisen, Zink, Vitamin B12 und Eiweiß


Fleisch liefert Eisen, Vitamin B 12 , hoch- Rosenkohl fördern durch ihren hohen Lakto-Vegetarier können ihren Bedarf mit Stoffwechselgeschehen eingebunden. Im
wertiges Eiweiß und Zink. Wer sich vege- Vitamin-C-Gehalt die Aufnahme von Milchprodukten problemlos decken. Wesentlichen liefern tierische Lebensmittel
tarisch ernährt und Fleisch als Quelle für Eisen. Weitere Tricks: Schneiden Sie Anders sieht es bei veganer Ernährung Zink. Gute Lieferanten in der vegetari-
diese Nährstoffe weg lässt, muss sich Paprika in den Salat, rühren Sie Sanddorn aus: Pflanzliche Lebensmittel enthalten B12 schen Ernährung sind Joghurt und Käse-
jedoch über einen Mangel keine Sorgen oder Hagebuttenmus in die Salatsauce nur in geringen Mengen, wenn sie durch sorten wie Gouda und Cheddar. Gute
machen. Selbst Schwangere, Stillende und oder in Ihr Müsli. Besonders eisenreiche bakterielle Gärungs- prozesse hergestellt pflanzliche Quellen sind Vollkornprodukte
Kinder sind bei sorgfältiger Lebensmittel- Gemüsesorten sind Spinat, Mangold, Rote wurden, wie z. B. milchsaures Gemüse und und Hülsenfrüchte. Außerdem helfen
auswahl vegetarisch gut versorgt, voraus- Bete und Feldsalat. Auch Hülsenfrüchte Sauerkraut. Auch Hefeprodukte können Weizenkeime, Sonnenblumenkerne,
gesetzt sie verzichten nicht auf Milch- wie Erbsen, Linsen und Sojabohnen sind gute B12-Quellen sein. Veganer sollten ihre Kürbiskerne, Sesam und Paranüsse bei der
produkte und Eier. gute Quellen. Die eisenreichsten Körner B12-Versorgung durch Nahrungsergänzung Zinkversorgung.
sind Hirse und Amaranth. Zum Knabbern sicherstellen. Damit beugen sie einem zwar
Hier erfahren Sie, wie sie eine „vegetari- gibt es Pistazien, Sonnenblumen- und seltenen, aber schwerwiegenden Mangel Eiweiß
sche Versorgungslücke“ gar nicht erst ent- Kürbiskerne oder die Trockenfrüchte vor, der zu neurologischen Schäden führen „Normale“ Mischköstler nehmen mehr
stehen lassen: Aprikosen, Feigen und Datteln. Tee oder kann. Eiweiß auf als empfohlen wird. Die Zufuhr
Kaffee hemmen die Eisenaufnahme – ach- liegt hier deutlich über dem Bedarf. Eine
Eisen ten Sie deshalb darauf Ihr Frühstücksmüsli Zink vegetarische Ernährung wirkt sich durch
Bei der Bildung der roten Blutkörperchen nicht direkt mit der Tasse Tee zu genießen. Zink hat vielfältige Wirkungen im Körper: den Verzicht auf eiweißreiches Fleisch
spielt Eisen eine zentrale Rolle. Da das Blut Es spielt eine wichtige Rolle in der günstig aus. Allerdings spielt auch die
die Zellen mit Sauerstoff und Nährstoffen Vitamin B12 Immunabwehr, ist an der Zellteilung und Eiweißqualität eine entscheidende Rolle.
versorgt, unterstützt Eisen somit zum Das ebenfalls an der Blutbildung beteiligte damit auch am Wachstum von Gewebe Die Qualität von Nahrungseiweiß ist am
Beispiel die Konzentrationsfähigkeit. In Vitamin B12 kommt fast nur in tierischen und Haaren beteiligt. Als Bestandteil von höchsten, wenn es ohne Verluste in Kör-
pflanzlichen Lebensmitteln steckt ausrei- Lebensmitteln vor. über siebzig Enzymen ist es stark ins pereiweiß umgewandelt werden kann.
chend Eisen – gute Lieferanten sind Dies ist der Fall, wenn die Zusammen-
Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte und setzung der Eiweißbausteine (Aminoäuren)
Gemüse. Eisen ist aber nicht gleich Eisen. des Nahrungseiweißes möglichst überein-
Im Vergleich zum Eisen aus tierischen stimmend mit dem Aminosäuremuster des
Lebensmitteln kann das pflanzliche Eisen Körpereiweißes ist. Bei tierischem Eiweiß
vom Körper weniger gut aufgenommen trifft das zu – es ist sehr hochwertig. Wer
werden. Es gibt aber einige Tricks, die die sich vegetarisch ernährt, kann aber den-
Eisenaufnahme aus pflanzlicher Kost ver- noch bei geschickter Lebensmittelkombi-
bessern. Das Glas Orangensaft beispiels- nation hochwertiges Eiweiß zu sich neh-
weise sollten Sie auf jeden Fall zum Essen men: Kartoffel-Ei-Gerichte oder die rein
trinken: Es enthält viel Vitamin C, das die pflanzliche Variante als Hülsenfrüchte-
Eisenaufnahme erheblich steigern kann. Getreide-Kombi decken den Bedarf.
Auch Fenchel, Paprika, Brokkoli oder

„Die Vernunft beginnt bereits in


der Küche.“ Friedrich Nietzsche, Philosoph
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5 Tipps für den Umgang mit Das Reformhaus – die Einkaufsstätte


Nicht-Vegetariern für Vegetarier
1. Praxis geht vor Rhetorik 3. Fantasie statt Diskussion viel Idealismus und Pioniergeist begannen,
Hier hilft nur praktische Überzeugungsar- Auf philosophische bis ideologische als Antwort auf die frühindustrielle Belas-
beit. Führen Sie Ihre Lieben möglichst Behauptungen wie „Vegetarismus ist un- tung der Umwelt „alternative Produkte”
defensiv und kulinarisch an die vegetari- natürlich“ oder „der Mensch ist per se ein zu entwickeln, zu produzieren und zu ver-
sche Küche heran. Bemerkungen wie „das Fleischesser“ mit Gelassenheit und einer markten. Es galt wertloser und denaturier-
Schnitzel schmeckt heute aber ganz gewissen Nonchalance reagieren. Zumeist ter Nahrung vollwertige Qualität ent-
anders“ sollten Sie erst einmal ignorieren. landet man zum Schluss bei Darwin (der gegenzusetzen, aufzuklären und dabei den
übrigens selbst überzeugter Vegetarier Wert naturbelassener Lebensmittel hervor-
2. Fachwissen zählt war) und der Maxime „fressen und gefres- zuheben. Im Zuge dieser Bewegung ent-
Auf die Frage „Und was ist mit dem Stück sen werden“ als unentrinnbarem Schicksal standen die ersten Reformhäuser. Hier hat
Lebenskraft?“ einfach die Deutsche Ge- des Lebens. Jetzt ist es Zeit freimütig zu die vegetarische Ernährung Tradition –
sellschaft für Ernährung zitieren: „Eine bekennen, dass Sie von einem anderen denn nur dort gab es die ersten Brotauf-
Ernährung ohne Fleisch und Fleisch- Stern kommen und auf der Erde in konspi- striche aus Kichererbsen, Grünkern und
produkte, dafür aber mit vielen Vollkorn- rativer Absicht verweilen. Co. Auch nach mehr als 100 Jahren ist das
produkten, Gemüse, Hülsenfrüchten und Reformhaus heute nach wie vor die ideale
Obst ist reich an Kohlenhydraten, Ballast- 4. Von wegen Verzicht Einkaufsstätte für Vegetarier. Nirgendwo
stoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und Lassen Sie sich nichts einreden. Wenn sonst findet man eine derartige Auswahl
sekundären Pflanzenstoffen. Die geringe Ihnen der Appetit auf Fleisch vergangen an pflanzlichen Lebensmitteln von vegeta-
Aufnahme an tierischem Fett und Chole- ist, ziehen Sie ruhig den Vergleich zum rischen Brotaufstrichen über Soja- und
sterin ist vorteilhaft bei der Vorbeugung Spinat. Den mag auch nicht jeder. Tofu-Produkte, Bratlingsmischungen bis
ernährungsbedingter Krankheiten und Zumindest Kinder werden Sie sofort hin zu exotischen Getreidesorten, Nüssen,
Übergewicht.“ Sie können aber auch verstehen. Die Lebensreform-Bewegung war von Samen und hochwertigen Pflanzenölen
direkt kontern, indem Sie sagen: „Fleisch Anfang an eng mit der vegetarischen inklusive fachlicher Beratung. Hier gibt es
ist ein Stück Lebenskraft, solange es lebt.“ 5. Lust statt Frust Bewegung verknüpft, die aus ethischen viele neue, leckere Produkte zu entdecken,
Wenn Sie es gar nicht mehr aushalten, Gründen den Fleischverzehr ablehnt. Die die Lust auf mehr machen und jedes
gehen Sie ins Reformhaus. Hier finden Sie Reformer wehrten sich bereits Ende des Vegetarierherz höher schlagen lassen. –
Verbündete und jede Menge Gegenargu- 19. Jahrhunderts gegen die sozialen und Und Sie können 100prozentig sicher sein,
mente in Form von leckeren vegetarischen gesundheitlichen Auswirkungen der Indu- dass alle Lebensmittel und Kosmetik-
Produkten, die auch „eingefleischte“ strialisierung und die Euphorie des mate- produkte aus dem Reformhaus keine Roh-
Schnitzelfans nicht kalt lassen. riellen Fortschritts. Mutige Kaufleute mit stoffe vom toten Tier enthalten.

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Neues entdecken – kleine vegetarische Kochschule für Einsteiger


Agar-Agar Bratlinge Teelöffel Ei-Ersatz mit zwei bis drei Ess- Lopino
Das aus Meeresalgen gewonnene Pulver Hier haben Sie die Wahl löffeln Flüssigkeit schaumig aufgeschlagen Wer öfter auf Fleisch
ist die vegetarische Alternative zu Gela- – entweder selbst aus bis die Konsistenz von Eischnee erreicht ist. verzichten möchte und
tine! Es bindet fünf- bis sechsmal so stark Getreide, Kartoffeln, Dieser Schaum wird vorsichtig untergeho- Soja nicht mag oder
– altbewährte Rezepte lassen sich nach Hülsenfrüchten und/ ben. Mit Ei-Ersatz lassen sich Pfannku- verträgt, findet in
folgender Faustregel ganz leicht umrech- oder Gemüse herstellen, chenteige, Bratlinge und Auflaufmassen dem tofuähnli-
nen: Sechs Blatt Gelatine entsprechen abgepackt kaufen oder zubereiten. In Kuchenteigen hilft es, die chen Süßlupi-
einem gestrichenen Teelöffel Agar-Agar. aus einer Trocken- Eimenge auf bis zu ein Viertel der ur- nenquark eine
Damit Agar-Agar wirkt, muss es für zwei mischung mit heißem sprünglichen Ei-Anzahl zu reduzieren. gute Eiweiß-
Minuten in etwas Flüssigkeit aufgekocht Wasser anrühren, quellen lassen alternative. In
werden. Der Geliereffekt tritt dann mit und in der Pfanne braten. Hirse Lopino stecken
zunehmender Abkühlung ein. Das Schönheitsgetreide mit zwanzig Prozent
Brotaufstrich vegetarisch Haut, Haare und Nägel hochwertiges Eiweiß
Amaranth Vegetarische Aufstriche und Pasteten kräftigender Kieselsäure ist mit allen essentiellen
Amaranth wird oft als aus Getreide, Hefe, Gemüse, Tofu, das mineralstoffreichste Aminosäuren in einem ausge-
„Urgetreide der Inkas“ Kichererbsen, Linsen und anderen Getreide. Hirse enthält wogenen Verhältnis. Als rein
oder auch „Inka- leckeren Zutaten gibt es dreimal so viel Eisen wie pflanzliches Produkt enthält
Weizen“ bezeichnet. in großer Auswahl Weizen. Außerdem liefert Lopino kein Cholesterin. Der
Dabei zählt Amaranth im Reformhaus. sie den essentiellen Fettgehalt der Süßlupine ist
botanisch gesehen Probieren Sie die Eiweißbaustein Lysin und mit der Sojabohne ver-
nicht zu den klassischen verschiedenen mehrfach ungesättigte gleichbar – beide liefern
Getreidearten, sondern zu Sorten aus und Fettsäuren mit überwiegend überwiegend ungesättigte
den sogenannten „Pseudo- vergleichen Sie in Linolsäure. Hirse schmeckt sowohl süß als Fettsäuren. Die Mineralstoffe Eisen,
Getreiden“, ebenso wie Buchweizen aller Ruhe, bis Sie auch herzhaft. Aus dem leicht bekömm- Kalzium, Magnesium und Vitamine wie B 12
und Quinoa. Lange Zeit in Vergessenheit Ihren Lieblingsaufstrich lichen Getreide lassen sich Suppen, runden Lopino zu einem vollwertigen
geraten, wurde er aufgrund seiner hervor- gefunden haben. Aufläufe, Pfannkuchen, Füllungen, Lebensmittel ab.
ragenden Nährstoffzusammensetzung von Bratlinge oder auch Pudding zubereiten.
der vegetarischen Küche wieder entdeckt. Ei-Ersatz Gemahlene Hirse eignet sich zum Backen Lopino lässt sich wie Fleisch zubereiten.
Hervorzuheben ist der Gehalt an hochwer- Eier werden zum Binden von Speisen von Brot, Kuchen und Gebäck. Im Man kann es braten, grillen oder auch zer-
tigem Eiweiß und Eisen – für Vegetarier eingesetzt – diese Eigenschaft müssen Austausch gegen Reis verleiht Hirse als kleinert wie Gehacktes verwenden. Eine
besonders wichtig. Amaranth hat einen beim eifreien Kochen und Backen andere Beilage traditionellen Gerichten eine neue Marinade verleiht die richtige Würze. Mit
feinen, leicht nussigen Geschmack. Suppen, Zutaten übernehmen. Geeignete Alterna- Geschmacksnote. Hirsekörner lassen sich Kräutern und Gewürzen abgeschmeckt,
Klöße, Bratlinge, Aufläufe oder als Beilage tiven sind vollfettes Sojamehl und „Ei- ähnlich wie Reis zubereiten. Wichtig: Um lässt es sich auch zum Füllen von Gemüse,
einfach gekocht wie Reis – alles ist möglich Ersatz“, ein gelbes Pulver auf Sojabasis mit den bitteren Geschmack zu vermeiden, Pasta und Lasagne verwenden. Sogar
und lecker! Besonders beliebt bei Kindern Guarkernmehl als Verdickungsmittel. Um Hirse vor der Zubereitung immer unter Süßspeisen lassen sich aufgrund des mil-
sind gepoppte Amaranth-Körner im Müsli. im Rezept ein Ei zu ersetzen, werden zwei fließend heißem Wasser abspülen. den Geschmacks aus Lopino zaubern.

„Was den Tieren schadet, macht oft auch die Menschen krank.“
Manfred Karremann, Fernsehjournalist und Gründer von animalNetwork e. V.

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Neues entdecken – kleine vegetarische Kochschule für Einsteiger


Mais gehalt liegt Quinoa mit 13 Prozent an der Soja-Hacksteak lassen aus Tofu eine köstliche Mousse.
In der Eiweißqualität steht das „Sonnen- Spitze. Quinoa mit der doppelten Menge die Herzen „einge- Der Einsatz in der Küche ist
korn“ etwas hinter den anderen Getreide- Wasser aufkochen und etwa zwanzig fleischter Vegetarier“ sehr vielfältig und reicht von
arten zurück. In Kombination mit Bohnen Minuten quellen lassen. Von pikant bis süß höher schlagen. pikant bis süß.
liegt Mais aber mit den anderen Getreide- ist in der Quinoa-Küche alles möglich.
sorten auf gleicher Höhe. Maiskeimöl ist Tofu Topinambur
besonders reich an wertvollen Inhalts- Sojadrink Tofu ist eigentlich ein Soja- Das Knollengemüse
stoffen: Es liefert mehrfach ungesättigte Der aus eingeweichten und gekochten quark, denn zu seiner Ge- macht „papp“satt bei nur
Fettsäuren und viel Vitamin E. Ein weite- Sojabohnen hergestellte Sojadrink – winnung wird aus gemahle- einunddreißig Kalorien
rer Vorteil: Wer auf eine glutenfreie häufig auch „Sojamilch“ ge- nen Sojabohnen gewonnene pro hundert Gramm. Was
Ernährung achten muss, liegt mit nannt, ist die am häufigsten Milch dickgelegt. Wie bei der satt macht in Topinambur,
Mais genau richtig. Mais ist ein verwendete Alternative zur herkömmlichen Quarkherstellung nennt sich Inulin. Dieser
zentraler Bestandteil der mexikani- Kuhmilch. Sojadrink lässt sich werden Gerinnungsmittel hinzugefügt bis Ballaststoff quillt im
schen Küche. Die „Grundaus- nicht nur im Müsli und Kaffee, das Sojaeiweiß fein ausflockt. Es entsteht Magen und verlangsamt
stattung“ für die ersten mexikani- sondern auch beim Backen ein Gemisch aus „Sojaquark“ und „Molke“. im Darm die Aufnahme
schen Kochversuche erhält man im und Kochen genauso verwen- Der Quark kommt anschließend zum anderer Kohlenhydrate,
Reformhaus: Maismehl, feiner und den wie Milch. Sogar Soja- Auspressen in Formen, wobei die Molke wodurch der Blutzuckerspiegel konstant
grober Maisgrieß, Maisgrieß für Joghurt können Sie mit Hilfe abläuft. Man erhält den festen, cremig- bleibt. Inulin wirkt außerdem prebiotisch –
Kukuruz und Polenta sowie Mais, der eines im Reformhaus erhältlichen weißen Tofu. Tofu besteht zu acht Prozent ist also Futter für die Darmbakterien und
sich besonders gut poppen lässt. Fermentes selber herstellen. Besonders aus hochwertigem pflanzlichen Eiweiß. Der unterstützt so eine gesunde Darmflora. In
„Kukuruz“ ist ein feines Mehl mit groben lecker ist „Sojaghurt“ aus Sojadrink mit Fettanteil liegt unter fünf Prozent und ist der Küche wird Topinambur wie die Kar-
Maisbestandteilen. „Polenta“ bezeichnet Vanille. Die Sahne beim Kochen ersetzt mit mehrfach ungesättigten Fettsäuren toffel verwendet, wobei die indianische
sowohl ein feines Maisgrießprodukt als „Sojadream“ – als Puddingersatz gibt es sehr hochwertig – dabei liefert Tofu prak- Knolle eine kürzere Garzeit hat: Als Ge-
auch ein italienisches Maisgericht. „Sojadesserts“ in verschiedenen tisch null Cholesterin. Weitere zwei Pro- müse gekocht, gedämpft, gebraten oder
Geschmacksrichtungen. zent sind Kohlenhydrate, die restlichen 85 überbacken – der kulinarischen Phantasie
Quinoa Prozent Wasser. Wichtige Mineralstoffe im sind keine Grenzen gesetzt. Auch roh im
Nicht ohne Grund wird das Soja-Fleischersatz Sojaquark sind Eisen, Kalzium und Kalium. Salat geraspelt und mit Zitronensaft verfei-
Indiogetreide als das „Gold Herzhafte pflanzliche Fleisch- Für Tofu gibt es verschiedene Zuberei- nert ist Topinambur ein Genuss. Gegart
der Inkas“ bezeichnet. Es und Wurst-Alternativen gibt es tungsarten wie Marinieren, Braten, Grillen entwickelt die Knolle ein nussartiges, süßes
ist reich an den Mineral- in großer Auswahl im Reform- oder Pürieren. Zerkleinert ersetzt Tofu das Aroma, welches durch geröstete Sesam-
stoffen Magnesium, Kal- haus: Brat-, Knack- und Fleisch in gefülltem Gemüse wie Tomaten, saat noch hervorgehoben wird. Um sich
zium und Zink. Verglichen „Leberwürste“ aus Soja, Auberginen, Zucchini und Champignons. das Schälen zu erleichtern, die Knollen am
mit den heimischen Getreide- Eintöpfe und Fertiggerichte Püriert verfeinert Tofu Dips, Soßen und besten kurz blanchieren – wenn gut gewa-
arten liefert Quinoa dreimal so wie „Chili con Soja“. Auch Cremes. Mit frischen Früchten püriert schen wird, kann die Schale mit verzehrt
viel Eisen. Auch beim Eiweiß- Soja-Aufschnitt, Nuggets und und mit Sahne und Zucker verfeinert wird werden.

„Wenn der moderne Mensch die Tiere, deren er sich als Nahrung
bedient, selbst töten müsste, würde die Anzahl der Pflanzenesser ins
Unermessliche steigen.“ Christian Morgenstern, Dichter.
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Das Vier-Punkte-Programm für Qualität Rezepte kulinarisch-vegetarisch


neuform-Vorteile auf einen Blick
Der Kreativität freien Lauf lassen heißt jetzt die Devise – Kartoffel-
Gemüse-Aufläufe, Tofu-Burger, Nudeln mit vegetarischer Bolognese
und Tofu-Gemüsepfannen aus dem Wok lassen die Geschmacks-
nerven neu aufleben. Probieren Sie es einfach aus. Hier finden Sie
eine Auswahl an vegetarischen Rezepten, die garantiert Lust auf
mehr machen.....

Die Rohstoffe Die Produktsicherheit


Suppe
● hochwertig, natürlich und rück- ● eigene Qualitätsrichtlinien für jede
standsarm Warengruppe
● vorrangig aus ökologischem Anbau ● Rückstände weit unter gesetzlicher
● gentechnisch veränderte Rohstoffe Norm Kalte Tomatensuppe mit
sind nicht zugelassen ● Kontrolle von Rohstoffen und Tofu-Klößchen
Verarbeitung Für 4 Portionen:
● Kontrolle der Produkte im neuform-
Labor ● 1 kg reife Tomaten
● 1/2 Salatgurke
● 1 kleine Zwiebel
Die Verarbeitung Die Verantwortung ● Meersalz*
● Cayennepfeffer
● schonend und möglichst werterhaltend ● keine Rohstoffe vom toten Tier* ● 2 EL Zitronensaft
● nur wenige Zusatzstoffe sind erlaubt ● artgerechte Tierhaltung ● 125 g Tofu*
● ohne chemisch-synthetische Zusatz- ● keine Tierversuche ● 1 EL Sesam leicht angeröstet
stoffe in Lebensmitteln ● umweltschonende Herstellung und ● 20 g Pflanzenmargarine*
● ohne Fetthärtung Verarbeitung ● 1 zerdrückte Knoblauchzehe
● ohne radioaktive Bestrahlung ● Verpackung: So wenig wie möglich, ● Hefestreuwürze* stetem Sesam, Pflanzenmargarine, einer
soviel wie nötig ● 1 Bund Schnittlauch Knoblauchzehe, Hefestreuwürze und
* gibt es im Reformhaus geschnittenem Schnittlauchbund verkne-
ten. Mit zwei Teelöffeln kleine Klößchen
Tomaten kurz in kochendes Wasser tau- abstechen und in die Suppe geben.
chen, enthäuten, würfeln und Kerne ent- Tipp: Sie können die Suppe auch erhitzen
fernen. Die 1/2 Gurke und die Zwiebel in und warm servieren.
Stücke schneiden. Alles im Mixer oder mit
dem Pürierstab pürieren. Mit Meersalz, Die Nährwerte pro Portion
Cayennepfeffer und 2 Esslöffeln Zitronen- 684 kJ / 163 kcal, 9 g Eiweiß,
* Von dieser Regel gibt es einzelne, begründete Ausnahmen wie z. B. Grünlippmuschel-Extrakt oder Gelatine-Kapseln bei saft abschmecken. In tiefe Teller füllen. 9 g Fett, 10 g Kohlenhydrate,
den Nahrungsergänzungs- oder Naturheilmitteln. Tofu zerdrücken, mit einem Esslöffel gerö- 4 g Ballaststoffe, 0 mg Cholesterin
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tupfen, in Scheiben schneiden und in die chen und ebenfalls von beiden Seiten gril-
Salat Marinade einlegen. Etwa 1 Stunde mari-
nieren lassen, dabei den Tofu ab und zu
len. Das Gemüse mit den Tofuscheiben
anrichten und servieren.
Salat mit Powerfrüchten wenden.
Für 2 Portionen Inzwischen Paprikaschoten putzen, entker- Nährwerte pro Portion
nen, waschen und in mundgerechte 1271 kJ / 304 kcal, 15 g Eiweiß, 13 g Fett,
● 200 g Feldsalat Stücke schneiden. Zucchini waschen und 28 g Kohlenhydrate, 9 g Ballaststoffe,
● 1 Staude Löwenzahnsalat oder Rucola in Scheiben schneiden. Austernpilze mit 0 mg Cholesterin
● 150 g Sanoghurt* Küchenkrepp abreiben. Lauchzwiebeln
● 1 EL frische Kresse waschen und halbieren. Kartoffeln schälen,
● 1 EL Mandelkerne, 1 EL Walnüsse waschen, trockentupfen und in Scheiben
● 1 EL Haselnüsse schneiden.
● 1 EL Pinienkerne Die Kräuter waschen, trockenschüt-
● 1 EL Zitronensaft, 1 TL Rohrzucker* teln, fein hacken und mit dem
● 1 Babyananas len, vierteln, Strunk herausschneiden und Olivenöl, Jodsalz und Pfeffer ver-
● 80 g Pflaumen entsteint (neuform)* das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. rühren. Das Gemüse und die
● 1 reife Birne Die getrockneten Pflaumen halbieren. Kartoffeln in die Ölmarinade
● 2 Feigen (frisch oder getrocknet) Die Birne waschen, vierteln, Kernhaus geben und auf dem Grill oder in
● einige essbare Blüten, z. B. Löwenmaul, entfernen und das Fruchtfleisch in einer beschichteten Pfanne von
Gänseblümchen Spalten schneiden. Die Feigen abbrausen, beiden Seiten grillen bzw. knu-
* gibt es im Reformhaus Stielansatz wegschneiden und die Frucht sprig braten. Über die Kartoffeln
achteln. Den Feldsalat, den Löwenzahn ein wenig Kümmel streuen.
Den Feldsalat und den Löwenzahn bzw. und die Früchte vermengen und dekorativ Den Tofu aus der Marinade nehmen,
Rucola putzen, gründlich waschen und anrichten. Das Dressing darüber verteilen mit dem übrigen Oliven-Kräuteröl bestrei-
trockenschleudern. Sanoghurt mit der und mit einigen Blüten verzieren.
Kresse in eine kleine Schüssel geben und
mit den Nüssen und Kernen vermengen. Nährwerte pro Portion
Den Rohrzucker in Zitronensaft auflösen 1651 kJ / 395 kcal, 11 g Eiweiß, 15 g Fett,
und das Joghurtdressing damit mild 49 g Kohlenhydrate, 11 g Ballaststoffe, Gefüllte Tomaten mit Quinoa waschen, Deckel abschneiden und aushöh-
abschmecken. Die Ananas dick abschä- 28 mg Cholesterin Für 4 Portionen len. Zwiebel, Knoblauch und Möhre schälen
und klein schneiden, Petersilie hacken. Alles
● 150 g Quinoa* in heißem Öl andünsten. Quinoa zugeben,
● ca. 1 l Gemüsebrühe aus Extrakt* mit Streichfein oder Crème fraîche und 2/3

Hauptgerichte ● 8 große, feste Tomaten


● 1 mittelgroße Zwiebel
des geriebenen Käses vermischen. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Die Masse in die
● 1 Knoblauchzehe ausgehöhlten Tomaten füllen. Mit dem rest-
Marinierter Bio-Tofu vom Grill ● 1 Kräuterbund (Thymian, Oregano, ● 1 Möhre lichen Käse bestreuen. Tomaten in eine aus-
Für 2 Portionen Majoran) ● 1 Bund glatte Petersilie gefettete Auflaufform setzen, eine Tasse
● 2 EL Olivenöl* ● 2 EL kaltgepresstes Sonnenblumenöl* Gemüsebrühe zugeben und im vorgeheiz-
● 4 EL Sojasauce* ● 1/4 TL Kümmel ● 1/2 Becher Streichfein* oder Crème fraîche ten Backofen bei ca. 200 Grad ca. 20 Minu-
● Jodsalz, Pfeffer * gibt es im Reformhaus ● 80 g geriebener Schnittkäse ten überbacken.
● 1/2 TL Zitronensaft ● Meersalz*, schwarzer Pfeffer
● 250 g granoVita Bio Tofu natur* Für die Marinade Sojasauce mit Jodsalz und * gibt es im Reformhaus Nährwerte pro Portion
● 3 Paprikaschoten (rot, gelb, orange) Pfeffer in eine Schüssel geben, verrühren und 1370 kJ / 327 kcal, 12 g Eiweiß, 17 g Fett,
● 1 Zucchini, 100 g Austernpilze mit wenig Zitronensaft aromatisch abschme- Quinoa in kochender Gemüsebrühe ca. 30 g Kohlenhydrate, 7 g Ballaststoffe,
● 3 Lauchzwiebeln, 2 Kartoffeln cken. Den Tofu mit Küchenkrepp trocken- 12-15 Minuten garen, abgießen. Tomaten 29 mg Cholesterin
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waschen, halbieren, entkernen und das Nährwerte pro Portion


Hauptgerichte Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden.
Zitronenmelisse abbrausen und trocken-
1275 kJ / 305 kcal, 16 g Eiweiß,
10 g Fett, 33 g Kohlenhydrate,
Mediterranes Lopinoragout und Rosmarin zugeben. Den Lopino mit schütteln. Die Sanddorncreme mit den 2 g Ballaststoffe, 30 mg Cholesterin
Für 4 Portionen dieser Marinade beträufeln und ca. zwei vorbereiteten Pfirsichspalten, Johannis-
Stunden marinieren. Zwiebeln schälen, beeren und der Zitronenmelisse garnieren.
● 250 g Lopino* Tomaten kurz in kochendes Wasser tau-
● 3 Knoblauchzehen, 10 Rosmarinnadeln chen und enthäuten. Zucchini waschen
● 3 EL Rotweinessig
● 2 EL Wasser
und alles in Würfel schneiden. Die Auber-
gine in Scheiben schneiden, in kochendem
Drinks
● 8 EL extra natives Olivenöl* Wasser zwei Minuten blanchieren, abtrop- Kefir-Fitness-Mix Blattgrün beiseite legen. Molat, Basilikum
● 1 große Zwiebel fen lassen und ebenfalls in Würfel schnei- Für 1 Drink und Kräutersalz dazugeben und mixen.
● 4 große Tomaten den. Die Zwiebel zuerst, dann das übrige Den Mix in ein Glas gießen und mit
● 1 mittelgroße Zucchini Gemüse in heißem Olivenöl anbraten, die ● 1 Tomate Tomate, Gurke und Selleriegrün garnieren.
● 1 große Aubergine Oliven zugeben. Mit der Gemüsebrühe ● 100 g Salatgurke Nach Belieben mit Salz und Pfeffer nach-
● 12 schwarze Oliven begießen und ca. acht bis zehn Minuten ● 200 ml Kefir* würzen.
● 1/8 l Gemüsebrühe (evtl. aus Extrakt*) garen. Die Lopinowürfel mit der Marinade ● 1 Stange Staudensellerie
● 1 Prise Thymian, 1 Prise Majoran dazugeben, nochmals erhitzen und mit ● 2 gehäufte EL Molat* Nährwerte pro Drink
● Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Thymian, Majoran, Salz und Pfeffer ● 1 Stängel Basilikumblätter 1074 kJ / 257 kcal,
Mühle abschmecken. ● Kräutersalz*, Pfeffer 12 g Eiweiß, 11 g
* gibt es im Reformhaus * gibt es im Reformhaus Fett,
Nährwerte pro Portion: 22 g Kohlenhydrate,
Lopino in kleine Würfel schneiden. Die 1480 kJ / 354 kcal, 14 g Eiweiß, Die Tomate waschen, aus der Mitte eine 3 g Ballaststoffe,
Knoblauchzehen sehr fein hacken. 29 g Fett, 9 g Kohlenhydrate, Scheibe für die Dekoration schneiden. 29 mg Cholesterin
Rosmarinnadeln grob zerbrechen. 6 g Balaststoffe, Die Abschnitte entkernen und würfeln.
Rotweinessig mit Wasser und vier 0 mg Cholesterin Salatgurke in Spalten schneiden. Eine
Esslöffeln Olivenöl mischen, Knoblauch Spalte zurücklegen, die übrigen klein
schneiden und mit dem Kefir in
ein Mixglas geben.
Staudensellerie waschen, klein
Dessert schneiden und zugeben, das

Sanddorncreme mit Mascarpone Joghurt, Mascarpone und


Für 4 Portionen den Sanddorn-Wildfrucht-
Aufstrich in eine Schüssel
● 150 g Sanoghurt* geben und mit einem Karotten-Aprikosen-Drink
● 500 g Mascarpone Schneebesen verrühren. Agar-Agar Für 1 Drink
● 200 g LIHN Sanddorn-Wildfrucht- nach Packungsanweisung vorbereiten, Karottensaft, Aprikosensaft, Mineralwasser
Aufstrich* erwärmen, dabei auflösen und rasch unter ●100 ml Karottensaft* und 3 Esslöffel Sahne miteinander verquirlen.
● 1 schwach gehäufter TL Agar-Agar* die Masse rühren. Die Sanddorncreme je ● 100 ml Aprikosensaft* Mit einem Esslöffel leicht gerösteten Man-
● 1 EL Honig* nach Geschmack mit etwas Honig nachsü- ● 100 ml Mineralwasser mit delblättern und Melisseblättern garnieren.
● 100 g rote und weiße Johannisbeeren ßen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle Kohlensäure
● 1 Pfirsich geben und in Portionsschalen abfüllen. Das ● 3 EL flüssige Sahne Die Nährwerte pro Drink
● 4 Stängel Zitronenmelisse Dessert im Kühlschrank etwa 2 - 3 Stunden ● 1 EL Mandelblätter, leicht geröstet 895 kJ / 214 kcal, 4 g Eiweiß,
* gibt es im Reformhaus stocken lassen. Die Johannisbeeren kalt ● 2 Melisseblätter 15 g Fett, 15 g Kohlenhydrate
abbrausen und trockentupfen. Den Pfirsich * gibt es im Reformhaus 1 g Ballaststoffe, 35 mg Cholesterin
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Gute Gründe fürs Reformhaus - Die neuform-Vorteile auf einen Blick:

● Hohe Produktqualität und Sicherheit (eigene


Qualitätsrichtlinien für jede Produktgruppe)
● Doppelte Kontrollen (Hersteller und neuform-Labor)
● Exklusives Warenangebot
● Vielfältige Sortiments- / Produktauswahl
● Qualifizierte Fachberatung

Reformhaus-Qualität hat
einen Namen. Achten Sie
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Impressum

Herausgeber: ReformhausINFORMATION
Förderungsgesellschaft der
Reformwarenwirtschaft mbH
Waldstraße 6 • 61440 Oberursel

Text und Redaktion: neuform VDReG


Gestaltung: neuform VDReG
Stand: September 2002
Fotos: FdR, ReformhausKurier,
ZDF Praxis-Buch „besser natürlich“
Cartoons: Kai Felmy

Mehr Informationen unter:


www.reformhaus.de
www.vegetarierbund.de

überreicht durch: