UNIVERSIDAD NACIONAL DE BARRANCA

VICEPRESIDENCIA ACADÉMICA
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERÍA
Escuela Profesional Ingeniería en Industrias Alimentarias

EXAMEN FINAL 27 Octubre 2020

CURSO SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL – IAEE24

APELLIDOS Y NOMBRES: Isidro Cabrera Susana Fiorella CODIGO:162.0701.018

1. Con respecto a los conceptos de Orden y Limpieza, en la una planta de Alimentos, diga cual es
Verdadero (V) o Falso (F).
I. Las herramientas de mano, material de Oficina, moldes,etc de uso común deben ser ubicados en el
mismo puesto de Trabajo ( V ).
II. La Utilización de Bidones metálicos con Tapa o Cajones no mejoran sensiblemente el Orden y
Limpieza. ( V ).
III. Las Buenas Prácticas de Manufactura, obedecen a un control de operaciones, a higiene y
Capacitaciones, asi como a la Documentación y registros. ( V )
IV. En el Control de Operaciones de Almacenamiento de la Materia Prima, para mantener un orden y
Limpieza no es necesario identificar ( V ).

2. La Eliminación de Bacterias y Virus, Aspersión, Lavado, enjuague y agua es a la Operación de :

DESINFECCION, y a la Eliminación de Residuos, Barrido, refregado, agua, detergente obedece a los
Procesos operativos de: LIMPIEZA
3. la Implementación de las 5S es importante porque ayuda a mejorar la calidad y a la competitividad, en
una Unidad Económica (Empresa). Que aspectos más se puede tomar en cuenta para dicha
implementación.
a. Mejora el Ambiente de Trabajo y la Seguridad.
b. Incremento de la eficiencia y la productividad como la actitud preventiva.
c. Ahorro de tiempo simplificando tareas.
d. Solo b y c
e. a, b y c
ABC
4. En la implementación de las 5S es importante el manejo de Residuos sólidos, como parte importante en
la Seguridad e Higiene de una Industria. Según la figura menciones cada uno de los colores.

Amarillo: metal: únicamente latas

de aluminio y hojalata
Azul: papel únicamente cartón y
papel
Verde: vidrio
Blanco: residuos orgánicos
Rojo: plástico

1. Amarillo:
Después de culminar una jornada de Trabajo en procesamiento de alimentos que precauciones inmediatas
debe realizar en la planta como medida preventiva para evitar accidentes laborales: _______

5. En Seguridad e Higiene Industrial es importante distinguir los colores, según cada color indique el
significado y sus indicaciones según la grafica en cada columna:

COLOR SIGNIFICADO INDICACIONES/APLICACIÓN

   SEÑAL DE PROHIBIDO  PELIGRO DE ALARMA

 SEÑAL DE PRECAUSIÓN  ADVERTENCIA

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Ing. Eduardo E. Herrera Huaman-Prof. Del Curso
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   SEÑAL DE OBLIGACION  OBLIGACION

 SEÑAL DE SALVAMIENTO O
  AUXILIO  SITUACION DE SEGURIDAD

6. Indique los métodos de Control de Riegos en una Planta Agro Industrial

a. Eliminación
b. Sustitución
c. Controles de ingeniería
d. Equipo de proteccion personal
e. Señalización advertencia y controles administrativos
7. En el siguiente matriz completar con respecto al uso de EPP:

FUENTE EVALUACION DE RIEGO QUE PROTECCION

 Medio ambiente contaminado y
de persona infectada a persona  Usar mascarilla, ropa adecuada
COVID - 19  sana (mameluco), guantes, etc

 HORNO DE  Guantes para evitar quemaduras, ropa

PANIFICACION  Quemaduras adecuada para las quemaduras

 MANEJO DE ACIDOS Y
OTROS QUIMICOS  Mala manipulación de químicos  Lentes, guantes, mandil, etc

 LABORATORIO DE RAYOS  Mala comunicación entre el

X OTROS RADIOACTIVOS personal  Guantes, mandil, ropa adecuada, etc

8. UNA EMPRESA DEDICADA AL RUBRO DE INSUMOS QUIMICOS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

REALIZA LOS SIGUIENTE:
A. SE HA IDENTIFICADO LOS PROBLEMAS DE LOS ACCIDENTES DE TRABAJO Y ENFERMEDADES
OCUPACIONALES, SE ANALIZA LAS CAUSAS Y SE FORMULAN LAS ESTRATEGIAS ASI COMO
LOS PLANES PARA LAS ACCIONES INMEDIANTAS.
B. SE IMPLEMENTA CON SOLUCIONES AL PROBLEMAS DE LOS ACCIDENTES, DONDE SE ASIGNAN
FUNCIONES Y RESPOSABILIDADES A CADA UNA DE LAS AREAS Y SE IMPLEMENTA UNA PLAN
DE CAPACITACION.
C. SE EVALUAN LAS RESPONSABILIDADES ASIGNADAS EN CADA UNA DE LAS AREAS, DONDE SE
CONSTATA DEL 30% DE ACCIDENTES MENSUALES HAN DISMUNIDO A 30%, ADEMAS SE HAN
IDENTIFICADO LAS CAUDAS DE CADA UNO DE LOS PROBLEMA DE ACCIDENTES.

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Ing. Eduardo E. Herrera Huaman-Prof. Del Curso
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D. SEGUIDAMENTE SE VUELVE A PLANTEAR LAS ESTRATEGIAAS PARA LOGRAR 5% DE

ACCIDENTES DE TRABAJO INCIDIENDO MAS EN DESARROLLAR LABOR PREVENTIVA.
SEGÚN LOS ENUNCIADO A, B, C Y D, LA EMPRESA ABC QUE METODOLOGIA O GUIA HA EMPLEADO
PARA DISMINUIR LOS ACCIDENTES DE TRABAJO DEL 30% A 5%:
……………………………………………………………………………………………………………………………………...

SEGÚN LOS ENUNCIADO A, B, C Y D, LA EMPRESA ABC QUE METODOLOGIA O GUIA HA EMPLEADO

PARA DISMINUIR LOS ACCIDENTES DE TRABAJO DEL 30% A 5%:
LA EMPRESA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS HA EMPLEADO La Gestión de la seguridad y Salud
en el trabajo y las 5sYA QUE HA DISMINUIDO UN 25% DE RIESGOS DE TRABAJO Y ENFERMEDADES;
LAS CUALES HAN SIDO BENEFICIOSAS PARA LA EMPRESA.

9. Menciones el significado de cada señal de advertencia que indica la figura.

3. Riesgo de intoxicación 3. Riesgo de intoxicación

2. Riesgo biológico 4. Riesgo de corrosión
4. Riesgo de corrosión
Según la siguiente FIGURA, realice un comentario y detalle el significado de cada uno de ello según
corresponda:.

1 peligro de incendio

A. Lentes de seguridad: Protege la visión dándole una mejor protección en la labor de trabajo.

B. Casco de seguridad: Protege la cabeza dándole una mejor protección en la labor de trabajo.

C. Audífonos de seguridad: Protege los oídos dándole una mejor protección en la labor de trabajo.

D. protección de respiratoria: Protege la nariz dándole el aire adecuado para no contaminarse y

dándole una mejor protección en la labor de trabajo.

E. Zapatos de seguridad: Protege los pies dándole una mejor protección en la labor de trabajo.

F. Guantes de seguridad: Protege las manos dándole una mejor protección en la labor de trabajo.

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G. Traje de seguridad: Protege el cuerpo dándole una mejor protección en la labor de trabajo.

H. Arnés de seguridad: Protege la caída del obrero dándole una mejor posición y estabilización en la
labor de trabajo.

10.Dos egresados de la carreara de Ingeniero de Industrias alimentaria y un egresado de Contabilidad de

la UNAB, se asocian y constituyen formalmente una empresa de AGROEXPORTACION, sede en
Barrana, luego de una capacitación por parte de SUNAFIL, en cumplimiento de las Leyes 29783, 30222 y
sus reglamentos de la Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo, Les orientación que cualquier empresa
esta en la obligación de implementarlo el Sistema de Gestión de la seguridad y Salud en el trabajo, para
los nuevos empresarios deben detallar cuales son esas obligaciones:

Leyes 29783
Esta ley especifica que el empleador está obligado a garantizar condiciones que protejan la vida, la salud y
el bienestar de los trabajadores y asumir las implicancias económicas, legales y otras a consecuencia de un
accidente o enfermedad que sufra el trabajador en el desempeño de sus funciones o a consecuencia del
mismo
Leyes 30222
protección contra el despido incausado y de facilidades para el desempeño de sus funciones

11.Se detallan los siguientes aspectos, referidos a Seguridad y Salud Ocupacional, principalmente para la
prevención de los Accidente de Trabajo.
a) Actividades, tareas rutinarias y no rutinarias;
b) Las actividades de todas las personas que tengan acceso al lugar de trabajo;
c) Comportamiento humano, las capacidades y otros factores;
d) Peligros externos
e) Peligros originados en las inmediaciones del lugar de trabajo;
f) Infraestructura, el equipamiento y los materiales;
g) Cambios o propuestas de cambios
h) Obligación legal aplicables (Nacionales e internacionales: Directrices e instrumentos internacionales)
i) Áreas de trabajo, los procesos, las instalaciones, la maquinaria/equipamiento, la organización del
trabajo,
Realice la interpretación según corresponda los puntos mencionados:

a.
12.Según la Resolución Ministerial N° 480-2008/MINSA. NTS N° 068-MINSA/DGSP-V-1, establecen las
Norma Técnica de Salud para el Listado de Enfermedades Profesionales. Asi mismo la Resolución
Ministerial N° 375-2008-TR. Normas Básicas de Ergonomía y Procedimiento de evaluación de riesgo
disergonómico: Realice un comentario de dichas normas, como es la aplicación en la industria
alimentaria
La Norma Técnica de Salud para el Listado de Enfermedades Profesionales contribuye
con el proceso de evaluación y calificación para los trabajadores que padecen alguna
“enfermedad profesional” ya que con esa norma un Obrero podrá cumplir con el
requisito que establece la ley N° 480-2008.

13.En una planta de Industrias alimentaria se realiza lo siguiente

A. una auditoria de la Línea de base, el Diagnostico
B. Se identifican los Peligros y la Evaluación de Riesgos.
C. Se establece políticas preventivas, diseño, documentos y Registros
D. Se nombra el Comité, se implementa con la planificación, estructura y responsabilidades,
documentos
E. Se identifica fallas, investiga accidentes y enfermedades
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F. Se realiza la verificación, auditorias periódicas y controlar los riesgo.

De los puntos detallados en A,B,C,D,E,Y F, Explique brevemente a que corresponde cada uno ellos en
materia de seguridad y Salud Ocupacional
A. Materia de Seguridad: la ausencia de peligro, daño o riesgo.
B. Salud Ocupacional: Actividad multidisciplinaria dirigida a promover y proteger la salud de los
trabajadores.
C. Materia de Seguridad: la ausencia de peligro, daño o riesgo.
D. Materia de Seguridad: la ausencia de peligro, daño o riesgo.
E. Salud Ocupacional: Actividad multidisciplinaria dirigida a promover y proteger la salud de los
trabajadores
F. Materia de Seguridad: la ausencia de peligro, daño o riesgo.

14.En una investigación de Accidentes, es fundamental evaluar cada una de los factores de Trabajo y de
Persona; indique tres factores de Trabajo y tres de factores de persona en una Camal de Beneficio de
Animales Mayores y completar el siguiente matriz.
FACTORES DE PERSONA FACTORES DE TRABAJO
Temperaturas extremas Animales con algún tipo de enfermedad como
desnutrición.
Exposición a agentes biológicos Algún tipo de infección del animal que será
sacrificado.
Golpes, cortes y contactos con elementos El entorno del camal de sacrificio este en un mal
móviles de las maquinas estado, sin ningún tipo de limpieza ni
desinfección

15.Usted ha sido contratado como inspector de Seguridad y Salud Ocupacional, para una panadería y la
Industria Lactea, detalle Matriz de Peligros, Riesgo y Consecuencia que pueda encontrar en cada una
de los medio productivo.
PELIGRO RIESGO CONSECUENCIA
Maquinas sin protección Atrapamiento Heridas o amputamientos
Levantamiento de peso Probabilidad de daño a la Hernia/lumbaga
mayor a la norma según el columna
sexo
Piso mojado caída Fractura o ruptura de algún
hueso

16.En cualquier Planta de Industria de Alimentos es importante verificar el Acto que ocurre en un
accidente, es generado con el Peligro y Riesgo completar el siguiente Matriz:
PANADERIA
ACTO PELIGRO RIESGO QUE SUCEDARIA
Horno dañado, expuesto a Manipulación del horno Accidente como quemaduras
altas temperatura
No tener ningún tipo de Caídas de igual o distinto Por un resbalón podría
seguridad como arnés, nivel. causar algún tipo de daño al
Superficies de tránsito personal
sucias, Falta de iluminación,
etc.
Cables expuestos sin ningún Contacto eléctrico Un accidente por
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tipo de advertencia electrocución

Máquinas sin protecciones de Riesgos de cortes Algún tipo de corte que
las partes móviles. Máquinas puede perjudicar al personal.
defectuosas.

17.Explique las emergencias según sus orígenes

Técnico, incendio, explosión escape de gases peligrosos fallas estructurales
Social y
No intencional Que pueden causar daño a la población y sus bienes , la infraestructura,
el ambiente y la economía pública y privada. Puede ser desordenes civiles, terrorismo,
atentado, asaltos, robos, etc
Natural Terremotos, Tsunamis, Lluvias torrenciales, Erupciones volcánicas,
Hundimientos de terreno, etc.

Nota : las Preguntas 14, 15 y 16 Valen 02 Puntos y el Resto es 1 Pto

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