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LACTEOS

YOGUR

-Formulación:1 L Leche, endulzantes, 1 K frutas, recipientes de vidrio limpios, cuchara,


termómetro,

-Proceso: El primer paso pone la leche a fuego lento hasta que llegue a 85ºC, removiendo
de vez en cuando con una cuchara limpia para que no se pegue en el fondo. Revolver la
leche de vez en cuando hasta que baje a 45ºC. Tarda una media hora, Si baja de 45ºC,
volveremos a encender el fuego hasta que llegue a esa temperatura.

Segundo paso vertemos la leche en los recipientes, con la fruta si quedan llenos mucho
mejor así quedará menos aire.

Tercer paso remover vigorosamente con la cuchara para que el yogur se mezcle bien
con la leche.

Cuarto paso tapar los recipientes y guardarlos de manera que se conserve el calor:
envueltos con papel de diario y metidos en una caja, envueltos con una manta. Dejarlos
reposar sin moverlos durante al menos 6 horas en el lugar más caliente de la casa.

Quinto paso sacamos los recipientes de la caja, esperamos 5 o 10 minutos para


que pierdan la tibieza y los metemos en la nevera. En unas 4 horas el yogur se habrá
espesado y estará listo para comer.

MANTEQUILLA

-Formulación: ½ taza natas de leche,1 cucharada sal, ¼ agua, recipientes limpios, cucharas;
batidora.

- Proceso: pones las natas de la leche en la batidora, comienzas a batir, primero despacio y


progresivamente aumentando la velocidad. En pocos minutos, lo primero que ocurrirá será
que la nata se montará, pero si seguimos batiendo, unos diez minutos pronto se separarán.
Una vez tenemos la mantequilla separada, comenzamos a trabajar con ella para refinarla. Para
ello lo mejor es utilizar la cuchara para remover la mantequilla del suero, después añadiremos
agua para lavar la mantequilla, una vez lavada la mantequilla, volvemos a trabajar
presionando con la cuchara para volver a eliminar el agua, repitiendo estos pasos unas dos o
tres veces finalmente le añades un toque de sal y listo.

KEFIR

-formulación: ½ nódulos o granos de kéfir, 1 L leche, un frasco de vidrio,1 cucharada base


para kéfir, cucharas,

-Proceso: pon una cantidad de granos de kéfir ya que producirán un buen sabor, pon unas
dos tazas de leche no llenes el frasco hasta arriba, ya que la mezcla necesita espacio para
respirar durante el proceso de fermentación, Cubre el frasco y guarda a temperatura
ambiente. Designa un lugar sobre la mesada o dentro de uno de los gabinetes de la cocina
para poner el kéfir. Si lo pones en el refrigerador, no se fermentará . Déjalo fermentar durante
8 horas. Cuela el kéfir. Coloca un trozo de tela para queso o un colador de malla fina sobre
otro frasco o recipiente. Vierte el kéfir del frasco original a través de la tela para queso,
separando los nódulos de kéfir del líquido. El kéfir está listo ahora para beber o para guardar
en el refrigerador.

QUESO
-Formulación: 5L leche, acidificador o cuajo, recipientes grandes, colador
-proceso: El primer paso que hay que seguir es la coagulación. Para ello hay que separar los
componentes sólidos (cuajada) de los componentes líquidos se le añade un acidificador o
cuajo, o ambos, dependiendo del tipo de queso que van a hacer.
El segundo paso es el escurrido que consiste en extraer aún más el suero de la leche y dejar
escurrir la cuajada para obtener el contenido de humedad deseado.
El tercer paso es el prensado. La cuajada se coloca en recipientes para expulsar la humedad.
Durante esta etapa se produce la cuajada toma sabor a salado.
El cuarto paso es la maduración o curado. Durante el proceso de maduración los quesos se
guardan en otros recipientes especiales donde se controla la humedad, temperatura y
oxígeno.

CREMA DE LECHE

-Formulación: 2L leche, 2 cucharadas azúcar,1/4 mantequilla o margarina,1 L maicena o


fécula de maíz.

-Proceso: primer paso Colocar la leche en una olla y calentar a fuego lento y dejar un poco
aparte para mezclar con la maicena.
Segundo paso Colocarle el azúcar a la leche mientras se calienta y mezclar

 Tercer paso subir el fuego y colocar la mantequilla e ir derritiéndola en la mezcla mientras


realizas movimientos envolventes en la misma.

Finalmente verter la maicena previamente mezclada con la leche restante evitara que se
formen grumos y revolver constantemente con una cuchara y colocar a fuego lento hasta que
espese. Dejar reposar y listo para consumir.

KUMIS

-Formulación:5L leche, Una cucharada de kumis,1taza leche en polvo, 2 cucharadas azúcar, 1


cucharada canela, espátula.

-proceso. Primer paso simplemente revuelva la leche con el poquito de kumis y déjala a
temperatura ambiente de 18 a 24 horas.

Segundo paso Pasado este tiempo puedes batir hasta quitar los grumos, añade el azúcar y la
leche en polvo y refrigera.

Tercer paso Sirve frío y puedes espolvorear canela en polvo.


HELADOS:

-Formulación: 1 taza nata de leche,1L leche evaporada,1/2 taza yemas de huevo, 1 cucharada
de azúcar,1 cucharada extracto de vainilla, una heladera,

-proceso: primer paso Mezclamos las yemas con la leche, el azúcar y la vainilla, y
calentamos suavemente sobre el fuego. La nata se monta y se mezcla después.
Segundo paso Removemos sin parar con una cuchara hasta que espese pero no
debemos pasarnos de 85º Rascaremos el fondo continuamente, pues es donde tiende a
cuajar la mezcla con mayor rapidez, como en cualquier natilla.
Tercer paso Tapamos, y dejamos enfriar por completo. Metemos la mezcla en el
refrigerador toda una noche
Cuarto paso Cuando la mezcla esté bien fría, ponemos la nata hasta que esté semidura
cuidado con pasarse y convertirla en mantequilla. Mezclamos la nata semimontada con
movimientos envolventes. Enfriamos de nuevo una media hora.
Quinto paso traemos la heladera y vertemos la mezcla anterior. Deberá estar lista en10-
15minutos.
Sexto paso llenemos bien la heladera con una espátula y pasamos el helado blando a
un recipiente hermético para meterlo en el congelador a que acabe de endurecer.
REQUESON
-formulación: 2L leche,1/2 taza de zumo de limón, recipiente grande,
- proceso: primer paso añade leche caliente, zumo de limón y dejar reposar como mínimo
unas tres horas antes de comenzar.
Según paso Dispón la leche en un recipiente grande y llévalo a ebullición después apaga
el fuego y deja que se enfríe un par de minutos. Añade más zumo de limón y deja que
termine de enfriarse completamente. Coloca el contenido del recipiente en una gasa,
envuélvelo para que se escurra como mínimo unas 12 horas.

MAYONESA
-Formulación:5 huevos, 1 taza nata de leche, 1 cucharada comino molido,1 cebolla
blanca,2 cucharadas de aceite,2 cucharadas de zumo de limón,1 cucharada de sal,
licuadora.
-Proceso: primer paso licue el huevo, comino, sal, jugo de limón y la cebolla en la
licuadora hasta que la cebolla quede bien picada.
-Segundo paso Continúe licuando y agregue el aceite lentamente hasta que la mayonesa
se empiece a espesar, al final la mayonesa debe estar lo suficientemente espesa que
apenas se licua o ya no se puede licuar.
Tercer paso pruebe la mayonesa y ratifique la sal.

SUERO
-formulación: 5L leche,1/2 jugo de limón y 1 taza de vinagre blanco, un recipiente.
-proceso: primer paso ponga una taza de leche en el recipiente.
Segundo paso retire una cucharada de leche.
Tercer paso ahora agregar un acucharada de jugo de limón o vinagre blanco
Cuarto paso revolver y dejar reposar durante 5 – 10 minutos.
Quinto paso escurrir y ya está listo para consumir.

-proceso: primer paso Mezclamos las yemas con la leche, el azúcar y la vainilla, y calentamos
suavemente sobre el fuego. La nata se monta y se mezcla después.

Segundo paso Removemos sin parar con una cuchara hasta que espese pero no debemos
pasarnos de 85º Rascaremos el fondo continuamente, pues es donde tiende a cuajar la
mezcla con mayor rapidez, como en cualquier natilla.

Tercer paso Tapamos, y dejamos enfriar por completo. Metemos la mezcla en el refrigerador
toda una noche

Cuarto paso Cuando la mezcla esté bien fría, ponemos la nata hasta que esté semidura
cuidado con pasarse y convertirla en mantequilla. Mezclamos la nata semimontada con
movimientos envolventes. Enfriamos de nuevo una media hora.

Quinto paso traemos la heladera y vertemos la mezcla anterior. Deberá estar lista en10-
15minutos.

Sexto paso llenemos bien la heladera con una espátula y pasamos el helado blando a un
recipiente hermético para meterlo en el congelador a que acabe de endurecer.

REQUESON

-formulación: 2L leche,1/2 taza de zumo de limón, recipiente grande,

- proceso: primer paso añade leche caliente, zumo de limón y dejar reposar como mínimo
unas tres horas antes de comenzar.

Según paso Dispón la leche en un recipiente grande y llévalo a ebullición después apaga el
fuego y deja que se enfríe un par de minutos. Añade más zumo de limón y deja que termine
de enfriarse completamente. Coloca el contenido del recipiente en una gasa, envuélvelo para
que se escurra como mínimo unas 12 horas.
MAYONESA

-Formulación:5 huevos, 1 taza nata de leche, 1 cucharada comino molido,1 cebolla blanca,2
cucharadas de aceite,2 cucharadas de zumo de limón,1 cucharada de sal, licuadora.

-Proceso: primer paso licue el huevo, comino, sal, jugo de limón y la cebolla en la licuadora
hasta que la cebolla quede bien picada.

Descripción de panificación:

Galletas:

Descripción:

Galletas de Mantequilla. Deliciosa y saludable, rústicas y crujientes, son las delicias de los
niños y el vicio de los mayores, pero además, son fáciles y rápidas de preparar.

Formulación:

250 gramos de mantequilla sin sal

150 gramos de azúcar

400 gramos de harina de trigo todo uso

1 huevo

pizca Una de sal

pizca Una de canela en polvo opcional

Proceso :

Precalienta el horno a 180 grados.

Bate la mantequilla con el azúcar en un bowl mediano.

Incorpora la sal, la canela si decidiste ponerle y el huevo hasta que se haga una pasta algo
cremosa.
Agrega la harina de trigo poco a poco y ve mezclando hasta que no hayan grumos.

Te debería quedar una especie de “masa grande de galleta” un poco sólida. Métela en la
nevera por 30 minutos.

Transcurrido el tiempo saca tu masa para galleta y extiéndela en una superficie plana.

Ahora simplemente con ayuda de un cuchillo o de un molde redondo ve cortando las galletas y
poniéndolas en una bandeja para hornear previamente engrasada.

Si lo prefieres puedes simplemente amasar bolitas de harina, ponerlas en la bandeja y


aplastarlas con el tenedor hasta darle la forma deseada.

Mete en el horno y cocina por 9-10 minutos o hasta que los bordes de las galletas de
mantequilla estén ligeramente dorados.

Retira la bandeja del horno, saca las galletas y, si tienes más masa, repite nuevamente el
proceso hasta que las tengas todas listas.

Déjalas enfriar sobre una plato o una cesta con tela y ¡buen provecho!

PAN Tradicional:

Descripción:

El pan es un producto comestible que resulta de hornear una mezcla previamente fermentada,
lo cual contiene por lo menos los siguientes ingredientes: agua, harina, levadura y sal,
llamándose a estos ingredientes básicos,los cuales son responsables de las características de
apariencia, textura y sabor; luego tenemos a los ingredientessecundarios como azúcar, grasa
leche, huevos y otros los cuales proporcionan características de calidad;finalmente los
ingredientes complementarios como los mejoradores que permiten asegurar un
rendimientoconstante durante el proceso.

Formulación:

330 g de harina para todo uso

250 ml de agua caliente

1 cucharada y media de levadura en polvo

½ cucharadita de sal
60 g de azúcar

30 ml de aceite de girasol

Proceso:

Comenzamos disolviendo el azúcar en el agua caliente e incorporamos la levadura seca. Agita


para combinar estos ingredientes y deja reposar diez minutos.

Tamiza la harina con ayuda de un colador. Una vez pasados los diez minutos mezcla el aceite
y la sal con la levadura. Mezcla estos ingredientes con la harina. Amasa hasta tener una masa
homogénea.

Cubre con un paño humedecido y deja reposar en un lugar seco una hora, te sirve el interior
del microondas o un armario.

Transcurrido este tiempo de reposo necesario para que la levadura haga su trabajo.

Precalienta el horno a 180 grados y prepara un molde cubierto de papel de horno.

Extiende un poco de harina sobre una superficie plana y ‘golpear’ la masa. Extiende con un
rodillo o una botella de vidrio vacía. Dobla la masa sobre sí misma y vuelve a estirar.

Precalienta el horno a 180 grados y prepara un molde cubierto de papel de horno.

Extiende un poco de harina sobre una superficie plana y ‘golpear’ la masa. Extiende con un
rodillo o una botella de vidrio vacía. Dobla la masa sobre sí misma y vuelve a estirar.

Introduce la masa en el molde y hornea durante 30 minutos a 180 grados.

BIZCOCHOS
Descripción:

Un bizcocho o bizcochuelo puede ser una clase de masa esponjosa que sirve para preparar
pasteles, tortas y tartas. Estos bizcochos se elaboran mezclando ingredientes como huevos,
harina, leche, manteca y azúcar y cociendo la mezcla en un horno.

Formulación:

ingredientes:

4 HUEVOS

125 G. DE AZÚCAR

120 G. DE HARINA

MEDIA CUCHARADITA DE LEVADURA QUÍMICA

PIZCA DE VAINILLA

20 G. DE MANTEQUILLA

Proceso :

1- Precalentar el horno a 180 grados. Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla
blanquee, llamado también punto de relieve.

2- Tamizar la harina con la levadura y la vainilla e ir añadiendo poco a poco a la mezcla de


huevos, mezclar con suavidad, añadir la mantequilla derretida y fría.

3- Preparar un molde pintándolo de mantequilla y espolvoreándolo de harina. Rellenar con la


mezcla y hornear de 25 a 30 minutos.

4- Comprobar si está cocido introduciendo en el bizcocho una brocheta metálica. Si la


brocheta sale seca el bizcocho está hecho.

5- Desmoldar cuando esté templado y dejar enfriar antes de cortarlo.

TOSTADAS TRADICIONAL
Descripción:

Una tostada es una rebanada de pan tostado. Según el país se lo puede llamar de diversas
maneras y estas pueden ser diferentes.

El color amarronado que toma la tostada se debe a la Reacción de Maillard.

es...

... un alimento que no contiene colesterol, además de ser rico y nutritivo.

Las Tostadas y productos de Productos del Bajío... contienen pocas kilocalorías (una tostada
tiene aproximadamente 20 kcal. .

INGREDIENTES

-300 gramos harina todo uso o 150 gr harina floja y 150 gr de harina de fuerza

-6 gramos de levadura seca o 12 gramos levadura en pasta

-165 ml de agua o mas

-40 gramos de mantequilla o manteca

-6 gramos de sal

-20 gramos de azúcar

INSTRUCCIONES:

1.Unir todos los secos harina sal , azúcar y hacer un arenado junto a la mantequilla

2.Hidratar o desmenuzar la levadura en la mitad del agua incorporarla al arenado


3.seguir incorporando agua de poco en poco hasta lograr una masa suave dejar reposar
durante 30 minutos

4.Formar porciones de aproximadamente 60 gramos estirar la masa girándola 45 grados


varias veces en sentido de las agujas del reloj dejar de un grosor de 4 milímetros

5.Dejar levar la masa por 30 minutos o hasta que crezca un poco mas o menos casi un cm.

BUÑUELOS

Descripción:

El buñuelo es una masa de harina que se fríe. La masa puede mezclarse con agua, leche,
huevo o levadura. Puede llevar un relleno que puede ser dulce o salado, por ejemplo manzana
o pescado.

FOORMULACION :

Ingredientes

Aceite vegetal para freír

¾ de taza de fécula de maíz

1/4 de taza de harina de yuca

1 taza de queso costeño o feta rallado

1/2 taza de queso fresco

2 huevos

1/4 de cucharadita de polvo de hornear

2 cucharadas de azúcar

Una pizca de sal

1 cucharada de leche

Preparación
Coloque todos los ingredientes, excepto el aceite en un tazón mediano y mezcle bien con las
manos hasta obtener una masa suave y formar bolitas.

En una olla muy profunda, caliente el aceite vegetal a 300 ° F . Colocar con cuidado las bolas
en el aceite caliente. Cubra la olla y después de unos 3 a 4 minutos, suba la temperatura y
freír hasta que estén doradas.

Buñuelos Colombianos

Retirar del aceite y escurrir en un plato cubierto con toallas de papel. Servir.

PAN INTEGRAL :

Descripción:

El pan integral, también conocido como pan moreno o pan marrón, está compuesto de harina
no refinada (posee más salvado), sal, agua y levadura activa.[1] Se denomina integral al pan
que posee una gran cantidad de fibra dietética. Algunos panes considerados de elaboración
tradicional son denominados integrales, como el pan de soda irlandés.[2] En algunos países
del norte de Europa se considera el consumo de este pan como un ingrediente de la dieta
equilibrada. La popularidad de este pan ha ido creciendo desde finales del siglo XX, y hoy en
día es fácil encontrarlo.

Fórmula:

Harina integral de trigo 100% extracción 80 kg. 3200 g.

Harina blanca (W = 350; P/L = 0.8) 20 kg. 800 g.

Agua 60 kg. 2400 g.

Masa Madre 20 kg. 800 g.

Levadura 3 kg. 120 g.

Sal 2 kg. 80 g.

Mejorante 0.5 kg. 20 g.


Proceso :

PROCESO DE ELABORACIÓN

Poner en la amasadora todos los ingredientes menos la levadura y amasar durante 8 minutos.

Añadir la levadura y amasar 4 minutos más.

Vigilar la masa y su tiempo de amasado ya que se pasan fácilmente por la cantidad de fibra
que contienen.

Temperatura de masa = 24 ºC. (temperatura base = 56 ºC)

Dividir la masa en piezas de 250 g.

Bolear y reposar en bola 20 minutos.

Formar piezas tipo “barra de flama”.

Fermentar sobre telas a temperatura ambiente durante 90 minutos. También se pueden


colocar sobre chapas y fermentar en cámara a 29 ºC. y 70 % de humedad.

Hornear las piezas con vapor y sin cortar a 200 ºC durante 30 minutos.

Dejar salir el vapor del horno 10 minutos antes de finalizar la cocción para que la corteza
quede crujiente.

ALMOJABANA::

Descripción:

La almojábana es un aperitivo de gran tradición en Colombia es una torta horneada hecha a


partir de maíz trillado y queso, muchas veces se consume acompañada con chocolate. Se
puede entontar en la ciudad de Bogotá y sus alrededores.

FÓRMULA:
Cuajada pasteurizada fresca: 3000 gramos

Harina de maíz (Don Siervo): 375 gramos

Harina de trigo: 90/100 gramos

Sal: 30 gramos

azúcar: 90/100 gramos

Temperatura: 140/150°

Tiempo de horneo: 50-60 minutos

Proceso :

Proceso:

1.-Mezclar el queso frió y el azúcar en segunda velocidad por uno o dos minutos
aproximadamente; El queso se coloca entero y como es tan blando el gancho de la mojadora
lo deshace. Este debe ser fresco o haber estado bien conservado en el refrigerador por
máximo una semana; debe ser descremado o de lo contrario las almojabanas saldrán mal
presentadas, no quedaran redondas y como con una lengua.

2.-Mezclar muy bien los ingredientes secos, para que el polvo de hornear y los conservantes
anti-hongos se incorporen bien con las harinas y cumplan con su trabajo el uno de aumentar
el volumen, y los químicos de alargar la vida del producto.
3.-Amasar en la Mojadora hasta que desaparezcan los grumos de queso, para una
presentación mas fina de la almojabana; no se debe exagerar con la maquina pues si se
demora mucho el amasado, la masa se vuelve muy difícil de moldear y se pega a las manos.

La textura de la masa determina la presentación final del producto, una masa demasiado seca
produce almojabanas redondas como buñuelos y una masa demasiado húmeda o con mucha
maquina logra “arepas con sabor a almojabanas”, ensaye con formulaciones pequeñas hasta
obtener un producto de buena presentación.

HOJALDRAS :

Descripciòn :

La hojaldra u hojaldre es una fritura típica de Colombia, Panamá y Uruguay.[1] Es parecida a


las frituras suramericanas y mexicanas conocidas como sopaipilla, y a la fritura nativa de
Norteamérica conocida como "frybread".

Se prepara a base de harina de trigo, agua y otros ingredientes, y usualmente se sirve en el


desayuno. En la costa Caribe de Colombia es ofrecida por vendedores ambulantes como
pasaboca. Pueden ser saladas o dulces

FORMULA:

Ingredientes

10 raciones

1/2 lb. mantequilla

1 tza. agua helada

1 cdita. sal

4 tzas. harina de trigo

1 cda. azúcar

1 yema de huevo
azúcar para espolvorear

aceite abundante para freír

Pasos

50 minutos

Harina, sal, azúcar, cernimos. Añadimos mantequilla, mezclamos con los dedos (la masa debe
quedar polvorosa).

Proceso :

Agregamos la yema de huevo, poco a poco el agua (no debemos amasar mucho) la mezcla
debe adherirse a nuestras manos. Reservamos y cubrimos con paño de cocina (es mejor en la
nevera para que tome consistencia). Enharinamos nuestra mesa de trabajo, con rodillo
extendemos la masa (debe quedar muy delgada).

Porcionamos trozos largos e irregulares. En abundante aceite caliente (con anterioridad)


freímos por tandas (deben quedar doradas) . Retiramos, escurrimos, reservamos en papel
absorbente, estando aún calientes espolvoreamos azúcar.

DONA

Descripciòn :

Una dona, también llamada dónut rosquilla, berlina o berlín es un toro o rosco de pan dulce
que tradicionalmente está frito en grasa de cerdo.fue creada el año de 1897 en Canadá

Formula :

Ingredientes

Para la masa

6.5 gramos (2 1/4 cucharaditas) de levadura seca instantánea


120 gramos (1/2 taza) de agua ligeramente tibia

50 gramos (1/4 taza) de azúcar

60 gramos (1/4 taza) de leche evaporada, ligeramente tibia

1 huevo

1 yema de huevo

1 cucharadita cucharadita de extracto de vainilla

315 gramos (2 1/2 tazas) de harina de trigo para todo uso (al final del proceso de amasado
probablemente necesitaremos un poco más)

700 gramos (3-4 tazas, aproximadamente) de manteca vegetal, para freír

Para el glaseado

60 mililitros (1/4 taza) de leche (líquida)

315 gramos (2 tazas) de azúcar glass

1 cucharadita de extracto de vainilla transparente

1 cucharadita de sal

Colorante líquido o en gel del color de preferencia

Opcional: sprinkles o toppings para decorar

*Si quieren hacer glaseado de chocolate, agregar 90 gramos de chocolate oscuro derretido, a
temperatura ambiente y leer la nota al final de la receta

**Si quieren hacer las bolitas de centro de dona con azúcar y canela, leer las indicaciones al
final de la receta

Proceso :

Preparación

En un bowl apto para batidora colocar la levadura, el agua y ½ cucharada del azúcar. Dejar
reposar por 10 minutos.
Posteriormente, agregar la leche evaporada, el azúcar restante, la sal, la manteca (sólo el ¼
de taza, las otras 3-4 tazas son para freír las donas), el huevo, la amarilla de huevo y la
vainilla. Añadir la mitad de la harina y mezclar con la batidora a velocidad media. Si se tiene
una batidora de pedestal, usar el accesorio de varillas de batir para mezclar esta parte. Si se
está haciendo a mano, mezclar con varillas y/o con una espátula de goma o cuchara de
madera hasta que todo se incorpore.

Si se está trabajando con batidora, cambiar las varillas a el gancho de amasar. Si se está
trabajando a mano, sacar la mezcla del bowl y poner sobre un mesón liso, limpio, seco y
ligeramente enharinado.

Agregar poco a poco el resto de la harina dejando que se incorpore bien en cada adición y
amasar a velocidad baja hasta tener una masa lisa y elástica (aproximadamente 4-5 minutos
si la están haciendo en batidora). Si está muy suave se puede agregar un poco más de harina,
pero teniendo cuidado de no agregar demasiada; esto dependerá de la humedad y
temperatura del sitio donde estén realizando la receta. Yo generalmente agrego 2 cucharadas
más. La masa está lista cuando es ligeramente pegajosa pero no se queda pegada a un dedo
limpio.

Untar un bowl grande con un poco de aceite vegetal con la ayuda de una servilleta. Transferir
la masa a este bowl y dejar crecer por 90 minutos en un lugar de la casa que sea tibio (la
temperatura ideal son unos 26-27°C, si donde viven está mas frío la masa tardará más en
crecer).

Cuando la masa haya crecido, colocar sobre una superficie plana, lisa y limpia que
previamente ha sido untada con un poco de aceite para que no se pegue. Estirar la masa con
un rodillo hasta tener un grosor de aproximadamente 1 - 1.5 cm. Cortar la forma de las donas
usando un cortador de donas o dos cortadores redondos de galletas (yo usé mi set de
cortadores de galletas redondos, el más grande para el aro de la dona y el más pequeño para
el huequito). También pueden hacer donas en forma de corazón usando un cortador grande
con esta forma.

Ir colocando las donas (y los huequitos, si los van a hacer) ya cortados en una bandeja untada
con un poco de aceite vegetal, dejando unos 3-4 centímetros de separación entre cada una
pues volverán a dejarse crecer. Estirar de nuevo la masa para volver a cortar más donas.
Cada vez que se vuelve a envolver y estirar la masa se hace más difícil trabajarla, puesto que
se le va dando calor a la misma y la levadura se hace más activa cuando la temperatura sube.
Si encuentran que se les hace muy difícil estirar la masa puede ponerse en un plato y llevar al
congelador por no más de 3 minutos, eso hará que la levadura se haga de nuevo más lenta y
facilitará el trabajo de estirar la masa. Yo no recomiendo estirar más de 3 veces la masa, así
que hagan todo lo posible por cortar tantos círculos como les sea posible en una sola estirada.
La bolita que queda de los huequitos de las donas puede incorporarse de nuevo a la masa
que se va a volver a estirar o puede dejarse crecer con las donas para hacer centros de donas
bañados en azúcar y canela, revisar la nota al final de la receta si quieren hacer los centros.

Una vez que se han cortado todas las donas y se han colocado en las bandejas, volver a dejar
crecer por 30-40 minutos en un lugar tibio, hasta que hayan duplicado su tamaño. Mientras las
donas están creciendo se pueden ir dejando los ingredientes del glaseado listos para
preparar.

Cuando las donas cortadas ya hayan crecido colocar la manteca en una olla / cacerola
profunda que sea apta para freír. Poner en una hornilla de la cocina a fuego medio-alto y dejar
que se derrita y que esté bien caliente (lo ideal es que esté a 180°C). Comenzar a freír las
donas levantándolas con cuidado de la bandeja porque serán muy frágiles y si las pinchan con
un dedo o algún utensilio de cocina pueden volverse a bajar. Colocarlas en la manteca y dejar
freír hasta que estén doradas por ambos lados. Retirar de la manteca y colocar sobre una
rejilla de enfriado o un plato con papel absorbente.

Después de haber freído todas las donas, unir todos los ingredientes del glaseado y mezclar
con la ayuda de un batidor de varillas manual. No debe quedar muy líquido porque se
derramará, pero tampoco muy espeso porque no podrán sumergir las donas. La consistencia
del glaseado se maneja con la leche y el azúcar, si quieren que esté más espeso, agregan
más azúcar (siempre tamizada) y si quieren que esté más líquido, agregan más leche. Si van
a usar varios colores, dividir la mezcla en varios platos hondos y agregar los colorantes
deseados.

Si van a preparar glaseado de chocolate, deberán derretir el chocolate y unir con el glaseado
ya listo. Si se hacen grumos (por las temperaturas contrastantes) puede calentarse la mezcla
15 segundos en el microondas para así emparejar la temperatura y tener un glaseado liso y
brillante.

Cada color de glaseado debe estar en un envase, bowl o plato con una superficie en la que
puedan sumergir una dona para glasearla. Es importante saber que el glaseado se pone duro
rápidamente, por lo que deberán remover bien la mezcla antes de colocar cada dona.

Sumergir la superficie de cada dona en el glaseado de preferencia e ir colocándolas en una


rejilla para que el glaseado se seque (normalmente el glaseado se seca en aproximadamente
5-10 minutos). Si van a colocar sprinkles u otros toppings encima del glaseado, hacerlo
cuando el glaseado aun no se haya secado. Se pueden decorar también con glaseado de otro
color, colocándolo en una manga pastelera y haciendo las formas deseadas.

Son mejores si se sirven frescas y tibias. Las donas se mantienen bien por aproximadamente
10-12 horas, puesto que no tienen ningún tipo de conservante químico. Si ha pasado más
tiempo se ponen un poco duras, pero si se calientan 10 segundos en el microondas se ponen
suaves otra vez.

Notas: *Si van a preparar glaseado de chocolate, deberán derretir el chocolate y unir con el
glaseado ya listo. Si se hacen grumos (por las temperaturas contrastantes) puede calentarse
la mezcla 15 segundos en el microondas para así emparejar la temperatura y tener un
glaseado liso y brillante. **Si se quieren hacer las centros de dona con azúcar y canela, dejar
crecer junto con las donas ya cortadas y freír con las donas. Al lado de la olla / cacerola donde
se esté friendo se deberá tener un plato hondo pequeño con 2 3 cucharadas de azúcar, media
cucharada de canela y una pizca de sal. Cuando las bolitas ya se han freído colocarlas aun
calientes en esta mezcla y voltearlas hasta cubrirlas completamente. Si se deja que las bolitas
se enfríen la mezcla de azúcar y canela no se pegará a ellas.

PANQUEQUE

Descripciòn :

El panqueque es una especie de crepe utilizado en las cocinas argentina, chilena y la


uruguaya para hacer preparaciones dulces
Formula :

INGREDIENTES

• 250g Harina 0000

• 3 Huevos (separados en yemas y claras)

• 500 cc Leche

• 1 cda. Manteca

• 1 cda. Polvo para Hornear

• Una pizca de sal y aceite

1-Tamizá la harina con la sal, el azúcar y el polvo para hornear

2-Batí las yemas en un bol y mezclá de a poco la manteca derretida y la leche.

3-Uní al batido la harina tamizada, y batí bien hasta obtener una pasta lisa,sin grumos. Si
resultara muy dura, ablandá con uno o más chorritos de leche .

Todo esto se puede hacer más fácil en una licuadora. Dejá reposar un rato para que los
ingredientes se impregnen bien antes de cocinar

4-Recién en el momento de hacer los panqueques (cuando vas a cocinarlos), agregá


revolviendo suavemente, las claras batidas a nieve en la masa que habías preparado.

COCCION

1-Enmantecá una panquequera o sartén lisa y, cuando esté bien caliente, verté la pasta de a
cucharaditas, en forma espaciada. Poné la cucharita vertical al verter la pasta, así ésta cae en
forma circular, si es necesario podés extender la pasta con una espátula.

2-Cuando la superficie de cada panqueque tienda a secarse y se Ilene de burbujitas, darlo


vuelta con una espátula y dejalos unos segundos, hasta dorar ligeramente del otro lado.

3- A medida que se los cocina apilalos con separadores de freezer para que no se pegoteen.

4-Para comerlos se pueden agregar cremas mermeladas, frutas. etc.


CARNES

POLLO FRITO

DESCRIPCION: es un ave de cría que se usa especialmente para el consumo, se elabora


friendo el pollo en aceite.

FORMULACION: ½ de aceite, ¼ de pollo, 1 cucharada de sal, 2 dientes de ajo, una cacerola

PROCESO: se lava bien el pollo y se agrega sal al gusto, y se pican los ajos y se le agregan,
después se coloca la cacerola con aceite a fuego alto y se le agrega el pollo y cuando esté
completamente dorado se saca del sarten y listo.

CARNE ASADA

DESCRIPCION: es la carne de la res, aliñada y preparada en la parrilla y en carbón.

FORMULACION: 1L de carne de res, 3 dientes de ajo machados, 1 cucharada de sal, 1 taza


de tomillo y laurel picado, 1 cucharada de condimento, 1 bolsa de carbón, y una parrilla

PROCESO: se lava la carne se le agrega la sal, el condimento, los ajos machacados y el


tomillo y el laurel, se coloca la parrilla en los carbones calientes y se pone la carne sobre la
parrilla, se está volteando cada 2 minutos para que quede bien asada.

COSTILLAS DE CERDO

DESCRIPCION: son un corte especial del cerdo, este corte contiene las partes óseas
de la caja torácica y habitualmente se cocinan juntas la carne y el hueso para mayor sabor.

FORMULACION: 1L de costillas de cerdo

1 cucharada de condimento

3 dientes de ajo

1 cucharada de sal
1 cebolla picada

3 tomates picados

1 sarten

2 cucharadas de aceite

1 taza de agua.

PROCESO: se lavan bien las costillas y se le añade la sal y se colocan en el sarten con aceite
caliente, se fríen, cuando estén doradas se sacan a reposar y en el sarten se agrega la
cebolla, el ajo, el condimento, y los tomates picados, se hace una salsa y se le agrega un
poco de sal a la salsa y se le añade la salsa a las costillas y listo para consumir.

LOMO DE CORDERO

DESCRIPCION: es la carne de cordero de la parte más fina y blanda se utiliza especialmente


en salsas y asados por su contextura blanda y jugosa.

FORMULACION: 1L de lomo de cordero

1 cucharada de sal

2 dientes de ajo picados

1 cebolla picada

½ taza de aceite

½ taza de laurel picado

PROCESO: se lava bien la carne y se le agrega la sal y los ajos finamente picados, se coloca
a freír con el aceite, después se le agrega la cebolla picada, cuando estén bien fritos se sirve
en el plato y se le agrega el laurel.

PAVO RELLENO

DESCRIPCION: o como también se le puede llamar pavo de noche buena, es un ave de cría
la cual cuando se va a preparar se despluma y se le saca las vísceras y las extremidades y se
rellena de su propia carne y de vegetales en general.

FORMULACION: 1 pavo

3 cebollas picadas
3 tomates picados

3 dientes de ajo machados

3 tazas de verduras picadas en pequeños trozos

2 cucharadas de sal

1 cucharada de condimento

PROCESO: se lava el pavo y se le desprende la piel y se coloca a cocinar a 80 grados,


después en una olla se pone a hervir a fuego bajo los ajos ajos, la cebolla, los tomates, las
verduras y el condimento. Después cuando los vegetales estén casi blandos se sacan a
reposar y también la carne del pavo de saca reposar cuando ya esté reposada se desmecha y
se revuelve junto con los vegetales y se rellena la piel del pavo y se cose con hilo no muy
grueso y se mete al horno durante ½ media hora y listo

TERNERA EN BISTEC

DESCRICION: es un filete de carne de res que ha sido criada por lo menos 6 meses y se
prepara en una salsa de cebolla y tomate.

FORMULACION: 1 L de carne de ternera

2 cebollas picadas julianas

2 tomates picados en julianas

2 ajos machacados

1 cucharada de sal

1 cucharada de aceite

PROCESO: se lava bien la carne, se sala y se le agrega los ajos machacados y se coloca en
el sarten con los tomates y la cebolla, cuando este bien cocida y se note bien la salsa ya está
listo para consumir.

SOPA DE HIGADO

DESCRICION: es un caldo que lleva como cliente hígado de res picado y otros vegetales

FORMULACION: 2 Filetes de Hígado de res cortados en cuadraditos pequeños


1/2 Cebolla Grande
2 Dientes de Ajo
1 litro de Agua
1 Pimentón
1 Hoja de Laurel
1 cucharada de Aceite de Oliva
1 cucharada de Sal
1 libra de papa picada en cuadros
1 rama de cilantro
1 taza de verduras picadas

PROCESO: se lava el hígado y se corta en cuadros pequeños se coloca a hervir, juntos con
los vegetales, y demás ingredientes, cuando todo este blando se sirve y se le añade el cilantro
finamente picado.

CALDO DE VISCERAS

DESCRIPCION: es una sustancia elaborada con los restos del pollo como vísceras y
extremidades las cuales es ocasiones no son utilizadas en frituras.

FORMULACION: 2 libras de vísceras de pollo


1 cebolla rallada
1 rama de cilantro
1 rama de tomillo
1 cucharada de sal
1 taza de papa picada

PROCESO: lavar bien las vísceras, se coloca a hervir las vísceras junto con la cebolla, la
rama de tomillo, la papa picada y la sal, cuando este blando todo se le añade la ramita de
cilantro finamente picado

JAMON

DESCRICION: es un producto alimenticio que es obtenido de las piernas traseras del cerdo.
FORMULACION: Una paletilla de cerdo de entre 5-2 kilos
3 litros de Agua
2 tazas de Vinagre
5 dientes de ajo
1 cebolla
2 cucharadas de azúcar
½ taza de clavos
1 cucharada de aceite
PROCESO: se lava bien la pierna de cerdo y se colca a hervir durante 12 horas, después
pasado el tiempo sumergir la pierna de cerdo en un recipiente amplio con un 70% de agua y
un 30 por ciento de vinagre, más o menos, dejarla media hora y escurrirla. Precalentar el
horno a 180 grados. Colocar un poco de aceite de oliva en la base de la bandeja de
horno, añadir los ajos cortados finos, 3 clavos de olor y la cebolla. Después volver a cocinar
por 80 minutos y listo para consumir.

SALCHICAS RANCHERAS

DESCRICION: Es un embutido de carnes molidas que se introducen en la piel del intestino de


res.

FORMULACION: 1 libra de carne de res molida


1 libra de carne de cerdo molida
1 libra de pollo molida
2 dientes de ajos machacados
2 cebollas picadas
1 cucharada de condimento
1 libra de intestino de res
1 cucharada de sal
1 taza de aceite

PROCESO: se lava bien la piel del intestino se coloca a hervir, después se revuelve las carnes
con los ajos,la sal, la cebolla y el condimento y se saca el intestino a reposar y cuando esté
listo se le introduce la mezcla de carnes con los aliños a la piel del intestino, después se fríen
en aceite caliente por ½ media listo.
Bibliografía:
- Martínez Llopis, Manuel M. (1998): Historia de la gastronomía española. Madrid, Alianza
Editorial.

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- Cordón, Faustino (1980): Cocinar hizo al hombre. Barcelona, Editorial Tusquets.

- okdiario.recetas/como-hacer-jamon-cocido-28106

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