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GUÍA ANÁLISIS TÉCNICO Y ORGANIZACIONAL

BROCHURE
ADRIANA LUCIA ACOSTA ROMAÑA
HELADERIA CAPRICHO
Idea de negocio ¿De dónde surge?, ¿cuál es el aspecto diferenciador o innovador?

Esta idea de negocio se basa en la elaboracion y venta de helados artesanales y rerescos naturales como
micheladas, malteadas y demas bebidas, contara con un espacio agradable en el cual se puede copartir en
familia, pareja y amigos, adcional a esto tendremos a la disposicion de nuestros clientes una zona verde de
esparcimiento donde podran tomar sus alimentos a gusto.

Prodcto / Servicio ¿Qué tipo de bienes o servicios ofrecerá su empresa al mercado?, ¿Cuáles son sus características principales?

Se brindaran los productos de alimentos como son los helados y refresco como las micheladas y jugos naturas
adicional a esto se brindara un exelente servicio de parte de nuestro grupo de trabajo, nuestro talento humano.

Necesidad del mercado Cual es el espacio del mercado desantedido o con potencial de mejora que su producto / servicio "llena"

Estos productos se brindaran a un costo adsequible para nuestros clientes, contara con una ubicacion
estrategica que sea recurrente y de un sano esparcimiento para compartir con nuestros seres queridos pueda
aumentar nuestras ventas, sera atractivo y contara con un servicio oportuno.

¿Cuál será el lugar donde se ubicará la empresa?, ¿cuáles son las razones para determinar dicha ubicación? , ¿cuáles son los medios que usará
Plaza / distribucion para hacer llegar su producto o servicio a sus clientes?

La empresa estará ubicada en el barrio ortiz del municipio Apartado-Antioquia, el cual es un lugar que es muy
frecuentado por muchas personas lo cual generara que vean la empresa y que las personas puedan llegar
fácilmente y puedan isfrutar de nuestras deliciosas bebidad y compartir en un lugar que sera de su agrado.
Los medios que se usarán para hacer llegar nuestros producto o servicios a nuestros clientes, será inicialmente
por el marketing digital y la publicidad contaremos con un lugar fisico donde pueden visitarnos y realizaremos
domicilios en el municipio de Apartadó sin ningun costo adicional.

Plan de ventas ¿Quá cantidad de productos o servicios (discriminados por meses) presupuesta vender en el primer año?

Como perspectiva de venta tendreos un promedio de alrededor de 600 variedades de helados y un promedio de
350 micheladas y jugos naturales mensuales durante nuestro primer año.

En esta tabla deberá describir, de manera concreta, las variables clave que identifican su negocio.
ORGANIGRAMA Y FUNCIONES

Nª CARGO Cant. FUNCIONES PERFIL

Planeación. Es el punto de partida del proceso administrativo, Organización. Esta función


operacionaliza y da sentido práctico a los planes establecido incluye el establecimiento de objetivos y Tener un espiritu emprendedor motivación para capacidad de análisis y de
metas, y el diseño de estrategias para alcanzarlos, Dirección. Es la activación, orientación y capacidad de Organigrama dotes de Psicología, capacidad de escucha,
1 GERENTE GENERAL 1
mantenimiento del esfuerzo humano para dar cumplimiento a los planes, Control. La función de espíritu de observación, dotes de mando, capacidad de trabajo,
control busca asegurar que los resultados obtenidos en un determinado momento se ajusten a las perseverancia y constancia
exigencias de los planes.

Darle la bienvenida a los clientes, guiarlos a sus mesas de ser necesario y brindarles servicio una vez
estén ubicados:
hacer recomendaciones y dar respuesta a cualquier inquietud, Tomar nota de los pedidos de alimentos
2 y bebidas
Planeación.
Reunirse conFormular
el Gerente objetivos y determinar
de Restaurante y conmedios
el Chefparaantesalcanzarlos.
del inicio de cada turno, a los fines de puede desempeñarse en organizaciones del sector público y privado, de
Organización.Diseñar el trabajo,del
conversar sobre los especiales asignar los recursos
día, revisar y coordinar
los ingredientes las fines
a los actividades.
de prevenir a los clientes para producción de servicios o producción de bienes, nacionales o
Dirección.
evitar Asignaralérgicas
reacciones personasoresponsables, dirigirlalas
para discutir sobre actividades,
correcta motivarlas,
manipulación de liderarlas y comunicarlas.
ciertos platos: multinacionales, con o sin ánimo de lucro, en las áreas de: Mercadeo,
ADMINISTRADOR 1 Control. Monitorear las actividades y corregir los desvíos.
Preparar la coordinación que existirá entre el área de la cocina y del comedor, además de hacerse Negocios internacionales, Gestión humana, Finanzas, Operaciones y logística
cargo de cualquier incidente con los clientes, ya sea que haya acontecido el día anterior o en el turno
previo.
Calcular el platos
Retirar los pago total a ser efectuado
y la cubertería de laspor el cliente,
mesas y limpiar Informar al cliente
y reordenar acercauna
las mesas delvez
monto total de su
se hayan
compra o consumo,
levantado los clientes.Recibir el pago total en efectivo, cheque, tarjetas de crédito o débito y procesar las
3 transacciones del punto de venta de una manera eficiente, precisa y amigable. Crear un ambiente amigable y recibir e informar a los clientes de una
Comunicarse con los clientes:
Entregaratención
Prestar el cambio al cliente,
a sus si fuese
comentarios el caso, al igual
e impresiones que la
y tratar defactura de su compra,
satisfacerlos Ordenar
con el servicio los
prestado. manera cortés y profesional.
productos
Canalizar lasadquiridos
quejas depor loselclientes
clientecon
y envolverlos
el personalocorrespondiente
embolsarlos. o el Gerente del Restaurant. Manejar la caja registradora de la heladeria contar con sentido de
CAJERA Notificar
2 Prever cualquierlas
y canalizar queja o reclamodeallos
necesidades Gerente.
clientes. pertenecia y responsabilidad.
Velar por que la información suministrada a los clientes sea correcta y precisa.
Mantener un ambiente armónico para el máximo disfrute de la clientela, a los fines de que estén
4 realizar labores
motivados de soporte
a regresar en otra que incluyen pre-elaboración de alimentos, preparación de elaboraciones
ocasión.
MANIPULADORAS DE culinarias,
Desempeñar aplicando técnicas
actividades y normas básicas de manipulación y conservación de alimentos, según
administrativas: Pulcritud, Minuciosidad, lTrabajo bajo presión, lCompromiso con la
ALIMENTOS 2 Recibir
protocolos de la empresa
y procesar pagos de y normativas
alimentos ylegales
bebidas.vigentes. organización y sentido de pertenencia
Utilizar puntos de venta y llevar el registro de los pagos.
Cumplir con las políticas y procedimientos de seguridad:
5 Realizar las certificaciones y capacitaciones en materia de seguridad. ser cortes y de buenos modales, con espíritu de servicio, simpatía y
Informar al Gerente sobre accidentes, lesiones y condiciones de trabajo inseguras. personalidad, conocer lo conceptos básicos de servicio a clientes, debe tener
MESERA 3 Cumplir con las políticas sanitarias y de seguridad al manipular alimentos y bebidas. cuidado cuando trata con un cliente difícil.

El perfil y habilidades que debe poseer el personal de limpieza son


6 Limpieza de suelos, muebles y cristales. Generalmente esto se basa en barrer, fregar, quitar el polvo, características muy amplias y pueden variar según las necesidades de la
entre otros.
Coordina Vaciado de
y supervisa lospapeleras o eliminación
trabajos de de sistemas
instalación de residuos.de tuberías de aguas blancas, negras, empresa. En general, el personal de limpieza debe presentar ciertos
Reposiciónetc.
desagües, de materiales, como papel higiénico o servilletas. aspectos físicos y de la personalidad ​que permitirán el desarrollo más ameno
ASEO Mantenimiento
1 Supervisa de equipos. de las instalaciones.
el mantenimiento de las actividades de limpieza.
Efectúa inspecciones de las instalaciones para detectar fallas y recomendar las reparaciones
pertinentes.
Planifica, coordina y controla el mantenimiento preventivo y correctivo de equipos y sistemas
eléctricos, electrónicos y/o mecánicos. trabajo bajo presion, responsabilidad, trabajo en equipo Conocer cómo
7 Detecta fallas, dificultades y/o problemas que se presenten durante la ejecución del trabajo y decide la inspeccionar edificios, jardines, equipos y determinar las reparaciones
mejor solución. necesarias en los mismos. Facilidad de dar órdenes e instrucciones en
Mantiene en orden equipo y sitio de trabajo, reportando cualquier anomalía. manera clara y precisa (oral y escrita) así como supervisar el mismo personal
MANTENIMIENTO 1 y tratar en forma cortés y efectiva con autoridades y público en general.

En esta tabla deberá hacer una descripción de los cargos que componen su empresa, la cantidad, las funciones que van a desempeñar y el perfil de la persona idónea para este puesto, y elaborar el organigrama de su empresa,
incluyendo todos los rangos y la cadena de mando.
ASPECTOS LEGALES

ASPECTO DECISIÓN JUSTIFICACIÓN

Nombre o razón social de


la empresa HELADERIA CAPRICHO NOMBRE LLAMATIVO

Actividad económica HELABORACION DISTRIBUCION DE ALIMENTOS PRINCIPAL ACTIVIDAD DE LA EMPRESA

Código (s) CIIU


1296 CODIGO REGISTRO DE LA EMPRESA

Número de socios
2 NÚMERO DE SOCIOS INICIALES EN LA EMPRESA

Capital inicial
12,000,000 MONTO ESTIPULADO PARA LA EMPRESA

Ubicación
LUGAR MUY RECURRENTE POR LOS HABITANTES Y
BARRIO ORTIZ, MUNICIPIO DE APARTADÓ-ANT VISITANTES
Normas, leyes, decretos y permisos especiales que deben considerar para el desarrollo de la actividad productiva o comercial de su
empresa.

1: NTC-1239 HELADOS Y MEZCLAS PARA HELADOS 2: DECRETO


3075 DE 1997. Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 9 de 1979 y se dictan otras disposiciones. La salud es un bien de interés
público. En consecuencia, las disposiciones contenidas en el presente Decreto son de orden público, regulan todas las actividades que
puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, y se aplicaran:

a. A todas las fabricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos y utensilios y el personal manipulador de
alimentos.

b. A todas las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y
comercialización de alimentos en el territorio nacional.

En esta tabla deberá describir algunos aspectos de orden legal y de constitución de su empresa.
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO

Nª ACTIVIDAD CANT. OBSERVACIONES


1

10

11

12

13

14

15

16

17

18

En esta tabla deberá considerar el proceso de fabricación u obtención de su nuevo producto o servicio, desde que las materias primas o insumos son entregados en la unidad
productiva, hasta que el producto o servicio llega a las manos del consumidor final.
RELACIÓN DE MAQUINARIA, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS

Existente Por adquirir


Nª DESCRIPCIÓN MARCA TOTAL OBSERVACIONES
Cant. Valor Cant. Valor

1
$ -

2
$ -

3
$ -

4
$ -

5
$ -

6
$ -

7
$ -

8
$ -

9
$ -

10
$ -

11
$ -

TOTAL $ -

En esta tabla deberá considerar todos los recursos necesarios para la fabricación o la obtención del nuevo producto o servicio.
Tenga en cuenta que las cantidades y las características de las máquinas, los equipos y las herramientas deben ser acordes con el volumen de producción, establecido en la unidad
anterior
RELACIÓN DE MUEBLES, ENSERES Y ADECUACIONES

Existente Por adquirir / adecuar


Nª DESCRIPCIÓN TOTAL OBSERVACIONES
Cant. Valor Cant. Valor

1
$ -

2
$ -

3
$ -

4
$ -

5
$ -

6
$ -

7
$ -

8
$ -

9
$ -

10
$ -

11
$ -

TOTAL $ -

En esta tabla deberá considerar todos los muebles o los enseres (estos son diferentes a las máquinas, los equipos y las herramientas), y las adecuaciones que son requeridas para
el montaje de la unidad productiva (fábrica) y de las unidades de soporte (oficinas) en las que se desarrollará la labor de fabricación y alistamiento del nuevo producto o servicio.
Tenga en cuenta que las cantidades y las características de los muebles, los enseres y las adecuaciones deben ser acordes con el volumen de producción, establecido en la unidad
anterior.
RELACIÓN DE PERSONAL

Vinculación Remuneración
Nª DESCRIPCIÓN Cant. TOTAL OBSERVACIONES
Fijo Indef. Otro Base Parafiscales Prest. Serv.

1
$ -

2
$ -

3
$ -

4
$ -

5
$ -

6
$ -

7
$ -

8
$ -

9
$ -

10
$ -

11
$ -

TOTAL $ -

En esta tabla deberá considerar todo el personal involucrado entorno a su idea de negocio. Debe integrar tanto el personal vinculado con la fabricación y el alistamiento del producto o
servicio, como el involucrado en las áreas administrativas, de ventas, de soporte, de servicios, etc.
La cantidad de personal debe guardar coherencia con la proyección de ventas de su empresa.
GUÍA ANÁLISIS TÉCNICO Y ORGANIZACIONAL
MATRIZ DE COEVALUACIÓN

ASPECTO VALORACIÓN JUSTIFICACIÓN RECOMENDACIONES


(marque con X) DE LA VALORACIÓN PARA SU MEJORA
Insuficiente
Diagrama del Aceptable
proceso Bueno
Excelente
Insuficiente
Máquinas, Aceptable
herramientas y
equipos Bueno
Excelente
Insuficiente
Muebles y Aceptable
enseres Bueno
Excelente
Insuficiente
Aceptable
Nómina
Bueno
Excelente
Insuficiente
Aceptable
Organigrama
Bueno
Excelente
Insuficiente
Aceptable
Aspectos legales
Bueno
Excelente

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