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CONSULTA PROBLEMÁTICA DEL FAENAMIENTO DE CERDOS Y

APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS

La población total porcina en el país está distribuida en 237.380 predios y


constituida aproximadamente por 6.473.525 animales, ubicados principalmente en
los departamentos de Antioquia (29,68%), Valle del Cauca (14,36%),
Cundinamarca (8,94%), Meta (6,03%), Córdoba (6,01%), Magdalena (4,21%),
Sucre (3,33%), Boyacá (3,12%), Atlántico (2,74%) y Bolivar (2,27%), indicando
que el 80.67% de la población total nacional. (ICA., 2019)
La distribución de los 237.380 predios porcinos en el país está concentrada
principalmente en los departamentos de Córdoba (17,44%), Sucre (12,16%),
Antioquia (8,22%), Norte de Santander (7,68%), Magdalena (7,32%), Bolivar
(6,23%), Casanare (5,13%), Nariño (4,46%), Cesar (3,28%) y Valle del Cauca
(3,11%). (ICA., 2019)

RENDIMIENTO DE RESIDUOS Y CARNE EN EL PROCESO DE FAENAMIENTO


DE CERDOS
FIGURA 1: Rendimiento del proceso de producción de carne de cerdo

TABLA 1. Cantidad de desechos producto del faenamiento de cerdo (90 Kg)


SUBPRODUCTO PORCENTAJE Kg / P.V Kg de desecho/población de
cerdos en colombia 2019
Sangre 3 % P.V 2,8 Kg 18’125.870
Estiércol pérdida 3% P.V 2,7 Kg 18’125.870
de sangre
Hígado, estomago 5% P.V 20 Kg 129’470.500
etc

TABLA 2. Aporte de carga organica por etapa del proceso de sacrificio de cerdos
La demanda biológica de oxígeno o demanda bioquímica de oxígeno (DBO) es un
parámetro que mide la cantidad de dioxígeno consumido al degradar la materia orgánica
de una muestra líquida. Es la materia susceptible de ser consumida u oxidada por medios
biológicos que contiene una muestra líquida, disuelta o en suspensión.

ALTERNATIVAS PARA LA UTILIZACION DE SUBPRODUCTOS DEL


FAENAMIENTO DEL CERDOS
Uso de estiércol y aguas residuales para la generación de biogás.
Entre esTos sistemas se encuentra la digestión anaeróbica que simultáneamente
permite llevar a cabo un tratamiento de los residuos y la generación de biogás. El
biogás es el resultado de un proceso bioquímico y está compuesto por metano
(40-80%), dióxido de carbono (18-44%), y menos del 4 % de otros gases como
Hidrógeno (H2), Sulfuro de Hidrógeno (H2S) y Nitrógeno (N2). De estos gases, el
metano es el que posee valor como recurso energético. La digestión anaeróbica
que ocurre en el biodigestor es un proceso natural en el que intervienen diferentes
complejos de microrganismos en distintas etapas: hidrólisis, acidificación y
metanogénesis. De este proceso resultan los gases que componen el biogás y un
efluente rico en nutrientes. El metano, obtenido de la última etapa de la digestión
anaeróbica, puede utilizarse directamente como fuente de calor mediante su
combustión, o puede convertirse en electricidad. El residuo de la digestión,
llamado digesto, digestato, o lodos, es un buen fertilizante agrícola. Los lodos
resultantes de la digestión contienen nutrientes como nitrógeno, fósforo, potasio y
magnesio, los cuales se encuentran más disponibles para su absorción, en
comparación con el sustrato crudo, debido al proceso de mineralización que
ocurre en la digestión anaeróbica. Por ello una de las formas de denominar a ese
residuo de biodigestor es “biofertilizante”. Este biofertilizante, además de aportar
nutrientes, mejora las características físicas del suelo como la estructura y
porosidad.(MGRH., 2016)

Uso de sangre, contenido intestinal y sistemas digestivos


El compostaje es un proceso simple, que requiere relativamente poco espacio,
infraestructura, mano de obra y herramienta menor para su realización. Además,
genera valor agregado al material orgánico tratado, al convertirlo en abono
orgánico ambientalmente amigable y de alta calidad. Un uso adecuado de estos
desechos, no solamente redundará en beneficio de la producción agropecuaria,
sino que también contribuirá a mejorar la protección al ambiente, ya que se
evitarían que desechos como la sangre y el contenido intestinal, sean vertidos a
los arroyos y ríos sin ninguna consideración sanitaria previa.(GUERRERO., 2004)

BIBLIOGRAFIA
- Citado el 23 de febrero de 2020 disponible en
https://www.ica.gov.co/areas/pecuaria/servicios/epidemiologia-veterinaria/censos-
2016/censo-2018
- manual de gestión del recurso hídrico en plantas de beneficio animal 2016.
Corantioquia disponible en., http://www.corantioquia.gov.co/SiteAssets/PDF/Gesti
%C3%B3n%20ambiental/Producci%C3%B3n%20y%20Consumo
%20Sostenible/Manuales_GIRH/Plantas_Beneficio.pdf
- GUERRERO E., JHONIERS; RAMIREZ F., IGNACIO MANEJO AMBIENTAL DE RESIDUOS EN
MATADEROS DE PEQUEÑOS MUNICIPIOS Scientia Et Technica, vol. X, núm. 26, diciembre,
2004, pp. 199-204 Universidad Tecnológica de Pereira Pereira, Colombia

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