ACTIVIDAD 3

INFORME DE ENFERMEDADES POR ETA

Las toxiinfecciones o intoxicaciones alimentarias representan una causa

importante de morbilidad y mortalidad en Estados Unidos. Se estima que cada
año, alrededor de uno de cada seis estadounidenses (equivalente a 48 millones de
personas) se enferman, 128.000 son hospitalizados y 3000 mueren a
consecuencia de intoxicaciones alimentarias.

Estas pueden deberse a diversas causas, tales como toxinas preformadas,

bacterias invasivas o productoras de toxinas, virus, parásitos y metales pesados.

CASO 1

Por ejemplo, en 2017-2018, la mantequilla de cacahuete contaminada con

Salmonella fue causa de centenares de enfermedades y varias muertes.

La enterocolitis por Salmonella es una enfermedad diarreica que suele deberse a

alimentos contaminados (más a menudo carne de res, pollo o huevos). Después
de la ingestión, los microorganismos del género Salmonella se adhieren y luego
invaden las células de la luz intestinal, ocasionando una salida masiva de líquido y
electrólitos.

El cuadro clínico consiste en diarrea líquida muy abundante, fiebre, cólicos,

calosfríos, cefalea, tenesmo y mialgias. La diarrea suele durar tres a siete días. El
diagnóstico formal se establece por medio de un coprocultivo.

La enfermedad suele ser autolimitada y el tratamiento consiste en reponer líquidos

y electrólitos. Los antibióticos no abrevian la duración de los síntomas y pueden
prolongar el estado de portador convaleciente; por consiguiente, se reservan para
los pacientes con riesgo de enfermedad invasiva.

La mortalidad asociada a enterocolitis por Salmonella no complicada es inferior a

1%, pero si sobreviene bacteriemia puede aumentar a 20% - 30%.

CASO 2

Paciente femenino de 30 años de edad, refiere náuseas, vómito y diarrea que

comenzaron seis horas después que consumió caballa frita en sartén. También ha
notado una sensación urente durante la micción.

Estaba controlando el trastorno en su domicilio hasta que ingirió un vaso de vino

frío al día siguiente y notó que sus síntomas se agravaron y que sostener el vaso
frío le producía un dolor hormigueante en las manos. Esto la indujo a buscar
atención médica.

La intoxicación por ciguatera es una intoxicación alimentaria asociada al consumo de

pescado. Se debe a la ingestión de ciguatoxinas producidas por dinoflagelados de aguas
tropicales y subtropicales.

Las ciguatoxinas experimentan biomagnificación y pueden estar presentes en altas

concentraciones en peces tropicales y subtropicales carnívoros (por ejemplo, caballa, mero
y serviola). La intoxicación por ciguatera se manifiesta por síntomas digestivos y
neurológicos (véase la tabla). La alodinia por frío (sensación urente ante la exposición al
frío) y el agravamiento de los síntomas con el consumo de alcohol son muy sugestivos de
intoxicación por ciguatera.

CASO 3

Paciente masculino de 35 años de edad, originario de Centroamérica es llevado al servicio

de urgencias en ambulancia por presentar una convulsión tónico-clónica generalizada. En el
servicio de urgencias persiste la convulsión, pese a la administración de benzodiazepinas, y
después se intuba al paciente y se le aplica una infusión de propofol por estado epiléptico.
¿La ingestión de huevecillos de cuál de los siguientes microorganismos podría ser la causa
del cuadro clínico de este paciente?

Respuesta: Taenia solium.

La cisticercosis es una toxiinfección alimentaria frecuente en Estados Unidos

(aproximadamente 1000 casos/año), pero su incidencia está aumentando a consecuencia
de un incremento en la inmigración desde zonas endémicas y de viajes a ellas (México,
Centroamérica y Sudamérica, África, India y Asia oriental).

La cisticercosis se debe a la transmisión fecal-oral de huevecillos de T. solium eliminados

por un hospedero de tenia. Las larvas de T. solium (cisticercos) invaden los vasos del tubo
digestivo y se distribuyen por todo el cuerpo, lo que origina la formación de quistes.

La diapositiva muestra imágenes de tomografía computarizada (TC) no intensificada

(izquierda) e intensificada (derecha) de la cabeza de un paciente con neurocisticercosis que
puede originar convulsiones, accidente cerebrovascular o hidrocefalia.
 RECOMENDACIONES

Segú los 3 casos vistos anteriormente debemos tener las siguientes recomendaciones:

 Revisar muy bien el sitio donde comemos, la verdad comer en cualquier parte no es
bueno ya que nos exponemos a que el lugar no tenga una buena higiene y nos pueda
trasmitir cualquier enfermedad por la alimentación.
 Lavar super bien nuestras manos para evitar que lo que hayamos tocado antes no nos
afecte a la hora de comer ya que a veces podemos tocar la comida y si estas están
infectadas pues nos producirá que cualquier organismo se meta y nos enferme.
 Tener bien claro que es lo que nos produce un malestar a veces no estamos exactos de
ser alérgicos a algo y que esto nos produzca malestar.
 Siempre mirar la fecha de expedición y vencimiento de los productos que consumimos