NOMBRE CIENTIFICO.

Allium cepa
TIPOS DE CEBOLLA
Las cebolletas son largas y delgadas, su sabor es dulce y suave por lo que pueden
utilizarse para comer en crudas o cocinadas usándose en un sinfín de platos.

Aspecto: Son de color blanco brillante con los tallos verdes, se suelen vender en racimos.

Sabor: Proporcionan un sabor suave, su textura es jugosa y crujiente a la vez. El tallo

verde se puede utilizar picado para acentuar el sabor como se haría con el cebollino
fresco o perejil.

Consejos de compra y conservación: La época de esta variedad es desde finales de

primavera hasta finales de verano, es cuando están recién cosechadas y aportan el
máximo sabor. La parte blanca debe ser firme y brillante, sin humedad o viscosidad, los
tallos deben ser robustos, se deben evitar los racimos marchitados. No deben guardarse
en bolsas de plástico porque su alto contenido en humedad hace que se pudran
fácilmente, la mejor opción es guardarlas en una bolsa de malla dentro del cajón de las
verduras, así se permite la circulación del aire pero se evita que se sequen. Si las
cebolletas tienen raíces lo mejor es cortarlas, se pueden conservar en un bote de vidrio
con 4-5 cm de agua en el frigorífico hasta por una semana. Os dejo una foto de las bolsas
que se usan para la conservación de cebollas y otras verduras:

Las cebolletas y cebollas de primavera se asemejan mucho en aspecto y sabor, son

cebollas amarillas, rojas o blancas pero que se cosechan de la tierra más prontamente
cuando la piel aún es fina  y el sabor más suave que el de la cebolla blanca.

Aspecto: Tienen el mismo aspecto que la cebolleta pero con un bulbo en la parte inferior,
no es totalmente recta.

Sabor: Tienen un sabor suave, aunque tienen un punto picante si se consumen en crudo.
Cocinadas son totalmente tiernas y dulces.

Consejos de compra y conservación: Los consejos de compra son los mismos que para
las cebolletas. En el caso de la conservación las bolsas de malla reutilizables son la mejor
opción pero si no tienes este tipo de bolsa podéis humedecer ligeramente un paño de
cocina, envolver las cebollas y asegurar la toalla con una goma para después guardarlas
en el cajón de las verduras, con esta técnica pueden durar meses o incluso hasta año y
medio.
Vidalia es el nombre registrado de la cebolla amarilla dulce que se cultiva en la
ciudad de Vidalia (Georgia). Esta cebolla tiene un contenido muy bajo en ácido
pirúvico, el ácido culpable de nuestras llantinas en la cocina. Dentro de las
variedades de cebollas es de las más suaves.

Aspecto: Tiene aspecto de trompo, más estrecha en el tallo y la raíz y ancha en la zona
central. Su piel es amarilla y fina, parecida al papel.

Sabor: Muy dulce y fresco, ideal para comerla en cruda

Estos puerros salvajes tienen un sabor entre el del ajo y la cebolla en su base que se
va suavizando en las hojas, también comestibles.

Aspecto: Parecidos a las cebolletas pero con grandes hojas verdes lisas al final de su
tallo. La unión de la base con las hojas suele tener un tono magenta o púrpura. Es un tipo
de cebolla bastante cara en muchas ciudades, sin embargo en otras crecen
espontáneamente en determinados lugares.

Sabor: Su sabor es como un híbrido entre el ajo y la cebolla, con un extraño parecido al
sabor del queso. Las hojas son comestibles y su sabor es notablemente más dulce y
suave.

La chalota es un tipo de cebolla muy típica de la cocina francesa, donde se incluye en

salsas clásicas como la mignonette. Es también un ingrediente indispensable en la
comida asiática, se usa a menudo en los fritos crujientes o molida en la pastas de curry.

Aspecto: Las chalotas puede estar disponible en diversas variedades cuya forma y
tamaño cambia, pero la más común de encontrar es pequeña, alargada y con aspecto
exterior similar al de la cebolla amarilla, su carne es blanca con tonos púrpuras.

Sabor: Su sabor es más suave que el de la cebolla roja pero más firme que el de la
cebolla amarilla,

COMO ES LA PLANTA DE LA CEBOLLA

QUE ES LA CEBOLLA CABEZONA:La cebolla es el bulbo subterráneo y comestible que crece en la
planta del mismo nombre. Se trata de una hortaliza de origen asiático cultivada desde 6.000
a.C. Desde Asia se extendió por Europa, de donde pasó a América.
LA CEBOLLA AL CONTACTO CON LOS OJOS CREA UN ARDOR EN LOS OJOS

El cultivo de la cebolla. El origen primario de la cebolla se localiza en Asia central, y como

centro secundario el Mediterráneo, pues se trata de una de las hortalizas de consumo más
antigua. Las primeras referencias se remontan hacia 3.200 a.C. pues fue muy cultivada por los
egipcios, griegos y romanos.