TALLER SELECCIÓN CLASIFICACIÓN Y LIMPIEZA

OPERACIONES DE SEPARACIÓN MECÁNICA

LINA ISABELLA PANTOJA MEJÍA

Asi se apliquen procesos de conservación posteriores. ¿Porque es importante poner especial

atención en las operaciones de lavado y desinfección? *

Los procesos de lavado y desinfección son de vital importancia porque nos permiten reducir la
carga contaminante y el riesgo de que el producto tenga una calidad microbiana inapropiada ,
como lo decía la lectura hay unos métodos de conservación que tienen pre-procesos térmicos,
pero esto no nos puede garantizar lo suficiente si no se tiene un buen cuidado de la operación de
limpieza y desinfección, pues puede afectar claramente la calidad del producto final.

¿Qué importancia tiene conocer, comprender e identificar la propiedad principal de la materia

prima o contaminante en la escogencia del método de selección, clasificación y limpieza?

Es importante conocer la propiedad de un producto para darle una correcta utilidad a esa MP,
para así brindarle los correctos tratamientos, lo que se ajusta a ese componente, que es lo que
más le funciona química, física y microbiologicamente; No conocer e identificar la importancia de
las propiedades se traduce a presupuestos, que no siempre se están dispuesto a asumir.

¿Qué aspectos debe tener en cuenta en la selección y operación de los sistemas de selección,
clasificación y lavado, de tal forma que se garantice la calidad de las materias primas?

En primer lugar se deben tener en cuenta las características de esa materia prima(físicas,
composicionales, valores agregados..etc) y también la selección por Calidad de MP ( tamaño, peso,
color, textura). Se debe tener en cuenta los aspectos mencionados porque de tener características
deficientes esta Mp ira a ser procesada y llevara consigo estas cualidades que también se le
trasfirieren finalmente al producto final, pudiendo afectar la calidad del producto deseado.

¿Por qué debe ser cuidadoso en el momento de productos para limpieza y desinfección de más
materias primas?

Se debe ser cuidadoso y estar muy bien documentado porque no sabemos si los productos a usar
van a interferir en las características de las materias primas, o si va a cambiar condiciones
particulares del producto y por ende perder ese componente y producción

¿Cuáles cree que son los objetivos de la aplicación de operaciones de selección, clasificación y
limpieza?

Los principales objetivos son establecer operaciones eficientes, eficaces y estandarizadas donde se
escojan las materias primas más optimas que les permitan garantizar un producto final de
excelente calidad.
MAPA MENTAL