SISTEMA DE

GESTION CALIDAD
INGECAEM SAS

PROCEDIMIEN
TO DE CONTROL
DE
CONTAMINACIÓN
POR MATERIAL
EXTRAÑO Y POR
OLOR (QUÍMICO)

SGC PRO 001


SGC
INGECAEM SAS
PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE
CONTAMINACIÓN POR MATERIAL
EXTRAÑO Y POR OLOR (QUÍMICO)
CODIGO: PRO SGC 001
Versión: 01.
Fecha de Elaboración:
08/03/2020
Fecha de Modificación

TABLA DE CONTENIDO
PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE
CONTAMINACIÓN POR MATERIAL EXTRAÑO Y
POR OLOR (QUÍMICO)

1. INTORDUCCIÓN………………………………………………………….2
2. OBJETO……………………………………………………………………2
3. ALCANCE………………………………………………………………….2
4. DEFINICIONES……………………………………………………………3
5. RESPONSABILIDAD……………………………………………………..4
6. PROCEDIMIENTO A SEGUIR…………………………………………..4

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PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE
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EXTRAÑO Y POR OLOR (QUÍMICO)
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1. INTORDUCCIÓN.

El control de contaminación por material extraño y por olor (químico) es importante

para prevenir la adulteración de los productos alimenticios con contaminantes que
puedan causar daño a la salud del consumidor.

Para mitigar, controlar o evitar los posibles focos de contaminación que se puedan
generar durante la ejecución de una labor se implementaran medidas de
preventivas en cuanto al manejo de elementos físicos y sustancias químicas en
áreas de producción.

2. OBJETO

Establecer estrategias que garanticen una limpieza y mantenimiento efectivo,

donde no se vea amenazada la inocuidad de los productos, y evitar la
contaminación cruzada de los mismos; durante las actividades que la empresa
INGECAEM SAS realiza dentro de las áreas de producción de la planta y que
puedan afectar en alguna medida sus productos.

3. ALCANCE

Este procedimiento está dirigido a todas las personas pertenecientes a la empresa

INGECAEM SAS que realicen actividades dentro de las áreas producción de cada
una de las empresas contratantes o en lugar propio.

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4. DEFINICIONES

BPM: Buenas Prácticas de Manufactura herramienta básica para la obtención de

productos seguros para el consumo humanos, que se centralizan en la higiene y
forma de manipulación.

Contaminante: cualquier agente químico o biológico, cuerpo extraño, u otras

sustancias añadidas a los alimentos de forma casual, no intencional, que puedan
comprometer las propiedades o la inocuidad del alimento.
Contaminación: Alteración física (cuerpos extraños) o química que sufre el
ambiente, sustancia, elemento, objeto, materia prima o los productos por contacto
directo o indirecto con los agentes contaminantes.

Higiene: es toda serie de hábitos relacionados con el cuidado personal que

inciden positivamente en la salud y que previene posibles enfermedades

Limpieza: El término limpieza se emplea para denominar a todas aquellas

acciones que permiten eliminar la suciedad del algo o alguien, la finalidad de la
limpieza no es más que la eliminación total de aquellas bacterias o
microorganismos que se encuentran en el cuerpo y en los diferentes entornos en
donde se desenvuelven las persona y que puedan ser nocivos para la salud.

Medidas de control: Cualquier acción o actividad que se pueda realizar para

prevenir o eliminar riesgos en la inocuidad de Los alimentos o reducirlos a niveles
aceptables.

Orden: Se entiende por orden la acción de posicionar o colocar las cosas en el

sitio que le corresponde a cada uno.

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5. RESPONSABILIDAD

INGECAEM SAS debe propender el cumplimiento del orden, la limpieza y la

higiene de todas las áreas donde se realicen trabajos, la cual al terminar la labor
se debe dejar todo en perfecto orden y aseo, los colaboradores deben cumplir con
este protocolo.

6. PROCEDIMIENTO A SEGUIR

El procedimiento para el control de contaminación por material extraño y por olor

(químico) en áreas de producción está definido de la siguiente manera: a. paso a
paso para el control de contaminación por material extraño y b. paso a paso para
el control de contaminación por olor – sustancias químicas.

a. PASO A PASO PARA EL CONTROL DE CONTAMINACIÓN POR MATERIAL

EXTRAÑO.

1. Diligenciar Y validar las firmas del formato de plan a trabajo a terceros

(BPF) Por parte de calidad, fabricación, técnico y área SHE.

2. Planificar la actividad y definir que materiales, herramientas y equipos va a

utilizar.

3. Seleccionar solo la herramienta y los equipos que necesita para la labor.

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4. hacer una inspección a la herramienta que va a ingresar al área de trabajo;

se debe revisar que no tenga ninguna parte suelta, o ningún tipo de
elemento que pueda desprenderse.

5. Hacer un listado de la herramienta y los equipos que va a ingresar a la zona

de trabajo.

6. Si va utilizar tornillos, tuercas, grapas, chazos etc. Lleve solo lo necesario y

dentro de recipientes o la caja de herramientas.

7. Hacer una inspección visual al área o zona a intervenir con el objetivo de

verificar que el área está limpia y despejada, que no haya materia prima o
producto que pueda sufrir una contaminación.

8. Si en el área donde se va a ejecutar la labor hay maquinas, equipos,

materia prima, productos o cualquier otro elemento que pueda sufrir una
contaminación, se debe informar al coordinador de área para que en
conjunto se tomen las acciones a ejecutar como, por ejemplo: movilizar la
materia prima o los productos, tapar o forrar las maquinas con plástico o
vinitel y hacer encerramiento etc.

9. Señalizar y delimitar la zona de trabajo.

10. Al momento de ejecutar la labor trate de mantener en orden el sitio, no

ponga la herramienta en el piso, cada vez que utilice una herramienta
devuélvala a la caja porta herramienta.

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11. En tareas como hacer pasa muro, perforar panel, pared o cualquier otra
superficie, utilice una bolsa plástica pegada con cinta en la parte inferior de
la superficie para evitar que las partículas caigan al piso.

12. Utilice una aspiradora para garantizar que no quede ninguna partícula en la
maquina o en el piso.

13. En tareas como perforar, cortar o pulir cualquier elemento metálico se debe
implementar mamparas o hacer encerramiento. Se debe recoger
inmediatamente la laminilla o sobrantes metálicos que caigan al piso y
depositarlos en la bolsa o caneca para luego Darle la disposición final.

14. En tareas donde se deba utilizar amarras plásticas al momento de cortar las
puntas sobrantes estas se deben sostener con la otra mano para evitar que
caigan al piso o a cualquier superficie. Se debe hacer la disposición final en
la caneca de color azul si están limpias, de lo contrario en la caneca de
color blanco.

15. Al momento de utilizar tornillos, tuercas, grapas, chazos etc. Saque del
recipiente o la caja porta herramienta solo la cantidad que requiere al
instante.

16. Al finalizar la actividad se debe hacer el aseo pertinente, verificar que no

quede ningún tipo de material extraño.

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17. Se debe hacer la clasificación de los residuos y hacer la disposición

apropiada.

18. Informar a los coordinadores de área la culminación de la actividad para

que verifique que todo se encuentra en completo orden y limpieza.

19. Antes de salir del área o zona de trabajo verifique que toda la herramienta
que ingreso está completa. De lo contario hacer un barrido en búsqueda del
faltante y no salir hasta que esta sea ubicada.

b. PASO A PASO PARA EL CONTROL DE CONTAMINACIÓN POR OLOR –

SUSTANCIAS QUÍMICAS.

1. Diligenciar Y validar las firmas del formato de plan a trabajo a terceros

(BPF) Por parte de calidad, fabricación, técnico y área SHE.

2. Antes de ingresar un producto o sustancia química a un área o zona de

trabajo asegúrese de leer la hoja de seguridad del mismo.

3. El recipiente de la sustancia química debe estar rotulado de acuerdo a la

información que suministra la hoja de seguridad.

4. Hacer una inspección visual al área o zona a intervenir con el objetivo de

verificar que el área está limpia y despejada, que no haya materia prima o
producto que pueda sufrir una contaminación.

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5. Si en el área donde se va a ejecutar la labor hay maquinas, equipos,

materia prima, productos o cualquier otro elemento que pueda sufrir una
contaminación, se debe informar al coordinador de área para que en
conjunto se tomen las acciones a ejecutar como, por ejemplo: movilizar la
materia prima o los productos, tapar o forrar las maquinas con plástico,
hacer encerramiento etc.

6. Si en el área donde se va a ejecutar la labor hay maquinas, equipos,

materia prima, productos o cualquier otro elemento que pueda sufrir una
contaminación, se debe informar al coordinador de área para que en
conjunto se tomen las acciones a ejecutar como, por ejemplo: movilizar la
materia prima o los productos, tapar o forrar las maquinas con plástico o
vinitel y hacer encerramiento etc.

7. Señalizar y delimitar la zona de trabajo.

8. Usar ventiladores y extractores para garantizar que no haya acumulación

de olores.

9. Las sustancias químicas se deben utilizar o manipular teniendo en cuenta

las recomendaciones de la hoja de seguridad.

10. Use los EPP correspondientes.

11. No haga ningún tipo de vertimiento en los lavamanos, canales de agua

residual o sifones.

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12. Si por algún motivo se produce un derrame menor, intervenga teniendo en

cuenta el protocolo para manejo de derrame menor e informé al
coordinador del área el suceso.

13. Se debe limpiar y lavar todas las superficies que hayan sido contaminadas
con la sustancia química para evitar una contaminación cruzada.

14. Se deben retirar los recipientes y demás elementos contaminados y

depositarlos en una bolsa roja, la cual se debe rotular y depositar en la zona
de residuos peligrosos.

20. Informar a los coordinadores de área la culminación de la actividad para

que verifique que todo se encuentra en completo orden y limpieza.

CONTROL DE CAMBIOS

FECHA: CAMBIO: VERSIÓN:

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