Ficha técnica: la baguette

 Harina 100%
 Agua 60%
 Levadura 0.1%

MASA TOTAL ESPONJA 40% MASA FINAL

ingredientes %pan kg %pan kg %pan kg

harina 100 1 100 0.4 100 0.6
levadura 2 0.02 0.1 0.0004 31.2 0.0196
sal 2 0.02 - - 3.33 0.02
Agua (1) 60 0.6 60 0.24 60 0.36
Agua (2) 5 0.05 - - 8.33 0.05
Masa total 1.69
esponja 0.6404 0.6404
Masa final 1.69