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PROTOCOLO

MEDIDAS PREVENTIVAS DE
BIOSEGURIDAD FRENTE AL COVID-19
ZAPALLAL-LIMA

ELABORADOR POR REVISADO APROBADO


POR POR
CANCHO OCHOA
CARLOS
MOISES GERENTE GERENTE
TECNICO S.I.S.O.

UNA VEZ IMPRESO ESTE DOCUMENTO, SE CONSIDERA COPIA NO


CONTROLADA
J
1. OBJETIVO 3
E
T
2. ALCANCE 3 I
ÍNDICE: 3. PROPÓSITO 3 1. V
O
4. NORMATIVAS REFERENCIALES 3
5. DEFINICIONES 4 Estab
6. CONSIDERACIONES RELEVANTES 5
lecer
la
RESPONSABILIDADES................................................................................................................... meto
6.1.1. Concesionario 5
dologí
6.1.2. SGI 5
6.1.3. Empleados 5
a de
6.1.4. Clientes 5 que
asegu
7. DESARROLLO DEL PROTOCOLO 5
re
GESTIÓN DE SALVO CONDUCTO.................................................................................................. Segur
TRASLADO DEL DOMICILIO AL CENTRO LABORAL idad
...................................................................................................................................................... Ocup
INSTALACIONES Y SERVICIOS.......................................................................................................
acion
SANEAMIENTO AMBIENTAL.........................................................................................................
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN...........................................................................................................
al, en
ABASTECIMIENTO Y/O COMPRA DE MATERIA Servi
PRIMA........................................................................................................................................... cios
PREPARACIÓN DE COMIDA.......................................................................................................... alime
PREPARACIÓN DE LOS PEDIDOS................................................................................................... ntario
DESPACHO Y ENTREGA................................................................................................................. s que
sean
REPARTO............................................................................................................................................................................
8. EPP 9 más
9. HERRAMIENTAS /EQUIPOS/MATERIALES 9
vulner
ables
HERRAMIENTAS............................................................................................................................ al
EQUIPOS..........................................................................................................................................................................
COVI
MATERIALES...................................................................................................................................................................
D 19
10. CAPACITACIÓN O INSTRUCCIÓN 10 por el
11. REGISTROS 10 desar
rollo
12. ANEXO 11
de
sus
ANEXO 1 MAPA DE RIESGO..........................................................................................................................................
ANEXO 2 INSTRUCTIVO DE LAVADO Y DESINFECCIÓN DE activi
MANOS FUENTE (MINISTERIO DE COMERCIO EXTERIOR Y TURISMO)......................................................................................................................................
dades
ANEXO N° 3 INSTRUCTIVO DE USO DE MASCARILLA FUENTE
labor
(MINISTERIO DE COMERCIO EXTERIOR Y TURISMO)....................................................................................................................................................................
ales
ANEXO N° 4 USO CORRECTO DE GUANTES FUENTE (MINISTERIO DE actual
es y
COMERCIO EXTERIOR Y TURISMO)..........................................................................................................................................................................................

ANEXO N° 5 CUADRO DE SOLUCIONES CLORADAS FUENTE post


cuare
(MINISTERIO DE COMERCIO EXTERIOR Y TURISMO)....................................................................................................................................................................

ANEXO Nº 6 CABINA DE LAVADO DE LAS MANOS ntena


Y DESINFECCIÓN DE CALZADOS.................................................................................................
, que
ÍNDICE DE CUADRO congr
egan
CUADRO Nº 1 DESINFECCIÓN DE ALIMENTOS Y OTROS.............................................................................
gran
CUADRO Nº 2 ITEM TECNOPOR ,BOTELLA,ENVASES DE DESPACHO Y
afluen
CUBIERTO..............................................................................................................................................................................................

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c Minimizar el rebrote del virus y sus pa
i consecuencias a través de medidas de ra
a prevención establecidos para el personal que Pr
intervine. o
d m
2. ALCANCE
e oc
El presente protocolo ha sido desarrollado de io
t acuerdo con la regulación R.M N° 822- na
r 2018/MINSA, “Norma Sanitaria para r
a Restaurantes y Servicios Afines”, y es el
b aplicable y obligatorio, para todas las actividades La
a que será ejecutada por CHIFA HONG FU va
j frente a los servicios alimentarios a su do
a clientes y público en general. de
d M
o Informar a los trabajadores sobre los riesgos an
r de exposición y contagio de COVID y que os
e deben prevalecer en el área de trabajo o en S
s la actividad a desarrollar. oc
3. PROPÓSITO ial
d co
e Asegurar que los empleados y sus clientes m
l de CHIFA HONG FU, comprenden los o
mínimos requisitos establecidos para la Pr
l prevención del contagio de COVID-19, que ác
o ocasiona consecuencias en exponerse tic
c incumpliendo el presente protocolo a
a establecido. S
l al
4. NORMATIVAS REFERENCIALES
ud
y Resolución Ministerial N°039- ab
2020/MINSA, “Plan Nacional de le
s Preparación y Respuesta frente al en
u riesgo de Introducción del el
s Coronavirus 2019 – CoV”. P
Resolución Ministerial 239-2020 MINSA.Y er
c ANEXO. ú”
l Resolución Ministerial N°040- .
i 2020/MINSA, “Protocolo para la Res
e atención de personas con ol
n sospecha o infección confirmada por uc
t Coronavirus 2019 – CoV”. ió
e Resolución Ministerial N°055-2020-TR n
s Aprueba el documento Mi
denominado “Guía para la ni
y Prevención del Coronavirus en el st
ámbito laboral” eri
p Reglamento Sanitario Internacional RSI (2005). al
ú Resolución Ministerial N°773- N
b 2012/MINSA, que aprueba la °8
l Directiva Sanitaria N° 048 – 22
i MINSA/DGPS, “Directiva Sanitaria -
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2 Resolución Ministerial N°461- de
0 2007/MINSA Aprueban “Guía sí
1 Técnica para el Análisis nt
8 Microbiológico de Superficies en o
/ Contacto con Alimentos y m
M Bebidas”. as
I Resolución Ministerial N° 193-2020- qu
N MINSA. Documento Técnico: e
S Prevención, Diagnóstico y os
A Tratamiento de personas afectadas cil
, por COVID-19 en el Perú. an
de
“ sd
N e
o 5. DEFINICIONES le
r Covid-19: Es una enfermedad ve
m infecciosa causada por el virus s
a SARS-CoV-2, Produce síntomas a
similares a los de la gripe, entre los m
S que se incluyen fiebre, tos seca, uy
a disnea, mialgia y fatiga se caracteriza gr
n por producir neumonía, síndrome de av
i dificultad respiratoria aguda. es
t Salud: Supone un estado de bienestar ,
a físico, mental social, sin exceptuar la en
r ausencia de enfermedad. tr
i Limpieza: Es la eliminación de la e
a suciedad (tierra, restos de alimentos, ell
polvo u otros materiales objetables). os
p fie
Puede realizarse mediante raspado,
a br
frotado, barrido o pre- enjuagado de
r e,
superficies y con la aplicación de
a di
soluciones para desprender la
suciedad. sn
R ea
Transmisión de Persona a Persona:
e y
Las rutas de transmisión de persona
s to
a persona del agente etiológico
t s
SARS-CoV-2 incluyen la transmisión
a se
directa por inhalación de microgotas
u ca
liberadas a través de tos, estornudos,
r .
la respiración o el habla, o por
a di
contacto de las manos con
n ar
superficies contaminadas, que luego
t re
tocan las membranas mucosas
e a
orales, nasales u oculares. También
s y
se puede transmitir a través de la
saliva, y posiblemente por la ruta ot
y ro
fecal-oral.
Signos y síntomas: Las personas s
S
infectadas pueden estar sí
e
asintomáticas o presentar un cortejo nt

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P brote de enfermedad infecciosa es Higi
r tratar de disminuir el pico epidémico, e
e conocido como aplanamiento de la n
v curva epidémica. El distanciamiento e
e social y el aislamiento de las R
n poblaciones infectadas pueden es
c contener la epidemia. pi
i Distanciamiento Social: Disposición ra
ó de mantener una distancia de al to
n menos 1 metro de cualquier persona, ri
: en caso se detecte alguna persona a:
que presente sintomatología La
U respiratoria (por ejemplo, tos o s
n estornudos). or
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n o

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a con un pañuelo desechable (que A orma estric
l luego debe desecharse de inmediato) el cumplim
N del protoco
y a continuación lavarse las manos
t con un desinfectante de manos a T Suministra
o base de alcohol o con agua y jabón. recursos
s Aquellos que sospechan que están E necesarios
e infectados deben usar una mascarilla S desarrollo
r quirúrgica Si no hay una máscara actividade
disponible, cualquier persona que Garantizar
o experimente síntomas respiratorios cumplimie
R
debe cubrirse con un pañuelo al toser inducción
e o estornudar, desecharlo e entrenamie
s rápidamente en la basura y lavarse para los
s empleados
t las manos.
o Área de Trabajo: Es el lugar específico p Revisar
r donde se lleva a cabo las actividades periódicam
o protocolo
n de preparación de comida.
u n establecid
Riesgos de Contagio en el Trabajo:
d Es la enfermedad y sus 6.1.2. SGI
a s
consecuencias a que están
r expuestos los trabajadores en a Cumplir y
ejercicio o motivo de su trabajo. cumplir el
o b siguiente
Persona Afectada: Quien trabaja con,
o dentro del área donde el equipo i protocolo
c laboral, incluyendo público en Implement
u general. l documento
b Persona Autorizada (Operarios): gestión
i
r Persona que ha sido instruido y
i autorizado para desarrollar servicios d
r alimentarios. Debe contar con la a
s capacitaciones y buenas prácticas y
e de mismo incluido en el formato de d
capacitación FOR-CACH-001,
l e
respectivamente con sus firmas.
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b O :
o 6. C N 6.1.1. Co
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Cumplir con las medidas de
sen R
prevención al COVID-19
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establecidas en el siguiente
prot O
protocolo
oco
T
lo Nota: Todo el personal que brinda el
en servicio alimentario deberá contar el carnet O
coo sanitario vigente el certificado médico que
C
rdin acredite encontrarse en buen estado de
aci salud. O
ón
6.1.4. Clientes L
con
los Participar en O
clie las encuestas
nte de
s. satisfacción G
6.1.3. E del servicio
alimentario e
m
p Cumplir y s
l hacer cumplir
e el siguiente t
a protocolo i
d cabalmente
o Cumplir con las medidas de ó
s prevención al COVID-19 n
Cu establecidas en el siguiente
mpl protocolo
ir y7. D d
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cu S
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S
UNA VEZ IMPRESO ESTE DOCUMENTO, SE CONSIDERA COPIA NO CONTROLADA
a r, el mismo que deberá C
renovar de acuerdo tiempo
l e
de valides, este trámite
v deberá realizarlo en la n
página
o t
https://www.gob.pe/paselabo
ral, colocando la información r
solicitada.
C  El personal será el o
o responsable de usar el
permiso temporal de tránsito
n solo para transitar del L
d domicilio al centro de trabajo a
y viceversa.
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Tra
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: a: Obligatorio el lavado de las manos u
mínimo por 20 segundos con agua y
 Lav i
jabón y desinfectarse antes de manipular
ars
los productos o materiales de la cocina s
e
las Anexo Nº 2.
i
ma Nota: Es obligatorio el cumplimento de y
nos uso correcto de los EPP, (guantes t
ant quirúrgicos, cofia, mascarilla, uniforme
es o
del trabajo), lavado y desinfección de las
de s
manos Anexo Nº 3 y 4.
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nto á el aprovisionamiento A
s suficiente de jabón líquido,
m
ope papel toalla y soluciones
rati desinfectantes en los b
vos servicios higiénicos,
procesos y servicio. i
se
eva e
Saneamiento Ambiental
luar
á el  El concesionario antes del n
afor reinicio de sus actividades, t
o realizar el saneamiento
de ambiental (desratización, e
cap desinsectación y :
aci desinfección) de las
dad instalaciones.  D
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UNA VEZ IMPRESO ESTE DOCUMENTO, SE CONSIDERA COPIA NO CONTROLADA
o endo manijas) limpiar y C
trán desinfectar. u
sito  Antes de iniciar la operación a
del de entrega a destino y d
per recojo, se deberán r
son desinfectar mesas de o
al, trabajo, contenedores de
las reparto (cajas isotérmicas, N
áre mochilas, entre otros) con º
as pulverizador con soluciones
de desinfectantes (lejía, alcohol, 1
des etc.).
D
pac  Las áreas de cocina deberán
e
ho ser limpiadas y
s
y/o desinfectadas con
i
rec soluciones desinfectantes
n
ojo (lejía, alcohol, etc.)
f
de  Desinfectar siguiendo el
e
los Anexo Nº 5 Cuadro Nº 1
c
ali Desinfección de Alimentos y
c
me otros.
i
nto Productos: ó
s n
con  Mantener por separados los productos
la como (frutas, verduras). d
ma  Utilizar los guantes para la e
yor manipulación de los productos.
frec  Lavar los productos antes de A
uen preparar siguiendo el Anexo l
cia Nº 5 Cuadro Nº 1 i
pos Desinfección de Alimentos y m
ible otros. e
. Nota: Obligatorio el lavado de las manos n
 Y mínimo por 20 segundos con agua y t
de jabón y desinfectarse antes de manipular o
mis los productos o materiales de la cocina s
mo Anexo Nº 2.
a y
los
mo o
Materiales de Cocina:
stra t
dor  Lavar los materiales y r
utensilios con solución de o
es,
lavado y desinfección Anexo s
bar
Nº 5 Cuadro Nº 1 .
and
as Desinfección de Alimentos y
Ma
y otros. ter
pue  Mantener limpio y desinfectado todo el ial
material. es
rtas
 Desinfectar los productos de
(inc
siguiendo el Anexo Nº 5 de
luy

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spa paradas de acuerdo el m
cho Anexo Nº 5 Cuadro Nº 1
(via p
Desinfección de Alimentos y
nda otros. r
s  Enjuague con agua pura corriente del
plá lavadero exclusivo para lavar las a
stic vajillas.
as )  Mantener limpio en un couler
desinfectado y exclusivo para las d
 Rev
isió viandas e
n  Todo el material de
de preparación y despacho
con serán manipulados con los M
dici guantes quirúrgicos y previa
one desinfección y EPP a
s especifico.
t
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abl Nota: Es obligatorio el cumplimento de y e
es uso correcto de los EPP, (guantes
 Sep quirúrgicos, cofia, mascarilla, uniforme del r
ara trabajo), lavado y desinfección de las manos
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ció Anexo Nº 3 y 4.
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 Lav ner el distanciamiento social de al e
ars menos un (01) metro.
ey  Realizar la desinfección de las manos d
des cada vez que sea necesario. i
infe  Evitar tocarse la boca, nariz y ojos.
ctar  Cuando haga uso de un dispositivo d
se móvil no deberá manipular la
las a
mascarilla.
ma  Antes del ingreso al local s
nos CHIFA HONG FU” cumplir
. las medidas de
 De bioseguridad. p
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port Nota: Es obligatorio el cumplimento de y r
ar uso correcto de los EPP, (guantes
EP e
quirúrgicos, cofia, mascarilla, uniforme del
P trabajo), lavado y desinfección de las manos v
de Anexo Nº 3 y 4.
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UNA VEZ IMPRESO ESTE DOCUMENTO, SE CONSIDERA COPIA NO CONTROLADA
urar er o estornudar, cubrir la e
que boca y nariz con un pañuelo
la d
desechable o con el
zon antebrazo, nunca con las i
a manos directamente.
de  No tocarse los ojos, nariz y boca, sin d
trab lavarse las manos previamente.
ajo o
 Disponer de los residuos
se s
sólidos respetando las
enc
medidas de bioseguridad
uen
tre M
lim  Cumplir hábitos de higiene
pia adecuados al toser o e
y estornudar (Alejarse de los
des d
alimentos, usar el
infe antebrazo). i
cta
da. Nota: Es obligatorio el cumplimento de y d
 Des uso correcto de los EPP, (guantes
a
infe quirúrgicos, cofia, mascarilla, uniforme del
ctar trabajo), lavado y desinfección de las manos s
los Anexo Nº 3 y 4.
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UNA VEZ IMPRESO ESTE DOCUMENTO, SE CONSIDERA COPIA NO CONTROLADA
se azo, nunca con las manos d
las directamente.
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 No tocarse los ojos, nariz y boca, sin
nos lavarse las manos previamente. d
.  Disponer soluciones
 Ase desinfectantes en la zona de a
gur preparación de pedidos para s
ar para manos, superficies
que
inertes, etc.
la
 Cumplir hábitos de higiene p
zon
a adecuados al toser o
estornudar (Alejarse de los r
de
trab alimentos, usar el e
ajo antebrazo).
se  Después de la operación Lavarse y v
enc desinfectarse las manos. e
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tre Nota: Es obligatorio el cumplimento de y n
lim uso correcto de los EPP, (guantes
quirúrgicos, cofia, mascarilla, uniforme t
pia
y del trabajo), lavado y desinfección de las i
des manos Anexo Nº 3 y 4.
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De
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UNA VEZ IMPRESO ESTE DOCUMENTO, SE CONSIDERA COPIA NO CONTROLADA
la usiva del despacho y  E
dis entrega del pedido al cliente l
pon sea externa, respeten el
ibili distanciamiento social y por c
dad ningún motivo ingresen al l
de local. i
los  Disponer de soluciones e
cub detergentes y desinfectantes n
iert en la zona de despacho para t
os, manos, superficies inertes, e
ser etc.
ville  Entregar verificando el a
tas, higiene y hermeticidad n
sals externa del pedido, queda t
as, prohibido abrirlo. e
ajíe  El despachador no realizar s
s, ningún tipo de cobro.
mat asegurar que la interacción d
eria entre el personal de cobro y e
les cliente se realice respetando l
y las medidas de
env bioseguridad. i
ase  Realizar el lavado y n
s desinfección de manos, g
sec equipos y materiales cada r
und vez que sea necesario e
ario (cambio de operaciones, s
s, entrega de pedidos, o
evit manipulación de residuos,
etc.) a
and
 Cumplir hábitos de higiene l
o el
des adecuados al toser o
estornudar (alejarse de los l
pla
o
za alimentos y usar el
antebrazo). c
mie
a
nto  Desinfectar superficies,
materiales y equipos que l
inn
ece entraron en contacto con las
manos del personal durante d
sari
las operaciones. e
o
b
del Nota: Es obligatorio el cumplimento de y e
per uso correcto de los EPP, (guantes
son quirúrgicos, cofia, mascarilla, uniforme c
al. del trabajo), lavado y desinfección de las u
 Res manos Anexo Nº 3 y 4. m
pet p
ar l
la i
zon Reparto r
a
Medidas Preventivas
excl c
(Cliente):
UNA VEZ IMPRESO ESTE DOCUMENTO, SE CONSIDERA COPIA NO CONTROLADA
on xo Nº 6 Cabina de lavado de R
tod Manos y desinfección de
A
as Calzados.
las  Hacer correcto lavado de las manos y M
me desinfección antes del ingreso del
local. I
did
as  Pasar por prueba de temperatura E
de corporal.
pre  Mantener el orden y distanciamiento N
ven mínimo (01) metro de otras personas.
T
ció  El cliente lavar y desinfectar las
n, manos antes de recoger el pedido. A
uso Medidas Preventivas (Personal delivery S
de )
ma
sca  Desinfectar el contenedor donde se
colocará los pedidos. /
rilla
 Recibir el pago evitando el contacto E
gua
directo con el dinero.
nte Q
 Evitar tocarse la boca, nariz y ojos.
s.
 Desinfectar las manos y el U
 Pas
dispositivo móvil después de
ar I
cada uso, por ningún motivo
por
se manipulará la mascarilla.
des P
 Verificar que el cliente utilice
infe
mascarilla antes de la O
cció
entrega del pedido, de no
n S
contar con ella, no entregará
de
el pedido, hasta que se /
los
realice la acción correctiva.
calz M
 Desinfectar las manos antes de
ado continuar con el reparto. A
s  Desechar los EPP en los tachos
cab destinados a riesgo biológico. T
ina  Lavar y desinfectar las manos antes E
de de recoger un nuevo pedido.
lav R
ado Nota: Es obligatorio el cumplimento de y
de uso correcto de los EPP, (guantes I
ma quirúrgicos, cofia, mascarilla, uniforme del
A
nos trabajo), lavado y desinfección de las manos
y Anexo Nº 3 y 4. L
des 8. EPP E
infe
cció Mascarillas S
n Guantes quirúrgicos
de Cofias
los Uniforme H
calz
9. H e
ado
s. E r
Ane R r
UNA VEZ IMPRESO ESTE DOCUMENTO, SE CONSIDERA COPIA NO CONTROLADA
a tos (Descartables y Ioza) Manejo
Cubiertos del
m person
Sartén
i Fuentes al
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e y
Cuchillos
Cucharones. etc. Practic
n
a.
t Reglas
de
a preven
Equipos
s ción
Olla
Tij A L
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Co
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t or c
a
r i
p Materiales
o t
ll Tecnopor
a
o Bolsas
M c
Envases de ensaladas
e
Envases para sopa i
s
a Cubiertos acrílicos
ó
10. CAPACITACIÓN O INSTRUCCIÓN
d n
e Todo el personal, que, debido a sus
actividades, en algún momento podría
t convertirse en “Empleado Afectado”, p
r recibirá entrenamiento básico sobre el
a o
protocolo de prevención de contagio de
b
COVID-19. d
a
j El “Empleado Autorizado” recibirá r
o entrenamiento técnico sobre la aplicación
del protocolo de prevención de contagio de á
(
COVID-19. Dicha capacitación incluye, mas
2
no se limita a los siguientes temas:
) s
Oll Uso correcto de los EPP
a Lavado correcto de las manos e
s Colocación de los uniformes r
Pl Desinfección correcta del calzado
a Limpieza y desinfección del área del trabajo
UNA VEZ IMPRESO ESTE DOCUMENTO, SE CONSIDERA COPIA NO CONTROLADA
p terno o externo. Esta
r capacitación se deberá
o proporcionar 4 veces al
p año.
o 11. REGISTROS
r Registro Inspección de herramientas cocina
Registro Inspección de los EPP
c
Registro de inducción, capacitación,
i entrenamiento y simulacros de emergencia

o
n
a
d
a

p
o
r

u
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s
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r
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c
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r

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n
UNA VEZ IMPRESO ESTE DOCUMENTO, SE CONSIDERA COPIA NO CONTROLADA
A
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o

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c
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ó
n

d
e

UNA VEZ IMPRESO ESTE DOCUMENTO, SE CONSIDERA COPIA NO CONTROLADA


Manos Fuente (Ministerio de Comercio Exterior y Turismo) e.

Objetivo:
 Brindar instrucciones sobre el lavado de
Manos para cumplir con las medidas
sanitarias y de bioseguridad consideradas.
Alcance:  Pa
so
 A todo el personal involucrado en la 6:
preparación de alimentos, despacho, entrega Utili
de alimentos, personal externo, administrativo zar
y clientes. pap
el
Descripción: toal
 Para lavarse correctamente las manos deben seguir los la
siguientes pasos: par
a
 Paso1: Remangarse el uniforme hasta la altura del codo. pro
teg
er
las
ma
nos
al
cer
 Paso 2: Mojarse las manos y el antebrazo hasta los rar
codos. el
grif
o.

 Paso 3: Frotarse las manos y entre los dedos


por lo menos 20 segundos con el jabón hasta
que forme la espuma y extenderla desde las  Paso
manos hacia los codos. 7:
Reali
zar la
desinf
ecció
n con
una
soluci
ón
 Paso 4: Enjuagarse en el agua corriente, de
desinf
manera que el agua corra desde arriba los
ectant
codos hasta la punta de los dedos.
e
(alcoh
ol
70°).
 Paso 5: Secarse las manos con papel

UNA VEZ IMPRESO ESTE DOCUMENTO, SE CONSIDERA COPIA NO CONTROLADA


c
a
b
e
z
Además, se debe de considerar que: a
 Lavarse las manos con agua y jabón y
frecuentemente ayuda a prevenir el
riesgo de contagio de COVID-19. a
 Utiliza gel desinfectante solo cuando j
no cuentes con puntos de lavado de u
mano. s
¿Cuándo lavarse las manos? t
a
 Después de haber estado en un lugar público.
 Después de tocarte la nariz, toser, l
estornudar o usar los servicios a
higiénicos.
 Antes de preparar o manipular alimentos. t
i
r
a
Anexo N° 3 Instructivo de uso de mascarilla
Fuente (Ministerio de Comercio Exterior y Turismo)
r
Objetivo í
 Describir instrucciones para el uso g
correcto de las mascarillas. i
d
Alcance a
 Este procedimiento tiene como alcance a todo
el personal administrativo, operativo, externos s
y clientes. o
b
Descripción r
e
 Paso 1: Antes de ponerse la mascarilla
lavarse las manos con agua, jabón y
l
desinfectante.
a

n
a
r
i
z
.
 Paso 2: Verifica que la mascarilla no se encuentre
dañada.
 Paso 3: Asegúrate que el lado exterior de la mascarilla
queda hacia fuera.
 Paso 4: Cúbrete la boca y la nariz con la
mascarilla, sujeta las tiras o elástico alrededor
de las orejas o en la parte posterior de la
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 Paso 5: Evitar tocar la mascarilla mientras lo usas, si lo
haces lávate las manos.

 S
o
s
t
é
n
 Paso 6: Quítate la mascarilla sin tocar la parte
delantera y deséchala en un recipiente e
cerrado. Luego lávate y desinféctate las l
manos.
g
¿Cuándo cambiar de mascarilla?
Cuando esta humedad o presente
rotura.
Las mascarillas de tela se lavan y
Anexo N° 4 Uso correcto de guantes Fuente (Ministerio se desinfectan con plancha.
de Comercio Exterior y Turismo)
u
Objetivo a
 Brindar instrucciones que permitan un n
adecuado control de los guantes t
e
Alcance
y
 A todo el personal administrativo, operativo, a
externos y clientes que requieran el uso de
guantes. r
Descripción e
t
 Para realizar el buen uso de los guantes se debe de i
seguir los siguientes pasos: r
a
 Lávate y desinféctate las manos antes de
d
colocarte los guantes.
o

c
o
n

 Colócate los guantes. l


 Lávate y desinféctate las manos con los guantes a
puestos.
p
 ¿Cómo me retiro los guantes? a
l
 Agarra el guante por el lado de la m
palma y a la altura de la muñeca y tira a
para retirarlo.
d
e

UNA VEZ IMPRESO ESTE DOCUMENTO, SE CONSIDERA COPIA NO CONTROLADA


la mano donde todavía tienes puesto d
el otro guante y tira para retirarlo e
s
i
n
f
e
c
 Desecha los guantes en un
t
contenedor para residuos con riesgo
biológico. a
n
t
e
Anexo N° 5 Cuadro de soluciones
cloradas Fuente (Ministerio de Comercio Exterior y Turismo) r
e
Objetivo q
u
 Brindar instrucciones para la elaboración de
e
soluciones cloradas para desinfectar
r
alimentos y superficies inertes.
i
Alcance d
o
 Personal que prepara soluciones clorada para
desinfección.
r
Descripción e
a
 Calculo de la cantidad requerida del desinfectante:
l
Para realizar una adecuada desinfección se debe
considerar lo siguiente: i
z
 La adición de Hipoclorito de sodio al 4%; se a
realiza, dependiendo del nivel de agua de los r
recipientes que la contienen, y la
concentración requerida; para lo cual emplea l
la siguiente formula: a

Vol. del desinfectante. = Vol. sol (L) x c.c c


final (ppm) o
c.c inicial desinfectante x 104 n
Vol. sol (L) = Volumen de la solución v
(agua e
desinfectante) requerida para la desinfección. r
C.C. final= Concentración final requerida s
solución desinfectante i
C.C. Inicial= Concentración del desinfectante ( ver en el envase) ó
104 = Factor de corrección n
Vol. del desinf. = Volumen del desinfectante necesario a echar en el
volumen de solución para obtener la concentración d
final e

Una vez obtenida el volumen de solución l

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Volumen del desinfectante (Litros) x 1000 ml = Vol. del Contenedor
desinfectante en ml Us
1 tecnopor
1 de
CT5 x 50 un
L seg
i
t
r Taper de Us
o 2 plástico x 1/2 lt de
x 25 en
transparente
Anexo Nº 6 Cabina de lavado de las manos y
desinfección de calzados
Taper de
Us
plástico x 1 lt x
3 de
25
Cuadro cal
transparente
Nº 1

Botella de
Us
Desinfección de Alimentos y Otros 4 plástico
pa
DESINFECCIÓN DE ALIMENTOS Y transparente
OTROS 400ml
LITR CONCENTRACIÓ CONCENTRACI CONCENTRACIÓ CONCENTRACIÓ
OS N ÓN 100 PPM N N Cucharas Cu
DE 50 ppm 150 ppm 200 ppm 5
acrílicas de
AGU #10
A
Pared
es Tenedor Cu
Puerta 6
acrílico # 10 seg
en
Ventan
as 7 Bolsa de plástico Uso
10x15 segu
Techo
Litr Tiempo: 5 Tiempo:10 Tiempo: 10 Tiempo:10
os min. min. min. min.
1 1ml. 3 ml. 4 ml. 5 ml.
5 6 ml. 13 ml. 19 ml. 25 ml.
10 13 ml. 25 ml. 38 ml. 50 ml.
30 38 ml. 75 ml. 113 ml. 150
ml.
40 50 ml. 100 ml. 150 ml. 20 ml.
50 63 ml. 125 ml. 188 ml. 250
ml.
LEYENDA: El hipoclorito de Sodio se encuentra a una concentración de 4.0 %. Las mediciones deben realizarse
con una probeta y estas deben ser exactas, por medidas de seguridad e inocuidad.
Fuente (Ministerio de Comercio Exterior y Turismo)

Cuadro Nº 2 ITEM Tecnopor ,Botella,Envases de


Despacho y Cubierto
N Característica Descripción Muest
º
Fuente corporación Líder Perú

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