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“Año de la Universalización de la Salud”

Universidad Católica

San Pablo

Integrantes:
➢ Salazar Ponce, Nicole Brithney
➢ Corpuna Barrionuevo, Melany Alexandra
➢ Callo Quilla, Joel Paolo Cesar
➢ Lazo Choquehuanca, Andres Alejandro

Curso:
➢ Organización y Métodos

Docente:
➢ Jessica Gisell Valdivia Cuentas

Grupo:
➢ IND 3-6

Arequipa – Perú

2020

1
DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO
FABRICA: GRUPO DANONE PAGINA: 2
DEPARTAMENTO: PRODUCCION FECHA: 30-06-20
PRODUCTO: YOGUR METODO DE TRABAJO: CONTINUO
DIAGRAMA HECHO POR: APROBADO POR: MGTR. Jessica Gisell Valdivia Cuentas
• Salazar Ponce, Nicole Brithney
• Corpuna Barrionuevo, Melany Alexandra
• Callo Quilla, Joel Paolo Cesar
• Lazo Choquehuanca, Andres Alejandro

Bobina de plástico Leche fresca

Análisis de
6 1
Calentar plástico antibióticos

7 Introducir en el molde 1 Pasteurizado

51
0
8 Secado del molde 2 Desnatar la leche

51 51
0 0
3 Almacenaje

51 51
Nata 0
0

Leche en polvo
51
0
4 Mezclado

5 Pasteurizado
51
0 Análisis
2 fisicoquímico y
microbiológico.
51
Lactobacillus 0

Streptococcus

Llenado del
9
envase

51
2 0
Tapas esterilizadas
Sellado del
10
envase

11 Empaquetado

51
012 Homogeneización
de temperatura
51
0
13 Fermentación
51
0
3
Test de acidez
51
0
1 Enfriado y
texturizado

14 Almacenaje
51
0
Yogur
51
0

SIMBOLO RESUMEN CANT.


Inspeccion 3

Operación 14

Actividad 1
combinada

3 5
1
DIAGRAMA DE ANALISIS DEL PROCESO
FABRICA: GRUPO DANONE PAGINA: 2
DEPARTAMENTO: PRODUCCION FECHA: 30-06-20
PRODUCTO: YOGUR METODO DE TRABAJO: CONTINUO
DIAGRAMA HECHO POR: APROBADO POR: MGTR. Jessica Gisell Valdivia Cuentas
• Salazar Ponce, Nicole Brithney
• Corpuna Barrionuevo, Melany Alexandra
• Callo Quilla, Joel Paolo Cesar
• Lazo Choquehuanca, Andres Alejandro

Bobina de plástico Leche fresca

Análisis de
5 *5min 1
*15 min Calentar plástico antibióticos

*20 min 6 Introducir en el molde *15 min 1 Pasteurizado

51 nn
0
*10 min 7 Secado del molde *15 min 2 Desnatar la leche

51 51
0 0
*10 min Almacenaje
1
51 51
Nata 0
0

Leche en polvo

*15 min 3 Mezclado

nn

*8 min 4 Pasteurizado
51
0
Transporte de
*5 min 1
muestra laboratorio
51
0
Análisis
2
*5 min fisicoquímico y
microbiológico.

Lactobacillus

Streptococcus

4
Llenado del
*15 min 8
envase
Tapas esterilizadas

9 Sellado del
*12 min 51 envase
0

*20 min 10 Empaquetado

51
0 Homogeneización
20 min 11
de temperatura
51
012
150 min Fermentación

51

*10 min 10 Llegada de


pallets
51
0
*15 min 3 Test de acidez

1 Enfriado y
*20 min
texturizado

*20 min Almacenaje


2
51
0
Yogur

SIMBOLO RESUMEN CANT.


Inspección 3

Operación 12

Actividad 1
combinada
Almacén 2
5
1 Demora 1
05
1 Transporte 1
0
Tiempo 18
* inventado

5
GRUPO DANONE 30/06/20

JEFE DE PRODUCCION
FABRICA DANONE, SEDE DE ESPAÑA
D123-345 1
JEFE DE AREA TECNICA 5

Planificar, supervisar y controlar el proceso productivo del yogur procesado, cumpliendo los procedimientos establecidos, controlando
los parámetros del proceso, y siguiendo los estándares de calidad, seguridad, salud y medioambiente, a fin de asegurar los objetivos de
producción.

• Organizar y supervisar al personal que ejecuta las actividades en las diferentes etapas del proceso
• Aplicar turnos rotativos de Producción.
• Coordinar el mantenimiento de planta para asegurar la operatividad de los equipos y maquinaria en
época de producción.
• Asegurar que los procesos de fabricación se ejecuten de manera confiable y eficiente
• Reportar indicadores de producción, gestión y Gerencia.
• Gestionar requerimiento de recursos (materiales, herramientas, equipos e insumos)
• Coordinar y elaborar el presupuesto de producción

X CERTIFICADO DE EDUCACION SUPERIOR

X CAPACIDAD DE DESENVOLVERSE EN EL AREA DE TRABAJO

X FACULTAD DE PODER RESOLVER LOS PROBLEMAS

X HABILIDAD DE APLICAR LOS CONOCIMIENTOS ADQUIRIDOS

X HABILIDAD DE MANIPULAR EL MATERIAL DE TRABAJO

X SUPERVISION A LAS ACTIVDADES DEL PROCESO DE PRODUCCION

X ASUMIR LOS ERRORES DE LOS OPERARIOS

X CAPACIDAD DE RACIOCINIO

X SE REQUIERE CAPTACION VISUAL DE INFORMACION

X ESFUERZO FISICO EN EL DESPLAZAMIENTO DE AREAS

X AREA QUE PERMITA EL DESARROLLO LABORAL

X RIESGO A LA CAIDA DE ALGUN TIPO DE ESTRUCTURA/MATERIAL

• Salazar Ponce, Nicole Brithney


• Corpuna Barrionuevo, Melany Alexandra JESSICA GISSEL JESSICA GISSEL
• Callo Quilla, Joel Paolo Cesar VALDIVIA CUENTAS VALDIVIA CUENTAS
• Lazo Choquehuanca, Andres Alejandro