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GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL PROCEDIMIENTO DESARROLLO CURRICULAR

GUÍA DE APRENDIZAJE

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE No. 1

● Denominación del Programa de Formación: Buenas prácticas agrícolas.


● Código del Programa de Formación: 72310005.
● Nombre del Proyecto: NA.
● Fase del Proyecto: NA.
● Actividad de Proyecto: NA.
● Competencia: 270401015. Planear la producción según características del sistema productivo y
normas legales vigentes.
● Actividad de aprendizaje: AA1. Interpretar el concepto de calidad, los principales riesgos que
se presentan en las diferentes etapas del cultivo y los factores que inciden en el deterioro del
producto.
● Resultados de Aprendizaje. 270401015-01. Comprender el concepto de calidad en los
productos agrícolas en cuanto a la inocuidad, los factores, causas que inciden en su deterioro y
los riesgos microbiológicos, químicos y físicos de estos.
● Duración de la Guía: 10 Horas.

2. PRESENTACIÓN

El programa “Buenas prácticas agrícolas”, tiene como objetivo proporcionar al aprendiz los
conocimientos para mejorar los métodos de producción agrícola, reduciendo el impacto sobre el medio
ambiente y salud humana, con el fin de producir alimentos seguros e inocuos. Durante el desarrollo de
la presente actividad de aprendizaje AA1 “Interpretar el concepto de calidad, los principales riesgos
que se presentan en las diferentes etapas del cultivo y los factores que inciden en el deterioro
del producto”, se alcanzarán los conocimientos necesarios para concebir la calidad en los productos
agrícolas como un concepto que asegura la inocuidad de los alimentos, además de generarle un valor al
producto y de constituirse en una herramienta diferenciadora de la producción. Para el desarrollo de las
evidencias, el aprendiz debe revisar el material de formación dispuesto en el objeto de aprendizaje
“Calidad agrícola” en el cual se abordarán temas relacionados con la importancia de la implantación de
las buenas prácticas agrícolas, los factores que inciden en el deterioro de los productos agrícolas y los
riesgos microbiológicos, químicos y físicos de estos.

GFPI-F-019 V3
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUÍA DE APRENDIZAJE

Dedicación horaria

La actividad de aprendizaje una tiene una duración de diez horas y se proyecta realizar en una semana,
con un promedio de trabajo académico diario de dos a cuatro horas, para el desarrollo de las
actividades contará con acompañamiento del instructor del curso virtual. Es importante que el aprendiz
organice su tiempo dada la dedicación horaria que demanda la realización de la actividad y las
evidencias que se mencionan a continuación.

Tabla 1

Relación evidencias de actividad de aprendizaje 1.

Evidenci
as
Evidencia de conocimiento

AA1-EV1. Evaluación "Calidad agrícola".

Evidencia de producto
AA1-EV2. Taller "Identificación de riesgos".

Nota. Tomado de planeación pedagógica del programa (SENA)


3.1. Actividades previas

Antes de elaborar las actividades propuestas en esta guía de aprendizaje, es preciso realizar las
siguientes actividades previas al proceso formativo:

a. Actualización de datos.
b. Realizar el Sondeo de conocimientos previos.
c. Presentarse ante su instructor y compañeros en el Foro social.

Consultar la información del programa, que se encuentra en el menú principal del programa de
formación, para conocer la descripción, la metodología de estudio, duración, justificación, entre otros
aspectos propios del programa.

Consultar el enlace Tutoriales, en el menú del programa de formación para visualizar los videos de la
plataforma virtual de aprendizaje.

Actualización de datos, la podrá realizar a través del aplicativo Sofía Plus, siguiendo las instrucciones
que se le indican en el video tutorial que se encuentra en la plataforma LMS/Actividades iniciales/
enlace Actualización de datos.

El sondeo de conocimientos previos, permite medir el nivel de conocimientos que posee sobre la
temática del programa y el manejo de la plataforma virtual; por lo tanto, debe ingresar a la opción
actividades iniciales, ubicado en el menú principal del curso. Este sondeo no es calificable, pero es
imprescindible realizarlo.

El foro social, es un espacio de encuentro entre aprendices e instructor, donde se pueden compartir
expectativas, proyectos de vida y gustos; con la participación en este foro, se busca crear lazos de
3.2. Actividad de reflexión inicial

A manera de reflexión personal y con el fin de conocer el manejo que tiene el aprendiz sobre el tema, se
sugiere responder el siguiente interrogante:

¿En qué estado se encuentra actualmente el nivel de calidad e inocuidad de los productos agrícolas
colombianos? y ¿Cuál es su importancia para garantizar la seguridad alimentaria?

Esta actividad tiene como finalidad encaminar y motivar al aprendiz en el desarrollo de los temas de
esta actividad de aprendizaje. El resultado de las reflexiones surgidas puede compartirse
voluntariamente en el foro “Reflexiones del programa”, con el fin de socializar con los compañeros de
estudios e instructor acerca de la temática. Esta actividad de participar en el foro mencionado es
opcional y no es calificable.
Evidencia de conocimiento
AA1-EV1. Evaluación “Calidad agrícola”
En esta etapa inicial del programa de formación se pretende identificar su grado de conocimiento en el
tema de la calidad agrícola, teniendo en cuenta lo visto en el desarrollo de esta actividad de aprendizaje.
Evidencia de producto
AA1-EV2. Taller “Identificación de riesgos”
De acuerdo con el material de formación de la actividad de aprendizaje y los materiales complementarios,
realizar las siguientes actividades:

Descripción de la evidencia
Seleccionar un producto agrícola (fruta u hortaliza) y realizar una revisión integral de cada una de las
etapas del proceso productivo (cultivo, cosecha, embalaje, almacenaje) e identificar el tipo de riesgo que
se puede presentar en cada de estas. Determinar las causas que inciden en el deterioro de la calidad
del producto y describir las posibles alteraciones que se presentan en estos.

CAUSAS DE
ETAPA DE TIPO DETERIORO DE ALTERACIONE
PRODUCCI DE LA CALIDAD S EN EL
ÓN RIES DEL PRODUCTO PRODUCTO
GO

Entregables: un documento con la anterior información.

Resultado de aprendizaje: 270401015-01. Comprender el concepto de calidad en los productos


agrícolas en cuanto a la inocuidad, los factores, causas que inciden en su deterioro y los riesgos
microbiológicos, químicos y físicos de estos.

Documentos asociados a la evidencia: la evaluación de la presente evidencia se hará teniendo en


cuenta las variables y criterios de evaluación establecidos en el instrumento de evaluación específico
para esta evidencia, es importante su lectura para mayor comprensión de lo requerido. Instrumento de
evaluación:

● IE-AA1-EV2. Taller "Identificación de riesgos" (IE-AA1-EV2.pdf).


materiales se encuentra en plataforma virtual en la sección “Actividades” enlace Actividad 1.

3. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Técnicas e instrumentos
Evidencias de Criterios de evaluación
de evaluación
aprendizaje
De conocimiento Selecciona el
producto Técnica: cuestionario.
agrícola que va analizar.
AA1-EV1.
Realiza la tabla donde Cuestionario enlace en LMS.
Evidencia: describe el tipo de riesgo
Evaluación “Calid que se presenta, las causas
ad agrícola”. y origen de deterioro y
alteraciones que se dan en
el
producto. Técnica: valoración de
producto.
De producto
Analiza las alteraciones que Instrumento de evaluación:
AA1-EV2. Evidencia: Taller se producirían en el IE-AA1-EV2.
"Identificación de riesgos". producto en cada una de las
etapas de producción, Taller
cultivo, cosecha, embalaje y "Identificación de
almacenamiento.
riesgos" (IE-AA1-
EV2.pdf).

4. GLOSARIO DE TÉRMINOS

Abono orgánico: estiércoles, gallinaza, compost y lodos que se aplican cuando en la rotación de
cultivos sea inicio de alternativa, es importante una dosis de abono orgánico, bien hecho y con bastante
anticipación a la siembra.

Acreditación: acto por el cual una entidad de acreditación reconoce la competencia técnica y
confiabilidad de los organismos de certificación, de los laboratorios de prueba y de las unidades de
verificación, para la evaluación de la conformidad.

Agua potable: agua apta para consumo humano que cumple con las especificaciones de la legislación
nacional vigente.

Alimento alterado: alimento que sufre modificación o degradación, parcial o total, de los constituyentes
que le son propios por agentes físicos, químicos o biológicos.
Alimento contaminado: alimento que contiene agentes y/o sustancias extrañas, de cualquier
naturaleza, en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales o en su defecto normas
reconocidas internacionalmente.

Ambiente: cualquier área externa o interna, delimitada físicamente, que forma parte del establecimiento
destinado a la recepción, clasificación, empaque y almacenamiento de alimentos, por ejemplo, frutas,
hortalizas y plantas aromáticas.

Área de acopio: espacio donde se recopila o acoge el producto hortofrutícola para su selección,
clasificación, evaluación, inspección, distribución o comercialización.

Autosuficiencia alimentaria: capacidad de una familia, comunidad, región o país de proveerse la


cantidad y calidad de alimento necesaria para llevar a cabo una vida sana y armónica.

Biodiversidad: multiplicidad de especies básicas para la creación y manutención de ecosistemas.

Buenas Prácticas Agrícolas (BPA): métodos de cultivo, cosecha, selección, almacenamiento y


transporte de productos agrícolas para asegurar su buena condición fitosanitaria y reducir los riesgos de
contaminación biológica, química y física.

Capital natural: elementos que provienen de la tierra, agua, clima y vegetación natural, los cuales son
explotados en función de la producción agrícola.

Ciclo de nutrientes: recorridos más o menos circulares que hacen los nutrientes entre los organismos y
el ambiente.

Climatérico: los frutos climatéricos son capaces de seguir madurando una vez separados de la planta
(es decir, cosechados), siempre y cuando hayan alcanzado un nivel de desarrollo caracterizado por el
tamaño máximo (madurez fisiológica).

Conocimiento autóctono: discernimiento basado en las prácticas, creencias y costumbres inherentes


a una comunidad.

Ecosistema: grupo de plantas y animales que viven juntos, más aquella parte del medio ambiente físico
con el cual interactúan.
Inocuidad: conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la producción, almacenamiento,
distribución y preparación de alimentos para asegurar que una vez ingeridos, no representen un riesgo
para la salud.

Parcela: término utilizado en función del pequeño agricultor que designa el espacio donde desarrolla su
sistema de producción.

Predio agrícola: espacio destinado a la producción agrícola.

Producción de subsistencia: elaboración destinada a garantizar lo necesario para vivir.

Sinergia: reacción en la que el efecto total de una interacción excede la suma de los efectos de cada
factor por separado.

Sistemas: es una serie de elementos que se relacionan e interactúan entre sí, y se encuentran
rodeados por un entorno con el cual también interactúan, y generalmente se lleva a cabo un proceso o
varios procesos dentro del sistema que buscan cumplir un objetivo.

Sistema agrícola o de producción: conjunto particular de recursos agrícolas ayudados por la


tecnología para la producción de productos agrícolas primarios.

Sostenibilidad: está ligado a la diversidad de los sistemas biológicos y a su productividad en función


del paso del tiempo. Hace referencia a la capacidad de los seres humanos de mantener el equilibro con
los recursos del entorno que los rodea.

Trazabilidad: habilidad para seguir el movimiento de un alimento a través de los pasos específicos de
producción, procesado y distribución.

5. REFERENTES BIBLIOGRÁFICOS

Agencia de Alimentos y Medicamentos, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y Centro


para la Seguridad Alimentaria y la Nutrición Aplicada. (1998). Guía para reducir al mínimo el
riesgo microbiano en los alimentos, para frutas y hortalizas frescas. Washington D.C., Estados
Unidos de América. Recuperado de
https://www.fda.gov/downloads/Food/GuidanceRegulation/UCM186594.pdf
Universidad de Maryland. (2002). La importancia de la formación para mejorar la seguridad y calidad de
frutas y hortalizas frescas. En Mejorando la seguridad y calidad
de frutas y hortalizas frescas: manual de formación para instructores. Maryland, Estados Unidos
de América. Recuperado de
http://www.fao.org/ag/agn/CDfruits_es/others/docs/maryland_manual.pdf

Organización de la Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). (1997). Gestión de


riesgo e inocuidad de los alimentos. Roma, Italia. Recuperado de
http://www.fao.org/docrep/w4982s/w4982s00.htm

Ministerio de salud y protección social. (2009). Calidad e inocuidad de alimentos. Recuperado de


https://www.minsalud.gov.co/salud/publica/HS/Paginas/calidad-inocuidad-alimentos.aspx

Ministerio de salud y protección social. (2018). La inocuidad de alimentos y su importancia en la cadena


agroalimentaria. Recuperado de https://www.minsalud.gov.co/Documents/Archivos-temporal-
jd/alimentos-temporal.pdf

6. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (as) Andrea Patiño Gesto d Centro de Gestión y Junio


Villarraga ra e 2018
Desarrollo
curso
Sostenible
Surcolombiano.

Regional Huila.
Rosa Elvia Asesora Centro Industrial de Junio
Quintero pedagógi 2018
Mantenimiento
Guasca ca
Claudia Asesora Integral- CIMI.
pedagógi
Milena Hernández ca
Naranjo
Regional Santander.
7. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Razón
Nombre Cargo Dependencia Fech
del
a
Cambi
o
Autor (es) No aplica.

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