Metodods de desinfección

Desinfeccion con hipoclorito

Para frutas y horaalizas pueden ir de 100 a 200 ppm

Manos de operarios 30 a 50 ppm

Cuantos ml se gastan para preparar 300 litros que tengan una concentración inicial de 60 ppm y el
cloro que se va a usar tiene 14% de cloro activo ------ Revisar clase pasada

YODO
Yodofosforo

Se usa de 12.5 ppm

Amonio cuartenario
CURADO

Se aplica a tuberculos o raíces almidonosos y a la cebolas con el fin de cerrar las heridas que se
hayan podido ocurrir en alimento, inducir a la cicatrizacion
No se pierde el producto sin embargo su calidad disminuye y no asegura que el producto es
completamente inocuo

Cuardo es como una prevención, para evitar la alta respiración del producto

ENCERADO
Capa que aisla el medioambiente con el de la fruta, la transpiración se demora mas. Disminuye la
perdida de agua
Mas resistentes a daños mecánicos y a golpes, disminuye la oxidación

Embultura externa al producto, dando una mejor presentación al producto y disminuyendo sus
procesos fisiológicos.

PARAFINADO
No hay capa parafinada para frutas por que las capas son muy gruesas e impidiria la respiración
del producto, el parafinado solo se puede llevar a cabo en productos con taza de respiración baja