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Informe de Evaluación de Impacto Ambiental del Emprendimiento El Bar & Rest “El
Callejón
AUTORES:
MARITZA ALEXANDRA ROMERO CALLE
MARTHA MERCEDES VÁSQUEZ JACHO
PEDRO MIGUEL ARCE YANES
DOCENTE:
FEBRERO 2020
INDICE
1 DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO................................................................................3
1.2 Antecedentes...................................................................................................................3
5. CONCLUSIONES........................................................................................................11
6. RECOMENDACIONES...............................................................................................12
7. ANEXOS......................................................................................................................13
1 DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
1.2 Antecedentes
El Ecuador está viviendo el boom de la gastronomía, según datos del INEC en el 2014 el
sector restaurantes y hoteles creció en 14%, este es un sector que ha ido en crecimiento
en los últimos años y ahora el Ecuador es conocido por su exquisita comida. (Instituto
Nacional de Estadística y Censos, 2014)
EL área de influencia se define el marco de referencia geográfica en el cual se efectuará
el análisis y evaluación del posible negocio a emprender en este caso el restaurante con
un radio de acción de 400 metros a la redonda.
Según el registro de la municipal en el 2018 se entregaron 15 licencias para abrir
restaurantes en la ciudad de Pasaje y el crecimiento va en aumento, en la zona de
influencia donde se está ubicado el Restaurante, también la Avenida Jubones es una
zona comercial y existen muchos establecimientos entre restaurantes, cevicherías,
comida rápida entre otro tipo de comidas.
EL BAR & REST “EL CALLEJÓN” es una microempresa ubicada en Av. Jubones y
Municipalidad, Pasaje, debido a la gran afluencia de público, instituciones y negocios
que existen alrededor. El perfil del consumidor es el público trabajador de las empresas
que funcionan alrededor de instituciones como: institutos y estudiantes de la zona, pero
principalmente trabajadores de la zona.
EL BAR & REST “EL CALLEJÓN” surgió como necesidad económica del propietario,
además de identificar la necesidad de la ciudadanía pasajeña de acudir a un comedor
donde tengan la debida atención y el servicio sea de calidad, este negocio se inauguró el
23 de noviembre del 2018.
1.3 Objetivo del proyecto
Los productos que se ofrecen en el BAR & REST “EL CALLEJÓN” principalmente
comidas rápidas y piqueos, además bebidas como gaseosas, jugos naturales; el local está
abierto a partir de las 14:00 hasta las 00:00, cuenta con decoraciones, además de
cantantes en vivo los días sábados, áreas ambientadas de una forma juvenil y divertida,
brindando un ambiente hostil, amigable y familiar.
Dentro el grupo de los alimentos se encuentran las entradas, platos fuertes, carnes y
postres y dentro el grupo de refrescos se encuentran las bebidas como jugos naturales, y
bebidas alcohólicas como cócteles, micheladas y cervezas industriales y artesanales.
El servicio es un factor de primordial en un restaurante el proceso de servicio comienza
desde que el comensal entra al restaurante y termina cuando sale de este mismo lo que se
intenta brindar es una asistencia que haga que los comensales deseen regresar creando
así poco apoco una lealtad al cliente el personal se encargara de dar a los clientes una
experiencia de servicio única haciéndolos sentir que su satisfacción es lo más importante
conservando siempre el respeto.
Flora: hay jardinerías donde existen áreas con vegetación ornamental y palmeras que son
desplazadas a lo largo del malecón debido dando así un toque natural que hace juego con el
canal de agua del Jubones que cruza por debajo del malecón lineal, la municipalidad
realizan mantenimientos periódicos, para evitar algún tipo de plaga utilizando productos
amigables con el ambiente, esto no escatima que el emprendimiento deberá cuidar la
vegetación que se encuentra a su alrededor, evitando su deterioro.
Fauna: en el sector se visualiza mascotas (caninos y felinos) que a su vez existe una gran
presencia de ellos deambulando por las calles.
2.3. Medio físico:
Canal de riego
Una de cuenca hidrográfica cerca es el canal de riego más conocida como la “Zanja” que
cruza por debajo del malecón, esta canal comienza desde una pequeña represa ubicada en 3
cerritos cerca del ex batallón de Infantería 3 Pichincha y cruza por la ciudad de Pasaje y la
Peaña.
Aire
Geográficamente nuestro país se localiza en el cinturón ecuatorial, por lo que está bajo la
acción de los vientos constantes, la dirección en que soplan dentro de la ciudad es de Nor-
este y del Sur-este en el hemisferio norte y de Sur-este a Nor-este en el hemisferio Sur, su
velocidad es de 29 kilómetros/hora
Clima
El Cantón Pasaje posee un clima caluroso - húmedo con temperaturas que oscilan entre los
20º y 35º C. y precipitaciones que varían entre los 500 a 1250 mm, dando como resultado
climas tropicales, por tales condiciones se presentan períodos secos, que influyen en las
labores antrópicas, esencialmente la agrícola.
Temperatura
En el cantón Pasaje existen temperaturas promedias relativamente altas que oscilan entre 20
y 35º C a lo largo del año y sectores que poseen poco volumen de precipitación. A este
período de tiempo se le denominado período seco. El cual influye directamente en las
actividades antrópicas, principalmente las agrícolas y pecuarias, el período seco se da en los
meses de julio, agosto y septiembre.
Niveles de ruido
Población: De acuerdo a los datos del censo INEC 2010, el cantón Pasaje presenta una
población total de 72.806 habitantes en las áreas urbana y rural. En el área urbana la
población es de 52 673 habitantes, de los mismos 26 277 son hombres y 26 396 son
mujeres.
El emprendimiento está localizado dentro del malecón lineal de la ciudad de Pasaje, en este
lugar se encuentra el escenario cultural de la ciudad, donde los días sábados y domingos
realizan actividades culturales como, danza, teatro, cine y recreación para los niños, todos
esto lo ejecuta la municipalidad en conjunto con la casa de la cultura de Pasaje.
3. IDENTIFICACIÓN DE LOS IMPACTOS SOCIO AMBIENTALES
El equipo evaluador del emprendimiento BAR & REST “EL CALLEJÓN” determinó que
su impacto generado tras la evaluación es del 24% de forma negativa, por ende, el
emprendimiento debe continuar con sus labores, pero tendría que aún reducir el impacto a 0
para así mantener un ambiente agradable tanto para sus clientes, trabajadores y el medio
ambiente, todo esto dentro de un plazo de 60 días.
La falta de protección de las tuberías de drenajes y la mala ubicación de las mismas, son
otro modo negativo y que tiene que ser revisado.
Otro punto negativo es la inexistencia normas para el manejo de desechos sólidos y líquidos
para evitar los malos olores. De igual manera no existen puntos ecológicos para la
clasificación de desechos y aunque el negocio trata de mantener limpio el local a pocos
metros esta un parque y a veces botan basura y eso da mal aspecto.
Y finalmente en el aspecto con relación a lo social la nula afiliación del personal al seguro
social por parte del propietario, en un acto negativo afecta la integridad de los trabajadores
y no tienen ningún beneficio social que por ley deben tener. (Ver anexo 1)
4. EVALUACIÓN DE LOS IMPACTOS SOCIO AMBIENTALES
El agua está sufriendo un impacto negativo bajo de 7,1%, tras la realización de los
mantenimientos de hacia la cocina, los residuos del agua están afectando al ambiente. Un
factor de los que más impacto negativo genera es la contaminación al aire, que posee un
44% lo cual genera incomodidad con todo el entorno a su alrededor, por esto el gerente
debe tomar las medidas pertinentes para reducir el impacto. El uso del suelo es otro factor
que se ve muy afectado puesto que el 37,5% posee un impacto negativo hacia uso del
territorio pues el desfogue de las aguas servidas afecta la productividad del uso del
territorio.
La flora del sector se encuentra afectada en un 26,8% debido al mal uso desfogue de
calderas, esto está afectando a los árboles que están alrededor del sitio y por los residuos
hechos al mantenimiento de la cocina, estos residuos se desfogan hacia el pasto
malográndolo.
La fauna al igual que la flora también se ve afectada en un 17,95 tras este emprendimiento
pues nuevamente aparece como factor contaminante el mantenimiento de la cocina, pues
sigue siendo motivo el desfogue de los residuos que deja limpiar los equipos de cocina,
estos llegan hacia las aves que se encuentran cerca del lugar y la beben como agua,
perjudicando su vida. Entre otros aspectos socioeconómicos y culturales la salud de las
personas que frecuentan este emprendimiento, se encuentra en buenas manos pues cuentan
con todos los cuidados requeridos por sus operadores, para ofrecer un servicio excelente y
de calidad para el consumidor. Entre otros aspectos de interés los accidentes que puedan
ocurrir en el sector del emprendimiento son sumamente bajos.(Ver anexo 2)
5. CONCLUSIONES
En la actualidad se vive en un mundo muy competitivo y agitado dentro de todas las áreas
laborales, donde el tiempo es nuestro peor enemigo, es por tal motivo que el propietario del
local observando dicha demanda de consumidores plasma la idea de ofertar un servicio de
calidad a la ciudadanía Pasajeña satisfaciendo principalmente a las instituciones, empresas
y demás establecimientos que se encentran en la zona.
Es importante señalar que este negocio aplica diversas estrategias entre ellas esta involucrar
al cliente, brindándole un servicio personalizado con respecto a la gastronomía que desean
consumir y acompañado del buen ambiente del local, también se encuentran las
promociones que generan una imagen de comodidad y confianza; y otras estrategias que
buscan el incremento de las ventas y captar más clientes de otras zonas.
Además de preocuparse por los ingresos que permiten que este lugar siga creciendo, cabe
recalcar que este negocio busca el bienestar y la satisfacción de sus clientes, es por eso que
siempre se preocupa por el orden, disciplina, y limpieza del local y de sus trabajadores.
6. RECOMENDACIONES
Anexo N° 1
TOTAL 26 9
Sumatoria 35
Porcentaje 74% 26%
Anexo N° 2
Proyecto: EL BAR & REST “EL CALLEJÓN
ENTIDAD EJECUTORA:
LUGAR: PASAJE
T o t a l d e im p a c t o s +
T o t a l d e im p a c t o s -
RESPONSABLES DE LA EVALUACIÒN: PEDRO ARCE, MARITZA ROMERO, MARTHA VÁSQUEZ
D i s p o s i c i ó n fi n a l d e
N o - d e im p a c t o s +
N o . d e im p a c t o s -
L im p ie z a d e l lo c a l
r e s id u o s s ó lid o s
U s o d e c a ld e r a s
C o n t r a t a c ió n d e
M a n t e n im ie n t o
f u n c io n a m ie n t o
A fi l i a c i ó n a l I E S S
A f e c t a c io n e s a l
A g u a s S e r v id a s
C l a s i fi c a c i ó n d e
ti e m p o e x t r a s
d e s e g u r id a d
Im p le m e n t o
P e r m is o s d e
S U M A T O R IA
ACCIONES HUMANAS QUE PUEDEN ALTERAR EL SIS TEMA EVALUACIÒN
v a c a c io n e s
S e ñ a l e ti c a
d e se ch o s
p e rso n al
t u r is m o
Pago de
Pago de
CARACTERÍSTICAS DE MEDIO QUE
c o c in a
PUEDEN SER ALTERADAS
%
RECURSOS MINERALES 0 0,0
T IE R R A
-3 1
-3 -3
SUELOS 1 2
1 3 1 -9 -8 14,3
1 2
MATERIALES DE
0 0,0
CONSTRUCCION
FACTORES FISICOS
0 0,0
SINGULARES
CONTINENTAL 0 0,0
AGUA
SUBTERRANEA 0 0,0
6
-5
CALIDAD 1 1 6 -5 1 -1,8
4
2
-4
TEMPERATURA 0 1 0 -4 -4 7,1
4
F L O R A A IR E
-5 -8 -6 -4 -2
CALIDAD DEL AIRE 0 5 0 -25 -25 44,6
4 10 10 5 3
-5 -3
-7
ARBOLES 3
0 3 0 -15 -15 26,8
3 2
-9
-2
COSECHAS 0 2 0 -11 -11 19,6
2
6
-2 -6
-3
MICROFLORA 0 3 0 -11 -11 19,6
5
1 10
-1 -5 -4
S O C I O E C O N Ó UM S IOC SO DS E L T E R R I T O FR AI OU N A
-10
PASTOS 0 1 0 -10 -10 17,9
6
-10 -3
AGRICULTURA 0 2 0 -13 -13 23,2
6 2
-8 -3 -5 -6 -3 4
RESIDENCIAL 1 5 4 -25 -21 37,5
6 3 2 4 3 3
-4 -3 -7 -5 6 -3 4 4 8
COMERCIAL 4 5 22 -19 3 -5,4
Y CULTU RALES
3 3 3 6 3 3 3 3 3
-3
INDUSTRIAL 0 1 0 -3 -3 5,4
A SPEC TO S
-7 9 -3 -10 -5 7 2 7 2
in t e r a c c ioI N nT eE sR É S H UI N MF RA AN EO S T R U C T U R A S
4
SALUD 6 4 31 -25 6 -10,7
3
6 3 1 10 6 2 3 2 3
7 2
N d e O T R O S A S P E 5C . T SO ES RD VE I C I O S E
No. de im pactos - 9 2 7 20 3 0 10 1 0 0 0 0 0 1
Total de im pactos + 0 49 0 6 0 30 0 17 20 18 18 2 12 5
% 60,8 -54,4 35,4 138,0 17,7 -38,0 44,3 -17,7 -25,3 -22,8 -22,8 -2,5 -15,2 2,5 100
Anexo N° 3
Informe realizado por: