NORMAL SUPERIOR SAN PÍO X

ISTMINA-CHOCÓ

ESTUDIANTE:

JUAN FERNANDO TOBÓN PRADO

GRADO:

10ª

TEMA:

EL MAÍZ Y SUS PROPIEDADES.

 ¿QUE ES EL MAÍZ?

El maíz, cuyo nombre científico es “Zea mays”. Es un tipo de gramínea originaria

de México, que se ha cultivado por los pueblos indígenas desde hace muchos
años, el maíz fue introducido en Europa luego de la colonización a América,
obteniendo una gran aceptación entre la comunidad europea, quienes lo vieron
como un alimento muy accesible y nutritivo.

El maíz es una planta que pertenece al género de las gramíneas. Presenta dos

tipos de raíz, unas principales que son fibrosas y otras eventuales que surgen en
los primeros nudos, sobre la superficie. Estas raíces tienen como función el de
mantener a la planta erguida. El tallo se encuentra integrado por tres capas: una
capa exterior la cual es impermeable y transparente, una pared por donde se
trasladan las sustancias nutritivas y una médula con un revestimiento esponjoso y
blanco en donde se guardan las reservas alimenticias. Las hojas son de forma
alargada y envueltas al tallo, de la cual brotan las espigas o mazorcas. La
mazorca, es un tronco cubierto de granos que representan la parte comestible de
la planta.

Existen diferentes tipos de maíz, algunos de ellos son:

 Maíz dulce.
 Maíz Almidón.
 Maíz duro.
 Maíz dentado.
 Maíz harinoso.
 NOMBRE COMÚN Y NOMBRE CIENTIFICO.

Se conoce con el nombre común de Maíz dulce, Choclo, Elote, pero su nombre

científico o latino es Zea mays var. saccharata. Pertenece a la familia botánica de
las Gramíneas.

La planta gramínea Maíz es originaría del país latinoamericano México, esta

planta fue encontrada en la edad teosinte, hace unos 8000 años en mesoamérica.

El lugar exacto del origen del maíz se encuentra en la región de Coxcatlán, en el

valle de Tehuacán, Estado de Puebla, en el centro de México.

Esta planta fue introducida en Europa durante el siglo XVI, después de la invasión
española.
 CARACTERISTICAS DEL MAÍZ.

 Proviene de la familia de las gramíneas.

 Su porte es robusto.
 Su desarrollo es fácil y sencillo.
 Da su fruto una vez al año.
 Es una planta monoica.
 El maíz es incapaz de reproducirse por si solo.
 El maíz es un alimento que contiene muchos carbohidratos y por su
extrema adaptabilidad se ha convertido en el alimento de más producción a
nivel mundial.
 Es cultivado ampliamente en todo el continente americano y es estados
unidos quien tiene la producción más grande y lo ha industrializado en
formas por diversas.
 El maíz es un alimento que complementa en forma aceptable y
relativamente económica la alimentación mundial, como harina se ha
industrializado en todo el mundo y se ha convertido en un apoyo
indispensable para la alimentación de las naciones.
 El cultivo del maíz fue meramente tradicional, en la américa precolombina
los indígenas introducían un pequeño pescado que podía ser arenque u
otro similar junto con la semilla,
 Las flores del maíz contienen los dos gametos, y su fertilización es producto
de pequeños insectos que polinizan las pequeñas flores; estas flores
cuentan con dos colores que separan claramente los gametos masculinos
 Esta planta es susceptible de que se realicen cambios, tanto por injertos y
manipulaciones empíricas o por manipulaciones genéticas en laboratorio,
donde se alteran para que sobrevivan a problemas graves como plagas y
cambios climáticos.
 Las hojas del maíz son muy largas, y diseñadas para introducir el agua a
los tallos, y es entre la hoja y el tallo que se desarrolla la denominada
mazorca.
 La mazorca del maíz puede ser blanca, azul, roja o amarilla, y en los países
productores estas variantes tienen diferentes aplicaciones, jerarquías y
calidades, su nombre común es “maíz”, y como mencionamos arriba su
nombre científico es “Zea mays L”, pertenece a la clase “Angiospermae”
y de esta a una subclase denominada “Monococotyledonae”, en el orden
pertenece al “Glumiflorae”, la familia es “Poaceae” El género es “Zea”.
 El tallo del maíz es del tipo del carrizo o del bambú, y es aprovechado como
alimento para el ganado vacuno, como composta y como fibra para algunos
productos industriales.
 ORIGEN

Aunque se ha dicho y escrito mucho acerca del origen del maíz, todavía hay
discrepancias respecto a los detalles de su origen. Generalmente se considera
que el maíz fue una de las primeras plantas cultivadas por los agricultores hace
entre 7 000 y 10 000 años. La evidencia más antigua del maíz como alimento
humano proviene de algunos lugares arqueológicos en México donde algunas
pequeñas mazorcas de maíz estimadas en más de 5 000 años de antigüedad
fueron encontradas en cuevas de los habitantes primitivos (Wilkes, 1979, 1985).
Las varias teorías relacionadas con el centro de origen del maíz se pueden
resumir en la siguiente forma:

Origen Asiático

El maíz se habría originado en Asia, en la región del Himalaya, producto de un

cruzamiento entre Coix spp. y algunas Andropogóneas, probablemente especies
de Sorghum, ambos parentales con cinco pares de cromosomas (Anderson,
1945). Esta teoría no ha tenido un gran apoyo y se reconoce es uno de los cultivos
alimenticios que se origina-ron en el Nuevo Mundo. Sin embargo, la teoría de que
el maíz es un anfidiploide está ganando terreno a partir de estudios citológicos y
con marcadores moleculares.

Origen andino

El maíz se habría originado en los altos Andes de Bolivia, Ecuador y Perú

(Mangelsdorf y Reeves, 1959). La principal justificación para esta hipótesis fue la
presencia de maíz reventón en América del Sur y la amplia diversidad genética
presente en los maíces andinos, especialmente en las zonas altas de Perú. Una
seria objeción a esta hipó-tesis es que no se conoce ningún pariente salvaje del
maíz, incluyendo teosinte, en esa región (Wilkes, 1989). En los últimos años,
Mangelsdorf descartó la hipótesis del origen andino.

Origen mexicano

Muchos investigadores creen que el maíz se habría originado en México donde el

maíz y el teosinte han coexistido desde la antigüedad y donde ambas especies
presentan una diversidad muy amplia (Wheatherwax, 1955; Iltis, 1983; Galinat,
1988; Wilkes, 1989). El hallazgo de polen fósil y de mazorcas de maíz en cuevas
en zonas arqueológicas apoyan seriamente la posición de que el maíz se había
originado en México.
 SUELO PARA LA SIEMBRA DE MAÍZ:

El maíz se adapta muy bien a todos tipos del suelo pero suelos con pH entre 6 a 7

son a los que mejor se adaptan. También requieren suelos profundos, ricos en
materia orgánica, con buena circulación del drenaje para no producir encharques
que originen asfixia radicular.

El maíz es muy exigente en cuanto la fertilidad física del suelo. Esto que a menudo
se olvida, puede ser en muchos casos el principal factor limitante de la producción.
También son importantes varios aspectos relacionados con el clima.
Entre las características físicas del suelo, las más importantes, desde el punto de
vista del maíz, son: Capacidad de retención de agua, Aireación y Temperatura.
Capacidad de retención de agua
La capacidad de almacenamiento de agua del suelo es fundamental para asegurar
un suministro continuo entre riegos. El maíz es particularmente sensible a la falta
de agua en el entorno de la floración, desde 20-30 días antes hasta 10-15 días
después. En suelos con escasa profundidad, o pedregosos, la capacidad de
almacenamiento se ve limitada y, cuando es posible, debe suplirse con mayor
frecuencia de riegos. Lo ideal es mantener una alta disponibilidad de agua en el
suelo, en términos de potencial de agua del suelo (no debe superarse 1,5
atmósferas en el periodo de la floración y algo más en el resto del ciclo).

Aireación
El maíz es muy sensible a la asfixia radicular. No soporta los suelos apelmazados
o con mal drenaje. Necesita un mínimo del 10% del volumen de suelo ocupado por
aire. Tanto la aireación del suelo como la circulación de agua están estrechamente
ligadas a la estructura del suelo, que favorece la formación y mantenimiento de la
porosidad. Es esencial proteger la estructura frente a agresiones como el tránsito
de maquinaria pesada en malas condiciones de humedad, el laboreo intenso o la
elevada energía del agua aportada en riegos por aspersión.

Temperatura
Respecto a la temperatura, el maíz se muestra especialmente sensible durante la
germinación, nacencia e inicio de la vegetación. Requiere un mínimo de 12º C de
temperatura del suelo para la germinación. Algunos síntomas de carencia en el
inicio del cultivo están originados por bajas temperaturas que impiden el desarrollo
radicular. La temperatura del suelo puede, hasta cierto punto, modificarse
mediante el manejo de los restos orgánicos en superficie y del riego.
 COSECHA DEL MAÍZ:

Una vez pasado este tiempo desde la siembra del maíz, se inicia el proceso de

recolección, que podemos dividir en dos fases. En la primera fase se deja secar
el maíz de forma gradual. Esto se puede lograr mediante el “capado” manual de la
parte superior o punta de la mazorca para que su exposición al sol sea mayor.

Proceso de recolección del maíz y tipos de cosecha

Una vez pasado este tiempo desde la siembra del maíz, se inicia el proceso de
recolección, que podemos dividir en dos fases.

En la primera fase se deja secar el maíz de forma gradual. Esto se puede lograr
mediante el “capado” manual de la parte superior o punta de la mazorca para que
su exposición al sol sea mayor. También se puede lograr el secado del maíz
mediante su doblamiento para que la punta de la mazorca quede hacia abajo y por
lo tanto esté protegida de la lluvia.
En la segunda fase, una vez logrado el grado de secado óptimo del maíz, se
procede a separar la mazorca de la planta. Esta acción se puede llevar a cabo
tanto de forma manual como mediante la utilización de maquinaria (recolecta
mecanizada o semimecanizada).

Cosecha del maíz mediante el uso de maquinaria agrícola

(mecanizada o semimecanizada):
Las maquinas se encargan de arrancar la mazorca y desgranar el maíz en un solo
proceso, lo cual supone un gran ahorro en tiempo y mano de obra, sobre todo
cuando las dimensiones de los campos son mayores.

Existen cabezales específicos para la recolecta del maíz, ya que se encargan de

dejar pasar únicamente la mazorca y reducen el volumen de producto que llega a
la máquina.

Sin embargo, al mismo tiempo que supone un gran ahorro debido a su eficiencia,
una avería o fallo no arreglado a tiempo puede suponer pérdidas importantes.
 COMERCIALIZACIÓN DEL MAÍZ

La norma de comercialización de Maíz fija 3 grados de calidad, con unas

tolerancias difícilmente superables si no se atiende debidamente todo el proceso
productivo.

Para satisfacer este standard, se deben tener en cuenta los factores de manejo
durante el desarrollo del cultivo, los cuidados adecuados en la cosecha, en cuánto
al equipamiento y regulación y finalmente, aspectos relacionados con el
almacenaje. 

Tolerancias máximas para cada grano

  Peso Granos Granos Materias

Grado Hectolítrico dañados % quebrados % extrañas %
Kg/Ha

1 75 3 2 1

2 72 5 3 1.5

3 69 8 5 2

El porcentaje de grano quebrado y la materia extraña dependen casi

exclusivamente del cultivo, del equipamiento y de cómo se regula la agresividad
de trilla de la cosechadora y dado que los grados se bonifican y/o castigan de
acuerdo a la calidad de los granos entregados.

Comercialización por grado de Maíz 

Grado 1 Bonificación 1%

Grado 2 Valor neto (ni descuento, ni bonificación)

Grado 3 Descuento 1.5%

 UTILIDADES DEL MAÍZ:

El maíz es un cereal con muchos usos, estos se clasifican en 4 áreas principales:

 Como alimento para los seres humanos

 En la alimentación de los animales
 Utilizado en el forraje
 Utilizado en el procesamiento industrial de productos derivados

El maíz cómo alimento:

El maíz al igual que otros cereales como el trigo, es uno de los alimentos básicos
en la alimentación humana. Gracias a él tenemos una gran variedad productos
que preparamos en diferentes platos y que pueden llegar a hacer muy ricos en
energía y con un valor nutricional elevado.
Los humanos utilizamos el grano y la mazorca completa, siendo esta su fruta
múltiple, ambos muy ricos en vitaminas, almodones, calcio, potasio y fósforo.

Usos del maíz en la industria para la obtención de productos

derivados:
Los granos se pueden cocinar enteros en diferentes preparaciones pero además
se pueden transformar en polvo y de ahí obtener subproductos. Entre los más
conocidos tenemos los panes de maíz, las tortillas, fécula de maíz o la harina de
maíz.

Utilidad del maíz en la alimentación de los animales

En la alimentación de los animales el maíz es utilizado en la elaboración de
piensos muy provechosos para la engorda de los animales. En países prósperos
más del 60% de la producción del maíz se aprovecha para crear piensos
combinados para aves, cerdos y de forma general para los rumiantes.

Otros usos del maíz

En la actualidad gracias al desarrollo industrial del maíz se puede
obtener biocombustible y se utiliza como carburante. Además es usado para
crear gomas de mascar y polímeros comestibles debido a la proteína que poseen
denominada zeína.