Antecedentes de nutrición.

La nutrición como ciencia y rama de la salud, tiene sus orígenes en la época

prehispánica, donde el hombre se dividía en 5 grupos: frugívoros (frutos maduros,
hojas, tallos tiernos e insectos), los granívoros y carroñeros (semillas y restos de
animales) cazadores y recolectores, donde utilizaban herramientas para conseguir
alimento.
Alimentación en la prehistoria.
Desde el inicio el hombre se veía obligado a comer frutos, tubérculos, raíces y
semillas. Tiempo después, las
necesidades de este cambiaron,
su hambre incrementaba junto
con la necesidad de alimentar a
grupos mucho más grandes, es
por eso que cazaban animales
con un peso de hasta 20 kg, pe.
caballos, ciervos, vacas, cabras o
renos, dependiendo de la zona
en la que se encontrara, pues al
enfrentarse con animales más
grandes se veían en desventaja,
en ciertas ocasiones al no lograr
saciar por completo su hambre, competían con los animales por comerse los restos
de otros animales muertos mucho más grandes a lo que estaban acostumbrados a
comer. En otras palabras, tenían facetas de cazadores y carroñeros.
La caza.
Al verse en desventaja ante los animales, estos decidieron aprovechar los
elementos que tenían a su alrededor para crear herramientas que les dieran una
ventaja ante los animales, y que
también les ayuden a recolectar
alimentos. Su debilidad se vio
compensada con el uso de
cuchillos, raspadores de piedra,
que con el tiempo evolucionaron
a herramientas más complejas,
útiles y multiuso, como son las
hachas de mano, cuchillos y
raspadores achelenses. A pesar
de basar su dieta en el consumo
de carne, el hombre aún seguía
teniendo conocimientos acerca
de las plantas, sabían cuando y donde crecían, de manera que con esto empezaron
a implementar la diversidad en su dieta. Al ser grupos grandes y con diversas tareas
por realizar, los trabajos se dividían, de manera que para la caza se mandaban a
los cazadores más listos y fuertes, mientras que los demás se quedaban a
recolectar plantas. frutos y semillas.
Es importante saber que la alimentación vegetal solo estaba disponible en verano,
por lo que la caza fue tomando cada vez mayor importancia. La técnica de caza
consistía en empujar a las presas mediante gritos y fuego, hacia terrenos
pantanosos, donde estas eventualmente se hundían, siendo los hombres mas
ligeros los que las mataban con ayuda de azagayas y piedras.
Descubrimiento del fuego.
Algunos años después, el hombre descubre el fuego y con ello empieza la cocción
de los alimentos, evento
que daría comienzo al
máximo aprovechamiento
de los nutrientes de los
alimentos, ocasionando
que estos se desdoblen; y
así ser digeridos con
mayor facilidad y de mejor
manera.
Esta técnica de la
alimentación, no solo
mejoro la salud y digestión
de las personas, sino que
permitió ampliar las
técnicas de alimentación, otro evento significativo en la historia de la nutrición fue el
paso del hombre de ser nómada a ser sedentario, de manera que se vio obligado a
conseguir, preparar y producir sus propios alimentos. Es con esta necesidad que
nace la agricultura y la ganadería, lo que permitió incluir nuevos alimentos a la dieta
como las legumbres, cereales, etc.
El hombre Neandertal
Con el paso del tiempo el hombre logro adaptarse y emplear los recursos que tenia
alrededor de el a su favor, de manera que logro cazar animales glaciales e incluso
logro la invención de trampas, las cuales facilitaban su trabajo. Igualmente, su
ingenio y creatividad le permitió comenzar la cría de animales y domesticación de
plantas, las cuales no necesariamente usaba con fines alimenticios, algunos
animales los utilizaba para transportar y recolectar alimento.
Grandes civilizaciones.
A partir de esto tenemos una etapa llamada
“grandes civilizaciones”, donde las
civilizaciones más importantes de la época
nos aportan grandes descubrimientos sobre
nutrición, en Mesopotamia se da el cultivo de
trigo y producción de cerveza, en Egipto se da
la elaboración de la harina de trigo y
producción del centeno, los hebreos por su
parte producían lenteja, carne de vaca, oveja,
pan con levadura, aceite de ajonjolí, vino y
pescado, los árabes introdujeron el azúcar,
seda y café, en ese entonces la base de la
alimentación era el consumo de vino, pan y
legumbres. Por su parte, en Roma, la
alimentación se basaba en vegetales y carne,
en esta civilización se daban los banquetes,
caracterizados por ser extravagantes y lujosos
pues incluían ingredientes de alta gama como
son las especias, lácteos, carnes, pescados,
miel, azúcar y algunos otros condimentos.

Edad Media.
Esta etapa podría considerarse una de las más importantes en el ámbito de la
alimentación, para el año 476 a.C se obtuvo por primera vez alcohol por destilación
en Europa, igualmente el pan se
convirtió en el alimento principal
(70% de la alimentación), pues las
personas acostumbraban a comer
aproximadamente 1Kg de este
alimento diario. Esto en conjunto
con la carne y el vino. En ese
entonces no se acostumbraba a
consumir agua, pues no existían
los medios necesarios para
purificarla por lo que, era
considerado un transmisor de
enfermedades.
El hombre medieval consumía carne unos 217 días al año, mientras que el consumo
de pescado era mucho menor. Un aspecto que determinaba la alimentación de las
personas era su estado socioeconómico, pero sobre todo la posición social a la que
se pertenecía, debido a los altos costos de
algunos alimentos como la carne de vaca,
pescado, vino, miel y azúcar las personas
con un estado socioeconómico bajo se
veían en la necesidad de consumir
alimentos de baja gama económica como el
pollo, cerdo, mermeladas y sustitutos de
azúcar. Otro importante factor por
considerar es que, en la antigüedad se
acostumbrada a comer dos veces al día,
donde una comida era el almuerzo, el cual
se realizaba cercano al medio día y la
segunda comida era una merienda, la cual
era mucho más ligera. Respecto a las
especias, se acostumbraba a utilizar
pimienta negra, canela, comino, jengibre,
clavos, y muchas otras más, podría creerse
que se utilizaban para darle un buen sabor a la comida, sin embargo su principal
función era disimular el sabor y olor de la carne pasaba, sin embargo estas eran
consideradas un lujo, lo mismo sucedía con los edulcorantes, entre los cuales se
utilizaba la miel, frutos secos y mostos de uva, ya que el azúcar era altamente
costoso y difícil de conseguir.