Manual para la prevención de riesgos higiénico-sanitarios frente al Covid-19 en la restauración

1. Objeto y campo de aplicación

(Obligatorio todos los sectores y servicio de restauración)

Este documento reúne requisitos y recomendaciones a aplicar por los servicios de restauración para
minimizar los riesgos higiénico-sanitarios provocados por el virusCOVID-19. Sin perjuicio de la legisla-
ción vigente y del sistema APPCC previamente implantado, este documento contempla, por una parte,
requisitos y recomendaciones para gestionar los riesgos derivados de la aparición del COVID-19, y por
otra, requisitos y recomendaciones a cumplir por en la prestación del servicio, en las instalaciones y
equipamientos y por el personal del establecimiento.

Este documento es de aplicación a servicios de restauración independientemente de su tipología, ca-

tegoría o tamaño.

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) los coronavirus son una extensa familia de virus
que puede causar enfermedades tanto en animales como en humanos. El COVID-19 es la enfermedad
infecciosa causada por un coronavirus. Los síntomas más comunes del COVID-19 son:
• Fiebre
• Tos seca
• Cansancio

Se ha demostrado científicamente y así lo avala OMS, que el virus COVID-19 es transmitido entre
personas a través de gotitas respiratorias, particularmente al toser, contacto directo con una persona
infectada o contacto indirecto, como tocar una superficie u objeto que se ha contaminado con secre-
ciones y posteriormente al tocarse la nariz, boca u ojos.

4 Hostelería de España