13.

Menciona los principales criterios para la selección de un método de

conservación de un alimento. (ZAPATA YMÁN ALEXIS)

Para seleccionar un método de conservación es muy importante considerar que

el método que se utilice, garantice la máxima capacidad de conservación del

alimento, es decir que su vida útil sea prolongada al máximo posible.

Otro factor primordial, es lograr cambios mínimos en las características

organolépticas y nutricionales de los alimentos, para tener un producto de

óptima calidad.

La industria de los alimentos se enfoca en que las condiciones de estabilidad,

seguridad e higiene eviten que los alimentos se descompongan y que ofrezcan

frescura, buen sabor y una fecha de caducidad amplia.

14. ¿Cuánto tiempo y a qué temperatura se debe procesar un alimento

pesquero para garantizar su conservación? Explique. (ZAPATA YMÁN

ALEXIS)

Para el proceso de un alimento se debe tener en cuenta los siguientes

parámetros para su respectiva conservación:

Tiempo: Entre 125 minutos - 140 minutos

Temperatura: Entre 113°C -115°C

15. Explique sobre la toxina botulínica. (ZAPATA YMÁN ALEXIS)

La toxina botulínica es una neurotoxina elaborada por una bacteria denominada

Clostridium botulinum. Como agente de intoxicación o envenenamiento

produce el botulismo, enfermedad que se caracteriza por el desarrollo de

alteraciones vegetativas (sequedad de boca, náuseas y vómitos) y parálisis

muscular progresiva que se puede llegar a ser causa de muerte a afectar de

función respiratoria.
La toxina botulínica se destruye:

 Al cocinar un alimento durante 10 minutos (más de 80º durante 10

minutos).

 Ante la exposición prolongada al oxígeno.

La toxina botulínica se ha encontrado en diversos alimentos, incluidas

conservas vegetales, pescados, productos cárnicos.