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CREPES Y WAFFLES 1

CREPES Y WAFFLES
Olguis Yovana Valencia
David Anacona Benavides
Michel Yeniffer Mosquera
Fundación Tecnológica Autónoma del Pacifico
Facultad de Administración
Santiago de Cali. – noviembre de 2019

Nota del Autor

Este Informe de Psicología del Consumidor se realizó como requisito de la


materia en la carrera de administración y fue asesorado (por el Licenciado en
Ciencias Sociales y Actualmente candidato a grado de la Maestría en Educación
de la Universidad Icesi, Heiber Ayala.

La correspondencia referida a este documento debe dirigirse a David


Anacona Benavides, dirección electrónica: David.anacona.0gf@utap.edu.co
CREPES Y WAFFLES 2

Resumen
CREPES & WAFFLES es una cadena de restaurantes con sentido social, es
productora y compradora de materia prima que ayudan a la sociedad y el medio
ambiente a su sostenibilidad, donde se promueven productos de la regiones más
vulnerables de nuestro país así ayudar a nuestros campesinos a mantener una
economía estable y de forma conjunta se valora el trabajo de los campesinos,
impulsando esa parte del mercado donde los mayores beneficiados son las madres
cabeza de hogar que son contratadas para distribuir y ofrecer a los clientes un gran
servicio con un gran personal y una alta calidad en materia prima, donde cada una de
las personas conoce y está familiarizado con los elementos t los procesos que deben
seguir en la manipulación de los alimentos dando a conocer un ambiente de
conservación e implementación. La mayoría de las personas prefieren nuestros
restaurantes con mucha elegancia donde se puede prescindir que maneja cierta
cantidad de personas con altos recursos, pero en realidad la empresa hace que sus
productos sean comercializables de forma asequible para cualquier cliente.
Palabras clave: sentido social, medio ambiente, campesinos, alimentos.
Abstract

It is a company with a social sense, it is a producer and buyer of raw materials that help
society and the environment for their sustainability, where products from the most
vulnerable regions of our country are promoted, thus helping our farmers to maintain a
stable economy and jointly, the work of the peasants is valued, promoting that part of
the market where the main beneficiaries are the mothers head of the household who
are hired to distribute and offer customers a great service with great staff and high
quality raw materials. , where each one of the people knows and is familiar with the
elements and the processes that they must follow in the handling of food, making known
a conservation and implementation environment. Most people prefer our restaurants
with great elegance where it is possible to do without that it handles a certain number of
people with high resources, but in reality the company makes its products affordable for
any customer.

Keywords: social sense, environment, farmers, food.


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CREPES Y WAFFLES 4

Contenido

pág.
0. Introducción 4

0.1 Objetivos 5

0.2 Objetivo General 5

0.3 Objetivos Específicos 5

0.4 Justificación 5

0.5 Misión. 6

0.6 Visión. 6

1. Reseña histórica de la empresa 6

1.1 Análisis del estado actual de la empresa 6

1.2 Especificaciones 7

1.3 Análisis del personal 7

1.4 Análisis del producto 7

2. Diagnóstico de la empresa 8

2.1 Análisis DOFA 8

2.2 Matriz DOFA 9

2.3 Estrategias DOFA 9

3. Recomendaciones 10

Referencias 11

Tablas y Figuras 12

Apéndices 14
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CREPES Y WAFFLES
1. Introducción
Uno de los principales factores y procesos que tiene la empresa es vender
experiencia agradables a través de los producto y el servicio como lo es la comida y
preparación de alimento con una alta calidad, abarcando un enfoque de
responsabilidad social, donde se promueven productos de la regiones más vulnerables
de nuestro país así ayudar a nuestros campesinos a mantener una economía estable y
de forma conjunta se valora el trabajo de los campesinos donde participa la empresa
con un gran aporte de sus utilidades para ayudar a el campesino con la producción de
los alimentos y el desplazamiento de los productos sin que tengan un gasto extra, para
que ellos no se vean afectados por la economía, impulsando esa parte del mercado
donde los mayores beneficiados son las madres cabeza de hogar ya que la empresa
hace una clase de labor social para emplearlas en los puntos de distribución y en las
plantas de producción ya que la empresa se enfoca en ayudar a la comunidad y a sus
familias. Esta empresa tiene un sentido de pertenencia con el medio ambiente ya
que en los procesos se busca una forma de capacitar a las personas que manipulan la
materia prima para que así mismo se tenga un delicada y mayor cuidado en los
procesos de extracción de los productos y darle un mayor cuidado al medio ambiente.
En esta empresa se hace un manejo de diversidad de productos teniendo en
cuenta los gustos de los clientes, también es una empresa que busca la innovación
según las tendencias de mercado, se reconoce por entregar un producto terminado con
características especiales e innovadoras y llamativas para el cliente dándoles a obtener
una agradable experiencia de calidad y disfrutando de un gran servicio en las
instalaciones sintiéndose cómodos con en el lugar y con el producto que se entrega,
donde se sabe que en esta empresa maneja unos indicadores que ayudan a mejorar la
calidad del producto y así mismo del servicio donde una de sus propuestas y
estrategias es capacitar a su personal para tener un gran cuidado con el producto del
medio ambiente y obtener conocimiento acerca de lo que están vendiendo para ser
más confiable Asia el cliente, la más importante política que tiene la empresa es la
inocuidad, que ayuda a que el cliente se sienta seguro y confiado del producto que va a
consumir.
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1.1 Objetivos

1.2 Objetivo General

Conocer la importancia del comportamiento del consumidor que se debe tanto


en el origen de una empresa como en un resultado del sistema de marketing de la
misma, a través de la definición y segmentación de mercados, planificación y
evaluación de estrategias que se hayan efectuado, permitiendo así predicciones sobre
el comportamiento del consumidor como consecuencia lograr alcanzar y mantener una
ventaja competitiva a través de mejoras en la eficiencia, la gestión de calidad, la
gestión de procesos o reestructuraciones generales e innovación continúa.
1.3 Objetivos Específicos

Valorar cada uno de los procesos que una empresa utiliza para aumentar su
competitividad en el mercado.
Evaluar como cada proceso en una empresa cobra relevancia para conseguir
una mayor actuación y evolución dentro del mercado.
Establecer el como el funcionamiento de cada área de la empresas esta
orientado a alcanzar una ventaja competitiva dentro del mercado.
1.4 Justificación

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1.5 Misión.

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1.6 Visión.

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2. Reseña histórica de la empresa
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2.1 Análisis del estado actual de la empresa

CREPES &WAFFLES comienza en Colombia especifamente en la ciudad de


Bogotá sus fundadores Beatríz Fernández junto con su esposo Eduardo Macías Un
domingo 13 de abril de 1980.
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Esta empresa es una de las cadenas de restaurantes más importantes del país
dedicada a brindar una experiencia única a cada uno de sus clientes a través de la
transformación de alimentos en Arte-sano servidos con amor y alegría a precios
razonables.

Su producto base son los Crepes y los Waffles, los cuales se acompañan de productos
de sal, dulce y helados. Se caracteriza por que revientan e innovan continuamente en
la creación de sus platos y la mezcla de diferentes ingredientes. Es una empresa
productora pues cuenta con sus propias plantas de producción y con la asociación de
los agricultores de distintas regiones de país, promoviendo la regeneración de nuestros
ecosistemas a través de un equilibrio armónico que se encarga de resguardar nuestros
recursos naturales y al mismo tiempo ofrecen a sus clientes platos y preparaciones
que los conectan con sus raíces, utilizando lo mejor de nuestros productos autóctonos
garantizando productos de alta calidad y únicos.
Esta empresa comenzó con su primer local en ,Bogotá era una pequeña creperia estilo
rustico con una barra de madera en un ambiente joven e informal después de tres años
abren su segundo local el 10 de Octubre ubicado en el Centro Internacional de Bogota,
en esta nuevo local desaparece la barra de madera y aparecen la mesas y el servicio
personalizado. A partir de este momento inició lo que hoy conocemos como inspiración
Crepes & Waffles.
En 1984 abren su primer local en Cartagena después de esto comienzan la
construcción de una Marca fundamentada y en 1986 abre su tercer local en Bogota. Y
sigue expandiéndose. Abriendo otro local en Bogota en 1988 un año después 1989
llega a Cali convirtiéndose en su segundo hogar. Luego decidieron cruzar las fronteras
al Ecuador en 1995 donde actualmente cuenta con más de 7 restaurantes. El 9 de
agosto se abrieron 3 restaurantes más en Panamá. Sin dejar de crecer dentro del país
llegan a Barranquilla en 1998. El año 2000 es el comienzo del nuevo milenio para ese
entonces ya Crepes y Waffles ya contaba con mas de 25 puntos de venta lo largo del
país y hacia presencia en 3 países de Latinoamericana. En el 2001 llegan a España y
México donde actualmente cuenta con 2 locales en el país ibérico y 5en México. Luego
abrieron en Perdura en el 2004, en el 2007 llegan a Perú actualmente con 4
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restaurantes y 1 heladería, en el 2008 abrieron en Bucaramanga con 2 restaurantes y 3


heladerías siguiendo su travesía y crecimiento llego a Brasil en 2009, luego Chile en el
2013 y así vez Nace “Crepes y Waffles Arte-Sano' y así continua expandiéndose por el
mundo poco a poco, y en Bogotá. En 2019 abre su primer restaurante en Manizales y
en el 2020 abre un restaurante mas en Cali Lyrata siendo uno de los más grandes en la
ciudad.

2.2 Especificaciones

En un comienzo no existían las plantas de producción con las que ahora se


cuentan así que en su mayoría el trabajo era manual en el caso de la facturación y de
la preparación de los alimentos en un principio tomaba mas tiempo la preparación de
los mismos. La primera planta de producción nace en Bogota facilitando todo los
procesos administrativos y de producción. Las lideres cuentan con sistemas
informáticos que les permite hacer los pedidos de cada área de la cocina de bodega y
de mesas mucho mas rápidos. En la cocina se maneja máquinas de lavado y
desinfección para toda la loza, cristalería, ollas y cubertería. También cuenta con la
maquina pata hacer Crepes y las waffleras que permiten el diseño perfecto en cada
plato; el personal de mesas cuenta con toma pedidos que son computadores que se
encuentran enlazados a la caja y cada una de las áreas de la cocina lo cual organiza y
agiliza el proceso de cada pedido por numero de mesa.

2.3 Análisis del personal

_En Crepes & Waffles el personal es una Familia la calidad humana es igual a
la calidad de sus productos “Nuestra gente nos enseña a tener fuerza todos los días.
Son guerras, valientes, luchadoras, dedicadas y responsables que enfrentan
situaciones de mucha adversidad. Pero sobre todo con un corazón gigante, que le
entregan el amor a todo lo que hacen, sirven alegría, sonrisas, vida” _
En los puntos de venta el personal se divide en 4 grupos personal administrativo,
personal de mesas, personal de cocina y personal de aseo y bodega todas mujeres a
excepción de el personal de bodega que en su mayoría son hombres.
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Personal Admirativo : Gerente , Administradora y Coordinadora de servició.


Personal de Mesas: Mesera Vendedora encargada de impulsar los productos de
la carta, Mesera Auxiliar de Mesas: encargadas de apoyar con la entrega del pedido y
la limpieza de las mesas, Mesera Volante: cubre a las vendedora cuando alguna falte
es de apoyo.
Personal de cocina: se distribuye por áreas
Bebidas principal y auxiliar, Cocina principal y auxiliar, Pitas y Ensaladas principal y
auxiliar, Plancha Sal principal y auxiliar, Plancha Dulce principal y auxiliar, Helados
principal y auxiliar, Platero Principal y auxiliar. Volante de cocina: cubre en cualquier
área que falte alguna es de apoyo.
Planta de Producción: Se encuentra Personal Administrativo: Gerente Regional,
Gerente de ventas, Gerente de Recursos Humanos, Gerente Seguridad y Salud en el
Trabajo, Gerente de Mercadeo y servicio. Gerente de operaciones, Gerente de Calidad,
Gerente Medio ambiente, Personal de Tesorería y Nomina, Personal de Producción,
personal de sistemas y medios, Personal de aseo y desinfección, personal de
seguridad, personal de Mantenimiento. Personal de bodega. Personal de cocina
2.4 Análisis del producto

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3. Diagnóstico de la empresa
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3.1 Análisis DOFA

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3.2 Matriz DOFA

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3.3 Estrategias DOFA

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4. Recomendaciones
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Referencias
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Tablas y Figuras
Tabla <número>.
<Nombre>
<Espacio donde va la tabla>

Nota: <descripción de la tabla y relación de las fuentes de donde se obtuvo>


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Espacio donde va la figura

Figura 1. <Descripción de la figura y relación de las fuentes de donde se obtuvo >


CREPES Y WAFFLES 16

Apéndices
<Nombre Apéndice>
Espacio donde va el apéndice