GESTIÓN DE F

PROCEDIMIENTO PL
FORMATO PLANEACIÓ

Fecha de Elaboración Oct-20

Denominación del Programa de Formación FORMACION COMPLEMENTARIA
Modalidad de Ejecución VIRTUAL- PRESENCIAL
Código y versión del Programa 63520204
Nombre del Proyecto ( Diligencie esta casilla únicamente si es un programa de ELABORACION DE PASTELERIA
formación Titulada)
Código del Proyecto ( Diligencie esta casilla únicamente si es un programa de
formación Titulada)
Instructor(es) que elabora la planeación pedagógica. MANUEL ANTONIO ALVEA

Nombres y Apellid

FASE DE
ACTIVIDAD DE
PROYECTO ACTIVIDADES DE
PROYECTO ( si RESULTADOS DE
(Si el COMPETENCIA APRENDIZAJE A
el programa es APRENDIZAJE
programa es DESARROLLAR
titulada)
de titulada)

1-    Alistar materia prima e identificar, el tipo de

insumos de acuerdo con orden de materia prima,para el
producción, aplicando normas de procedimiento y desarrollo
seguridad ocupacional, aspecto del programa, cumpliendo
ambiental es BPM y ética con las normas
profesional. establecidas

2- Mezclar materias primas y/o pre-

mezclas, de acuerdo a formulación
y proceso

Reconocer el tipo de
estructura,del ponque
Elaborar alimentos 3 -    Decorar creativamente (MIGA,TEXTURA Y
ALISTAR de pastelería de productos acondicionados y HUMEDAD) y/o tortas
MATERIAS acuerdo con el horneados de acuerdo a la orden (FRIAS Y/O
EJECUCION PRIMAS Y programa de de producción, normativa vigente, BISCOCHUELOS) para
REGISTRAR producción y usando implementos de seguridad identificar el tipo de cremas
INVENTARIOS normatividad y reportando las no conformidades. a utilizar,teniendo encunta
vigente. el horneado y orden de
pedido
INVENTARIOS normatividad
vigente.

4 -       Elaborar y acondicionar

Interpretar las fichas
masas y/o batidos, según
tecnicas (formulas,recetas)
conocimientos técnicos,
a elaborar, socializando con
características y tendencias
los compañeros, según el
tecnológicas, especificaciones de
producto a elaborar que
la orden de producción, manejando
cumpla con las
responsablemente las materias
caracteristicas de la orden
primas, insumos y de los residuos
de produccion.
del proceso.
 GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL
PROCEDIMIENTO PLANEACIÓN DEL DESARROLLO CURRICULAR
FORMATO PLANEACIÓN PEDAGÓGICA DEL PROYECTO FORMATIVO

COMPLEMENTARIA
SENCIAL

N DE PASTELERIA

MANUEL ANTONIO ALVEAR MAMIAN Regional y Centro de formación: CENTRO DE GESTION Y DE

Nombres y Apellidos Regional y Centro de formació

FORMACION COMPLEMENTARIA

DURACIÓN ACTIVIDAD DE AMBIENTES DE

APRENDIZAJE (HORAS) ESTRATEGI APRENDIZAJE TIPIFICADOS
AS
DIDÁCTICAS INSTRUCTO
HORAS HORAS
ACTIVAS MATERIALES DE RES
TRABAJO TRABAJO AMBIENTE
FORMACIÓN RESPONSAB
DIRECTO INDEPENDIENTE
LES

CELULAR TABLET Y/O

Aprendizaje COMPUTADOR AJENDA,
6 2
interactivo LAPICERO,MATERIAS
PRIMAS

CELULAR TABLET Y/O

Aprendizaje COMPUTADOR AJENDA,
6 2
interactivo LAPICERO,MATERIAS
PRIMAS

HERRAMIENTAS Y
UTENSILIOS, NEVERA,
BATIDORA MANUAL Y
aprendizaje Manuel
18 6 DEMAS ELEMENTOS
colaborativo Antonio Alvar
NECESARIOS PARA
DECORAR TORTAS Y
PASTELES
 HERRAMIENTA
NECESARIA LAS FICHAS
TECNICAS, UETENSILIOS
aprendizaje Y ELEMENTOS PARA EL
32 8
colaborativo DESARROLLO DE LAS
ACTIVIDADES
INGREDIENTES Y/O
MATERIAS PRIMAS
entro de formación: CENTRO DE GESTION Y DESARROLLO SUR COLOMBIANO

Regional y Centro de formación

DESCRIPCIÓN DE LA
OBSERVACI
CRITERIOS DE EVALUACIÓN EVIDENCIA DE
ONES
APRENDIZAJE

Evidencia de
Aplica críticamente la función de
Conocimiento: Resuelve
planeación y las herramientas para
actividad de elaboracion de
organizar las tareas y actividades de la
procesos.
unidad administrativa.
Instrumento:Observacion

*Ordena adecuadamente la ista de los

Evidencia de
ingrdientes, que va autilizar en el
Conocimiento: Resuelve
proceso de produccion,
actividad de elaboracion de
*Estima que de acuerdo a la ficha
procesos.
tecnica realiza los prcesos sea mezcla o
Instrumento:Cuestionario
premezcla

• Clasifica con objetividad las tareas

de una unidad productiva.
• Establece responsablemente las
De Desempeño: Expone y
actividades y tareas de la unidad
expresa temática asignada,
productiva, teniendo en cuenta la
argumentándolas
función que desarrolla.
correctamente .Instrumento:
• Asigna responsablemente los
lista de chequo
recursos para la realización de las
actividades y tareas de la unidad
productiva.
· Aplica objetivamente las técnicas para
la conformación de equipos de trabajo,
asumiendo la condición de liderazgo.
De Producto: Presenta
· Aplica responsablemente los
informe sobre la aplicabilidad
procedimientos de delegación,
de las tareas y/o acciones de
monitoreo y evaluación de las tareas.
talento humano en las
· Concierta objetivamente con el equipo
microempresas de la ciudad
de trabajo los plazos para la ejecución
de Pitalito. Instrumento:
de metas.
lista de verificacion
* Establece e identifica cuales son los
utencilios:conceptos,tipos de operacion