\(La despensa) EL LI HICH UVAQLUULCULUDAUT ATEN WEAVE RO DE SENT SOVi EL PRIMER RECETARIO ESPANOL DE LA ea MEDIEVAL DURANTE EL MEDIEVO HUBO UNA RICA TRADIGION CULINARIA EN CATALUNA, EL SUR DE FRANCIA Y EL NORTE DE ITALIA QUE SE PLASMO EN LOS PRIMEROS RECETARIOS EUROPECS ESCRITOS EN LENGUA ROMANCE. EL LIBRO DEL SENT SOV{ ES UNO DE ESOS EJEMPLOS, EUSEBIO VALDEZ Penodista [7 ROBABLEMENTE EN TOR. NO EL ANO 1324 un coci hero ansnimo escribid en } lengua catalana uno de los primeros recetarias euro- peor de cocina, Sat titulo era ET libro del Sent Soul y ddebié de tener cierto éxito en la 6poca, a tenor de algunas re Terencias v citas que Se han encemirado, Seguramente gazé de tuna cireulaciéa importante en ta Europa del momento y se bieron de reescribir diversas copias de mismo, Por desgra ‘.INTENR OE a COCR MEDIEVAL sgt eo fr roegel ases Museo de Bella rea Le Havre francis cia, ain no existia fa imprenta,y solo ba sabrevivido una nica copia ma rscrita de siglo XV que en Ia acts lided se guarda cclosamente en Ia Bilitses Histories de la Universidad de Valencia {ET libro del Sent Sovi es hasta ahora recta conserva ms antigua escrito en Espana junto al Libro de los qusads del meso Rupert de Na ver CLIO num. 55) la primers ma nilestnea de arcs tain gastondimica medieval dela Co ervado ene WHANIMrong de Aragén. Ya en él se encuentran algunos de tos clementas mis Catacteristicas de la actual encina catala na conto, por ejemplo, las picadas con frutos secas @ los sofritos de cebolla, demas, junto con el libro de-eacina francés de Taillevent conocido como Le viander y algu: ‘nos textos como el Libro della cocina, den autor anni ro de la Toscana, y el Libro per euoco, también de un au tor andnimo veneciano, constituye Ia avanzada de un, rmmevo modo de entender ls cocina, Ademas son los pri eros testimonios escritos en lenguas romances de lo que ands tarde denominaremos como cocina medieval LA DIETA MEDITERRANEA DEL SIGLO XIV La obra es un texto prictico que se organiza en setenta y dos recetas, aingue en su prélogo a aor andnino dice recoger cémo deben prepararse y cémo no ochenta y siete comidas (faltan, por lo tanto, diversas recetas). El recetario incluye sal sas, caldos y guisados de aves, asi como cocidlos de verduras y asaduras diversas, Mezcla indistintamente, y sin una aparente ‘rganizacién, platos de diferente coceidn: leche de almenddeas, empanadas, legumbres, rellenos de pulpo o salsas tan diversas como la granada o de setas. Las recetas emplean sobre todo alimentos propios de la cocina grecolatina, aunque ys incl yen productos que los dra Las recetas ya bes traeron a Europa co mo la berenjena o el incluyen aliMeNntos finn, et Sene Sori es, en introducidos por — efecto, un tratado de coci . ne nna mediterrdmes, Por su los arabes. puesto, de wn Mediterrd a ‘neo que abn no conoce la patate, el maie o et toma te, For eso exteafia que en su prdlogo se cuente que el autor dict el recetario aun noble y gran cocinero al servicio det rey de Inglaterra” La obra no recoge el estilo de cocina anglo- normanda propia de los Plantagenet, en cambio, sf que re- produce toras las caracterstcas de una gastronona plena mente mditerrinea que utiliza condimentos como el ao las especias de Oriente aportadas por el mundo musulmén: engi bre, azalran, pimienta... Adems usa el vino y el vinagre como ingrediente y condimento de algunas salsas.a VAS A HACER EX Pe Co ee cL prepara caldo de pescado, con buenas especias y eS ne ete ameee ee fr Poi Luego Cees ee ae ee eran an Se ae Cees pee? CeCe eae SS eae Yambién, si tienes- y maja- apenas hierva. Y después, ee ae en res Pon ome eee teres UDOONVUNAHTI EIN VILALDUVLVTDGASUOTAQM00000 AUTEUR Libro de AMODO DE MENAJE al rece tario, cada ano la Universidad de Barcelona, con- juntamente con la Fundacién Ferrer Sala-Froixenet y la ‘editorial RBA ibros. coo: ‘can el premio Sent Sovi de Literatura Gastronémiea. El ‘remo, dotado con 24000 ‘Guro8, promia originales es: rites en catalan 0 castella- ‘no especialzados en prosa gastronémica, sn iitacion a génera: novela, cuento, ‘ensayo. reato,itre de via jes. memorias, biogratia, reac ares eee ta ea) cee Sur as eee ae dulzor y de agraz y de sal pecs eo ee ener reine Pe eon ee ener Ses libros ial ste. quedan ect dhe erwstri pence {las gues gastrontnicas Lor clinos gatores dt pier hacen iter fos Posada (Carmen y Garcia) coh In ct: Hoy reg ers serdna: Por ovaparte, OVD Ede fay Etat Greve ace fad pulcar wna ruses Bes Sei on cok om eowsion de Maral bale Yura presence dal ms Ge eater scares Sun Sorta erst fedora Roca Cala oes pects Jan Srtach CABECHE ee ee nas tostada