MANIPULACION DE ALIMENTOS

TALLER 2

1. ¿Qué son las ETAS?

Son las enfermedades que se originan por comer alimentos infectados con agentes contaminantes
en cantidades suficientes como para afectar la salud del consumidor.

2. ¿Cuál es la diferencia entre infecciones alimentarias e intoxicaciones?

En una infección las enfermedades están causadas por los microorganismos patógenos que se
reproducen en el interior del organismo, bacterias o parásitos, a diferencia que la intoxicación, ya
que está provocada por comer toxinas presentes de forma natural en el alimento o agregadas de
manera artificial.

3. ¿De qué depende la duración e intensidad de los síntomas ETAS?

La duración e intensidad de los síntomas depende de la cantidad de bacterias o toxinas presentes

en el alimento, a la cantidad de alimento consumido y al estado de salud de la persona, etc.

4. ¿Mencione 2 microorganismos que producen ETAS y en que alimentos se puede encontrar?

 Escherichia coli, se encuentran en leche cruda y agua sin tratar.

 Listeria monocytogenes Tracto que se encuentra en el tracto intestinal de humanos y de
animales, leche, suelo, vegetales en hojas.
5. ¿Cuáles son las causas de las ETAS?

Infección transmitida por alimentos que se produce por comer alimentos que contienen
microorganismos vivos perjudiciales para la salud, como virus, bacterias y parásitos.

6. ¿Como podemos prevenir las ETAS?

 Lavarse bien las manos con agua y jabón antes de comer, al preparar alimentos, y después
de ir al baño.
 . Manipular por separado los alimentos crudos (carnes, pescados, mariscos, verduras) de
los demás productos, para evitar la contaminación cruzada.
 . Consumir los alimentos bien cocidos, especialmente carnes, pollo, huevos, pescados y
mariscos.
 . Comer cocidas las frutas, verduras y hortalizas que crecen a ras del suelo.
 . Mantener los alimentos a temperatura segura (que los productos refrigerados estén a
menos de 5º y los platos calientes a más de 65º)
 . No comer mayonesa casera (debido al huevo crudo).

7. Según el caso presentado en Escocia que se observó en el video, ¿qué fue lo que descubrieron
los investigadores?
 Los cocineros no tenían entrenamiento en la manipulación de alimentos
Carne cruda y carne cocida es cortada con el mismo cuchillo sin lavarse
No usar un anti bacterial para limpieza
Manipulación de bolsas sin descontaminar

¿Cuáles fueron esos errores que cometieron en la carnicería para que provocaran la epidemia
con E. coli?
 Falta de higiene en la manipulación de la carne
 El uso de cuchillos contaminados

8. ¿Que tuvo que hacer la carnicería para evitar que volviera a presentarse este tipo de
situación?
Se boto la carne contaminada
Usar agente antibacteriales
Limpieza frecuente de lugares
Manipulación de carnes crudas y cocidas
Entrenamiento en manipulación de alimentos