DIPLOMADO: INOCUIDAD ALIMENTARIA

DOCENTE: ANA MILENA VEGA GUATAMA

RELACIÓN Y DIFERENCIAS NORMA ISO 9001:2015; SISTEMA HACCP; BPM
ESTUDIANTE: Especificar el grupo, Eje Grupo 1: Identificación:
Pedro cc. xxxxxxx
Julio cc: xxxxxxx
María cc: xxxxxx
FECHA: Calificación:

1. Apreciado estudiante, luego de la explicación realizada en el diplomado reúnete por llamada

o video con tus compañeros y determina 10 rasgos significativos en los cuales se relacione
las siguientes normas o sistemas. (ver tabla 1 y 2).

Tabla 1. RELACIÓN ENTRE LA NORMA ISO 9001:2015; SISTEMA HACCP Y BPM

ITEMS/ RASGO A LA NORMA ISO 9001:2015 SISTEMA HACCP BPM

RELACIONAR

1. Se basan en la Sistema de gestión de Sistema de inocuidad Sistema de inocuidad.

inocuidad y calidad de calidad. Es un Sistema preventivo Sistema preventivo que
los alimentos complemento que da que contribuye a contribuye a garantizar
soporte a los sistemas garantizar la inocuidad la inocuidad de los
HACCP y BPM de los alimentos. alimentos

2. Bases y principios. Tiene como base los Se basa en los Se basa en los principios
prerrequisitos de BPM y principios de Codex de Codex alimentario
HACCP alimentario

3. Inocuidad y calidad Buscan brindar alimentos Buscan disminuir los Busca producir
del producto de calidad para evitar peligros ocasionados alimentos inocuos que
terminado. pérdidas económicas y por una no causen daño a la
desprestigio de la marca comercialización de salud de los
alimentos que causen consumidores
daño alimentos

4. Infraestructura La organización debe Debe haber un plano Determina que los

determinar, proporcionar
y mantener la
infraestructura necesaria
para la operación de sus
procesos
de la empresa donde expendios de alimentos
indique la ubicación de deben contar con la
las diferentes áreas e infraestructura
instalaciones y los apropiada para esta
flujos del proceso. actividad.

5. Se relaciona en tres Se basan en principios y Prerrequisitos y Prerrequisitos

elementos claves gestión de planear, actuar principios HCCP
verificar y hacer

6. Proceso de Requiere actividades de En el artículo 3, habla Solicita verificación.

verificación y verificación y validación. de los requisitos de
validación. verificación o
comprobación.

7. Requieren En esta norma se El sistema HACCP En las BPM es necesario

documentación y establece que la requiere descripción la documentación sobre
registro de procesos y organización debe del sistema de registro planta, equipos y todos
equipos. conservar la información de datos y los procesos, debe
documentada, como documentación del disponer de manuales e
evidencia de los monitores o vigilancia instrucciones que
resultados. de los PCC. describan todos los

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 8. Condiciones de la organización debe Se debe indicar la vid
almacenamiento. abordar las actividades de útil y verifica
almacenamiento y condiciones d
preservación, almacenamiento.
conservación y disposición
de productos.

9. Disposición de Debe cumplir los Como prerrequisit

residuos. requisitos de debe contener u
mantenimiento y servicios programa de manejo
suplementario como disposición de residuo
reciclaje o disposición final sólidos y líquidos.
de residuos.

10. Plan de Limpieza y La organización debe Tiene com

desinfección. determinar, proporcionar prerrequisito conta
y mantener el ambiente con un programa d
necesario para la limpieza
operación de sus procesos, desinfección.
que incluye factores como
higiene temperaturas
entre otros aspectos.

Tabla 2. DIFERENCIAS ENTRE LA NORMA ISO 9001:2015; SISTEMA HACCP Y BPM

ITEMS/ RASGO A COMPARAR LA NORMA ISO 9001:2015 SISTEMA HACCP BPM

ALCANCE

OBJETIVO demostrar su capacidad Establece los requisitos establecer los

para proporcionar
regularmente productos y
servicios que
satisfagan los requisitos
del cliente y los legales y
reglamentarios aplicables,
y aumentar la satisfacción
del cliente
para el análisis de requisitos sanitarios
peligros y puntos de que deben cumplir las
control críticos, APPCC, personas naturales y/o
en los procesos de jurídicas que ejercen
obtención de productos actividades de
alimentarios. producción de
alimentos con el fin de
proteger la vida y la
salud de las personas.

ORGANISMO REGULADO O Icontec Icontec Invima

NORMALIZADO POR

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 Opcional opcional Obligatoria
OPCIONAL/ OBLIGATORIA

NORMA, LEY, DECRETO norma norma Resolución

2. Debate con tu equipo la importancia de los sistemas de gestión de calidad en las empresas del sector
cárnico (materia prima hasta la comercialización y con sus propias palabras justifícalo en 300 palabras.

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3. Completa la actividad indicada en el modulo 5. Cada integrante de tu equipo debe buscar por lo menos 10 productos de alimentos que tenga el sello de calidad: ejemplo, ISO 9001, ISO 2200, NTC 671, NTC 267,
NTC 611 o registro, notificación, permiso sanitario entre otros y especifiquen lo siguiente:

ALIMENTOS / PRODUCTO REGISTRO FOTOGRÁFICO O IMAGEN DEL SELLO DE CALIDAD VERIFICA LA INFORMACIÓN (PAGINAS DEL NVIMA O INCONTEC)
SELECCIONADO PRODUCTO INDICADO EN EL
EMPAQUE O
ETIQUETA

AZUCAR SUPREMA https://www.sgs.co/es-es/certified-clients-and-products/certified-client-directory

http://consultaregistro.invima.gov.co:8082/Consultas/consultas/consreg_encabcum.jsp
desde tu celular:

1. Marcar desde teléfono celular al *767# y luego opción llamar

2. Seleccionar la opción, “2. Consulta registro sanitario Invima”
3. Luego selecciona el número del producto que se desea consultar, ejemplo: 1. alimentos,
2. medicamentos, 3. Bebidas alcohólicas, etc.
4. Ingrese el número (alfanumérico) del registro sanitario que aparece en el empaque del
producto.
5. Finalmente a través de un mensaje de texto llega información de los principales datos del
registro sanitario.

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