“AÑO DE LA UNIVERSALIZACIÓN DE LA SALUD”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE
PIURA

FACULTAD DE INGENIERIA
INDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE AGROINDUSTRIAS E INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

CURSO:
Industria de la Carne y Derivados.

DOCENTE:
Ing. Roberto Salazar Rios

TRABAJO ENCARGADO

“Elaboración de Buenas Prácticas de Manufactura para la carnicería ¨Raza Nuestra¨

en la ciudad de Piura”

ALUMNOS:

- CHANTA MONTALVO, Jhanny Marily.

- MATOREL FERNÁNDEZ, Irvin Alexis.

- VALDIVIEZO CRIOLLO, Dana Mariela

- VILCHEZ NOLASCO, Kelsy Paola.

Lunes 01 de octubre de 2020, Piura

 ÍNDICE
OBJETIVO GENERAL................................................................................................................3
OBJETIVOS ESPECÍFICOS.......................................................................................................3
OBJETIVO GENERAL
 Elaborar una Guía de Buenas Prácticas de Manufactura para la para la carnicería “Raza

Nuestra” en la ciudad de Piura.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Realizar un diagnóstico del cumplimiento de Buenas Prácticas de Manufactura en la

carnicería.

 Conocer y determinar las condiciones actuales del personal.

 Analizar la distribución física de la carnicería y el orden de la misma para buscar

mejoras.

 Elaborar los Procesos Operativos Estandarizados de Sanitización.