Proyecto de Vainilla de Agua Fria

PROGRAMA DE DESARROLLO DE CAPACIDADES EN EL MEDIO RURAL
I.- JUSTIFICACION DEL PROYECTO
1.1. TITULO: “CULTIVO DE VAINILLA CON TENDENCIA ORGANICA”
1.2. DIAGNOSTICO INTERNO Y EXTERNO.
1.2.1. Diagnostico de la organización.
La región de la mazateca alta y media se encuentra enclavada en terrenos

con pendientes muy pronunciadas que van mas haya del 30%, sin
embargo, se cuenta con una densa vegetación y climas favorables para
una diversificación de especies agropecuarias. La estrategia de vida de los
habitantes de esta micro región se han centrado principalmente en la
producción del café, el cual ha funcionado como el único sostén económico
de la familia. Sin embargo ante la caída del precio del café a nivel mundial,
se ha afectado de manera notoria a los productores de la región. Por otro
lado, el cultivo del maíz, también producido en la región y
tradicionalmente dedicado para el autoconsumo de la familia ha bajado
notoriamente sus rendimientos, al grado que la producción no alcanza a
cubrir sus necesidades de la familia. Por otro lado, la actividad de
recolección, se ha visto seriamente afectada, debido principalmente a
problemas de erosión de la zona, derivada principalmente a la tala
inmoderada de los montes y del mal manejo ambiental que se ha hecho de
los recursos naturales.
La producción animal de esta región se ha desarrollado principalmente a

nivel de traspatio, utilizando animales criollos y de bajo potencial
productivo, generalmente se lleva a cabo la cría de cerdos y aves, sin
embargo existe otro sistema de producción que ha surgido alterno a la
CULTIVO DE VAINILLA CON TENDENCIA ORGANICA, GRUPO DE TRABAJO DE AGUA 1

FRIA______
tradicional cría de animales de traspatio y es la producción de cabras. Este

sistema de producción se ha venido desarrollando en un esquema de
pastoreo-ramoneo a nivel de trashumancia. Las cabras generalmente son
alimentadas exclusivamente con pastos y no se les complementa con
ningún otro alimento, por lo que las épocas de sequía son las más críticas
para el mantenimiento de los animales. Las practicas de manejo son
prácticamente inexistentes, por lo general no se vacunan ni desparasitan.
Esta situación refleja una baja productividad en los animales, alargando
los periodos de crianza de uno hasta cinco años.
Por lo anterior se contempla que sin un proyecto ‘productivo de alta

potencialidad persistirá la carencia de oportunidades de subsistencia, lo
que repercute necesariamente en la migración principalmente a la ciudad
de México o a los Estados Unidos en busca de mejores ingresos y las
personas que se queden continuaran en pobreza extrema sembrando maíz
y frijol para autoconsumo y por consiguiente desmontando, lo que
ocasionaría que a futura lleguen a ser zonas altamente erosionadas, sin
considerar el grado de erosión actual.

FRIA______
1.2.1.1. Diagnostico Interno
Tabla 1: Fortalezas y debilidades del Grupo de trabajo de Agua Fría
Fortalezas Debilidades
F1.- Disponibilidad de terrenos aptos D1.- Migración de jóvenes
para establecer plantaciones comerciales
de vainilla, litchi y guanábana.
F2.- El grupo esta integrado por D2.- le venden su producción
personas responsables y participativas al intermediario local
F3.- En las labores del campo participa D3.- Monocultivo
toda la familia sin recibir remuneración.
F4.- No tienen deudas con ningún otro D4.- Escasez de recursos
programa económicos
F5.- Algunos socios tienen experiencia D5.- Escasez de trabajo en la

empírica en el cultivo de vainilla comunidad
F6.- Existe buena coordinación entre los D6.- Bajo rendimiento en sus
socios cosechas
F7.- Disponibilidad para capacitarse D7.- Bajo precio de su
producto principal (café).

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1.2.1.2. Diagnostico Externo
Tabla 2: Oportunidades y Amenazas externas del grupo de trabajo de

Agua Fría
Oportunidades Amenazas
O1.- Existe demanda insatisfecha de A1: Otros oferentes en el
vainilla a nivel nacional e internacional mercado internacional que
compiten con nuestro
producto
O2.- Las vainas de vainilla verde se A2: Robo de esquejes y de
cotizan a buen precio. vainas
O3.- Se cuenta con una fuente de A3: Mercado internacional
financiamiento en el Fondo Regional controlado por empresas
Indígena de San José Tenango transnacionales.
O4.- Mercado seguro para el producto A4: Intermediarios
(vainas verdes de vainilla)
O5.- Reciben apoyos de otros programas A5: Competencia con
como procampo y oportunidades. productos sustitutos de la
vainillina natural
1.2.1.3. Análisis FODA

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Tabla 3: Propuestas de solución
Numero Propuestas de solución

E1 Siembra de cultivos rentables como vainilla, litchi y guanabana
E2 Incrementar el cultivo de vainilla
E3 Capacitarse para obtener buenas cosechas.
E4 Ventas de vainas directos al mayorista
E5 Solicitar financiamiento de otros programas para poner en marcha el
proyecto
E6 Promover el producto (vainilla natural) en otros nichos de mercado
1.2.1.4. Matriz DAFO
Tabla 4: Matriz DAFO
DEBILIDADES FORTALEZAS
D1 D2 D3 D4 D5 D6 D7 F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7
AMENAZAS
A1 E6 E1 E1 E1 E1 E1 E5 E3 E5 E3
A2 E6 E1 E2 E2 E3 E2 E2 E2 E2 E5 E3 E3
A3 E6 E6 E1 E2
A4 E4 E1 E2 E4 E4 E4 E2 E5 E3 E5 E3
A5 E6 E2 E2 E2 E5 E2 E3
DEBILIDADES FORTALEZAS
D1 D2 D3 D4 D5 D6 D7 F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7
OPORTUNIDADES
O1 E2 E4 E2 E2 E1 E1 E2 E5 E2 E3
O2 E4 E1 E2 E1 E2 E5 E2 E5
O3 E4 E1 E2 E2 E3 E2 E2 E5 E2 E5
O4 E1 E4 E1 E2 E2
O5 E1 E2 E2 E2 E2 E5
1.3. PLAN O ACIONES ESTRATEGICAS

EN QUE SE INSCRIBE EL PROYECTO
Tabla 5: Resultados obtenidos de la propuesta de solución
NUMERO PROPUESTA DE SOLUCION FRECUENCIA

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E1 Siembra de cultivos rentables como vainilla, litchi y 16

guanabana
E2 Incrementar el cultivo de vainilla 32
E3 Capacitarse para obtener buenas cosechas. 10
E4 Ventas de vainas directos al mayorista 8
E5 Solicitar financiamiento de otros programas para 12
poner en marcha el proyecto
E6 Promover el producto (vainilla natural) en otros 5
nichos de mercado
En base a los resultados obtenidos de las propuestas de solución se

concluye que el grupo de trabajo requiere necesariamente incrementar el
cultivo de vainilla, ya que actualmente existen sembradas pocas plantas de
vainilla (120 esquejes en etapa de desarrollo), por grupo. Pero antes de
iniciar con el establecimiento de nuevas plantaciones de vainilla se tendrán
que capacitar para adquirir los conocimientos técnicos, que les permitirá
obtener rendimientos óptimos de vainas verdes. Para establecer nuevas
plantaciones de vainilla tendrán que solicitar financiamiento de programas
federales de las siguientes dependencias federales: SAGARPA, SEDESOL,
SRA., CONADEPI, etc.
1.3.1. Definición del proyecto a formular
El grupo de trabajo identifico los siguientes proyectos como prioritarios, ya

se adaptan a las condiciones de clima y suelo de la localidad.
1.- Cultivo de vainilla con tendencia orgánica

2.- Producción de guanabana

FRIA______
3.- Producción de litchi

4.- Producción de árboles frutales (naranja, limón, mandarina)
Al estudiar los diferentes factores a favor y en contra de cada proyecto se

opto por la realización del proyecto de CULTIVO DE VAINILLA CON
TENDENCIA ORGANICA Los argumentos establecidos a favor fueron que es
un cultivo altamente rentable, se podían utilizar las tierras de terrenos
bajos como cafetales abandonados y acahuales en donde el clima es
semicalido todo el año y presenta una humedad relativa favorable, además
de que anteriormente se han hecho algunas incursiones de este cultivo,
existiendo en la actualidad 120 plantas cultivadas en desarrollo, misma
que comenzaran a producir en la próxima temporada. Considerando a
favor el hecho de que el grupo de trabajo dispondrá de la mano de obra
aportada por los miembros de la familia.
Los miembros del grupo también analizaron los factores contrarios al
desarrollo del proyecto de vainilla, como la falta de conocimientos técnicos
que les ayude a incrementar la producción, tales como el desconocimiento
en la polinización de flores, la escasez de esquejes seleccionados de
plantas productivas en la región de la mazateca baja, etc.
No obstante los productores consideran que los factores limitantes, los
pueden superar poco a poco, siempre y cuando haya coordinación e
integración dentro del grupo, así como la asesoria técnica especializada.
1.4. PARTICIPACION Y COMPROMISO DE LOS BENEFICIARIOS
Tabla 6: Actividades, Periodo de ejecución y mecanismos de participación.
ACTIVIDADES PERIODO DE MECANISMOS DE PARTICIPACIÓN

FRIA______
EJECUCIÓN
Selección De Febrero a Abril Los beneficiarios con la asesoria del PSP,
del terreno de 2006 seleccionaran el mejor terreno para
establecer el cultivo de vainilla, mismo que
debe reunir las siguientes condiciones
ideales: tener una profundidad mayor a 40
Cm., con alto contenido de materia orgánica,
orientado al este, buen drenaje, sombreado,
pH de 6 a 7.
Preparación Abril y Mayo En esta etapa del proyecto, los beneficiarios
del terreno de 2006 realizaran las siguientes actividades: cortar
las ramas de los árboles que existan en el
terreno seleccionado para sembrar vainilla,
picar las ramas cortadas, e incorporarlas al
suelo como materia orgánica, chapear el
terreno.
Establecimiento Abril y Mayo Una vez preparado el terreno se procederá a
de tutores de 2006 establecer los tutores que servirán de sostén
a las plantas de vainilla, utilizando varas de
cocoite y zompantle, de dos metros de largo
y mayor a 5 cm de diámetro, a una distancia
de 1 y 2 metros entre hileras y entre tutores
dependiendo del terreno
Continua en la siguiente pagina…

EJECUCIÓN

FRIA______
Acomodo de A partir del Después de establecer los tutores se

materia orgánica establecimiento procedera a acomodar la materia organica en
de tutores, todo el bloques de 30 cm de grosor, esta actividad
año, se realizara durante todo el año, después de
principalmente las podas y el control de malezas.
después de las podas
(noviembre y
diciembre)
Selección Antes de establecer Esta actividad consiste en seleccionar las
de plantas una plantas de vainilla que están en plena
productivas nueva plantación producción, para que después de la cosecha
(Entre el 14 de se haga el entresaque de esquejes. Esta
Agosto actividad se realiza a partir de los tres meses
y el 14 de de polinizadas las flores hasta la cosecha de
Noviembre) las vainas, con el fin de evitar la propagación
de plantas improductivas como la vainilla
conocida como “oreja de burro” la cual tira el
100% de sus frutos .
Desinfección Antes de la siembra En esta etapa los productores beneficiarios

de esquejes de los esquejes con la asesoria del técnico realizaran la
(Junio o Noviembre desinfección de todos los esquejes que se
de 2006) sembraran, utilizando funguicida sistémico
para el caso de este benomylo en la dosis que recomienda el
proyecto INIFAP (Ver descripción del proceso
productivo)

EJECUCIÓN

FRIA______
Siembra Entre Junio y Agosto Esta actividad la realizaran los socios, con la
de esquejes del 2006 asesoria técnica del PSP en la temporada de
y Noviembre del lluvias. Se sembraran dos esquejes por tutor
2006 utilizando la técnica correcta recomendada
hasta Febrero del por el paquete tecnológico generado por
2007. Inifap.
Poda de tutores En Agosto y Esta actividad la realizaran los beneficiarios
Noviembre del 2006, al final de cada año y en la época de lluvias,
2007, 2008 y 2009 para reducir el porcentaje de sombra en el
terreno y evitar así la presencia de
enfermedades fungosas en el cultivo.
Control de Durante todo el año, Para evitar la presencia de plagas como la
plagas a partir de la chinche o piojo rojo, los beneficiarios con la
y enfermedades siembra de los asesoria del técnico aplicaran mensualmente
esquejes una mezcla compuesta de extractos de
plantas, bulbos y semillas elaborados con
materiales orgánicos disponibles en la
comunidad, siguiendo las recetas que se
verán en el curso de Elaboración de
Bioinsecticidas. Asimismo emplearan
bioinsecticidas y fungicidas orgánicos, de
formulas comerciales.
Control de Durante la Esta actividad la realizaran los beneficiarios
malezas temporada de lluvias especialmente en época de lluvias, en
y de “nortes” (De temporada de secas es recomendable dejar
Junio a Diciembre crecer la maleza para proteger las raíces de
de 2005, 2006, la vainilla, de los rayos directos del sol.
2007 y 2008) Después del chapeo del terreno se
acomodara la materia orgánica en bloques
alrededor de la planta de vainilla
EJECUCIÓN
Encauzamiento Cada vez que el En esta etapa los beneficiarios encauzaran
de guías esqueje las guías de tal manera que no alcancen una
FRIA______
alcance la altura del gran altura, esto se hará con el fin de

tutor (1.70 metros) facilitar las actividades de polinización de
flores, control de plagas y enfermedades,
polinización de flores, etc.
Polinización La primera La polinización de flores la realizaran los
de flores polinización será beneficiarios empleando mano de obra
a partir de la ultima familiar para garantizar una buena cosecha,
semana de El técnico capacitara a los beneficiarios para
Marzo del 2008 que conozcan la técnica de polinización
a la primera semana manual en un curso de extensión. En esta
de Mayo del 2008. etapa será necesaria la contratación de mano
de obra indirecta.
Cosecha A partir del 15 de La cosecha de vainas se realizara en un solo
de vainas Noviembre día, en esta actividad participara el productor
del 2008 (periodo empleando mano de obra familiar, las vainas
legal de cosecha) se cosecharan por racimos y se
transportaran en costalillas al centro de
acopio.
Entresaque de A partir del 15 de Después de la cosecha de las vainas el
esquejes de Noviembre productor podrá cosechar un metro de

plantas y durante los meses de esqueje por cada planta productiva, que
Junio,
productivas podrá utilizar para seguir ampliando su
Julio y Agosto de los
cultivo o venderlo a otros productores para
años siguientes
obtener un ingreso extra.
(únicamente sacar un
metro
de esqueje por planta,
seleccionar la mas
productiva)
1.5. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACION DEL PROYECTO
1.5.1. Antecedentes

FRIA______
El grupo de productores indígenas de Agua Fría, fue fundado como grupo

de trabajo en julio del 2004, entre vecinos de la comunidad que buscaron
otras alternativas de producción porque el precio de su principal cultivo
comercial (café) ya no es rentable. Así es que se unieron y solicitaron el
apoyo de un técnico especialista en vainilla orgánica a través del programa
PRODESCA para que les diseñara un proyecto productivo que se adapte a
las condiciones agroclimáticas de la localidad.
Mediante un diagnostico participativo realizado por el técnico contratado y
los beneficiarios del Programa PRODESCA, se llego a la conclusión de que
el cultivo de vainilla es una buena estrategia productiva en las
comunidades de la zona baja. Por lo tanto se diseño un proyecto
productivo, en base al diagnostico, mismo que será presentado a las
diferentes dependencias gubernamentales como SAGARPA, SEDESOL,
FONAES, FONDO REGIONAL, ETC. para su análisis y su posterior
financiamiento, ya que este proyecto es altamente rentable y
ecológicamente sustentable.
1.5.2. Justificación
El cultivo de la vainilla en la actualidad ha tomado auge entre los

productores de las regiones tropicales y subtropicales de México, ya que
ofrece alternativas para el desarrollo y el mejoramiento de las condiciones
de vida de las comunidades marginadas.
La vainilla es un producto de mayor demanda entre los países

desarrollados, la cual representa una buena alternativa para la captación
de divisas para nuestro país. A la vez que favorece la economía familiar de
los campesinos indígenas quienes se dedican a su cultivo.

FRIA______
La vainilla planifolia, es una orquídea que no requiere de insumos

inorgánicos, lo cual representa que sea un producto tradicional con
tendencia orgánica. Esto significa que el proceso de producción de la
vainilla actualmente sea bajo el sistema tradicional, obteniéndose bajos
rendimientos por hectárea, con el sistema tecnificado que se propone con
este proyecto, combinado con algunas técnicas de conservación de suelo,
agua y control de plagas y enfermedades empleando bioinsecticidas, se
puede incrementar 10 veces la producción de vainilla, dependiendo del
interés que el productor le ponga a su cultivo.
La vainilla es un producto alternativo al café, donde la diferencia que

existe en estos dos productos en la actualidad refleja en el precio dentro
de la comercialización, ya que la vainilla esta por encima del precio del
café, llegando a costar hasta $ 300.00 el kilogramo de vainilla verde y a
$1 500.00 el kilogramo de vainilla beneficiada. Dentro del mercado
nacional. Y dentro del mercado internacional se cotiza en dólares y en
Euros.
La biodiversidad es un factor determinante en la actualidad ya que es

necesario impulsar cultivos alternos que ayuden a mejorar, la situación
que viven los habitantes de esta región, para crear fuentes de empleo,
obtener ingresos para mejorar la economía de sus familias. El programa de
reconversión productiva para zonas cafetaleras ubicadas por debajo de los
600 msnm, tiene como prioridad el cultivo de la vainilla, litchi, palma
camedor, maracuya, guanabana, así como otros productos tropicales.
Por otro lado la degradación de suelos originado por la deforestación de

selvas y el abandono de terrenos con vegetación secundaria (acahuales),
considerados como improductivos, aunado al abandono de cafetales y al

FRIA______
establecimiento de potreros, requiere que las comunidades tomen

conciencia de su entorno natural estableciendo cultivos que por su
fenología y practicas de manejo garanticen la sustentabilidad del medio
ambiente. La vainilla es un cultivo ecológico que requiere para su sostén
de árboles tutores como Erythrina sp (pipe) y Gliricidia sepium, (cocoite)
especies que se utilizan en la conservación de suelos en laderas del trópico
húmedo.
El cultivo de vainilla requiere de mucha mano de obra familiar

principalmente en la temporada de floración, que inicia a fines de Marzo y
concluye en la primera semana de Mayo, por lo que es una buena
alternativa para evitar la emigración de jóvenes en temporada en que no
hay mucho trabajo en las comunidades, un experto en polinización manual
garantiza que el 100% de flores polinizadas aportara la misma cantidad de
vainas, por lo que en un jornal de 5 horas en la mañana gana en promedio
hasta 3 veces mas que en cualquier otra actividad del campo.
La localidad de Agua Fría, donde se establecerá este proyecto, del

municipio de San José Tenango, está ubicada en zona baja, cuenta con
áreas de vegetación secundaria y cafetales en donde es factible establecer
una plantación comercial de vainilla con un manejo orgánico. Antes de
establecer la plantación se capacitara a los productores en los aspectos
técnicos del cultivo, para asegurar el éxito de la inversión y para que se
apropien del paquete tecnológico.
II.- ORGANIZACIÓN SOCIAL

FRIA______
2.1. SITUACION EXISTENTE Y MEJORAS ORGANIZATIVAS

CON EL PROYECTO.
PRODUCTORES INDIGENAS DE AGUA FRIA se constituyo como un GRUPO

DE TRABAJO, el día 14 del mes De JULIO del año 2004.
Su principal actividad productiva actualmente es el cultivo de café y como
una alternativa de producción altamente rentable es el cultivo de la vainilla
orgánica, ya que la comunidad reúne todas las condiciones de suelo, clima,
altitud y vegetación que son ideales para establecer este cultivo en la
comunidad.
El grupo de trabajo esta formado actualmente por 8 socios activos pero
para la siguiente etapa del servicio se proyecta que el grupo incremente el
numero de socios a 20 para poder conformar una figura jurídica y ampliar
el proyecto.
2.2. PROPUESTA DE VALOR O RAZON DE SER
El GRUPO DE TRABAJO PRODUCTORES INDIGENAS DE AGUA FRIA es una

agrupación de carácter LOCAL que abarca socios de una sola localidad, su
sede se ubica en la comunidad de Agua Fría del municipio de San José
Tenango. Este grupo de trabajo pretende establecer el cultivo de la vainilla
en la localidad, teniendo como propósito fundamental participar en la
búsqueda de apoyos para el establecimiento de vainillales ante
dependencias del gobierno federal, como: SAGARPA, SEDESOL, SE,
CONADEPI, etc., sin embargo, dadas las limitaciones económicas de dicho
grupo no se ha podido obtener el apoyo económico suficiente para trabajar
con un proyecto sustentable que permita a los socios ampliar la superficie
de cultivo para tratar de elevar la producción ya que actualmente existe

FRIA______
una demanda insatisfecha de vainas en el mercado nacional e

internacional, por lo que es importante aprovechar esta situación que se
presenta como favorable a mediano y largo plazo. De esta manera se
estará contribuyendo a la productividad del campo.
El grupo de trabajo PRODUCTORES INDIGENAS DE AGUA FRIA esta

integrado por 8 socios de los que actualmente existe la inquietud por
ampliar la superficie de cultivo de vainilla debido a que no solo existen las
condiciones ambientales para ello, si no que además se cuenta con una
base organizativa con la que es posible mejorar la producción de este
aromático y contribuir al desarrollo económico de la región.
Por otra parte el grupo actualmente continúa en la búsqueda de apoyos

con capacitación y asistencia técnica con el objetivo de promover el cultivo
en los terrenos ubicados en zonas bajas, tratando de retomar la fase de
producción de esta orquídea, que permita a los productores apropiarse de
los conocimientos técnicos que les ayudara a incrementar la cantidad y
calidad de sus productos (vainas verdes y esquejes).
2.3. SELECCIÓN, ADECUACION O CONFORMACION

DE LA FIGURA JURIDICA
PRODUCTORES INDIGENAS DE AGUA FRIA ha elegido trabajar por el

momento como un grupo de trabajo, pero con la posibilidad de formar una
figura jurídica como sociedad de solidaridad social cuando se integren más
socios, para cubrir con los requisitos mínimos como 15 socios.
El consejo de administración se encontrara formado por un presidente, un
vicepresidente, un secretario y un tesorero.

FRIA______
Existirá un consejo de vigilancia y un área técnica.
2.4. OPERACIÓN DEL GRUPO DE TRABAJO
Se requiere que las personas que forman el consejo directivo y el consejo

de vigilancia, sepan leer y escribir, hablar la lengua de la región y el
español, que sean personas responsables y de confianza para el grupo,
que tengan facilidad de palabra para la buena comunicación con el grupo.
2.5. REPRESENTANTES ACTUALES Y DURACION EN LOS CARGOS
PRESIDENTE: BRAULIO ANDRADE MARTINEZ

SECRETARIO: ANASTACIO PEREDA CABANZO
TESORERO: ANSELMO DUARTE CANSECO
VOCAL DE CONTROL Y VIGILANCIA: MAURO CARRERA MARTINEZ
La duración de los cargos será de tres años.

La función que desempeñara cada integrante es la siguiente:
El presidente del grupo coordinara todas las actividades de planeacion,
ejecución y control del proyecto.
El secretario, será la persona encargada de levantar los acuerdos que
tome el grupo en las asambleas y de llevar el control de todos los
documentos que se relacionen con el proyecto, auxiliara al presidente de
grupo en las negociaciones con los proveedores, en las gestiones de los
recursos ante las diferentes dependencias y en otras actividades que
tengan relación con el proyecto.

FRIA______
El tesorero se encargara de administrar los recursos económicos del grupo

y de llevar un control administrativo del grupo.
III.- ABASTO DE INSUMOS Y MATERIA PRIMA

FRIA______
3.1. ABASTO DE INSUMOS.
Los insumos que se utilizaran en este proyecto serán de origen orgánico,

como bioinsecticidas a base de extracto de Neem, y fungicidas orgánicos
como extracto de ajo y manzanilla, estos productos están certificados y se
consiguen en presentaciones comerciales en establecimientos dedicados a
la venta de productos orgánicos, localizados en la ciudad de Tuxtepec, y
Teotitlan, Oaxaca.
Los insumos se adquirirán durante la fase de establecimiento de cultivo, y

durante las siguientes etapas de desarrollo y producción de vainas. Solo se
utilizara fungicida sistémico a base de benomylo al 50% durante la etapa
de establecimiento de cultivo para la desinfección de esquejes, con el fin
de evitar la pudrición de esquejes.
Durante las etapas de desarrollo y producción del cultivo se utilizaran

únicamente insumos de origen orgánico como los ya mencionados
anteriormente.
Asimismo a los productores se les capacitara para que aprendan a elaborar

sus propios bioinsecticidas, utilizando materiales que se consiguen con
facilidad en la localidad, tales como chile seco, ajos, cebollas, semillas de
anona, hojas de tomate, hojas y raíces de cempaxochilt, jabón neutro, etc.
que se consiguen con facilidad en la comunidad.
IV.- MERCADO Y ESTRATEGIA COMERCIAL

FRIA______
El mercado al que esta dirigido el producto principal es el internacional,

debido a la alta demanda insatisfecha que existe actualmente, ya que
únicamente se logra cubrir el 10% de la demanda mundial de vainas de
vainilla anualmente. Los productores venderán la totalidad de su cosecha
al mayorista regional denominado Fondo Regional Vainillero Indígena
quien tiene un centro de acopio cercano en la localidad de Cerro Quemado,
mismo que se encargara de beneficiar las vainas verdes y exportarlas al
mercado Francés, donde se convenios comerciales.
El mercado nacional también demanda entre 5 y 7 toneladas de vainilla
beneficiada anualmente, principalmente para extraer la esencia o vainillina
natural, misma que se emplea en la elaboración de pasteles, dulces,
chocolates, galletas, pasteles, helados, refrescos, perfumes, etc.
Por lo que no existen riesgos de mercado para el producto que se obtenga
de este proyecto.
4.1. DIAGNOSTICO DE MERCADO EN EL AREA DE INFLUENCIA

DEL PROYECTO
4.1.1. Situación de los productos o servicios existentes
El producto principal a ofertar con la puesta en marcha de este proyecto es

la vaina verde de vainilla con tendencia orgánica, misma que a nivel local
es nula, ya que este cultivo es nuevo para los productores de esta
comunidad, por lo que el análisis de la situación de este producto se hará
en base a las experiencias que se han obtenido en otras comunidades
donde se han operado proyectos similares, Principalmente los ejidos de
Flor Batavia, municipio de San Andrés Teotilalpam y Santo Domingo del

FRIA______
Río, Teutila. Donde se puso en marcha proyectos similares y se han

logrado buenos resultados.
4.1.2. Tipo de compradores o consumidores, su comportamiento.
En la actualidad, con un consumo mundial de más de 9,000 toneladas

anuales, la vainillina se ha convertido en la sustancia aromática más
importante del mundo, seguido de los aromas de menta y cítricos.
¿Cómo se presenta el futuro de la vainilla natural?
Puede afirmarse que la demanda de aromas de vainilla, que aumenta día
con día, no puede cubrirse únicamente con los extractos de las vainas de
vainilla, por lo cual se buscaron muy pronto alternativas más asequibles.
La síntesis de la vainillina fue el primer paso en esa dirección y más tarde
siguieron otros componentes de la vaina de vainilla. Sin embargo la
reconstrucción completa del aroma fino y cremoso de la vainilla con
materia prima idéntica al natural solo ha sido posible una vez que las
investigaciones de aromas han alcanzado el actual estado de
conocimientos. No obstante estos logros en el campo de la química, no
provocaron la desestimación de los aromas naturales de la vainilla, debido
a que siguen siendo la base más importante de helados y postres de alta
calidad. Si ha esto se le añade que el uso de la vainilla sintética
(considerada como cancerigena) como ingrediente no se permite en el
procesamiento de productos de procedencia orgánica como chocolates
finos y corrientes, pasteles, postres de alta calidad y en la producción
industrial de helados; vemos que la vainilla natural tiene un gran futuro en
el mercado mundial.

FRIA______
4.1.2.1. Principales países consumidores de vainilla
Los principales consumidores de vainillina natural de origen orgánico y

convencional son los países europeos (principalmente Francia, Italia y
Suiza) y Estados Unidos de América. Quienes exigen un producto
certificado y pagan en dólares y en euros, según los convenios comerciales
que firman con las empresas exportadoras de vainas beneficiadas.
Este proyecto tiene alcance de mercado no solo regional sino internacional
ya que las vainas que se producirán se venderán por mayoreo al Fondo
Regional Vainillero Indígena de la ciudad de tuxtepec, Oaxaca, quien se
encargara del proceso de beneficiado, empacado y exportación del
producto al mercado francés, con el que se tiene convenios comerciales.
4.1.3. Otros oferentes en el mercado (competencia)
4.1.3.1. A nivel internacional
Los cultivos más importantes de vainilla fragans se encuentran en las islas

Bourbón (Madagascar, Comores, islas Reunión, Seychelles), Indonesia
(Bali), México y Tonga. El 65 al 70% de la producción mundial procede de
las islas Bourbón, el 25 al 50% de Indonesia y una pequeña parte proviene
de México y otros países.
4.1.3.2. A nivel Nacional
El principal productor de vainilla en el país es el estado de Veracruz quien

aporta el 90% de la producción nacional, el 10% restante se produce en

FRIA______
Puebla, Tabasco, Chiapas, San Luís Potosí, Oaxaca y Quintana Roo (INIFAP
1993)
4.1.3.3. A nivel Estatal
La producción de vainilla se concentra en las selvas tropicales de los

siguientes municipios: San Felipe Usila, Valle Nacional, Jacatepec,
Chiltepec, Jalapa de Díaz, San José Independencia, San Pedro Ixcatlán y
una pequeña parte de San Pedro Teutila (Ejido de Santo domingo del Río)
y de San Andrés Teotilalpam (Ejido de Flor Batavia).
Últimamente han incursionado en este cultivo los municipios de Santa
Maria Chilchotla, San Bartolomé Ayautla, y San José Tenango, en este
último únicamente se ha obtenido cosechas de las plantaciones
establecidas en la comunidad de Cerro Central en donde se establecieron
los primero cultivos de vainilla hace cinco años.
4.1.3.4. Producción Nacional
La oferta de vainas procedente de México es muy limitada; México,

antiguamente el más importante productor de vainilla, produce
actualmente solo entre 5 y 7 toneladas anuales de vainilla beneficiada para
exportación (obtenidas de entre 30 y 42 toneladas de vainas verdes). El
resto de su producción, casi la misma cantidad, se consume en el país.

FRIA______
4.1.3.5. Producción Mundial
La producción mundial de vainas de vainilla se sitúa en la actualidad en

más de 1800 toneladas anuales con tendencia a aumentar. Esta cantidad
es insuficiente para cubrir la alta demanda que existe en el mercado
internacional.
4.1.3.6. Principales países productores de vainilla orgánica
La vainilla de cultivo ecológico como el que pretende establecer con este

proyecto, proviene sobre todo de Madagascar, Islas Comores, Filipinas,
Indonesia, Haití, Uganda, y en pequeñas cantidades de México y Costa
Rica.
4.1.3.7. Productos sustitutos
A continuación se analiza la oferta de otras especies comerciales que

pudieran presentar una competencia para nuestro producto en el mercado
internacional.
Además de la vainilla planifolia o fragans se cultiva también otra especie
con fines comerciales: la vainilla tahitiensis, sus zonas de cultivo son
exclusivamente las islas de Tahití y Moorea. Su perfil aromático es muy
diferente al de la vainilla fragans, su mayor aceptación se da en el
mercado francés e italiano, principalmente en la aromatización de helados.
De esta especie se producen menos de 10 toneladas anuales, es decir
menos del 1% de la producción mundial anual total de vainas de vainilla.

FRIA______
Otra especie que compite con la vainilla fragans es la vainilla pompona,

esta se cultiva exclusivamente en Guadalupe y Martinica y las cantidades
producidas no son relevantes, en el mercado mundial su principal campo
de aplicación son los productos farmacéuticos y los perfumes
4.1.4. Precios en el mercado
Por tratarse de un producto (vainas verdes de vainilla) que se venderá al

mayorista (Fondo Regional Vainillero Indígena) se utilizara como referencia
para este proyecto el precio que se utiliza en el medio rural.
Tabla 7: Precio del kilogramo de vainilla verde en el mercado regional
AÑO PRECIO DE ANTICIPO POR KG. PRECIO DE REMANENTE

2001 150 25
2002 175 25
2003 200 75
2004 250 50

FRIA______
4.1.5. Canales de comercialización
Las vainas de vainilla y los principales productos derivados de ellas, se

comercializan siguiendo el siguiente canal de comercialización.
CONSUMIDOR
FINAL
MERCADO DETALLISTA
NACIONAL
40%
PRODUCTOR INTERMEDIARIO MAYORISTA
PARTICULAR
60%
FONDO
REGIONAL MERCADO
VAINILLERO INTERNACIONAL
INDIGENA
100%
Vainilla verde (De la cosecha al beneficio)

Vainilla beneficiada (Del beneficio a la industria)
Vainilla procesada (De la industria al
consumidor final pasando por el detallista)

FRIA______
Fig. 1: Canal de comercialización de las vainas verdes de vainilla y vainilla

procesada
FUENTE: INVESTIGACIÓN PROPIA, 2003

4.1.5.1. Definición de los agentes que intervienen en la
comercialización
Productor: Es la persona encargada de producir las vainas de vainilla, le

corresponde el establecimiento y manejo técnico del cultivo hasta la
cosecha, por lo que el riesgo es alto debido a los factores climáticos
(sequía, heladas, granizos, vientos fuertes) y sociales (robo de esquejes y
de vainas, coyotaje, etc.). Le vende casi siempre al primer eslabón de la
cadena productiva, por lo que no participa de las ganancias que se
generan en el mercado internacional, donde el producto se cotiza en
dólares.
Intermediario: Conocido en la región como “coyote”, generalmente se

vale de algunas artimañas para enganchar al productor comprándole el
producto casi a mitad de su precio normal, paga en efectivo en el
momento de la transacción. Es el que tiene menos riesgo de perder ya que
no procesa el producto, solo lo revende a otro comprador a un precio más
alto.
Fondo regional vainillero: Compra las vainas verdes al productor libre o

afiliado al fondo, pagando más que el “coyote”, se encarga de beneficiar
las vainas y venderlas de este modo al mercado Francés. Los socios del
Fondo vainillero reciben un remanente cuando exportan el producto ya
beneficiado. En la etapa de beneficio también hay riesgos que se deben

FRIA______
evitar, ya que si no se toman medidas hay pérdidas debido a

enfermedades fungosas.
Mayorista particular: Este agente le compra al “coyote” y a los

productores libres que tienen una alta producción, pagando casi igual que
el anticipo que da el fondo regional, ya no da remanente, porque le
advierte al productor que solo paga el precio “muerto”.Generalmente este
tipo de comprador se localiza en el estado de Veracruz y tiene vínculos
comerciales con empresas como Coca Cola o McKormick.
Mercado nacional: En el mercado nacional los principales compradores

de vainilla beneficiada son empresas transnacionales como Coca Cola,
McKormick, Herdez, Bimbo, Gamesa, Helados Holanda, Nestlé, Pastelería
el Globo, etc. son quienes fijan el precio. Procesan las vainas beneficiadas
y comercializan los productos derivados: extractos de vainilla, refrescos,
licores, galletas, pasteles, helados, etc.
Mercado internacional: Las empresas ubicadas en el extranjero también

demandan mucha vainilla, de preferencia orgánica con certificación, para
emplearlos como ingredientes en productos como: perfumes, helados, alta
repostería, confitería de alta calidad, productos farmacéuticos, etc.
Detallista: Es el agente que se encarga de comercializar los productos

derivados de la vainilla al ultimo eslabón de la cadena comercial, también
participa de una parte de las ganancias que se generan en el mercado. No
tiene muchos riesgos ya que generalmente compra cantidades que puede
vender, de acuerdo a la ley de la oferta y la demanda.

FRIA______
Consumidor final: Es la persona que compra un producto para satisfacer

una necesidad, cada vez hay mas consumidores que exigen productos
orgánicos certificados y están dispuestos a pagar mas, en este aspecto es
importante considerar la producción de vainilla orgánica certificada.
4.2. DEMANDA QUE SE CUBRIRA CON EL PROYECTO
El proyecto considera la producción y venta de vainas verdes de vainilla,

con tendencia orgánica, al mercado regional, para que a través del Fondo
Regional Vainillero Indígena de la ciudad de Tuxtepec Oaxaca se beneficie
y se exporten las vainas al mercado internacional, principalmente Francia,
donde existe una demanda insatisfecha de vainas de vainilla mexicana,
con tendencia orgánica y convencional.
4.2.1. Producto o servicio
El principal producto a ofertar es la vaina verde de vainilla, mismo que

debe reunir las siguientes características: libres de plagas y enfermedades
fungosas, cosechadas de acuerdo a la fecha legal (a partir del 15 de
Noviembre), color verde oscuro a verde limón, de 20 a 25 cm. de largo,
sin daños mecánicos como heridas, en racimos, sin presencia de residuos
tóxicos u otros agentes contaminantes, despezonadas, acomodadas en
costalillas o arpillas limpias, sin amarres.
Como producto secundario de ofertara esquejes de vainilla, provenientes
de plantas productivas, para otros productores que deseen incursionar en

FRIA______
este cultivo, o para seguir ampliando la plantación. Las características que

deben reunir los esquejes de vainilla son: tener un metro de largo, un
centímetro de grueso, provenir de plantas productivas, libre de plagas y
enfermedades fungosas, libre de cicatrices y de heridas, sin residuos
tóxicos, obtenidos de la parte mas tierna (a partir del cogollo).
4.2.2. Destino o plaza
La producción total de vainas verdes que se obtengan de este proyecto se

venderá exclusivamente al mayorista regional denominado Fondo Regional
Vainillero Indígena localizado en la ciudad de Tuxtepec, Oaxaca, mediante
un contrato por escrito con esta organización, donde se especifiquen los
precios de anticipo y remanente, calidad del producto requerido, carta de
intención de compra de vainas, etc.
No se negociara de manera individual con los intermediarios locales o
regionales.
4.2.3. Precios de venta
El precio de referencia para este proyecto se considera el que maneja

actualmente el Fondo Regional Vainillero Indígena de la ciudad de
Tuxtepec, Oaxaca, mismo que en la cosecha pasada pago a $ 300 por
Kilogramo de vainilla verde a los productores libres y a $ 325.00 a los
productores afiliados a la organización.

FRIA______
4.2.4. Difusión o promoción
El grupo de trabajo dará a conocer sus productos (vainas verdes y

esquejes) en ferias y exposiciones que patrocina el gobierno federal y
estatal cada año en diferentes sedes.
También se utilizara el Internet para colocar fotografías de los productos
en sitios Web gratuitos, así como el correo electrónico del contacto,
teléfono y fax y precios de referencia de los productos.
V.- DISEÑO TECNICO.
5.1. LOCALIZACION DEL PROYECTO.
El municipio de San José Tenango, cuenta con 137 localidades distribuidas

en una extensión territorial de 144.17 Km2. En el territorio de este
municipio de localiza la comunidad de Agua Fría, misma que esta
comprendida entre los 18º 09´15” de latitud Norte y 96º 42´45” de
Longitud Oeste, a una altitud de 840 msnm, pero cuenta con terrenos
bajos localizados a 600 msnm donde es factible producir vainilla.
El acceso a la cabecera municipal es por carretera de terracería, a 21
kilómetros y a dos horas de la ciudad de Huautla de Jiménez.
La comunidad de Agua Fría se localiza a 15 minutos de la cabecera
municipal y se puede llegar en camioneta o caminando.
Las colindancias de la comunidad son: al Norte colinda con la comunidad
de Agua Caballero, al Sur colinda con barrio calvario, al este colinda con
agua pescado y al oeste con San José Tenango.

FRIA______
5.1.1. Factores que influyen en la localización.
Los medios y costos de transporte son accesibles en la comunidad, ya que

esta se localiza veinte minutos de la cabecera municipal, en donde es
posible transportar la cosecha a la ciudad de huautla de Jiménez y de ahí a
la ciudad de Tuxtepec, Oaxaca. El costo del pasaje de Agua Fría a Huautla
de Jiménez es de $ 20.00.
En esta comunidad abunda la mano de obra y el costo actual por cada
jornal es de $ 50.00
La comunidad de Agua Fria cuenta con servicios de energía eléctrica.
Los terrenos donde se establecerán los cultivos de vainilla son propiedad
de los socios.
La principal fuente de insumos de este proyecto se localiza en la ciudad de
Tuxtepec, Oaxaca, y Teotitlan de Flores Magon, Oaxaca. La más cercana
es Teotitlan.
El mercado para el producto es el centro de acopio localizado en la ciudad
de tuxtepec y otro centro de acopio localizado en Cerro Quemado, este
último es el mas cercano a la comunidad. Ambos centros de acopio de
vainas verdes pertenecen al Fondo Regional Vainillero Indígena de la
Ciudad de Tuxtepec, Oaxaca.
Los factores ambientales de la comunidad son los mas aptos para el cultivo
de vainilla, por lo que no es una limitante para el proyecto.
5.1.2. Requerimientos del proyecto.
Para establecer el presente proyecto se requiere contar con terrenos aptos

para el cultivo de la vainilla, mismos que deben reunir las siguientes
condiciones: orientados al Este, con pendiente máxima del 25%, suelo

FRIA______
negro, con alto contenido de materia orgánica, sombreado, profundidad

mayor a 40 centímetros, pH de 6 a 7 y excelente drenaje. Cercados, para
evitar daños causados por los cerdos y cabras de la comunidad.
5.1.3. Aptitud regional.
La mayoría de las orquídeas como la Vainilla planifolia o fragans prosperan

en la selva tropical lluviosa en la parte alta de las laderas montañosas
donde la temperatura es fresca y constante y el aporte de agua
relativamente estable. Las condiciones ideales son las siguientes:
Clima: tropical húmedo
Temperatura media: 21 a 32º C
Humedad relativa: 80%
Precipitación: 1500 mm en delante de lluvia
Altitud: de 0 a 600 msnm (optimo)
De 600 msnm a 850 msnm (bueno a regular)

FRIA______
Suelo: Las características que deben reunir los

suelos para el cultivo de la vainilla son: excelente drenaje, abundante
materia orgánica, profundidad mayor a 40 centímetros y pH de 6 a 7.
La localidad donde se establecerán las plantaciones de vainilla con

tendencia orgánica es la siguiente:
Tabla 8: Localización Geográfica y Altitud de la comunidad de Agua Fría

Comunidad Localización Altitud
geográfica
Agua Fría 08º 09´15” Lat. N. 840 msnm parte alta
96º 42´45” Long. O 600 msnm parte baja

Los terrenos de la comunidad varían de un punto a otro en cuanto a altitud
sobre el nivel del mar, por lo que se establecerá el cultivo de vainilla en
terrenos ubicados a 600 msnm, para obtener rendimientos óptimos de
vainas verdes.
5.1.3.1. Croquis de macro localización
SAN JOSE TENANGO

21 Km.
HUAUTLA
TEOTITLAN
SAN MIGUEL 61 Km. (Huautla-Jalapa de Díaz)
HUATEPEC
CUICATLAN
A TUXTEPEC
AYAUTLA JALAPA DE DIAZ

A OAXACA

FRIA______
Fig. 2. Croquis de macrolocalización
5.1.4. Descripción del sitio.
Los terrenos de la parte baja de la localidad de Agua Fría se ubican en

selva alta perennifolia y subperennifolia, en estos terrenos existen árboles
frutales como cítricos, mamey, aguacate, plataneras, y pocas plantaciones
de café, debido al abandono del cultivo por parte de los productores,
también existen pequeñas áreas de pastoreo menores a una hectárea, en
estas partes bajas los terrenos son aptos para establecer una plantación
comercial de vainilla con tendencia orgánica, debido a que el clima, el
suelo, la precipitación, la humedad relativa, y la altitud son las mas
favorables.
El acceso a la comunidad es por carretera de terracería. Otra forma para
transportar el producto principal de este proyecto es por lancha a través
de la presa miguel Alemán hasta temascal y de ahí en camionetas a la
ciudad de Tuxtepec, Oaxaca.
5.1.4.1. Croquis de microlocalización

FRIA______
Fig. 3.- Croquis de Microlocalización de la comunidad de Agua Fría
5.2. TAMAÑO DEL PROYECTO.
El tamaño del proyecto se define por kilogramos de vainilla verde obtenida

por año, a partir del tercer año de establecido el cultivo y considerando
cinco años de producción constante de acuerdo a la siguiente tabla.
Asimismo también se consideran los metros de esquejes que se pueden
obtener como producto secundario. También se considera la superficie de
terreno necesario para establecer el cultivo, ya que para el caso del cultivo
de vainilla se toma en cuenta el número de plantas cultivadas a cierta
distancia, de acuerdo a las condiciones de vegetación del terreno, por lo
que se concluye que basta media hectárea de terreno por productor para
establecer una plantación que incluya 300 plantas de vainilla.
Tabla 9: kilogramos de vainilla verde y metros de esquejes de vainilla

proyectados por cosecha, por productor. Aplicando el paquete tecnológico.
Año Etapa Kilogramos de vainas Metros de esquejes

FRIA______
verdes proyectado proyectados

1 Establecimiento de 0 0
cultivo y Desarrollo
2 Desarrollo 0 0
3 Primera Cosecha 15 300
4 Segunda Cosecha 30 300
5 Tercera Cosecha 45 300
6 Cuarta Cosecha 30 300
7 Quinta y ultima cosecha 15 300
Total 135 1500
proyectados por cosecha, por grupo de trabajo. Aplicando el paquete
tecnológico.

2 Desarrollo 0 0
Total 1080 12000
Dichos Rendimientos están basados en los resultados mínimos obtenidos

en plantaciones comerciales de vainilla, aplicando el paquete tecnológico
recomendado por el programa de vainilla del campo experimental Papantla
del INIFAP, se considera una perdida del 5% debido a enfermedades
fungosas.
Los rendimientos que se obtienen al no aplicar el paquete tecnológico,

conocido también como método tradicional, son mínimos, ya que no se no
se considera ningún aspecto técnico, como la selección del terreno para
FRIA______
establecer el cultivo, la selección de esquejes de plantas productivas y la

polinización de flores, principalmente.
Considerando lo anterior, en los siguientes cuadros se analiza los
rendimientos que se obtendrían si el productor pone en practica el cultivo
de vainilla SIN el proyecto, aplicando el método tradicional.

proyectados por cosecha, por productor. SIN proyecto y aplicando el
método tradicional.

2 Desarrollo 0 0
Total 60 450

proyectados por cosecha, por grupo de trabajo. SIN proyecto y aplicando
el método tradicional.
FRIA______
Año Etapa Kilogramos de Metros de

vainas verdes esquejes
proyectado proyectados
1 Establecimiento de 00
cultivo y desarrollo
2 Desarrollo 00
3 Primera Cosecha 80 1,200
4 Segunda Cosecha 120 1,200
7 Quinta y ultima 40 0
cosecha
Total 480 3,600
Los resultados anteriores se basan en la experiencia obtenida en

plantaciones establecidas por el productor que no considero el origen del
material vegetativo (no todas las plantas producen vainas), se desconoce
el control de plagas y enfermedades, no se poliniza adecuadamente las
flores o se desconoce completamente la técnica de polinización artificial,
no se maneja adecuadamente la sombra lo que ocasiona la pudrición de
frutos en la época de lluvias o la caída de flores en temporada de sequía,
el productor desconoce la técnica del capado de la guía que sirve para
inducir la aparición de nuevos brotes que servirán para producir vainas y
renovar la plantación, etc. En este proyecto se aplicara el método
tecnificado, para obtener los resultados mínimos proyectados.
5.2.1. Factores condicionantes
El mercado para el producto a obtener en este proyecto esta asegurado,

ya que anualmente existe una alta demanda insatisfecha de vainas en el
mercado internacional.

FRIA______
La organización social es otro factor que influye en el tamaño del proyecto,

ya que para comenzar con la puesta en marcha es necesario capacitar al
grupo de trabajo, y sobre todo que en ellos exista la disponibilidad para
apropiarse de los conocimientos técnicos que les permita ofrecer un
producto de calidad. En este sentido el grupo de trabajo de Agua Fría esta
bien organizado ya que se selecciono bien a los socios.
El abasto de insumos para el proyecto no es un factor limitante ya que
existe una buena oferta de productos orgánicos durante todo el año en las
tiendas que se especializan en la venta de bioinsecticidas y fungicidas
orgánicos, localizadas en la ciudad de Tuxtepec, Oaxaca y en Teotitlan de
Flores Magon.
La ingeniería del proyecto es la más recomendada para este proyecto, ya
que las experiencias técnicas del PSP con otros grupos que han operado
proyectos similares, avalan dicha información.
Los recursos financieros para poner en marcha este proyecto esta en parte
asegurado a través de un crédito del Fondo Regional Indígena Chjota Eń
Nima Mazatecos de Tenango A.C., quien financiara el 50% del costo de los
esquejes de vainilla, el otro 50% se gestionara en PAPIR.
La capacidad administrativa del grupo es aun escasa, debido a que es un
grupo nuevo que apenas se esta consolidando, por lo que se capacitara a
todos los integrantes del grupo para que se apropien de los conocimientos
que les ayudara a desarrollar mejor sus funciones al interior de su
organización.
La localización del proyecto es buena, ya que se cumplen con los requisitos
para establecer una plantación de vainilla en la comunidad.
5.2.2. Capacidad de producción
La capacidad de producción considerada es de 300 plantas por productor

en media hectárea de terreno por huerto comercial, mismo que aportara

FRIA______
en promedio 30 kilogramos de vainilla verde por año por productor, de

acuerdo a la siguiente tabla:
Tabla 13: Producción de vainilla verde y esquejes por año, en cada huerto
comercial de 300 plantas por productor.
AÑO
1 2 3 4 5 6 7 TOTAL
Kilogramos de vainilla 0 0 15 30 45 30 15 135
verde proyectadas
Metros de esquejes 0 0 300 300 300 300 300 1500
proyectados
Tabla 14: Producción de vainilla verde y esquejes por año, por grupo de
trabajo.
AÑO
1 2 3 4 5 6 7 TOTAL
Kilogramos de vainilla 0 0 120 240 360 240 120 1,080
verde proyectada
Metros de esquejes 0 0 2400 2400 2400 2400 2400 12,000
proyectados
5.2.3. Programa de producción
Tabla 15: Programa de actividades mensuales en el cultivo de vainilla

Actividad E F M A M J J A S O N D
productiva
FRIA______
Selección del X X X X X X
terreno
Preparación del X X X X
terreno
Establecimiento X X X X
de tutores
Acomodo de X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
materia orgánica
Selección de X X X X X X
plantas
productivas
Desinfección de X X X X X X X X X X X X X
esquejes
Siembra de X X X X X X X X X X X X X
esquejes
Poda de tutores X X X X
Control de plagas X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
y enfermedades
Control de X X X X X X X X X X X X X X
maleza
Encauzamiento X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
de guías
Polinización de X X X X
flores
Cosecha de X
vainas
Entresaque de X X X X X X X X X X X X
esquejes
Las vainas verdes de vainilla se cosechan a partir del 15 de Noviembre de
cada año, se cortan en racimos, se despezonan y se empacan en costalillas
limpias.
Después se transportan al centro de acopio en donde se pesan y se
clasifican de acuerdo a los estándares de calidad.
El mayorista se encarga del proceso de beneficiado en hornos especiales,
las vainas beneficiadas se exportan a Francia.
FRIA______
5.3. INGENIERIA DEL PROYECTO
5.3.1. Selección de la tecnología a utilizar
La tecnología a utilizar para poner en marcha este proyecto es el sistema

tecnificado, aplicando de manera correcta todo el paquete tecnológico

FRIA______
recomendado por el Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas y

Pecuarias (INIFAP), del programa de vainilla del Campo experimental
Papantla. Para obtener los rendimientos óptimos, es necesario que el
productor se capacite para que adquiera los conocimientos técnicos que le
permita elevar la productividad.
5.3.1.1. El producto y la materia prima.
El producto principal a obtener es la vaina verde de vainilla, misma que

debe reunir las siguientes características: provenir de una especie que
aporta alto contenido de vainillina (planifolia o Fragans), de 15 a 25
centímetros de longitud, sin rajaduras cortadas en racimos, de color verde
limón al momento de la cosecha, no tratada con insecticidas químicos
como Malathion o Parathion metílico, de 7 a 9 meses de haber
permanecido en la planta.
Además de las vainas verdes se obtendrá un metro de esqueje de cada

planta en plena producción, mismo que servirá para seguir propagando la
especie. Las características que deben reunir los esquejes son las
siguientes: tener un metro de largo, un centímetro de grosor, provenir de
una planta productiva, sin heridas causadas por plagas, sin presencia de
enfermedades fungosas, color verde intenso, ser de la especie planifolia o
fragans.
5.3.1.2 Análisis y selección de alternativas de procesos de

producción.

FRIA______
Tabla 16: Ventajas y Desventajas del sistema tradicional y sistema

tecnificado en el cultivo de vainilla.
SISTEMA TRADICIONAL SISTEMA TECNIFICADO

VENTAJAS No se compran los esquejes solo Altos rendimientos por hectárea
se Obtienen de plantas silvestres. (hasta 2 toneladas de vainas
verdes por hectárea)
No se contrata asistencia técnica
especializada Selección del terreno optimo
(orientado al Este, inclinación del
Bajos costos de producción 15 a 25 %, profundidad mayor
de 40 cm, con alto contenido de
Se emplea mano de obra familiar
materia orgánica, pH de 6 a 7)
Establecimiento de tutores
Acomodo de materia orgánica
Selección de plantas productivas
Desinfección de esquejes
Establecimiento de plantaciones
considerando todos los aspectos
técnicos
Control de plagas y
enfermedades empleando
bioinsecticidas
Polinización artificial de flores

SISTEMA TRADICIONAL SISTEMA TECNIFICADO
DESVENTAJAS Bajos rendimientos por hectárea Requiere de asistencia técnica
(200 kilogramos de vainas verdes especializada para aplicar
por hectárea en promedio) correctamente el paquete
tecnológico.
No se considera la ubicación del
terreno antes de establecer la El paquete tecnológico solo tiene
FRIA______
plantación resultados óptimos cuando se

aplica correctamente, en tiempo
Se utilizan como tutores árboles o y forma.
arbustos nativos o introducidos
como plantas de café (lo que
ocasiona enfermedades fungosas
como la roya)
No se aplica ningún control

fitosanitario
No se seleccionan plantas
productivas
No se realiza adecuadamente la
polinización artificial de las flores
de vainilla
Basándose en los cuadros anteriores, en este proyecto se aplicará el

sistema tecnificado considerando todos los aspectos técnicos
recomendados por el programa de Vainilla del Campo Experimental
Papantla de INIFAP.
5.3.2. Proceso de producción
5.3.2.1. Orientación del terreno

FRIA______
En los lugares donde predominan las laderas se recomienda escoger los

terrenos que reciben la luz del sol por la mañana, es decir orientadas al
Este, para evitar que el sol de la tarde elimine la humedad del suelo e
incluso llegue a quemar la planta de la vainilla, principalmente en las
hojas.
5.3.2.2. Preparación del terreno
La preparación del terreno se realizará de acuerdo a la altura de los

árboles nativos, localizados en el lugar seleccionado para establecer el
vainillal. Se les denominara terreno tipo selva, si en el terreno escogido
predominan árboles con alturas mayores a 10 metros o más y diámetros
de 50 centímetros. Terreno tipo acahual si predominan arbustos y árboles
con alturas menores de 10 metros y diámetros inferiores a 20 centímetros.
Por tratarse de un proyecto de desarrollo sustentable, no se introducirá
cultivos de vainilla en terrenos de selva para no afectar el equilibrio
ecológico, únicamente se consideraran terrenos con vegetación secundaria
(acahual) o cultivos agro ecológicos como la asociación vainilla- café.
5.3.2.2.1. Preparación del terreno tipo acahual
Primero se eliminan las malezas y se pican las ramas secas que se

eliminen, se seleccionan los arbustos que proporcionen sombra y/ o sirvan
como sostén a las plantas de la vainilla, estos arbustos deben reunir las
siguientes características: tener un solo tallo, sin ramas del suelo a una
altura de 1.70 centímetros y proporcionara sombra por arriba de los 2
metros de altura.

FRIA______
Los árboles o arbustos con ramas a una altura superior a los dos metros
deben utilizarse solo como árboles de sombra, terminadas estas labores, el
terreno estará listo para establecer los tutores.
5.3.2.2.2. Preparación del terreno de cafetal
En el sistema agro ecológico como la asociación café-vainilla, el terreno

estará en condiciones para establecer los tutores una vez que se realice en
control de la maleza y se eliminen las ramas secas que estén próximas a
caerse, estas se pican y se incorporan como materia orgánica
5.3.2.3. Establecimiento de tutores
Para esta actividad también se toman en cuenta las condiciones de

vegetación natural existentes en el terreno a utilizar, en base a ellas, a
continuación se describen los sistemas de plantación de tutores para
terrenos tipo acahual y en cafetales.
5.3.2.3.1. Establecimiento de tutores en terreno tipo acahual
Se sugiere el sistema de plantación de la Figura 4 en el cual se establecen

6600 tutores por hectárea, distribuidos en hilera doble. Este se compone
de dos hileras sencillas, en donde los tutores se distribuyen a un metro de
separación, de tal manera que el establecimiento quede así: una hilera de
tutores, un espacio de un metro, una hilera de tutores, un espacio de dos
metros, un espacio de tutores, un espacio de un metro, etc. En general en

FRIA______
terrenos de acahual los árboles y arbustos que no coincidan con el trazo de

las hileras de tutores deben eliminarse, siempre y cuando no se afecte el
por ciento de sombra.
1M
----------
       
       
2M
       
       
       
       
Fig. 4.- Establecimiento de tutores en terrenos tipo acahual
5.3.2.3.2. Establecimiento de tutores en terrenos de cafetal

FRIA______
Para este tipo de terrenos se sugiere el sistema de plantación de la Figura

5 en el que se recomienda establecer tutores colocados entre las hileras de
los cafetales.
3M
         planta de café
         vainilla
       
3M
       
Fig. 5.- Establecimiento de tutores en terreno de cafetal
En los dos sistemas propuestos para este proyecto se recomienda usar

como tutor a las varas de Erythrina sp (nombres comunes: pipe, pichoco,
colorin, tuzabi, tzompantli).
En caso de no contar con suficientes varas de esta especie se deberá

utilizar varas de Gliricidia sepium (conocido como “cocoite” en México, y
“madre de cacao” en Centroamérica)
5.3.2.4. Características de los tutores

FRIA______
Tanto el “pipe” como el “cocoite” se propagan por estaca, por lo tanto se

seleccionan varas de un año de edad, de dos metros de largo, de tres y
medio a cinco centímetros de diámetro y derechas. Al plantar las varas se
deben enterrar 30 centímetros. Los tutores se establecen cuando tiran por
completo las hojas en forma natural, lo cual ocurre entre febrero y Marzo
en la región de la Mazateca baja y Cuenca del Papaloapan.
Para reducir el efecto de la erosión en terrenos de ladera, las hileras de

tutores se establecen, cuando sea posible en curvas de nivel.
5.3.2.5. Acomodo de materia orgánica
En los sistemas propuestos para este proyecto, se sugiere acomodar el

vainillal de tal manera que existan calles exclusivas para caminar y áreas
destinadas a la acumulación de materia orgánica, con el fin de reducir el
daño a las plantas de la vainilla, ocasionado por el pisoteo a sus raíces, al
realizar actividades tales como: control de plagas y enfermedades, de
maleza y polinización, entre otras.
De acuerdo a las características del terreno donde se establezca el

vainillal, el acomodo de la materia orgánica será de la siguiente manera:
5.3.2.5.1. Acomodo de materia orgánica en terreno de acahual
Si el terreno es plano o de ladera, la materia orgánica se coloca en hileras

dobles, formando bloques de cuatro metros de largo por uno de ancho,
estos bloques de acumulación de materia orgánica se separan por calles
limpias (sin materia orgánica) de un metro, a lo largo de las hileras dobles
FRIA______
y por calles limpias de dos metros entre hileras dobles, los espacios
limpios se utilizaran para transitar dentro del vainillal.
       
       
       
       
       
       
Fig. 6.- Acomodo de Materia orgánica en terreno de acahual
5.3.2.5.2.- Acomodo de materia orgánica en terreno de cafetal
Si el terreno es plano o de ladera la materia orgánica se coloca alrededor

de la planta de la vainilla, formando bloques de un metro de diámetro por
30 centímetros de grosor. Estos bloques se protegen con trozos de árbol o
madera para evitar que la lluvia arrastre la materia orgánica.
         planta de café
FRIA______
         vainilla
         materia orgánica
       
Fig. 7.- Acomodo de materia orgánica en terreno de cafetal.
Es importante mantener la materia orgánica húmeda durante todo el año,

pero sin excederse. El grosor de la materia orgánica de los bloques debe
ser de 30 centímetros y en completo estado de descomposición, excepto
cuando se le agregan ramas de la poda y hierba del control de la maleza.
El mejor momento para acumular la materia orgánica es en la época de

“nortes” (fin de año) que es cuando existe humedad, de esta manera se
asegura, hasta cierto punto, la disponibilidad de agua para la vainilla en
los meses secos que son: marzo, abril y mayo.

FRIA______
5.3.2.6. Selección de plantas productivas
Para evitar la propagación de plantas improductivas, como el caso de la

vainilla conocida como “oreja de burro”, la cual tira hasta el 100% del
fruto cuando han transcurrido dos meses de nueve para su completo
desarrollo, es necesario seguir los siguientes pasos:
1) Evitar la plantación de esquejes si se desconoce su origen.
2) Adquirir esquejes provenientes de plantas en plena producción. Las

plantas seleccionadas deben ser sanas y tener frutos sanos de por lo
menos tres meses de edad. La selección de plantas productivas se debe
realizar entre el 14 de Agosto y el 14 de Noviembre, ya que en Agosto se
cumplen 3 meses de desarrollo después de la polinización y para el 15 de
Noviembre se inicia el periodo legal de cosecha del fruto.
5.3.2.6.1. Obtención de esqueje a partir de la planta seleccionada
Una vez realizada la cosecha (Después del 15 de Noviembre), se elimina

de la planta seleccionada el tramo donde estuvo el fruto, el cual se
utilizara como material de propagación. Los esquejes deben ser sanos de
un metro de largo y un centímetro de grueso.
5.3.2.6.2. Desinfección de los esquejes
Antes de desinfectar los esquejes se les eliminan las tres hojas basales a
cada uno, con el fin de facilitar la plantación; para esto se utiliza una
navaja o una tijera de podar con buen filo. También es importante

FRIA______
revisarlos cuidadosamente ‘para evitar que lleven pequeños brotes de

enfermedades como pudriciones, antracnosis o roya.
La desinfección de los esquejes se realizara con funguicida sistémico como

el Benomil, en dosis de dos gramos por cada litro de agua más un
adherente en la dosis que indique la etiqueta. El funguicida y el adherente
se mezclan con el agua en un recipiente lo suficientemente grande para
introducir los esquejes de diez en diez, hasta dejarlos completamente
mojados con la mezcla.
5.3.2.6.3. Plantación de los esquejes
Para la plantación adecuada de los esquejes, es necesario que el terreno

donde se va a establecer el vainillal este sombreado, la materia orgánica
húmeda y acumulada en bloques, los espacios para caminar sin maleza y
los tutores libres de ramas y chupones del suelo a una altura de 1.70
metros. Por otro lado, los esquejes deben estar desinfectados sin las tres
hojas basales y cicatrizadas de sus heridas, lo cual ocurre normalmente en
uno o dos días después de haberlas provocado.
En primer lugar, se realizan huecos en el suelo de 20 centímetros con

espeque, con una inclinación de 45 grados, se colocan dos esquejes en
cada hueco, introduciendo las partes sin hojas; después se hace una ligera
presión en el suelo para que los esquejes queden firmes. Posteriormente
se cubre una parte de los esquejes con materia orgánica; y por ultimo se
amarra el resto de los esquejes al tutor. Para el amarre se sugiere utilizar
materiales naturales que se descompongan con el tiempo, como hoja de
plátano, tiras de corteza de árboles, enredaderas, etc.

FRIA______
5.3.2.6.4. Época de siembra
Para vainillales de temporal, la época mas adecuada para plantar los

esquejes es de Mayo a Julio y de Noviembre a Febrero y para vainillales
con riego las plantaciones se pueden realizar en cualquier época del año,
excepto en los meses de Septiembre y Octubre, para evitar que las bajas
temperaturas de Diciembre y Enero “quemen” los brotes tiernos de la
vainilla.
5.3.2.7. Manejo del vainillal
5.3.2.7.1. Sombra
La sombra en un vainillal esta íntimamente relacionada con el desarrollo

de la planta, debe ser constante y equilibrada todo el año, para que en los
meses secos se reduzca la perdida de humedad en el medio ambiente y en
la materia orgánica; además para que en los meses fríos se proteja a la
vainilla del efecto de las bajas temperaturas. Si en todo el año es densa, el
tallo de la vainilla se adelgaza y si durante todo el año es deficiente (sobre
todo en la época seca) la planta sufre de quemaduras. En ambos casos la
planta de la vainilla se debilita y en ese estado es más susceptible al
ataque de las enfermedades.
Manejo de la sombra.-El manejo de la sombra depende de las

condiciones de humedad e iluminación solar que prevalecen durante todo
el año; en general, se consideran tres épocas críticas: la época secas, la
FRIA______
época de lluvias y la poca de nortes, a continuación se describe la cantidad

de sombra para cada una.
Época de secas.- Normalmente los días son muy soleados, por lo tanto
es importante conservar al máximo la humedad ambiental y de la materia
orgánica en este caso la sombra del vainillal debe ser de 80% o semejante
a la que proporciona un árbol adulto de mango Mangifera indica.
Época de lluvias.- Hay exceso de humedad y días soleados, por lo que es

importante evitar, por un lado, que los rayos solares quemen a las plantas
de las vainillas y por el otro que se acumule la humedad en el vainillal, por
ello se recomienda sombra de 50% o semejante a la que proporciona un
árbol adulto en floración de framboyán.
Época de nortes.- Como los días son generalmente nublados y el “chipi

chipi” o llovizna menuda es constante, se acumula excesivamente la
humedad en el vainillal; tales condiciones reducen el peligro de que la
vainilla sufra quemaduras por el sol, por lo tanto se recomienda una
sombra del 20%.
5.3.2.7.2. Regulación de sombra en terrenos de selva y acahual
La regulación de la sombra en terrenos con selva o acahual se inicia con la

poda de los tutores introducidos, pero si aun existiera exceso de sombra,
se procederá a podar las ramas mas bajas de los árboles y arbustos
nativos del vainilla; Por el contrario, si en vainillal se detectan áreas con
deficiencia de sombra alta (la que deberían de proporcionar los árboles o
arbustos nativos es recomendable dejar de desarrollar el follaje de los
tutores introducidos.

FRIA______
5.3.2.7.3.- Regulación de la sombra en terrenos deforestados
En terrenos deforestados, la sombra se regula de la siguiente manera:

como ya se menciono, los cocoites y pichocos se establecen en Febrero o
Marzo, por lo tanto en Julio o Agosto se realiza la poda severa de los
pichocos y cuando estos cuenten con brotes de 40 a 50 centímetros (entre
noviembre y diciembre) se realiza la poda severa de los cocoites.
Esta secuencia de podas se repetirá todos los años si en el vainillal

solamente se plantaron pichocos, en julio y agosto se poda la mitad la
mitad de los pichocos, pero de manera alterna; esto es: en la primera
hilera, el primer pichoco no se poda, el segundo si, el tercero no, el cuarto
si, el quinto no... etc.; en la siguiente hilera, se poda el pichoco que quede
en frente de uno que no se haya podado en la primera hilera, por lo tanto
el pichoco numero dos de la segunda hilera no se poda, el pichoco tres de
la segunda hilera si se poda, etc., de esta manera, un pichoco podado
estar rodeado de cuatro pichocos no podados.
En la segunda época de poda (Noviembre y Diciembre), se poda la otra

mitad de los tutores, para entonces, los que se podaron en Julio y Agosto
ya deben tener brotes de 40 o 50 centímetros de largo. Cuando el vainillal
no tenga suficiente sombra y exista el peligro de que las vainillas sufran
quemaduras por el sol, estas se cubren con hojas secas de plátano, maíz o
palma.
5.3.2.7.4. Forma de podar

FRIA______
El corte de las ramas se realiza a los cuarenta centímetros de la horqueta

del tutor. Se sugiere podar con tijeras descornadora con buen filo, si se
realiza con machetes, se necesita de mucha habilidad para no dañar al
tutor e incluso a la planta de la vainilla, si ya esta grande. Las ramas
obtenidas con la poda se colocaran enteras en los bloques de materia
orgánica, cuando el vainillal se encuentre en ladera y picadas cuando el
terreno sea plano.
5.3.2.8. Control de plagas y enfermedades
5.3.2.8.1. Control de plagas
Al igual que en todos los cultivos, las plagas deben controlarse oportuna y
eficientemente, a continuación se mencionan las más importantes que
atacan a las plantas de la vainilla.
Chinche o piojo rojo.- El adulto mide de cinco a seis milímetros, es de

color rojo y tiene el cuerpo cubierto por una coraza de color negro en
forma de escudo, cuando acaba de salir del huevo (ninfa) es de color claro
y mide un milímetro o menos, esta plaga es de la más dañina del cultivo
de la vainilla, se controla fácilmente de manera orgánica utilizando
extracto de ajo y cebolla, combinado con jabón neutro, de acuerdo a las
formulas que se le proporcionará a los productores en el curso de
extensión sobre “elaboración de bioinsecticidas” . Si las poblaciones de
este insecto son bajas es recomendable el control manual, ya que se
aglomeran en el envés de la hoja y resulta fácil eliminarlas con ambas
manos. Este insecto es de habito chupador y se alimenta de la savia de la
vainilla, tiene preferencia por las hojas, las cuales al ser atacadas se secan
completamente, también se alimenta de tallos y frutos, pero el daño más
FRIA______
grande es que propicia con las heridas que ocasiona a la vainilla, ya que
por ahí puede penetrar el hongo Fusarium oxysporum.
Gusano peludo: Las larvas de este insecto son de color café oscuro o
negro; se alimenta de las partes tiernas de la planta (hojas y cogollos), lo
cual provoca un retraso en la producción; las heridas que deja en la planta
representa un peligro ya que por ellas puede penetrar el hongo Fusarium
oxysporum. Al igual que la chinche roja, esta plaga se controla con
bioinsecticidas.
Babosas o siete cueros. Estas plagas se alimentan de las partes jóvenes

de la planta, se encuentra en la materia orgánica y son generalmente de
hábito nocturno. Su control se realiza utilizando bioinsecticidas preparadas
con cerveza y sal.
Tuzas y pájaros.- Son plagas ocasionales que dañan a las raíces de los
tutores y a las flores de la vainilla, respectivamente. Las tuzas se controlan
con trampas y los pájaros con ruidos provocados por cuetes.
5.3.2.8.2. Control de Enfermedades
Las enfermedades es otro de los problemas serios que tiene el cultivo de la

vainilla, las cuales deben controlarse oportunamente. A continuación se
mencionan las más importantes, así como las mediadas de control.
Pudrición de la raíz.- Es la enfermedad fungosa mas importante de la

vainilla, el hongo que la produce tiene la particularidad de no penetrar la
planta de la vainilla si esta no presenta alguna herida, pero si se encuentra
débil o dañada por alguna otra razón el hongo se desarrolla rápidamente,
ataca principalmente a las raíces, aunque también se desarrolla en tallos y
FRIA______
hojas. Esta enfermedad se presenta durante todo el año y se manifiesta

inicialmente como una clorosis en el cuello o “pata” de la vainilla, a esta le
sigue una necrosis y por ultimo se seca la raíz y el tallo. Las medidas
preventivas contra esta enfermedad son: evitar el pisoteo de las raíces,
mantener el vainillal bien ventilado, con suficiente sombra, materia
orgánica y humedad adecuada, así como manejar un control eficiente de
plagas y enfermedades. Es recomendable revisar periódicamente la
incidencia de esta enfermedad y eliminar los tramos afectados; cuando la
enfermedad se enferma de la pata, se debe eliminar la parte enferma mas
dos entrenudos sanos, el resto de la planta se desinfectan con Benomylo al
50% (dos gramos por cada litro de agua) y se planta nuevamente una vez
que cicatricen sus heridas. Si la enfermedad aparece en la parte media o
superior del tallo se realiza la cirugía de la parte afectada, pero si la
enfermedad ya rodeo completamente el tallo, esta se elimina con dos
entrenudos hacia arriba y dos hacia abajo, el resto se desinfecta y se
planta nuevamente, hasta que Estén cicatrizadas las heridas. Si la
enfermedad se presenta en las hojas, se debe eliminar la parte afectada,
pero si esta afectada por completo o si el daño esta en la base de la
misma, entonces se debe eliminar toda. El material afectado se debe sacar
del vainillal y quemarlo o enterrarlo, para evitar la creación de focos de
infección.
Antracnosis.- Esta enfermedad fungosa se encuentra principalmente en

el envés de las hojas y en la parte inferior del tallo o pata de la vainilla,
también se presenta en flores y frutos; por tal motivo estas maduran
prematuramente y cae mucho fruto inmaduro sin ningún valor comercial.
La antracnosis se caracteriza por la aparición de pequeñas manchas cafés
al principio, después negras y hundidas que se unen progresivamente
hasta formar lesiones grandes que detienen el crecimiento de la planta,
además estas lesiones constituyen la puerta de entrada al hongo Fusarium
FRIA______
oxysporum, el cual causa la pudrición y secamiento de la planta. Su

control se realiza eliminando las partes afectadas con un cuchillo filoso.
5.3.3. Parámetros técnicos.
Tabla 17: Parámetros técnicos
Concepto Parámetros
Desarrollo de la planta 3 años
Periodo de producción 5 años
Gramos de vainilla verde cosechada por 50 gramos
planta en el primer año (promedio)
Gramos de vainilla verde cosechada por 100 gramos
planta en el segundo año (promedio)
Producción optima de vainilla verde por 200 gramos
planta (promedio)
Periodo de floración Del 21 de Marzo a la primera
semana de Mayo
Flores polinizadas por racimo floral 5 flores
Racimos florales por planta de 3 a 5 (raquítica)
de 5 a 15 (buena)
de 15 en adelante (vigorosa)
Flores polinizadas por jornal de 5 horas 200 flores
(promedio)
Medida de vainas de calidad superior 20 a 25 Cm.
Numero de vainas medianas por Kg. 60
Numero de vainas grandes por Kg. 45
Medida recomendada de los esquejes de Un metro de largo y un cm
vainilla para la siembra de grueso.

FRIA______
5.3.4. Mejoras territoriales requeridas
Por tratarse de un proyecto agro ecológico, no es necesario llevar a cabo

desmontes ni otras mejoras territoriales. Para establecer una plantación de
vainilla únicamente basta chapear el terreno y establecer tutores que
servirán como sostén para los esquejes de vainilla.
5.3.5. Insumos y mano de obra
Tabla 18: Insumos Directos
Características Presentación Precio Precio Cantidad

actual proyectado necesaria
Bioinsecticida Frasco de 70.00 75.00 8
500 ml
Extracto de Nim
Fungicida orgánico Frasco de 85.00 95.00 8
500 ml
A base de extracto de
ajo y de manzanilla.
Tabla 19: Insumos complementarios

Características Presentación Precio Precio Cantidad
actual proyectado necesaria
Fungicida sistémico Bolsa de 100 40.00 45.00 8
a base de gramos
benomylo al 50%.
Para desinfección
de esquejes
Tabla 20: Mano de obra directa

FRIA______
ACTIVIDADES DE CONCEPTO CANTIDAD COSTO COSTO TOTAL

LABORES DE CULTIVO UNITARIO
Selección del Jornal 8 $ 50.00 $ 400.00
terreno
Preparación del Jornal 16 $ 50.00 $ 800.00
terreno
Establecimiento de Jornal 16 $ 50.00 $ 800.00
tutores
Acomodo de Jornal 256 $ 50.00 $12,800.00
materia orgánica
Selección de Jornal 40 $ 50.00 $2,000.00
plantas productivas
Desinfección de Jornal 16 $ 50.00 $800.00
esquejes
Siembra de Jornal 16 $ 50.00 $800.00
esquejes
Poda de tutores Jornal 256 $ 50.00 $12,800 .00
Control de plagas y Jornal 320 $ 50.00 $16,000 .00
enfermedades
Control de maleza Jornal 128 $ 50.00 $6,400 .00
Encauzamiento de Jornal 192 $ 50.00 $ 9,600 .00
guías
Polinización de Jornal 1200 $ 50.00 $ 60,000 00
flores
Cosecha de vainas Jornal 80 $ 50.00 $ 4,000 .00
Entresaque Jornal 80 $ 50.00 $4,000 .00
total $131,000.00
Tabla 21. Mano de obra indirecta
ACTIVIDADES DE CONCEPTO CANTIDAD COSTO COSTO TOTAL

LABORES DE CULTIVO UNITARIO
Polinización de Jornal 1200 $ 50.00 $ 60,000 00
flores
Total $ 60,000.00

FRIA______
5.3.6. Infraestructura.
La infraestructura con que se cuenta para llevar a cabo este proyecto es

una bodega en la cabecera municipal de San José Tenango, que servirá
como centro de acopio para la vainilla en verde que se producirá también
en otras comunidades de la zona baja del municipio.
Las principales vías de acceso a la cabecera municipal para el traslado de
las vainas, se encuentran en malas condiciones en la temporada de lluvias.
VI.- ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA
6.1. PROCEDENCIA DE LA MANO DE OBRA.
La mano de obra que se empleara en este proyecto es 80% familiar

(empleados socios) y 20% empleados externos, en la época de floración
de la vainilla se requerirá contratar mano de obra para realizar la
FRIA______
polinización de flores, misma que puede llegar a ser 50% de mano de obra
contratada, para poder polinizar adecuadamente las flores que vayan
emergiendo por dia.
Durante las etapas de mantenimiento del cultivo únicamente se empleara

mano de obra familiar.
6.2. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA.
Asamblea
General de
socios
Consejo de Consejo Área

Vigilancia Directivo Técnica
Depto. De Depto. De Depto de Depto. De

Producción Compras Comercialización Administración
Fig. 8: Organigrama funcional de la empresa

6.3. DIVISION DEL TRABAJO Y SALARIOS
Por ser este un proyecto diseñado con un grupo de escaso desarrollo

relativo, se considera que cada beneficiario aportara mano de obra
familiar, misma que se le da un valor simbólico, para efectos de cálculo del
flujo de efectivo de este proyecto. El valor actual de un jornal de 8 horas
es de $50.00 en la comunidad.
FRIA______
Los puestos serán honoríficos ya que los integrantes de los departamentos

no percibirán salarios, únicamente el asesor técnico que será contratado a
través del programa Prodesca de la Alianza Contigo, recibirá el pago por
los servicios de asesoria técnica y capacitación que el grupo contrate a
través de Prodesca. Mismo que actualmente es de $ 21,000.00 por
servicio.
VII.- ELEMENTOS FINANCIEROS
7.1. PRESUPUESTO DE INVERSIONES.
Tabla 22: Conceptos y fuentes de financiamiento de la inversión

CONCEPTO Unidad de Cantidad Costo Total Fuente de
medida unitario financiamiento
FRIA______
(Proporción)
Inversión fija
Adquisición de Metros 2400 $ 10.00 $ 24,000.00 PAPIR:

esquejes.
($ 12,000.00) 50%
FONDO REGIONAL
INDIGENA MAZATECOS
DE TENANGO A.C.:
($12,000.00) 50%
Subtotal $ 24,000.00
Inversión diferida
Diseño de proyecto Honorarios 1 $ $ 21,000.00 PRODESCA: 100%
21,000.00
Capacitación Honorarios 1 $ 6,000.00 $ 6,000.00 ICAPET:
100%
Capital de trabajo
Insumos
Bioinsecticida Frasco de 64 $ 75.00 $ 4,800.00 RECURSOS PROPIOS:
---ml.
100%
Fungicida orgánico Bolsa de 64 $ 95.00º $ 6,080.00 RECURSOS PROPIOS:
--gramos
100%
Fungicida sistémico a Bolsa de 100 64 $ 45 $ 2,880.00 RECURSOS PROPIOS:
base de benomylo al gramos
50% 100%
Continua…
CONCEPTO Unidad de Cantidad Costo Total Fuente de
medida unitario financiamiento
(Proporción)
Labores de cultivo
Selección del terreno Jornal 8 $ 50.00 $ 400.00 RECURSOS PROPIOS:
100%
Preparación del Jornal 16 $ 50.00 $ 800.00 RECURSOS PROPIOS:
terreno 100%
Establecimiento de Jornal 16 $ 50.00 $ 800.00 RECURSOS PROPIOS:
tutores 100%
Acomodo de materia Jornal 256 $ 50.00 $12,800.00 RECURSOS PROPIOS:
orgánica 100%
Selección de plantas Jornal 40 $ 50.00 $2,000.00 RECURSOS PROPIOS:
productivas 100%
Desinfección de Jornal 16 $ 50.00 $800.00 RECURSOS PROPIOS:
esquejes 100%
Siembra de esquejes Jornal 16 $ 50.00 $800.00 RECURSOS PROPIOS:
100%

FRIA______
Poda de tutores Jornal 256 $ 50.00 $12,800 .00 RECURSOS PROPIOS:

100%
Control de plagas y Jornal 320 $ 50.00 $16,000 .00 RECURSOS PROPIOS:
enfermedades 100%
Control de maleza Jornal 128 $ 50.00 $6,400 .00 RECURSOS PROPIOS:
100%
Encauzamiento de Jornal 192 $ 50.00 $ 9,600 .00 RECURSOS PROPIOS:
guías 100%
Polinización de flores Jornal 2400 $ 50.00 $120,000 00 RECURSOS PROPIOS:
100%
Cosecha de vainas Jornal 80 $ 50.00 $ 4,000 .00 RECURSOS PROPIOS:
100%
Entresaque Jornal 80 $ 50.00 $4,000 .00 RECURSOS PROPIOS:
100%
Subtotal $191,200.00
TOTAL $.255,960.00
Tabla 23: Estructura general del presupuesto de inversión

CONCEPTO AÑOS TOTAL
1 2 3 4 5 6 7 $
Inversión fija
Adquisición de 24,000 24,000.00

esquejes.
Inversión diferida
Diseño de proyecto 21000 21,000.00
Capacitación 6000 6,000.00
Capital de trabajo
Insumos
Bioinsecticida 1200 600 600 600 600 600 600 4,800.00
Fungicida orgánico 1520 760 760 760 760 760 760 6,080.00
Fungicida sistémico 720 360 360 360 360 360 360 2,880.00
a base de benomylo
al 50%

FRIA______
Labores de cultivo
Selección del terreno 400 400.00
Preparación del 800 800.00

terreno
Establecimiento de 800 800.00
tutores
Acomodo de materia 3200 1600 1600 1600 1600 1600 1600 12,800.00
orgánica
Selección de plantas 400 400 400 400 400 2,000.00
productivas
Desinfección de 800 800.00
esquejes
Siembra de esquejes 800 800.00
Poda de tutores 3200 1600 1600 1600 1600 1600 1600 12,800.00
Control de plagas y 4000 2000 2000 2000 2000 2000 2000 16,000.00
enfermedades
Control de maleza 1600 800 800 800 800 800 800 6,400.00
Subtotal ($) 70,040 7,720 8,120 8,120 8,120 8,120 8, 120 118,360.00
CONCEPTO AÑOS TOTAL

1 2 3 4 5 6 7 $
Encauzamiento de 2400 1200 1200 1200 1200 1200 1200 9,600.00
guías
Polinización de flores 24,000 24,000 24,000 24,000 24,000 120,000.00
Cosecha de vainas 800 800 800 800 800 4,000.00
Entresaque 800 800 800 800 800 4,000.00
Subtotal 2400 1200 26,800 26,800 26,800 26800 26800 137,600.00
Total 72,440 8,920 34,920 34,920 34,920 34,920 34,920 255,960.00

FRIA______

FRIA______
7.1.3. Capital de trabajo
Tabla 24: Cálculo del capital de trabajo
CONCEPTO AÑO TOTAL

1 2 3 4 5 6 7
1.- COSTO DE CULTIVO O PRODUCCION 72,440 8,920 34,920 34,920 34,920 34,920 34,920 255,960
2.- PRODUCCION
00 00 120 240 360 240 120 1,080

KILOGRAMOS DE VAINAS
2,400 2,400 2,400 2,400 2,400 12,000
METROS DE ESQUEJES
3.- INGRESO TOTAL 00 00 60,000 96,000 132,000 96,000 60,000 444,000
4.- FLUJO DE EFECTIVO (3-1) (72,440) (8,920) 25,080 61,080 97,080 61,080 25,080 188,040
5.- FLUJO DE EFECTIVO ACUMULADO (72,440) (81,360) (56,280) 4800 101,880 162,960 188,040 184,080
LA COSECHA SE VENDE AL CONTADO A $ 300.00 POR KILOGRAMO DE VAINILLA VERDE Y A $ 10.00 POR METRO DE ESQUEJE.
EL RENDIMIENTO ESPERADO ES DE 216 KILO0GRAMOS DE VAINILLA VERDE POR AÑO, EN PROMEDIO, A PARTIR DEL TERCER AÑO DE
ESTABLECIDA LA PLANTACION. Y 2400 METROS DE ESQUEJES, EN EL MISMO PERIODO.
CULTIVO DE VAINILLA CON TENDENCIA ORGANICA, GRUPO DE TRABAJO DE AGUA FRIA______ 72

7.2. PROGRAMA DE INVERSIONES
Tabla 25.- Ruta crítica (por grupo de 8 productores)
ACTIVIDAD SECUENCIA DURACION COSTO

1. Selección del terreno 2 8 DIAS $ 400.00
2. Preparación del terreno 3 16 DIAS $ 800.00
3. Establecimiento de 4 16 DIAS $ 800.00
tutores
4. Acomodo de materia 6,7, 256 DIAS $ 12,800.00
orgánica
5. Selección de plantas 6,7, 40 DIAS $ 2,000.00
productivas
6. Desinfección de 7 16 DIAS $ 800.00
esquejes
7. Siembra de esquejes 8,9,10, 16 DIAS $ 800.00
8. Poda de tutores 4 256 DIAS $ 12,800.00
9. Control de plagas y 10 320 DIAS $ 16,000.00

enfermedades
10.Control de maleza 4 128 DIAS $ 6,400.00
11.Encauzamiento de guías 12 192 DIAS $ 9,600.00

12.Polinización de flores 13 2,400 DIAS $ 120,000.00
13.Cosecha de vainas 14,5,6,7 80 DIAS $ 4,000.00

14. Entresaque de FIN 80 DIAS $ 4,000.00
esquejes
$ 191,200.00

FRIA______
Tabla 26.- Programación de inversiones y calculo de intereses preoperativos
PROYECTO: CULTIVO DE VAINILLA CON TENDENCIA ORGANICA
AÑO 1 2 3
ACTIVIDAD COSTO* E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N D
1. Selección del terreno $ 400.00 X X X
2. Preparación del terreno $ 800.00 X X
3. Establecimiento de tutores $ 800.00 X X
4. Acomodo de materia $ 12,800.00 X X X X X X
orgánica
5. Selección de plantas $ 2,000.00 X X X X
productivas
6. Desinfección de esquejes $ 800.00 X X X X
7. Siembra de esquejes $ 800.00 X X X X X X X
8. Poda de tutores $ 12,800.00 X X X X X X
9. Control de plagas y $ 16,000.00 X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
enfermedades
10.Control de maleza $ 6,400.00 X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
11.Encauzamiento de guías $ 9,600.00 X X X X
12.Polinización de flores $ 120,000.00 X
13.Cosecha de vainas $ 4,000.00 X
14. Entresaque $ 4,000.00 X
$ 191,200.00
LA PRIMERA COSECHA DE VAINAS Y ESQUEJES DE VAINILLA, SE REALIZA EN EL AÑO TRES (CONTADO A PARTIR DEL ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO, CONSIDERADO COMO AÑO 0). A
PARTIR DE LA PRIMERA COSECHA SE SIGUEN REALIZANDO LAS MISMAS ACTIVIDADES HASTA EL AÑO SIETE, QUE ES CUANDO LA PLANTA SE AGOTA Y DEJA DE PRODUCIR.
SE CONSIDERA EL COSTO DESDE EL ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO (AÑO CERO) HASTA EL FINAL DE LA VIDA PRODUCTIVA DE LA PLANTA DE VAINILLA (AÑO 7). TRES AÑOS SON DE
DESARROLLO Y 4 AÑOS SON CONSIDERADOS COMO PRODUCTIVOS, EL ULTIMO AÑO ES CONSIDERADO COMO PLANTACION AGOTADA.
7.3. FINANCIAMIENTO
Los recursos que necesita el grupo productivo para todas las necesidades
que tiene para cubrir sus metas, provendrán de dos fuentes principales,
recursos propios y recursos externos. Los recursos propios consistirán en
aportaciones de mano de obra familiar y en efectivo para la compra de
insumos.
Los recursos externos se gestionaran en PAPIR y en el FONDO REGIONAL
INDIGENA CHJOTA EŃ NIMA MAZATECOS DE TENANGO A.C. de acuerdo
a la siguiente tabla.
Tabla 27: Fuentes de financiamiento
FUENTES DE MONTOS CONDICIONES REQUISITOS
FINANCIAMIENTO
PAPIR $ 12,000.00 SUBSIDIO PARA ADQUISICION DE BIENES DE CONTAR CON UN
CAPITAL, DE ACUERDO A LAS REGLAS DE PROYECTO VIABLE.
OPERACIÓN DEL PROGRAMA ALIANZA CONTIGO, FORMAR PARTE DE
MEDIANTE PROYECTO PRODUCTIVO. LA POBLACION
OBJETIVO DEL
PROGRAMA.
CONTAR CON EL
AVAL DE LAS
AUTORIDADES
MUNICIPALES.
CONTAR CON UN
ASESOR TECNICO.
FONDO REGIONAL $ 12,000.00 CREDITO A LA PALABRA, SE REQUIERE FIRMAR NO SER DEUDORES
CARTA COMPROMISO DE INTENCION DE DE NINGUN
RECUPERACION DE CREDITO, CON COPIA PARA LA PROGRAMA.
AUTORIDAD MUNICIPAL, FIRMAR CONVENIO DE CONTAR CON UN
CONCERTACION, FORMAR PARTE DEL PADRON DE PROYECTO VIABLE.
SOCIOS Y ASISTIR A LAS ASAMBLEAS, CURSOS Y CONTAR CON
TALLERES QUE SE PROGRAMEN CON RELACION AL TERRENOS APTOS
PROYECTO. DE ACUERDO AL
PROYECTO.
SER INDIGENA DE
LA ETNIA DE LOS
MAZATECOS.
MAYOR DE EDAD.
Tabla 28: Calculo de la amortización del crédito por grupo de trabajo
FRIA______
AÑO DE RECUPERACION CAPITAL INTERES (7% ANUAL) TOTAL A RECUPERAR

2007 3,000.00 840.00 $ 3,840.00
2008 3,000.00 630.00 $ 3,630.00
2009 3,000.00 420.00 $ 3,420.00
2010 3,000.00 210.00 $ 3,210.00
$ $ 2,100.00 $ 14,100.00
12,000.00
Tabla 29: Calculo de la amortización del crédito por beneficiario
AÑO DE RECUPERACION CAPITAL INTERES (7% ANUAL) TOTAL A RECUPERAR
2007 375.00 105.00 480.00

2008 375.00 78.75 453.75
2009 375.00 52.5 427.50
2010 375.00 26.25 401.25
1,500.0 262.50 1762.50
0
EL CALCULO DEL INTERES SE HACE DE ACUERDO AL CAPITAL ADEUDADO.

FRIA______
7.4. PROYECCION DE INGRESOS Y EGRESOS
Tabla 30.- Proyección de ingresos y egresos. Estructura general
CONCEPTO AÑO TOTAL
PROGRAMA
PRODUCCION ANUAL
DE 1 2 3 4 5 6 7 $
1.- INGRESOS POR VENTAS 00.00 00.00 60,000 96,000 132,000 96,000 60,000 444,000.00
PRODUCTO 1(VAINAS 36,000 72,000 108,000 72,000 36,000 324,000.00

VERDES)
24,000 24,000 24,000 24,000 24,000 120,000.00
PRODUCTO 2 (ESQUEJES
DE VAINILLA)
2.- COSTOS DE 72,440.00 8,920.00 34,920.00 34,920.00 34,920.00 34,920.00 34,920.00 255,960.00
OPERACION
2a) COSTOS VARIABLES 21,440.00 8,920 22,920 22,920 22,920 22,920 22,920 144,960.00
COSECHA DE VAINAS 00.00 00.00 800 800 800 800 800 4,000.00
INSUMOS AUXILIARES 3,440.00 1,720 1,720 1,720 1,720 1,720 1,720 13,760.00
MANO DE OBRA DIRECTA 18,000.00 7,200 20400 20400 20400 20400 20400 127,200.00
2b) COSTOS FIJOS 51,000.00 00.00 12,000 12,000 12,000 12,000 12,000 111,000.00
MATERIAL VEGETATIVO 24,000.00 00.00 00.00 00.00 00.00 00.00 00.00 24,000.00
MANO DE OBRA INDIRECTA 12,000 12,000 12,000 12,000 12,000 60,000.00
GASTOS DE 27,000.00 00.00 00.00 00.00 00.00 00.00 00.00 27,000.00

ADMINISTRACION
3.- UTILIDAD DE LA 72,440.00 (8,920.00) 25,080.00 61,080.00 97,080.00 61,080.00 25,080.00 188,040.00
OPERACIÓN (1-2)
4.-AMORTIZACION DE 00.00 3,840.00 3,630.00 3,420.00 3,210.00 00.00 00.00 14,100.00
CREDITOS Y PAGO DE
IMPUESTOS
5.-UTILIDAD NETA (3-4) (72,440) (12,760) 21,450.00 57,660.00 93,870.00 61,080.00 25,080.00 $ 173,940.00
6.-PUNTO DE EQUILIBRIO 37.11%

(%) 2b/1-2a

7.5. PUNTO DE EQUILIBRIO
Calculo de los ingresos mínimos (en pesos) que debe tener la empresa
para cubrir sus costos fijos y variables.
FORMULA:
Ingreso en el punto de equilibrio (IPE)= Costos Fijos (CF)
1 – Costos Variables (CV)
Ventas totales (VT)
DATOS:
CF=111,000.00
CV=144,960.00
VT=444,000.00
MEMORIA DE CÁLCULO:
I.P.E. = 111,000.00
1-144,960.00
444,000.00
I.P.E. = 111,000.00
1-0.3265
I.P.E. = 111,000.00
0.6735
I.P.E. = $ 164,810.69

FRIA______
VIII.- EVALUACION DEL PROYECTO
8.1. IMPACTO NETO DEL PROYECTO.
Tabla 31: Ingreso neto con el proyecto
AÑOS DE VIDA UTIL DEL PROYECTO

CONCEPTO 1 2 3 4 5 6 7 TOTAL $
INGRESOS 00.00 00.00 60,000 96,000 132,000 96,000 60,000 444,000.00
EGRESOS (72,440) 8,920 34,920 34,920 34,920. 34,920 34,920 255,960.00
AMORTIZACION 3,840 3,630 3,420 3,210 14,100.00

DE CREDITO
INGRESO NETO (72,440) (12,760) 21,450 57,660 93,870 61,080 25,080 173,940.00
Tabla 32: Beneficio neto sin el proyecto
AÑOS DE VIDA UTIL DEL PROYECTO

CONCEPTO 1 2 3 4 5 6 7 TOTAL $
INGRESOS 00.00 00.00 36,000 48,000 56,000 32,000 12,000 184,000.00
EGRESOS (42,340) 9,170 22,170 22,170 22,170 22,170 22,170 162,360.00
INGRESO (42,340) (9,170) 13,830 25,830 33,830 9830. (10,170) $ 21,640.00

NETO
El calculo del ingreso sin el proyecto se realiza en base al mismo numero

de plantas de vainilla (300) que el productor siembra de manera
tradicional, sin considerar todos los aspectos técnicos como selección del
terreno, selección de esquejes provenientes de plantas productivas,
FRIA______
polinización adecuada de flores, capado de la guía para inducir la

formación de nuevos brotes, el control de plagas y enfermedades lo realiza
de manera empírica aplicando generalmente productos químicos como
malathion o Parathion metilico. No recibe crédito para establecer la
plantación.
8.1.1. Memoria de cálculo
Tabla 33. Rendimiento en Kg de vainas verdes, obtenido de 2,400 plantas

de vainilla cultivadas de manera tradicional.
Año Etapa Kilogramos Precio Ingreso por
de vainas proyectado la venta de
verdes por Kg de vainas
vainas verdes
3 Primera Cosecha 80 $ 300.00 $ 24,000
4 Segunda Cosecha 120 $ 300.00 $ 36,000
5 Tercera Cosecha 160 $ 300.00 $ 48,000
6 Cuarta Cosecha 80 $ 300.00 $ 24,000
7 Quinta y ultima cosecha 40 $ 300.00 $ 12,000
Total 480 $ 144,000

FRIA______
Tabla 34. Rendimiento en metros de esquejes de vainilla, obtenido de

2,400 plantas de vainilla cultivadas de manera tradicional
Año Etapa Metros de Precio Ingreso por
esquejes de proyectado la venta de
vainilla por metro esquejes
de esqueje
3 Primera Cosecha 1200 $ 10.00 $ 12,000
4 Segunda Cosecha 1200 $ 10.00 $ 12,000
5 Tercera Cosecha 800 $ 10.00 $ 8,000
6 Cuarta Cosecha 400 $ 10.00 $ 8,000
7 Quinta y ultima cosecha 0 00.00 $ 00.00
Total $ 40,000

FRIA______
CON PROYECTO SIN PROYECTO
120000
100000
80000
BENEFICIO NETO ($)
60000
40000
20000
0
AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO
1 2 3 4 5 6 7
-20000
-40000
-60000
-80000
-100000
PERIODO EN AÑOS
Fig.9 .- Beneficio neto SIN proyecto y Con Proyecto.

FRIA______
En la grafica se observa que en los primeros DOS años no hay beneficios,

los ingresos se obtienen a partir del año tres (primera cosecha de vainas
verdes y esquejes).CON proyecto se observa una tendencia constante, se
logra el óptimo de producción en la tercera cosecha (año 5) y comienza a
decrecer a partir del año 6, pero aun se obtienen ingresos.
SIN proyecto se obtienen bajos rendimientos de vainas y esquejes, aun
menores que el rendimiento mas bajo obtenido CON proyecto.
8.1.2. Beneficio incremental neto:
INGRESO NETO CON EL PROYECTO: $173,940.00

INGRESO NETO SIN EL PROYECTO: $ 21,640.00
BENEFICIO INCREMENTAL NETO= $ 152,300.00

FRIA______
8.2. FLUJO DE EFECTIVO DE LA EMPRESA

Tabla 35: Componentes del flujo de efectivo para la empresa
CONCEPTOS AÑOS DE VIDA UTIL TOTAL
1 2 3 4 5 6 7
1.- UTILIDAD NETA CON EL PROYECTO (72,440) (12,760) 21,450 57,660 93,890 61,080 25,080 173,940.00
2.- UTILIDAD NETA SIN EL PROYECTO (42,340) (9,170) 13,830 25,830 33,830 9,830 (10,170) 21,640.00
3.- OTROS BENEFICIOS PARA LOS SOC IOS 12,000 12,000 12,000 12,000 12,000 60,000.00
4.- INCREMENTOS EN EL CAPITAL DE 24,000 24,000 24,000 24,000. 24,000 120,000.00

TRABAJO, APORTADO POR LOS SOCIOS
5.- RECUPERACION DEL CAPITAL DE 82.530.00 82,740.00 165,270.00
TRABAJO
6.- INVERSIONES Y REINVERSIONES 24,000 24,000 48,000.00
FINANCIADAS POR LOS SOCIOS
7.- RECUPERACION DE LOS VALORES 4,800 4,800 4,800 9,600 9,600 33,600.00
RESIDUALES
8.-FLUJO DE EFECTIVO (1-2+3+4+5+6+7) (114,780) (21,970) 61,380 85,590 116,800 223,040 167,250.00 622,450.00
LOS BENEFICIOS PARA LOS SOCIOS CONSISTEN EN EL PAGO DE JORNALES PARA LA POLINIZACION DE FLORES DE VAINILLA EN LA EPOCA DE FLORACION, SE
CONSIDERAN 240 JORNALES PAGADOS A $ 50.00 POR JORNAL
LA PLANTA DE VAINILLA TIENE UNA VIDA UTIL DE 7 AÑOS Y UN VALOR RESIDUAL DEL 20%, OSEA QUE AL FINAL DE CADA 5 AÑOS HABRA QUE
REPROGRAMAR UNA REINVERSION PARA RENOVAR LA PLANTACION.
A PARTIR DE LA PRIMERA COSECHA, LOS SOCIOS APORTARAN UNA PARTE DE SUS INGRESOS PARA ESTABLECER NUEVAS PLANTACIONES CON EL MISMO
NUMERO DE ESQUEJES DE VAINILLA, PARA INCREMENTAR LA PRODUCCION. EL CAPITAL DE TRABAJO REPRESENTA ALREDEDOR DEL 68.73 % DE LOS COSTOS
DE PRODUCCION.
EL CAPITAL DE TRABAJO SE RECUPERARA A PARTIR DEL TERCER AÑO DE ESTABLECIDA LA SEGUNDA PLANTACION (AÑO 6)
A PARTIR DEL AÑO 6 SE VUELVE A REINVERTIR EN ESTABLECER NUEVAS PLANTACIONES COMERCIALES CON EL MISMO NUMERO DE ESQUEJES.
LOS ESQUEJES CUYO VALOR SE MANTIENE CONSTANTE EN CADA AÑO ($10), SE LES ASIGNARA EL VALOR RESIDUAL DE BIENES SEMEJANTES EN LA
ACTUALIDAD, PARA ESTE CASO SE ASIGNARA A UN ESQUEJE EL 20% DE VALOR RESIDUAL YA QUE DEBE SUSTITUIRSE A LOS 5 AÑOS DE PRODUCCION.
8.3. EVALUACION FINANCIERA

8.3.1. VALOR ACTUAL NETO (VAN)
Tabla 36: Calculo del Valor Actual Neto (VAN) (en pesos)
AÑ0 1 2 3 4 5 6 7 TOTAL $
INGRESOS 00.00 00.00 60,000 96,000 132,000 96,000 60,000 444,000.
EGRESOS 72,440 8,920 34,920 34,920 34,920 34,920 34,920 255,960
FACTOR DE ACTUALIZACION 0.8929 0.7972 0.7118 0.6365 0.5674 0.5066 0.4523 4.56
AL 12%
INGRESOS ACTUALIZADOS 00.00 00.00 42,708 61,104 74,896.8 48,633.6 27,138 254,480.40
EGRESOS ACTUALIZADOS 64681.6 7111.02 24856.0 22,226.58 19813.6 17690.4 15794.3 172,173.73
7 6 1 7 2
V.A.N. = 254,480.40 – 172173.73 = $ 82,306.67
Lo anterior nos indica que este proyecto es financieramente viable, ya que el valor actual de la corriente
de los beneficios es mayor que el valor actual de la corriente de los costos

8.3.2. RELACION BENEFICIO COSTO (R B/C)
Tabla 37. Calculo de la Relación Beneficio Costo

AÑO COSTO FACTOR DE VALOR VALOR DE LA VALOR
GLOBAL ACTUALIZACION ACTUALIZADO. PROD. ACTUALIZADO
AL 25 COSTOS (BENEFICIOS) DE BENEFICIOS
%
1 72,440.00 0.8 57,952.00 00.00 00.00
2 8,920.00 0.64 5,708.80 00.00 00.00
3 34,920.00 0.512 17,879.04 60,000.00 30,720.00
4 34,920.00 0.4096 14303.23 96,000.00 39,321.60
5 34,920.00 0.3277 11443.28 132,000.00 43,256.40
6 34,920.00 0.2621 9,152.53 96,000.00 25,161.60
7 34,920.00 0.2097 7,322.72 60,000.00 12,582.00
Σ = 123,761.60 Σ = 151,041.60
Relación Beneficios-Costos = $ 151,041.60 = 1.22
$123,761.60
Lo anterior nos indica que por cada peso invertido en este proyecto, dicho
peso se recupera y además se obtiene un 22% de beneficios adicionales.
Por lo que se concluye que es un proyecto financieramente viable.

FRIA______
8.4. ANALISIS DE SUSTENTABILIDAD
Tabla 38: Calificación cualitativa de los impactos ambientales del proyecto
RECURSO O TIPO DE IMPACTO

CONDICION
DEL
AMBIENTE
POSITIVO NULO NEGATIVO O NEGATIVO
MODERADO
SIGNIFICATIVO
SUELO x
CORRIENTES X
O CUERPOS
DE AGUA
VEGETACION X
O FAUNA
AIRE X
PAISAJE X
NIVEL DE x
RUIDO
SEGURIDAD Y x
CONVIVENCIA
Este proyecto se diseño expresamente para conservar la calidad

ambiental, ya que es de tendencia orgánica, contribuye a evitar la erosión
del suelo, al establecer árboles de Gliricidia sepium y Erythrina sp. Que se
utilizan para conservar suelos de ladera en el trópico húmedo. Se emplean
bioinsecticidas y fungicidas orgánicos que no perjudican al medio
ambiente.
8.5. ANALISIS DE RIESGO

FRIA______
CUADRO 8.- Calificación cualitativa de los riesgos del proyecto

TIPO DE RIESGO CALIFICACION ESTRATEGIA PARA MINIMIZAR
A M B N.A.
EL IMPACTO
ORGANIZATIVOS x Capacitar a los socios.
Formar una organización de

vainilleros a nivel municipal.
DE LA ESTRATEGIA x Promover el producto en otros
COMERCIAL nichos de mercado
TECNICOS x Cursos de capacitación y
asesoria técnica a los
productores de vainilla
ABASTO DE INSUMOS x Comprar por mayoreo a un solo
distribuidor
FINANCIEROS x Aportar recursos económicos
para el proyecto.
Gestionar recursos a otros

programas
ADMINISTRATIVOS x Capacitar a los socios.
CLIMATICOS x Mantener un buen nivel de
sombra en el cultivo.
(A= ALTO, M= MEDIO, B=BAJO, N.A.= NO APLICA)
IX.- DICTAMEN.
Después de analizar todos los aspectos que integran este proyecto se

concluye que es viable, ya que garantiza la sustentabilidad del medio

FRIA______
ambiente debido a que esta planteado como un proyecto sustentable con

tendencia orgánica.
Durante su operación se considera la participación de hombres y mujeres
indígenas, quienes cuentan con experiencia en el trabajo en equipo,
debido a que tradicionalmente han aportado tequios y están bien
organizados.
Este proyecto es viable comercialmente ya que las vainas de vainilla tienen
una alta demanda en el mercado internacional, actualmente únicamente
se logra cubrir el 10% de la demanda mundial de vainas de vainilla, por lo
que esta garantizado el mercado para el producto. Otra ventaja que se
tiene es el alto precio con que se cotizan las vainas verdes en el mercado
nacional, lo que contribuirá a elevar los ingresos económicos de las
familias participantes y también su calidad de vida.
Los factores técnicos son los mas aptos para establecer este proyecto, ya
que la comunidad cuenta con las condiciones ideales en cuanto a clima,
suelo, humedad relativa, precipitación y altitud. Además se cuenta con el
paquete tecnológico para un cultivo intensivo de vainilla de alto
rendimiento, mismo que se hará extensivo al grupo participante.
En cuanto al financiamiento del proyecto actualmente se cuenta con una
fuente segura que es el Fondo Regional Indígena Chjota Eń Nima
Mazatecos de Tenango A.C. a quien se le solicitara un crédito que cubra el
50% del costo de los bienes de capital (esquejes de vainilla seleccionada),
el otro 50% se gestionara al subprograma PAPIR, como subsidio.
Por lo que este proyecto reúne todos los elementos necesarios que
garantizan el cumplimiento de las metas propuestas.

FRIA______

Proyecto de Vainilla de Agua Fria

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PROGRAMA DE DESARROLLO DE CAPACIDADES EN EL MEDIO RURAL

I.- JUSTIFICACION DEL PROYECTO

1.1. TITULO: “CULTIVO DE VAINILLA CON TENDENCIA ORGANICA”

1.2. DIAGNOSTICO INTERNO Y EXTERNO.

1.2.1. Diagnostico de la organización.

La región de la mazateca alta y media se encuentra enclavada en terrenos

La producción animal de esta región se ha desarrollado principalmente a

CULTIVO DE VAINILLA CON TENDENCIA ORGANICA, GRUPO DE TRABAJO DE AGUA 1

tradicional cría de animales de traspatio y es la producción de cabras. Este

Por lo anterior se contempla que sin un proyecto ‘productivo de alta

CULTIVO DE VAINILLA CON TENDENCIA ORGANICA, GRUPO DE TRABAJO DE AGUA 2

1.2.1.1. Diagnostico Interno

Tabla 1: Fortalezas y debilidades del Grupo de trabajo de Agua Fría

F5.- Algunos socios tienen experiencia D5.- Escasez de trabajo en la

CULTIVO DE VAINILLA CON TENDENCIA ORGANICA, GRUPO DE TRABAJO DE AGUA 3

1.2.1.2. Diagnostico Externo

Tabla 2: Oportunidades y Amenazas externas del grupo de trabajo de

1.2.1.3. Análisis FODA

CULTIVO DE VAINILLA CON TENDENCIA ORGANICA, GRUPO DE TRABAJO DE AGUA 4

Tabla 3: Propuestas de solución

Numero Propuestas de solución

1.2.1.4. Matriz DAFO

Tabla 4: Matriz DAFO

1.3. PLAN O ACIONES ESTRATEGICAS

Tabla 5: Resultados obtenidos de la propuesta de solución

NUMERO PROPUESTA DE SOLUCION FRECUENCIA

E1 Siembra de cultivos rentables como vainilla, litchi y 16

En base a los resultados obtenidos de las propuestas de solución se

1.3.1. Definición del proyecto a formular

El grupo de trabajo identifico los siguientes proyectos como prioritarios, ya

1.- Cultivo de vainilla con tendencia orgánica

CULTIVO DE VAINILLA CON TENDENCIA ORGANICA, GRUPO DE TRABAJO DE AGUA 6

3.- Producción de litchi

Al estudiar los diferentes factores a favor y en contra de cada proyecto se

1.4. PARTICIPACION Y COMPROMISO DE LOS BENEFICIARIOS

Tabla 6: Actividades, Periodo de ejecución y mecanismos de participación.

ACTIVIDADES PERIODO DE MECANISMOS DE PARTICIPACIÓN

CULTIVO DE VAINILLA CON TENDENCIA ORGANICA, GRUPO DE TRABAJO DE AGUA 7

Continua en la siguiente pagina…

CULTIVO DE VAINILLA CON TENDENCIA ORGANICA, GRUPO DE TRABAJO DE AGUA 8

Acomodo de A partir del Después de establecer los tutores se

Desinfección Antes de la siembra En esta etapa los productores beneficiarios

ACTIVIDADES PERIODO DE MECANISMOS DE PARTICIPACIÓN

CULTIVO DE VAINILLA CON TENDENCIA ORGANICA, GRUPO DE TRABAJO DE AGUA 9

alcance la altura del gran altura, esto se hará con el fin de

esquejes de Noviembre productor podrá cosechar un metro de

CULTIVO DE VAINILLA CON TENDENCIA ORGANICA, GRUPO DE TRABAJO DE AGUA 11

El grupo de productores indígenas de Agua Fría, fue fundado como grupo

El cultivo de la vainilla en la actualidad ha tomado auge entre los

La vainilla es un producto de mayor demanda entre los países

CULTIVO DE VAINILLA CON TENDENCIA ORGANICA, GRUPO DE TRABAJO DE AGUA 12

La vainilla planifolia, es una orquídea que no requiere de insumos

La vainilla es un producto alternativo al café, donde la diferencia que

La biodiversidad es un factor determinante en la actualidad ya que es

Por otro lado la degradación de suelos originado por la deforestación de

CULTIVO DE VAINILLA CON TENDENCIA ORGANICA, GRUPO DE TRABAJO DE AGUA 13

establecimiento de potreros, requiere que las comunidades tomen

El cultivo de vainilla requiere de mucha mano de obra familiar

La localidad de Agua Fría, donde se establecerá este proyecto, del

II.- ORGANIZACIÓN SOCIAL

CULTIVO DE VAINILLA CON TENDENCIA ORGANICA, GRUPO DE TRABAJO DE AGUA 14

2.1. SITUACION EXISTENTE Y MEJORAS ORGANIZATIVAS

PRODUCTORES INDIGENAS DE AGUA FRIA se constituyo como un GRUPO