TITULO: “METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS Y LIPIDOS

PROFESOR: JOSE VICTOR ZARATE BUSTAMANTE

ALUMNA: YESENIA SANCHEZ GARCIA

RESUMEN: Los carbohidratos son macromoléculas esenciales en la

enseñanza de la bioquímica, ya que permite entender procesos como el
metabolismo y algunas enfermedades relacionadas con el mismo.
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, que están constituidas
principalmente por carbono e hidrogeno y en mejor medida por oxigeno
que integran cadenas hidrocarbonadas alifáticas o aromáticas, aunque,
también pueden contener fosforo, azufre y nitrógeno.

GRUPO: 1004
 LOS CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos son los compuestos presentes en los organismos vivos,

generalmente se define a los carbohidratos como polihidroxialdehidos o
polihidroxicenotas o compuestos que al hidrolizarse producen otros compuestos.
Para el estudio de los carbohidratos estos pueden dividirse en 2 grupos: carbohidratos
simples y carbohidratos complejos.
CARBOHIDRATOS SIMPLES: A la unidad más simple de los azucares se les
denominan monosacáridos, por lo tanto no pueden ser hidrolizados, en cada
monosacárido se puede establecer una clasificación según el número de átomos de
carbono: los más pequeños tienen tres átomos de carbono y se denominan triosas, se
encuentran de cuatro, cinco y seis átomos de carbono y se les denomina
respectivamente: tetrosas, pentosas y hexosas.
La clasificación de los monosacáridos también puede llevarse a cabo según el grupo
carbonilo que poseen.

Los azucares tienen en su estructura un esqueleto de carbono, a él se unen grupos

hidroxilos (-OH) y un grupo carbonilo que puede ser de dos formas: si se localiza en el
extremo del azúcar será un grupo aldehído, aldosa, y si se ubica, en el segundo
carbono será un grupo cetona, cetosa. El gliceraldehído (aldosa) y la dihidroxiacetona
(cetosa) son los monosacáridos más simples.
La glucosa es un azúcar aldosa ya que tiene un grupo aldehído y la fructosa es un
azúcar cetosa ya que tiene un grupo cetona.
ESTRUCTURAS CICLICAS DE LOS MONOSACARIDOS: Por lo general, los
monosacáridos no están presentes como una cadena abierta de polihidroxialdehídos o
polihidroxicetonas, sino como cadenas cíclicas que reciben el nombre de hemiacetales
y hemicetales según el grupo carbonilo que lo originó. Estas estructuras son muy
estables razón por la cual, muchos carbohidratos se encuentran en equilibrio entre las
formas de cadena abierta y cadena cíclica.

CARBOHIDRATOS COMPLEJOS:
Los carbohidratos complejos son aquellos formados a partir de la unión de dos o más
unidades simples de azúcares, por lo tanto la hidrólisis permite su descomposición en
monosacáridos.
Todos los disacáridos están formados a partir de la unión de dos azúcares en su
representación hemiacetales o hemicetales, donde se forma un enlace entre OH del
carbono anomérico (el C1 del grupo carbonilo) de un azúcar y el -OH de otro azúcar,
ubicado en cualquier carbono y se libera una molécula de agua al formar el enlace
conocido como glicosídico.
La maltosa, la lactosa, la sacarosa, la trehalosa y la celobiosa son los disacáridos más
importantes en la naturaleza. La lactosa se encuentra en la leche humana y en la de la
vaca. Contiene dos unidades diferentes de monosacáridos como son: Dglucosa y D-
galactosa. La sacarosa es el azúcar más común ya que es el azúcar de mesa
proveniente de la caña de azúcar o de la remolacha. También está compuesto por dos
unidades diferentes de monosacáridos: D-fructosa y D- glucosa.
TRISACARIDOS Y TETRASACARIDOS: Los trisacáridos están formados por tres
azúcares simples. Este tipo de azúcares son poco comunes y son poco utilizados por
el hombre. El más conocido es la rafinosa que está presente en las leguminosas y su
estructura tiene fructosa, glucosa y galactosa. Los tetrasacáridos tienen cuatro
unidades de monosacáridos. La estaquiosa está conformada por dos unidades de
galactosa, una de fructosa y una de glucosa. Este azúcar al igual que la rafinosa se
encuentra en las leguminosas y ambos pueden producir flatulencias por su proceso de
descomposición que produce gases como el metano, el CO2 e hidrógeno.
POLISACARIDOS: La unión de 12 o más azúcares simples permite la formación de un
polisacárido. Estos compuestos permiten almacenar energía para las plantas y los
animales y también sirven como elementos estructurales. Según la funcionalidad de
los polisacáridos pueden ser clasificados de la siguiente forma: de reserva o
almacenamiento, como por ejemplo la amilosa y la amilopectina (Figura 4-8) que
forman el almidón de las plantas y el glucógeno que se almacena en los animales.
Otros polisacáridos tienen una función estructural proporcionando protección, forma y
soporte. El polisacárido estructural más abundante es la celulosa ya que está presente
en todo el reino vegetal formando la pared celular y en algunos animales está presente
en su cubierta protectora. La celulosa está constituida por unidades de glucosa unidas
de forma lineal, como la unidad estructural es la misma se le denomina
homopolisacárido. En la actualidad la celulosa tiene una importancia comercial debido
a su resistencia se usa en la producción de papel, algodón, pólvora, plásticos, papel
celofán, entre otros productos.
OXIDACIÓN DE LA GLUCOSA
La oxidación de la glucosa involucra un conjunto de reacciones enzimáticos, ligadas
una de la otra y vigiladas por un estricto control metabólico, todo con el único fin, de
hacer disponible para célula, la energía química contenida en la glucosa. La reacción
global es: Glucosa CO2 + H2O + ATP La formación de CO2 + H2O + ATP a partir de
la glucosa, se lleva a cabo, porque existe una disponibilidad de O2 y que aunado a la
necesidad de energía, se inducen los procesos enzimáticos claramente definidos por
sustratos y productos, ellos.
En la primer etapa se consumen dos ATP, uno con la enzima hexoquinasa y después
de una reacción de isomerización, se emplea el segundo ATP, con la enzima
fosfofructoquinasa , reacciones que dan origen a la fructosa 1,6-bisfosfato, con la que
se inicia la segunda etapa, al convertirse la fructosa 1,6-bisfosfato en sustrato de la
enzima aldolasa y cuyos productos son las dos triosas fosfato (gliceraldehido 3-fosfato
y dihidroxiacetona fosfato), seguidamente se inicia la tercer etapa, la que se
caracteriza por la isomerización de la dihidroxiacetona fosfato en gliceraldehido 3-
fosfato por lo que al finalizar esta etapa, contamos con dos moléculas de
gliceraldehido 3-fosfato, mismas que servirán de sustrato para la formación de
piruvato, uno por cada una de ellas.

DIGESTION Y ABSORCION DE LOS CARBOHIDRATOS:

A pesar de que los carbohidratos presentes en los alimentos pueden ser de diferentes
clases, glucosa, galactosa o fructosa, monosacáridos, lactosa o maltosa, disacáridos y
almidón, polisacárido, en esencia, después de ser ingeridos, iniciarán el proceso de
absorción en forma de monosacáridos y unos pocos en forma de disacáridos.
La digestión de los carbohidratos necesita de ciertas condiciones de pH y de actividad
enzimática. Al iniciar la digestión de los carbohidratos (almidón), en la cavidad bucal,
actúa la enzima alfa amilasa salival y el pH óptimo es de 6.7 pero su acción es inhibida
cuando llega al estómago por acción del nuevo pH resultado de los jugos gástricos.
Alrededor del 40% del almidón es hidrolizado por acción de la alfa amilasa
produciendo maltosa, maltotriosas y alfa dextrinas limitantes, la hidrólisis restante la
realiza la amilasa pancreática en el duodeno y el yeyuno llegando hasta la obtención
de glucosa.
METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS:

La glucosa, la galactosa y la fructosa son los monosacáridos que serán metabolizados

a nivel hepático y nuevamente en este proceso serán de gran importancia las enzimas,
las cuales serán responsables de las reacciones químicas para producir energía en el
cuerpo humano. El consumo de energía en los seres vivos es indispensable para su
supervivencia. Sin importar la fuente de la energía, esta debe encontrarse de una
forma que permita la realización de miles de reacciones que sostienen la vida.
¿QUE CARBOHIDRATOS NECESITA NUESTRO CUERPO Y PARA QUE LO UTILIZAMOS?

Trabajar los carbohidratos resaltando la importancia de los mismos en nuestros

organismos es pertinente debido al aumento de personas con problemas de azúcar e
incluso diabetes. La unidad didáctica comienza con la actividad ¿Todos los azúcares
son dulces? que busca que los estudiantes empiecen a tener una visión diferente de
los carbohidratos. Todas las actividades planteadas están enfocadas a sensibilizar en
los estudiantes sobre la importancia de reconocer los carbohidratos como un grupo
alimenticio y cómo ellos actúan en nuestro cuerpo. Se inicia mostrando a los
carbohidratos desde su estructura química hasta llegar a su composición en los
alimentos que los contienen y las funciones que cumplen para los seres vivos. Tener la
fundamentación teórica del tema, permitirá a los estudiantes el entender la importancia
y la pertinencia de los carbohidratos en el cuerpo humano y poder relacionarlos con
efectos en la salud.
 LIPIDOS

Los lípidos son compuestos que desempeñan varias funciones en todos los seres
vivos las cuales se pueden dividir en 2 tipos.
ESTRUCTURALES:

Los lípidos son componentes fundamentales de todos los organismos, constituyen en

promedio el 10% del peso de todos los seres vivos, son un componente importante de
todas las membranas celulares y subcelu lares (mitocondriai, nuclear, vacuolar,
lisosomal, etc.) El tejido adiposo desempeña importantes funciones de relleno,
amortiguadoras y de sostén; actúan como aislante térmico y lubricante y
morfogenético sexual y como tejido conectivo.
ENERGETICAS:

La función más importante de los lípidos es la energética; se ha calculado que en

promedio el 40% de las calorías que utiliza el organismo proviene de los lípidos.

GLUCOLIPIDOS:
Son lípidos que se caracterizan por poseer en su molécula glúcidos, en forma de
monosacáridos u oligosacáridos. Los más abundantes son los esfingolípidos:
cerebrósidos y gangliósidos, que tienen como alcohol la esfingosina. Se han aislado y
caracterizado glucolípidos que tienen como alcohol glicerina, su estructura y función
son similares a los esfingolípidos, ya que por el carácter polar de los glúcidos las
moléculas resultantes son, al igual que los fosfolípidos, sustancias antipáticas.
LIPOPROTEINAS:
Los lípidos se asocian con proteínas y constituyen las lipoproteínas, que es la forma
como se transportan los lípidos en la sangre, ya que por ser sustancias no polares
hidrofóbicas no pueden circular libres. Las proteínas que forman parte de las
lipoproteínas son proteínas glubulares y los componentes lipidíeos, que son
hidrofóbicos, se localizan en el interior de la macromolécula en la zona hidrofóbica; los
grupos polares de los lípidos complejos (fosfolípidos y glucolípidos) están orientados
hacia la región polar externa. Esta disposición espacial o conformación asegura su
estabilidad en medio acuosa.
GANGLIOSIDOS:
Los gangliósidos son un grupo de glucoesfingolípidos, con una estructura similar a los
cerebrósidos, pero en lugar de un monosacárido tiene un oligosacárido, casi siempre
ramificado y cuando menos un azúcar ácido (ácido siálico) (fig. 7.10). Se han aislado y
caracterizado muchos gangliósidos que difieren en el número, tipo y unión de los
azúcares y ácidos siálicos. Los gangliósidos se representan por la letra "G", y como
subíndice otra letra "M", "D", o "T" que indica el número de ácidos siálicos que tiene en
su molécula.
DIGESTION Y ABSORCION DE LIPIDOS:

Las grasas y aceites alimenticios son mezclas de triglicéridos mixtos. En países industrializados
se consumen entre 80 y 150 gramos diarios por persona. La capacidad de absorción de grasa
del intestino delgado normal es considerable, casi 95% de los triglicéridos ingeridos.

TRANSPORTE Y DISTRIBUCIÓN DELÍPIDOS

Los triacilgliceroles (antes triglicéridos) es la principal forma de almacenamiento de
energía en los seres humanos. Los adipocitos del tejido adiposo (10% del peso
corporal) se dedican exclusivamente a almacenar la grasa. En la abundancia
alimenticia, una de las estrategias fundamentales del organismo es convertir el exceso
de calorías de los carbohidratos en grasas. La obesidad se trata de una hiperplasia y
una hipertrofia del tejido adiposo; la presencia de un número excesivo de adipocitos
induce al cuerpo a sintetizar más triacigliceroles para poder llenarlos.
METABOLISMO DE LÍPIDOS
El metabolismo de lípidos no es tan homogéneo como el de carbohidratos en virtud de
la gran diversidad de tales sustancias. Sin embargo, existe una interrelación
importante a nivel de acetil-CoA como vía de entrada común al ciclo de Krebs. A pesar
de la ventaja numérica en rendimiento calórico de las grasas (9 Kcal/g) respecto a
carbohidratos (5 Kcal/g), el organismo utiliza preferentemente carbohidratos como
combustible primario. El uso excesivo de grasas con fines energéticos acarrea graves
problemas como la cetosis por ejemplo. Los fosfolípidos y esteróles realizan funciones
distintas a la producción de energía.

LIPIDOS COMPLEJOS
Son lípidos que en su esvarias moléculas diferentes, y según el tipo de heteromoléculas de
denominan: Fosfolípidos, Glucolípidos, Sulfolípidos y Lipoproteínas. Tructura poseen además
de un alcohol y ácidos grasos una o

METABOLISMO DE AMINOÁCIDOS: Se ha estudiado la función y metabolismo de los principios

inmediatos del organismo, carbohidratos, lípidos y proteínas. Sin embargo, no se ha dedicado
un capítulo especial al "metabolismo de proteínas" y se va a iniciar el estudio del metabolismo
de sus bloques estructurales, los aminoácidos. A las proteínas se ha dedicado la unidad III para
describir su estructura y función, y la unidad IV al estudio de las enzimas. La biosíntesis de
proteínas se abordará en la unidad IX en virtud de que la utilización de aminoácidos con fines
de síntesis de proteínas está muy ligado a la actividad de los ácidos nucleicos. Pero ademá s de
ser elementos constituyentes de las proteínas, los aminoácidos tienen otras funciones distintas
y particulares.
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

https://clasesparticularesdebioquimica.files.wordpress.com/2015/09/metabolismo-de-los-
carbohidratos-capitulo.pdf

https://www.uv.es/marcof/Tema19.pdf

https://app.unisa.cdmx.gob.mx/campus/pluginfile.php/11141/mod_page/content/15/NUT_1.
7_MET_Bioqui%CC%81mica_redu.pdf

https://app.unisa.cdmx.gob.mx/campus/pluginfile.php/11141/mod_page/content/15/NUT_1.
7_MET_Carbohidratos.pdf

ttps://es.wikipedia.org/wiki/Glucógeno#:~:text=El%20glucógeno%20es%20el%2
0polisacárido,ciertas%20células%20gliales%20del%20cerebro.