Educación Para el Trabajo Gastronomía Peruana

COCTEL´S
Un cóctel o coctel (del inglés cocktail)1 es una preparació n a base de una mezcla de
diferentes bebidas, que contiene por lo general uno o má s tipos de bebidas alcohó licas, aunque
puede ser preparado sin bebidas alcohó licas a base de otros ingredientes como jugos,
frutas, miel, leche o crema, especias, etc. También son ingredientes comunes de los có cteles
las bebidas carbó nicas o refrescos sin alcohol, la soda y el agua tó nica.

ETIMOLOGÍA
El escritor H.L. Mencken afirmó en 1946 que había encontrado 40 supuestas etimologías. Aunque
la palabra parece proceder del inglés cock's tail, que significa cola de gallo, Hubo hace algú n
tiempo, un establecimiento en el puerto de San Francisco de Campeche, Mexico, donde vendían
unas bebidas, mezclando dos o tres tipos de aguardientes con jugos de frutas, las cuales por su
colorido se llamaban cola de gallo, las que empezaron a tener rá pidamente aceptació n entre los
visitantes. Los extranjeros de habla inglesa, traduciendo, los llamaban ´cock tail´ o cola de gallo y
de esta manera se empezó a internacionalizar la palabra desde los estados unidos, que es de
donde se originó la costumbre de beber los cocteles, se crearon modelos de vestir con ese nombre
y sobre todo, la hora del có ctel se estandarizo. La costumbre de beber cocteles fue introducida a
todas partes del mundo por los estadounidenses, bebida que es muy popular.

COCTELERÍA
La coctelería es el estudio de la relació n entre las bebidas, las frutas, las flores, las hierbas, los
helados y cualquier otro ingrediente comestible que pueda ser transformado en líquido, por
distintos métodos de preparació n.
Los procesos de preparación son:
F Construidos (directos)
F Efervescencia
F Flambeado (Flambé)
F Licuados
F Mixeología
F Macerados
F Removidos-refrescados
F Montados-Por capas
F Molecular
F Batidos

Todo esto con el estudio socio-cultural de cada país, debido a que los ingredientes, la sociedad y
su cultura cambian la forma de pensar y por consiguiente el gusto.

Uno de los estudios socio-culturales en la coctelería es la diferente preferencia de bebidas entre

hombres y mujeres: las mujeres prefieren los có cteles má s dulces y con copas má s delicadas, por
este motivo prefieren los có cteles efervescentes, licuados o estilo martinis. Los hombres, por el
contrario, prefieren los có cteles secos, fuertes o á cidos y en copas muy masculinas (con formas
rectas o circulares, mas no ovaladas), son amantes de los có cteles construidos y mixelados.

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CLASIFICACIÓN
Cocteles aperitivos: sus fó rmulas está n compuestas de frutas que se caractericen por ser cítricas;
tales como la maracuyá , el kiwi, la mandarina, la naranja, el limó n, la toronja o pomelo y las uvas.

F Cócteles digestivos: sus fó rmulas está n compuestas por sabores dulces y son cortos. La
principal funció n de estos có cteles es que facilitan la digestió n de los alimentos. Se pueden
preparar a base de jarabe de cereza, granadina, melocotó n, fresa, tamarindo, crema de leche
y helados.
F Cócteles reconstituyentes: son aquellos que contienen elementos nutritivos como puede
ser salsa de tomate, un ejemplo claro es el Bloody Mary.
F Cócteles de media tarde: son aquellos que se sirven entre comidas.
F Cócteles refrescantes: generalmente son aquellos que emplean zumos de frutas sin
contenido alcohó lico alguno.
F Cócteles de invierno: son aquellos que utilizan licores de alta graduació n alcó holica
apropiada para esa época del añ o. Se pueden preparar con otros productos caló ricos como
el chocolate, el café, etc.

DECORACIÓN
La decoració n de los có cteles debe ser estimulante y atractiva, jamá s extravagante. En general los
có cteles refrescantes con base en frutas permiten má s elementos decorativos que los otros tipos
de bebidas.

Se recomienda disponer siempre de cerezas marrasquino, aceitunas, guindas, limones, naranjas y

otras frutas de temporada. En cambio, las manzanas, peras y bananos son productos oxidantes y
requieren de rá pida manipulació n para evitar que se oscurezcan; para minimizar este efecto es
necesario humedecerlas con un poco de zumo de limó n.

COCTELES MÁS FAMOSOS

F Alexander F Daiquiri F Old fashioned
F Agua de Valencia F Destornillador F Piñ a colada
F Bloody Mary F Dry martini F Pisco sour
F Caipiriñ a F Gin-tonic F Rebujito
F Piscola F Leche de Monja F Red Margaret
F Caipiroska F Long Island Iced Tea F San Francisco
F Chilcano F Margarita F Sangría
F Colombia (có ctel) F Manhattan F Tequila sunrise
F Cosmopolitan F Mojito F Terremoto
F Cubalibre F Negroni F Tom Collins

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LECHE DE MONJA

Ingredientes del Coctel Leche de Monja

F Dos tarros de leche evaporada

F Dos tarros de leche condensada
F Un litro de agua hervida fría o Tratada
F Una cucharada de esencia de vainilla
F Ocho huevos
F Pisco o Ron Blanco a criterio
F Zumo de Limon
F Azucar al gusto

PIÑA COLADA

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Ingredientes del Coctel Piña Colada

F Pisco o Ron blanco, Medio litro

F Coco Rallado
F Leche Evaporada
F Zumo de piñ a, medio litro
F Hielo picado
F Azú car al gusto

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