SOPAS

CREMA DE AHUYAMA

Ingredientes:
1 kilo de ahuyama bien madura, pelar, trocear
4 papas criollas grandes, pelar trocear
1 litro de caldo de ave o agua
1 litro de leche
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Cocer la ahuyama y las papas en caldo ó agua, hasta que estén blandas, dejar
reposar, licuar, mezclar con la leche y llevar nuevamente al fuego.
Cuando suelte el hervor se le agrega la mantequilla, sal y pimienta, dejar cocer por
5 min y servir.

CREMA DE ARVEJA

Ingredientes:
1 Kilo de Arveja en vaina
2 Papas
1 Litro de Leche
1 Litro de Agua
1 Cucharada de Mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Lavar muy bien las vainas de arveja, desgranarlas y conservar la arveja blanqueada
y congelada; poner a pitar las vainas de arveja con un litro de agua y las papas
peladas por 5 min. retirar del fuego, dejar reposar, licuar y colar; botar el afrecho y
llevar nuevamente al fuego la crema, con la leche, la mantequilla, la sal y la
pimienta, dejar cocinar por 5 min. y servir.

CREMA DE ESPINACAS

Ingredientes:
1 kilo de espinaca criolla, lavar, desinfectar, deshojar
2 papas grandes, trocear
1 litro de caldo de ave
1 litro de leche
2 cucharadas de mantequilla
1 cajita de crema de leche
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Cocer las papas en caldo ó agua, hasta que estén blandas, añadir las espinacas,
cocer por 3 min, dejar reposar, licuar, colar, mezclar con la leche y llevar
nuevamente al fuego.
Cuando suelte el hervor se le agrega la mantequilla, sal y pimienta, dejar cocer por
5 min y servir con un poco de crema de leche.

AJIACO

Ingredientes para 10-12 porciones:

3 litros de agua
2 tazas de leche
1 libra de papa criolla
1 libra de papa pastusa ó sabanera
1 libra de papa nevada
1 libra de papa capira
2 libras de pechuga de pollo
4 choclos tiernos
3 tallos de cebolla de rama
4 dientes de ajo
1 manojo de guascas frescas
1 manojo de cilantro
1 taza de crema de leche
½ taza de alcaparras
4 aguacates
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Lavar, pelar y partir las papas en rodajes gruesas.
Cocer el pollo en agua con la mitad de las guascas, la cebolla, el ajo, sal y
pimienta; retirar, dejar enfriar un poco y desmechar.
En el caldo de pollo se ponen a cocer las papas y las mazorcas, hasta que estén
bien blandas, añadir el resto de las guascas, el pollo desmechado y dejar conservar
por 5 min.
Servir acompañado de crema de leche, alcaparras, aguacate, arroz blanco y arepa
bogotana.
NOTA: el pollo si se desea se puede servir encima a cada comensal.

SOPA DE PATACONES

Ingredientes para 10 porciones:

3 litros de agua, aproximadamente
2 libra de pierna ó costilla de cerdo, hermosear y cortar en cubos medianos
1 ramillete de hierbas, cebolla junca, perejil, apio, cilantro
2 dientes de ajo, triturados o molidos con un poco de pimienta
1 libra de papa nevada, lavar, desinfectar, pelar, cortar en cubos medianos
½ libra de papa criolla, lavar, desinfectar, pelar, cortar en cubos medianos
1 zanahoria, lavar, desinfectar, pelar, cortar en cubos pequeños
2 plátanos verdes, lavar, desinfectar, despuntar, zajar a lo largo
Aceite para freír
4 Cucharadas de Harina de trigo
1 taza de leche y/o agua y/o cerveza
1 Huevo
Sal, pimienta y achiote o color al gusto
4 cucharadas de cilantro, finamente picado.
Preparación:
Preparar un caldo con el agua, la carne, el ramillete, el ajo y la pimienta; dejar
cocer por 10 min. aprox. retirar la cachaza (espuma) del caldo.
Agregar las papas y dejar cocer por 15 min. mas.
En una olla a presión colocar un pocillo y cubrir con agua, colocar un plato ó una
reja para cocción al vapor, poner los plátanos sobre este, sin que toquen el agua,
tapar y dejar pitar por 15 min. aprox.
Retirar los plátanos de la olla, pelar, partir y aplanar (pisar) entre un plástico limpio
con la ayuda de una tabla.
Preparar un batido (coladilla) con la harina, la leche, el huevo, sal, pimienta y color.
Pasar los patacones por el batido, freír, ó añadir a la sopa, teniendo cuidado que la
sopa este a fuego bajo para que se cueza la coladilla.
Cocer por 5 min. aprox. rectificar la sazón y servir con el cilantro rociado por
encima.
 SOPA DE VERDURAS TIPO MINESTRONE

Ingredientes Para 10 porciones:

2 Zanahorias, peladas, partidas en dados y blanqueadas
½ libra de Arveja fresca, blanqueadas
½ libra de Habichuela, partidas en dados y blanqueadas
1 libra de ahuyama, bien naranjada, pelada y partida en dados
1 papa capira, (negra) lavada, pelada, partida en dados
250 gramos de conchitas pequeñas (pasta)
1 Cebolla de cabezona roja, finamente picada
4 Dientes de Ajo, finamente picados
1 pimentón rojo, finamente picado
1 cucharada de aceite de girasol ó canola
1 kilo de costilla de cerdo, cortada pequeño
Sal y pimienta al gusto
Preparación:

Preparar un guiso con el aceite, la cebolla, el pimentón y el ajo, sofreír un poco los
contramuslos, añadir 3 litros de agua, la ahuyama, la papa, el repollo y las pastas,
dejar cocer por 15 min.
Mezclar la arveja, la zanahoria y la habichuela, llevar a olla a presión con 2
cucharadas de agua una pizca de azúcar y una de sal por 2 minutos, a partir del
momento en que comienza a pitar, destapar la olla. Reservar.
Añadir a la sopa los vegetales, rectificar la sazón y conservar por un momento, a
fuego medio.

NOTA: se puede preparar con la carne que desee, como res, cerdo, carve, pollo,
etc.

SOPA DE GUINEO

Ingredientes para 10 porciones:

5 Guineos, pelados y triturados
1 Libra de Papa capira, pelada y picada
4-8 cdas de Hogao
Sal y pimienta al gusto
3 litros de agua
Preparación:
Poner todos los ingredientes en la olla a presión, dejar pitar por 4 min. destapar la
olla y dejar calar a fuego lento hasta que de el punto deseado.
 PRINCIPIO
ALBÓNDIGAS EN SALSA DE TOMATES

Ingredientes:
1 libra de carne de res (Tabla, Huevo de Aldana, Sabaleta, etc.) desgrasada y
molida.
½ libra de Carne de cerdo (pierna) desgrasada y molida
1 taza de Carve
1 Cebolla de huevo
2-3 Dientes de Ajo
1 taza de polvo de bizcocho, aproximadamente
Orégano, tomillo, laurel y pimienta al gusto
1 taza de salsa de tomate ó pasta de tomate
3 tomates maduros, lavados, licuados y tamizados
1 cucharadita de aceite
1 taza de agua
Preparación:
*Hay varias formas de preparar el carve:
Se remoja en una taza de liquido por cada taza de carve y luego se muele
Se muele en seco en la licuadora y se remoja en liquido de la misma forma
Se muele en seco y se mezcla con la carne, de esta forma se sustituye el polvo de
bizcocho
Preparación:
Licuar la cebolla con el ajo, las hierbas, la pimienta y un poco de agua, mezclar con
el carve, dejar hidratar bien, y moler.
Mezclar con las carnes, y el polvo de biscocho; amasar hasta formar una masa que
no se pegue de las manos, armar las albóndigas.
Calentar una sartén y engrasarla con una servilleta untada con la cucharadita de
aceite; en ella sellar las albóndigas, retirar y reservar.
Colocar el agua para recuperar los jugos de la cocción de las albóndigas, agregar el
jugo y la salsa de tomate, rectificar la sazón, agregar las albóndigas y dejar cocinar
en la salsa por 10-15 min.

ALBONDIGON

Ingredientes:
1 libra de carne de res (Tabla, Huevo de Aldana, Sabaleta, etc.) desgrasada y
molida.
½ libra de Carne de cerdo (pierna) desgrasada y molida
1 taza de Carve *opcional
1 Cebolla de huevo
2-3 Dientes de Ajo
1 paquete pequeño de pan tajado, licuado en seco ó 1 taza de polvo de bizcocho,
aproximadamente
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de salsa de tomate
2 cucharadas de salsa negra
Orégano, tomillo, laurel, sal y pimienta al gusto
Salsa
1 taza de salsa de tomate ó pasta de tomate
10 tomates maduros, lavados, licuados y tamizados
1 cucharadita de aceite
¼ taza de vino blanco
Mezclar todo muy bien y cocer por 5 min. reservar.
*Hay varias formas de preparar el carve:
Se remoja en una taza de liquido por cada taza de carve y luego se muele
Se muele en seco en la licuadora y se remoja en liquido de la misma forma
Se muele en seco y se mezcla con la carne, de esta forma se sustituye el polvo de
bizcocho
Preparación:
Licuar la cebolla con el ajo, las hierbas, la pimienta y ½ taza de agua caliente,
mezclar con el carve, dejar hidratar bien, y moler.
Mezclar todo; amasar hasta formar una masa que no se pegue de las manos, armar
el rollo, envolver en papel vinilo (chicle, vinilpel, cristaflex, etc.) bien apretado,
chuzar, cocer en olla a presión con 2 tazas de agua con sal y aromáticas por 15
min. retirar del fuego, dejar enfriar y porcionar.
Servir acompañado con la salsa.

BISTEC A LA CRIOLLA

Ingredientes:
2 libras de solomo
2 Tallos de cebolla junca, cortar finamente
1 cebolla de huevo blanca, cortar finamente
2 tomates rojos, cortar finamente
2 dientes de ajo, triturar
2 cucharadas de jugo de limón ó vinagre
1 cucharada de mostaza
1 pizca de orégano y laurel
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de mantequilla
Preparación:
Tajar la carne, adobar con mostaza, ajo, jugo de limón ó vinagre, laurel, orégano y
pimienta, reservar.
En una sartén bien caliente con 1 cucharada de mantequilla se sofríe, las cebollas,
los tomates y un poco de sal y pimienta.
Aparte sofreír las carnes con 1 cucharada de mantequilla, añadir la salsa, rectificar
la sazón y dejar sazonar por 3 min.
BISTEC A CABALLO
Se prepara igual, pero se sirve con 2 huevos fritos en mantequilla, encima de la
carne y bañados con un poco de salsa.

HIGADO A LA CRIOLLA

Ingredientes para 10 personas:

2 libras de hígado, hermosear, porcionar.
Adobo:
2 cucharadas de salsa inglesa
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto
1 taza de leche
Mezclar todo y adobar el hígado por 10 min.
Salsa
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla de huevo, lavar, pelar, cortar en pluma
2 tallos de cebolla junca, lavar, cortar en juliana
2 tomates rojos, lavar, cortar en media luna
1 taza de leche
1 cucharada de mostaza
Sal y pimienta al gusto
Sofreír las cebollas y el tomate, añadir el hígado, dejar cocer por 10 min. aprox.
agregar la leche, la mostaza y la salpimienta, rectificar la sazón y dejar sazonar por
5 min. mas. Servir caliente.

PEPINOS RELLENOS

Ingredientes para 6 porciones:

6 Pepinos de rellenar
4 Papas capiras
½ libra de Carne de res para moler (tabla)
1 Huevo cocido duro
3 Tomates maduros
2 Cebollas de huevo blancas
3 colinos de Cebolla de rama
1 ramito de Cilantro
1 Cda de Manteca o aceite
Sal, pimienta y color al gusto
Preparación:
Lavar, zajar, despepar, y cocinar los pepinos.
Lavar, cocinar, pelar y triturar las papas.
Partir, moler y cocinar la carne.
Pelar y triturar los huevos.
Lavar, picar finamente y hacer un guiso con los demás ingredientes; mezclar todo,
rellenar los pepinos y bañarlos con la salsa tipo criolla.
SALSA TIPO CRIOLLA
Ingredientes para 6 porciones:
4 Tomates maduros
4 Colinos de Cebolla de rama
1 Cebolla de huevo blanca
1 ramito de Cilantro
4 Cdas de Pasta de tomate
2 Cdas de Crema de leche
Sal y pimienta al gusto
1 Caldo de gallina o de costilla *opcional
Preparación:
Lavar, pelar y picar los tomates y las cebollas, hacer un guiso, agregar los otros
ingredientes y dejar sazonar.
Si se desea más espesa se le puede agregar un poco de fécula de maíz o harina de
trigo.
COTELETAS DE CERDO

Ingredientes para 8 a 10 porciones:

2 Libras de Pierna de cerdo, porcionar en tajadas
1 Cucharada de Mostaza
2 Cucharadas de Salsa Soya
2 Dientes de Ajo, finamente picados
Salpimienta al gusto
1 Taza de Harina de trigo
2 Huevos batidos en punto de cerveza
1 Taza de Polvo de Bizcocho
Preparación:
Adobar las tajadas de carne con la mostaza, la salsa soya, el ajo, y la salpimienta;
pasar la carne por la harina, luego por el huevo batido y por ultimo por el polvo de
bizcocho; refrigerar por 15 min. Freír en aceite caliente ó asar al horno a 350º f. en
una refractaria enmantequillada por 15 min. aprox.
 LOMO DE CERDO BLANCO

Ingredientes:
3 libras de lomo de cerdo
Marinada:
1 taza de leche
1 cerveza
½ cebolla de huevo
1 cucharadita de orégano, tomillo, laurel y pimienta dulce
1 cucharadita de sal
Preparación:
Licuar los ingredientes de la marinada y en ella se deja el lomo por 30 min. aprox.
Retirar de la marinada y dorar el lomo en la olla a presión.
Cuando el lomo esté bien dorado por todos sus lados se le adiciona la marinada, se
deja pitar por 10 min.
Retirar, dejar reposar, porcionar y servir con la salsa resultante de la cocción.

POLLO 7 MINUTOS

Ingredientes para 10-12 porciones:

12 porciones de Pollo (contramuslos ó muslos)
½ pocillo de Salsa de Tomate
1 cucharada de Mantequilla
1 cucharada de Mostaza
1 taza de Coca Cola
1 cucharada de Salsa Negra
1 Cebolla, picada finamente
3 dientes de Ajo, triturados
Salpimienta, tomillo, y laurel al gusto
Preparación:
Condimentar el pollo desde el día anterior con la cebolla, el ajo, la mostaza, la
salpimienta y la salsa negra.
Calentar la mantequilla en la olla a presión, sellar los contra muslos, cubrir con la
salsa de tomate, la coca cola, el tomillo y el laurel, tapar la olla y dejar pitar por 7
min. destapar la olla y dejar reducir la salsa; si se desea mas espesa se le añade 1
cucharada de fécula de maíz ó harina disuelta en ¼ de taza de agua fría, se deja
cocinar bien y servir caliente.

PESCADO A LA MOSTAZA

Ingredientes:
2 libras de filetes de pescado (robalo, merluza, congrio, etc.)
*adobar con sal, pimienta, ajo y mostaza al gusto
1 cebolla cabezona roja, picar finamente
1 cucharada de mantequilla
3 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de harina de trigo
1 taza de leche (aproximadamente)
2 cucharadas de mostaza
Sal, pimienta y cilantro fresco
Preparación:
Llevar la mantequilla y la cebolla, en el molde en el que se va a preparar el
pescado, al microondas por 1 min, tapado con papel vinilo, retirar, dejar reposar.
Colocar los filetes de pescado, rociar con el jugo de limón, cubrir nuevamente con
el papel vinilo, cocer en potencia media (6-7) por 7-9 min, en 3 tiempos, (3
minutos cada vez), reposar.
Retirar el jugo de la cocción, medir el caldo y completar con la leche 2 tazas de
líquido, mezclar la harina, la mostaza, sal y pimienta, cocer en potencia alta por 2-3
min, revolviendo cada 1 min.
Bañar el pescado con la salsa, llevar nuevamente al horno por 1 min en potencia
alta, servir con cilantro finamente picado rociado por encima.

PESCADO AL HORNO

Ingredientes para 12 porciones:

3 Libras de filetes ó rodajas de Pescado (róbalo, pargo, merluza, bagre, etc...)
1 Pimentón, en juliana
2 Cebollas de huevo blancas, en Pluma
3 Dientes de Ajo, finamente picado
2 Cucharadas de Mostaza
2 cucharadas de Mayonesa
2 Cucharadas de Mantequilla derretida ó de Aceite de Oliva ó Girasol
1 taza de leche (una cajita)
½ Vaso de Vino Blanco (opcional)
Sal y pimienta, al gusto
Preparación:
Adobar con la mostaza, el ajo, la mantequilla y la salpimienta, cada filete ó rodaja y
llevar al horno precalentado a 350º f por 10 min.
Aparte se sofríe el pimentón y la cebolla, se le añade la mayonesa, la leche, el vino
y salpimienta y se deja sazonar por 3 min. se le pone por encima al pescado y se
deja 5 min. mas en el horno, para que el pescado coja el sabor de la salsa.

ARROZ CHINO

Ingredientes:
1 pechuga, cortar en juliana
1 cucharada de jengibre, finamente picado
4 dientes de ajo, finamente picados
4 cucharadas de salsa soya
Aceite de oliva
½ libra de jamón, cortar en juliana
1 libra de camarones
1 paquete de raíces chinas
1 pimentón rojo, cortar en juliana,
1 pimentón verde, cortar en juliana
1 cebolla cabezona, cortar en pluma
2 tallos de cebolla junca
2 zanahorias
2 huevos
4 tallos de apio
1 taza de salsa teriyaki
1 libra de arroz
Preparación:
Preparar el arroz blanco
Adobar la pechuga con jengibre, ajo y salsa soya. Sellar en un wok bien caliente
con un poco de aceite de oliva, añadir el jamón y los camarones, saltear por unos
minutos y reservar.
Saltear los vegetales en un poco de aceite, añadir un poco de salsa teriyaki, a
medida que se van salteando, mezclar las carnes, los vegetales, rectificar la sazón
y servir.
 ARROZ CON POLLO

Ingredientes:
1 pechuga de pollo
1 litro de caldo de pollo
1 libra de arroz
1 zanahoria, cortar en cubos pequeños
1 cebolla de huevo, picar finamente
1 pimentón rojo, cortar en brunoise
2 dientes de ajo, picar finamente
1 libra de arveja fresca, en vaina
¼ de libra de habichuelas
1 lata de maíz dulce
½ frasco de salsa soya
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Cocinar el pollo, con hierbas, sal, pimienta, ajo y un poco de cebolla, dejar reposar,
desmechar.
Preparar el arroz el caldo del pollo.
Blanquear todos los vegetales.
Mezclar todo, rectificar la sazón y servir

PASTAS CON SALSA DE ATÚN

Ingredientes para 10 porciones:

1 kilo de pasta larga espagueti, tallarín, lingüini, etc.
4 latas de atún en aceite
2 cebollas de huevo, picar finamente
4 tomates rojos, picar finamente
1 pimentón rojo, asar, pelar, picar finamente
1 sobre de pasta de tomate x 200 gr
1 taza de leche
Sal, pimienta al gusto
100 gramos de queso parmesano
Preparación:
Cocer la pasta en suficiente agua con sal.
Sofreír el pimentón los tomates y la cebolla en el aceite del atún, añadir el atún, la
pasta de tomate y la leche, rectificar la sazón y servir con la pasta y el queso
parmesano.

PASTAS CON POLLO

Ingredientes:
1 kilo de pasta
2 Superpechugas de pollo
2 dientes de ajo
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de salsa negra ó soya ó inglesa
1 Cebolla de Huevo, finamente picada
½ Pimentón rojo, finamente picado
1 libra de Champiñones, frescos tajados
1 cucharada de mantequilla ó aceite
1 cajita de Crema de Leche
Queso Parmesano, al gusto
Preparación:
Cocer la pasta en agua hirviendo con sal
Cocer el pollo en agua con ajo, mostaza y salsa negra.
En una cucharada de mantequilla ó aceite sofreír la cebolla, el pimentón y los
champiñones, reservar.
Preparar una salsa con el caldo del pollo, la fécula disuelta en un poco de agua y la
crema de leche; mezclar con el pollo, la cebolla, el pimentón y los champiñones,
dejar sazonar por 3 min. y mezclar con la pasta ya escurrida, vaciar a una
refractaria grande, bañar con el queso parmesano y gratinar.
Servir caliente acompañado con ensalada y si se desea pan con ajo.

CAZUELITA DE FRISOLES
Para 10 porciones
FRÍSOLES
1 libra de Frísol cargamanto
1 Plátano Verde
1 Zanahoria
1 taza de Hogao
Sal al gusto
ARROZ BLANCO
1 taza de Arroz
2 tazas de Agua
1 cda de Sal
1 cda de Aceite
AGUACATE
1 ó 2 unidades, cortado en cubos pequeños
MADURO
2 Plátanos maduros
Aceite, suficiente para freír
CHICHARRON
2 Libras de Tocino carnudo
Aceite suficiente para freír
Harina de trigo
Sal
HOGAO
2 tomates rojos, cortado en cubos pequeños
1 cebolla cabezona roja, pequeña, finamente picada
4 tallos de cebolla junca, finamente picada
2 cucharadas de cilantro, finamente picado
4 cucharadas de agua
1 cucharada de aceite
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Frísoles: Poner a remojar los frísoles en agua caliente, en la olla a presión, dejar
pitar por 15 minutos; bajar del fuego y dejar tapados por 1-2 horas.
Poner a pitar los frísoles por 45 minutos con la zanahoria y el plátano, pelados,
enteros.
Destapar, sacar el plátano y la zanahoria; licuar en parte del caldo de los frísoles.
Echar nuevamente a los frísoles, agregar el hogao y la sal y dejar calar.
Hogao: Sofreír todo junto hasta que este bien cocido, tipo salsa.
Arroz blanco: Se pone a calentar el agua con la sal y el aceite y cuando este
hirviendo se le agrega el arroz, cuando comience a secar (hacer ojos) se tapa y se
pone a fuego lento por 30 minutos aproximadamente, deje reposar y péinelo con
un tenedor.
Chicharrón: partir el tocino en cubos no muy grandes, cocer en olla a presión, en
agua con sal, por 4 min. escurrir, secar un poco, enharinar y freír en aceite
caliente.
Maduro: Pelar los plátanos y partirlos en trozos pequeños, freír en aceite caliente.
ARMADO DE LA CAZUELA:
Se pone una capa de arroz, una de frisoles, una de madurito, una de chicharrón y
una de aguacate.
Servir bien caliente.

ESTOFADO DE VERDURAS

Ingredientes:
2 Zanahorias, peladas, partidas en dados y blanqueadas
½ libra de Arveja fresca, blanqueadas
½ libra de Habichuela, partidas en dados y blanqueadas
4 Papas criollas grandes, peladas y partidas en dados
1 Cebolla de huevo blanca, finamente picada
4 Dientes de Ajo, finamente picados
2 Tomates, finamente picados
1 Cucharada de Mantequilla, margarina ó aceite
1 paquete de Muslitos de ala de pollo, (bombones) adobados con mostaza, cebolla
y ajo
½ frasco de Salsa Inglesa ó negra
Salpimienta al gusto
Preparación:
Preparar un guiso con el aceite, la cebolla, los tomates y el ajo.
Sofreír un poco los muslitos.
Mezclar todos los ingredientes, cocinar en olla a presión por 4 minutos, a partir del
momento en que comienza a pitar, destapar la olla, rectificar la sazón y conservar
por un momento, a fuego medio.
De la misma forma lo puedo preparar en el microondas, colocando en recipientes
adecuados, plásticos ó refractarios, tapados con papel vinilo, se debe colocar en
potencia 9 por 25 min. en dos tiempos, quiere decir que a los 12 min. se debe
poner pausa al microondas, se revuelve el estofado y se lleva de nuevo al
microondas por el tiempo restante (13 min.)
Hay que tener en cuenta que si los ingredientes están congelados ó muy fríos el
tiempo de preparación será más largo.

NOTA: se puede preparar con la carne que desee, como res, cerdo, carve, etc.
 ARROZ
ARROZ BLANCO

Ingredientes:
1 libra de arroz
1 litro de agua caliente
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas rasas de sal
1 cucharada de jugo de limón
Preparación:
Calentar el aceite en un caldero u otra olla, nacar el arroz (sellarlo un poco).
Agregar el agua el jugo de limón y la sal.
Dejar cocer a fuego alto hasta que el agua este al nivel del arroz (volcancitos,
ojitos, etc.).
Poner en fuego bajo sobre una parrilla, tapar, y dejar secar por 30 min. Aprox.

ARROZ VERDE

Ingredientes:
1 libra de arroz
½ cebolla de huevo blanca, picar finamente
¼ libra de espinacas, deshojar y picar
2 cucharadas de mantequilla
1 y ½ cucharada de sal
Preparación:
Llevar al microondas la mantequilla, la cebolla, y las espinacas por 2 min en
potencia alta, tapado.
Añadir el arroz, sofreír por 2 min en potencia alta, revolviendo en la mitad del
tiempo.
Calentar el agua y añadirla al arroz con la sal, tapar nuevamente, chuzar, cocer en
potencia alta por 15 min, reposar 1 min, revolver, cocer a potencia baja(4-5) por
10 min, dejar reposar 5 min, revolver y servir.

ARROZ CON ZANAHORIA

Ingredientes:
1 Zanahoria, pelada y rallada, por la parte gruesa del rallo
1 libra de Arroz
2 cucharadas de Sal, ras (se llena y con un objeto plano se le quita el exceso)
2 cucharadas de Margarina, mantequilla ó aceite
5 tazas de Agua caliente
Preparación:
Levar al fuego la olla en que se va a preparar el arroz, poner la margarina, cuando
este fundida se le agrega la zanahoria, cuando este quebrantada, agregamos el
arroz, dejamos quebrantar y agregamos el agua y la sal; cuando comience a secar
(hacer ojos), se tapa y se pone a fuego lento, a partir de este momento se cuentan
30 min.
Se peina y se sirve bien caliente.

ARROZ CON AJONJOLI

Ingredientes para 8 porciones

1 taza de Arroz
1 pocillo tintero de Ajonjolí
2 tazas de Agua caliente
1 cda raza de Sal
1 cucharada de aceite de ajonjolí
Preparación:
Tostar el ajonjolí, en la olla en la que se va a preparar el arroz, agregar el arroz y
dejar tostar un poco, añadir el agua, el aceite y la sal, dejar secar de la misma
forma que los otros arroces.

NOTA:
De la misma forma se prepara con maní, nueces, cabello de ángel, etc.
El aceite de ajonjolí se puede preparar calentando un pocillo tintero de ajonjolí,
añadir 2 tazas de aceite de girasol, dejar calentar un poco hasta sentir el aroma a
ajonjolí y dejar reposar para guardarlo.

ARROZ TRICOLOR

Ingredientes:
1 libra de arroz
½ pimentón rojo, cortado en brunoise
½ pimentón verde, cortado en brunoise
1 cebolla de huevo finamente picada
1 lata ó 1 taza de maíz dulce desgranado
2 cucharadas de mantequilla
1 litro de agua, caliente (incluida el agua del maíz, si es enlatado)
Sal al gusto
Preparación:
Calentar un caldero grande, fundir la mantequilla, sofreír la cebolla, los pimentones,
el arroz, el maíz, añadir el agua caliente y la sal, dejar secar, peinar y servir bien
caliente espolvoreado con perejil.
 ENSALADAS
ENSALADA VERDE

Ingredientes:
1 lechuga Batavia, deshojar, lavar, trocear grande, reservar
2 tomates verdes, lavar. Pelar, cortar en rodajas.
1 cebolla de huevo. Lavar, cortar en rodajas delgadas, desangrar en agua tibia
3 rábanos, lavar, cortar en rodajas
¼ taza de jugo de limón
2 huevos, cocidos duros, pelar cortar en rodajas
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Poner en cada plato un poco de lechuga con tomate, cebolla y una rodaja de huevo.
Bañar con el limón.
Rociar con la salpimienta.

ENSALADA CON AGUACATE

Ingredientes para 10 porciones:

1 Lechuga crespa, partida en trozos pequeños con la mano
2 Tomates rojos (larga vida ó riñón), partidos en trozos grandes
1 Aguacate, partido en trozos
1 cebolla de huevo, finamente picada
Mezclar todo.
Vinagreta
4 Cucharadas de Salsa de Tomate
2 Cucharadas de Vinagre de Frutas
1 Cucharada de Jugo de Limón
1 Cucharada de Aceite de Girasol
2 Cucharadas de Cilantro finamente picado
Azúcar, sal y pimienta al gusto
Mezclar todo y conservar refrigerado.

VEGETALES A LA VINAGRETA

Ingredientes:
1 libra de zanahoria, cortar en rodajas gruesas
1 mata de brócoli, desgajar
Cocer los vegetales al vapor y reservar.
Vinagreta:
1 Limón Tahití, jugo
1 cucharada de vinagre
1 naranja, jugo
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta al gusto
Licuar muy bien y bañar con esta los vegetales y servir.

ENSALADA FRESCA

Ingredientes para 10 a 12 porciones:

1 Lechuga Batavia, partir en trozos, con la mano
¼ Libra de Champiñón fresco, cortar en cuartos
2 Tomates de riñón, rojos, partir en cubos
¼ Libra de Espinaca, deshojada y partida en chiffonnade
10 hojas de Albahaca, partida en chiffonnade
Mezclar todo y servir en ensaladera
Vinagreta:
1 vaso de Kumis o Yogur Natural
2 Cucharadas de Queso Crema
4 Cucharadas de jugo de Limón
Sal y pimienta al gusto.
Licuar y servir.

ENSALADILLA 3

Ingredientes:
1 Repollo pequeño, lavar, desinfectar, rallar
1 Cebolla de huevo, lavar, desinfectar, rallar
1 Tomate riñón verde, lavar, desinfectar, pelar y picar finamente
1 ramito de Cilantro, lavar, desinfectar, picar finamente
2 ramas de apio, lavar, desinfectar, picar en brunoise
½ taza de jugo de limón
1 cucharada de aceite
Sal, azúcar y pimienta, al gusto
Poner el repollo a desangrar en agua con sal y vinagre por 5 min. escurrir, mezclar
todo y conservar.
 ACOMPAÑAMIENTOS
AREPA BOGOTANA

Ingredientes:
1 taza de PAN harina blanca, (harina para arepas blanca)
2 cucharadas de mantequilla, derretida
125 gramos de cuajada ó queso fresco, molido
Sal al gusto
Agua caliente, para humedecer.
Amasar todo muy bien, armar las arepas gruesas, asar en plancha ó sarten
antiadherente bien caliente, semiengrasado.
Se sirven con mantequilla y cuajada.

PAPAS AL VAPOR

Ingredientes:
2 kilos de papa capira, pelar, cortar en cubos
1 taza de agua leche
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de cilantro finamente picado
Preparación:
Cocer las papas al vapor en una olla con agua leche, sal y pimienta, por 15 min,
retirar las papas de la olla, mezclar las papas con la mantequilla y el cilantro,
rectificar la sazón y servir.

PAPAS CRIOLLAS AL VAPOR

Ingredientes para 10 porciones:

1½ libra de Papa criolla, pequeñas; lavadas y despezonadas
4 cucharadas de Leche
4 cucharadas de Agua
1 cucharada de mantequilla ó aceite
Salpimienta al gusto
2 cucharadas de perejil ó cilantro, finamente picado
Preparación:
Colocar las papas criollas en una olla a presión con la leche, el agua, la mantequilla
y la salpimienta, llevar al fuego y dejar pitar, la olla, por 2 minutos, retirar del
fuego y mezclar las papas con el perejil ó el cilantro.
Servir calientes.

PASTAS PRIMAVERA

Ingredientes para 10 porciones:

1 libra de pasta corta (tornillos, macarrones, penne, etc.)
½ pimentón rojo, lavar, desinfectar, asar, pelar, picar
½ pimentón verde, lavar, desinfectar, asar, pelar, picar
1 cebolla de huevo pequeña, lavar, desinfectar, pelar, picar
2 dientes de ajo, lavar, desinfectar, pelar, picar
2 cucharadas de perejil,
1 cucharada de mantequilla ó margarina
½ taza de vino blanco
1 taza de leche
Queso parmesano, al gusto
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Cocer la pasta en agua hirviendo con sal, escurrir, mezclar con aceite, reservar.
Sofreír el pimentón, la cebolla y el ajo en la mantequilla; añadir la leche, el vino, la
mitad del queso, sal y pimienta al gusto, dejar cocer por 3 min, mezclar con la
pasta, conservar a fuego bajo por 2 min. mezclar el resto del queso y el perejil,
servir.

COLIFLOR Y BRÓCOLI AL GRATÍN

Ingredientes:
1 Coliflor, pequeña, lavar, desgajar, desinfectar
1 Brócoli, pequeño, lavar, desgajar, desinfectar
1 litro de salsa bechamel
40 gramos de queso parmesano ó al gusto
Preparación:
Cocer el brócoli y la coliflor en la olla a presión con 2 cucharadas de agua 1 pizca de
sal y una pizca de azúcar, hasta que comience a pitar, bajar del fuego, retirar el
vapor, vaciar en un molde, bañar con la bechamel, rociar el parmesano y llevar a
gratinar.
SALSA BECHAMEL
Ingredientes:
125 Gr de mantequilla
¼ de taza (4 cucharadas) de Harina de Trigo
1 Cebolla de huevo blanca, finamente picada
4 Hojas de Laurel
1 Litro de Leche tibia
Sal y pimienta al gusto
En una sartén, al fuego, derretir la mantequilla, saltear la cebolla, agregar la harina
y el laurel, dejar dorar un poco, agregar poco a poco la leche y dejar cocinar por 5
min. Salpimentar, rectificar la sazón y dejar cocinar por 3 min.
 POSTRES
GELATINA DE MORAS

Ingredientes:
1 Kilo de Moras frescas
2 Tazas de Azúcar (400 gramos)
2 Litros de agua
10 Sobres de Gelatina sin sabor (10 cucharadas)
Preparación:
Engrasar y humedecer un molde para postre.
Limpiar y despenachar las moras.
Cocinar las moras con el azúcar y 1 litro de agua por 10 min.
Reposar, licuar y colar.
Hidratar la gelatina en el otro litro de agua y disolver al baño María ó en fuego bajo.
Mezclar todo, vaciar en el molde, refrigerar hasta que cuaje, desmoldar y servir con
crema inglesa.

LECHE ASADA

Ingredientes:
1 lata grande de Leche condensada
1 lata grande de Crema de leche
1 pote de queso crema
8 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de Fécula de maíz
1 taza de Azúcar (para el caramelo)
Preparación:
Poner el azúcar en un molde y llevar al fuego hasta formar un caramelo, teniendo
cuidado que no se queme.
Licuar las leches con los huevos, la fécula y la esencia
Vaciar en el molde caramelizado, tapar con papel aluminio y llevar al horno al baño
María a 350ºf por una hora ó en la olla a presión con poca agua que el molde no
quede flotando por 15 a 20 min. aproximadamente.
Dejar reposar, enfriar, desmoldar y servir.

POSTRE FRÍO DE PIÑA

Ingredientes:
1 piña calada
1 zanahoria rayada
1 Lata grande de crema de leche Nestlé
4 sobres de gelatina sin sabor
Hidratar la gelatina sin sabor en 1 taza de agua fría y disolver en baño maria, en
fuego bajo ó en microondas por 40 segundos aproximadamente.
Mezclar todo y llevar a refrigerar en un molde engrasado y salpicado de agua.

PIÑA CALADA:
Picar la piña en cuadritos (con corazón y todo), llevar a olla a presión con un pocillo
de azúcar; pitar por 3 min, apagar, y dejar reposar hasta que no salga más vapor.
 CREMA DE CAFÉ
Ingredientes:
3 tazas de Crema de leche
2 cucharadas de café instantáneo disuelto en 1 taza de agua caliente ó 1 taza de
café expreso
1 sobre de gelatina sin sabor hidratada en ½ taza de agua
¾ taza de azúcar
Preparación
Batir la crema a punto de chantilly
Mezclar el café con la gelatina y el azúcar
Incorporar a la crema la mezcla de café con movimientos envolventes.
Refrigerar por 2 horas aprox.
Antes de servir batir un poco para que recupere la cremosidad y servir en copas
decorado con gotas de café bañadas en chocolate ó con salsa de caramelo y viruta
de chocolate.

CREMA DE MARACUYA
Ingredientes:
3 tazas de Crema de leche
1 taza de concentrado de maracuyá
2 sobres de gelatina sin sabor hidratada en ½ taza de agua
¾ taza de azúcar pulverizada
Preparación
Batir la crema a punto de chantilly con el azúcar
Mezclar el maracuyá con la gelatina
Incorporar a la crema la mezcla de maracuyá con movimientos envolventes.
Refrigerar por 2 horas aprox.
Antes de servir batir un poco para que recupere la cremosidad y servir en copas
decorado con hojas de yerbabuena ó con salsa de maracuyá

POSTRE DE LAS TRES LECHES

Ingredientes:
1 Lata grande de Leche condensada (lechera)
1 Lata grande de Crema de leche
2 Latas de Leche (medidas en la lata de lechera o crema de leche)
4 Sobres ó cucharadas de Gelatina sin sabor
1 Taza de agua
Preparación:
Engrasar y humedecer un molde para postre.
Hidratar la gelatina sin sabor en agua fría y disolver al baño María o a fuego bajo.
Mezclar todos los ingredientes.
Vaciar todo en el molde y refrigerar por 6 horas ó hasta que cuaje.
Desmoldar, decorar y servir.
NOTA:
A este postre se le puede agregar todo tipo de frutas en almíbar ó secas.

POSTRE DE CAFÉ

Ingredientes:
1 litro de Leche
6 Yemas de huevo
1 cucharada de fécula de maíz
1 taza de Azúcar
4 cucharadas de Café instantáneo ó al gusto
4 Sobres de Gelatina sin sabor
6 Claras de huevo
Preparación:
Batir las yemas la fécula
Hidratar la gelatina sin sabor en un poco de agua fría y disolver al baño María ó a
fuego bajo.
Calentar la leche, con el azúcar, atemperar las yemas batidas, añadiendo un poco
de leche caliente, agregar a la leche, dejar cocer a fuego bajo revolviendo
constantemente, añadir el café y dejar cocer hasta que espese un poco; bajar del
fuego.
Añadir la gelatina y enfriar la crema anterior, revolviendo constantemente en un
baño de hielo.
Aparte se baten las claras a punto de nieve y se le incorpora la crema en forma
envolvente.
Llevar a refrigerar en molde engrasado, humedecido y precongelado; por 8 horas,
como mínimo.

POSTRE DE YOGUR

Ingredientes:
1 litro de yogur de melocotón
1 lata de duraznos en mitades, cortar en trozos pequeños.
4 claras de huevo, batir en punto de nieve
1 Taza de crema de leche
4 cucharadas de azúcar pulverizado (xxx)
5 sobres de gelatina sin sabor,
Preparación:
Hidratar la gelatina en el almíbar de los duraznos y disolver al baño María, ó en
microondas, mezclar con el yogur y los duraznos, reservar
Batir la crema de leche, cuando comience a hacer surcos añadir el azúcar
pulverizado, hasta punto de chantilly, Mezclar con las claras a punto de nieve.
Mezclar todo y llevar a refrigeración en molde engrasado y humedecido.

Nota: este postre se puede hacer del sabor que se desee, cambiando el sabor del
yogur y la fruta.

POSTRE DE FRESAS
Ingredientes:
1 lata de Leche condensada
1 pote grande de Queso crema
1 lata grande de crema de leche
1 lata de Leche fresca (se mide en la lata de la leche condensada)
4 sobres de gelatina sin sabor, hidratada en 1 de taza de agua y disuelta
1 libras de fresas
Preparación:
 Engrasar, humedecer y precongelar un molde para postre.
 Licuar la leche condensada con la crema de leche, el queso crema, la leche,
la gelatina y por ultimo la mitad de las fresas.
 Vaciar en el molde para postre y refrigerar por 8 horas.
 Desmoldar y decorar con dulce de fresas.
 El resto de las fresas se ponen a cocinar con ½ taza de azúcar a fuego bajo
por 10 min. aprox. hasta que las fresas estén caladitas
 BEBIDAS
SORBETE DE MORAS

Ingredientes:
1 libra de moras, retirar el penacho
1 remolacha, pelar, cortar en trozos
1 litro de leche
½ litro de agua
Azúcar al gusto
Licuar la remolacha y la mora en el agua, colar, licuar nuevamente con el azúcar y
la leche, agregar hielo y servir.

SORBETE COLORIN COLORADO

Ingredientes:
2 zanahorias grandes
1 sobre de gelatina de naranja
1 litro de leche
1 sobre doy pack de leche condensada La Lechera
½ litro de agua
Lavar, desinfectar, pelar y licuar la zanahoria en el agua; colar* (opcional).
Agregar los demás ingredientes y volver a licuar con hielo

LIMONADA CON APIO

Ingredientes:
½ taza de jugo de limón
4 ramas de apio
Agua, azúcar, y hielo al gusto
Licuar muy bien el apio con un poco de agua, colar, licuar nuevamente con el jugo
de limón, el azúcar y el hielo.

LIMONADA PRIMAVERAL

Ingredientes para 10 porciones:

4 limón Tahití, ½ taza de jugo
4 lulos bien maduros
¼ cucharadita de jengibre fresco, rallado
Hojas de Hierbabuena y miel de abejas al gusto
Agua y hielo
Pelar, partir en trozos y cocinar por 5 min. el lulo con un poco de miel y jengibre,
dejar reposar, licuar con un poco de agua, colar y reservar.
Licuar el jugo con el limón, jengibre, hojas de hierbabuena y un poco de miel,
Servir en vaso largo con miel y hielo, decorar con hojitas de hierbabuena.

KUMIS CASERO

Ingredientes:
1 litro de leche
½ taza de jugo de limón
Azúcar y hielo al gusto
Licuar la leche con un poco de azúcar, e ir agregando, sin dejar de licuar, el jugo de
limón y el hielo.