Generalidades sobre la chía

Salvia hispanica conocida comúnmente como chía, es una especie anual nativa de
Centroamérica, de zonas montañosas del oeste y centro de México, así como de
Guatemala() Los frutos a los que habitualmente se les conoce como semillas son
indehiscentes ovales suaves y brillantes. Remojados en agua originan un liquido
gelatinoso debido a la presencia de mucílagos en la superficie.
¿Qué son los mucílagos?
Son constituyentes normales del vegetal, producto de su normal metabolismo, que
se acumulan en células especiales dentro de los tejidos por ejemplo en el
tegumento externo de las semillas.
Son material de reserva hidrocarbonada o como reserva de agua en plantas
Fanerógamas o como elementos estructurales en vegetales inferiores (algas),
proporcionándoles elasticidad y suavidad.
Mucilagos y la corrosión
Dentro de su estructura química, los polisacáridos en general presentan un
componente glucósido (fructosa, glucosa, manosa, galactosa, entre otras), y otro
componente que es producto de la polimerización del ácido aspártico, ácidos
grasos, entre otros, estos dos componentes son los grupos hidrofílicos e
hidrofóbicos, respectivamente. Esta estructura es el principal requisito para que
una sustancia sea denominada inhibidor de corrosión, el grupo hidrofílico es
responsable de la interacción de protección del metal frente al medio ácido y el
grupo hidrofóbico provee una capa adicional de protección
Mucilagos de la chía
El mucílago extraído de las semillas de chía, es un heteropolisacárido aniónico
cuyos azucares predominantes son xilosa y glucosa en una relación
aproximadamente 2:1, además de presentar una cantidad significativa de ácidos
úronicos (galacturónico y glucurónico) y azúcares neutros, como arabinosa y
galactosa.