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Diplomado en Sobrepeso y Obesidad.

Capítulo 1: NUTRIMEDICINA
Docente: Dr. Gerardo Gómez Serna.
Médico y Cirujano U de Antioquia. Medicina Antihomotóxica.
Creador del programa académico: Nutrimedicina-Colombiamar.
Especialista en
Medicina Biológica:
Médico y Cirujano Sociedad Internacional de
Universidad Homotoxicología.
de Antioquia
Baden-Baden, Alemania

- Docente universitario: diploma, Universidad Los Libertadores – Medellín.


- Diplomado en Homeopatía: Fundación Universitaria María Cano.
- Formación Integral en Bioenergética: 7 módulos, Dr. Jorge Carvajal P.
- Talleres de salud integral en ambiente marino = Talasoterapia.
- www.gerardogomez.org drggomezs@yahoo.es
Jornada 2

¿Qué es una Dieta


COMPLETA y EQUILIBRADA?
Nutrición Biológica
• Qué es una Dieta COMPLETA y EQUILIBRADA?.
• Los diferentes porcentajes de Proteína, Grasa y
Carbohidrato, propuestos como saludables,
para equilibrar las hormonas a través de la
comida.
• Los micro Nutrientes en la salud:
Anti Oxidantes y Cofactores Enzimáticos.
• Las Vitaminas:
Requerimientos diarios y dosis tóxicas.
Científicos de la OMS calculan que para el año 2020
habrá en el mundo 300 millones de diabéticos.
Surge entonces éste tipo de preguntas:
• ¿A qué se debe esta epidemia (realmente “pandemia”) de
Diabetes?.
• ¿Porqué después de los 40 años tanta gente comienza a
padecer de presión alta y a tener cifras anormales de
colesterol y Triglicéridos?.
• ¿Será realmente un triunfo de la medicina haber logrado
prolongar nuestra expectativa de vida hasta los 80 años de
edad, cuando después de los 40 tendremos que vivir
enfermos y después de los 60 dependiendo de terceras
personas aún para nuestro aseo diario ?.
EL MAPA DEL GENOMA
Después de descifrado
el código del Genoma Humano:

“Tenemos que
revisar todo lo que
creíamos saber en
torno a la Nutrición
Humana”.
Dr. J. Enrique Campillo
La Medicina Neo - Darwiniana

Genéticamente los seres


humanos estamos diseñados
para caminar y correr , y
sentarnos solamente a
descansar por momentos.
También estamos diseñados
para dormir horizontales y
boca arriba, y
para nutrirnos a base de
proteína de carnes magras
(ó un buen sustituto) y
verduras ricas en fibra.
La dieta del
paleolítico
Nuestros genes actuales son demasiado similares a los de
hace cientos de millones de años cuando éramos
Cazadores - Recolectores:
Aún siguen esperando que nos alimentemos de manera
parecida, pues su adaptación ocurrió de manera muy
lenta.
Nuestra dieta de aquella Eso aportaba un equilibrio
época perfecto entre los Ac grasos
consistía de : Esenciales
- gran cantidad de Omega 3 y Omega 6
verduras y de fruta. No incluía:
- Carne de vez en - Azúcar,
cuando o huevos de
animales silvestres. - CEREALES, ni harinas.
- La miel era el único azúcar refinado.
En la dieta actual:
El 56% de nuestras calorías Estas 3 fuentes carecen de las
provienen de 3 fuentes que no Proteínas, vitaminas,
existían en la época del Minerales y
desarrollo de nuestros Ac grasos Omega 3
genes: que requiere nuestra fisiología.
1. Azúcares refinados: Nos inundan por el contrario
de caña y de remolacha.
Sirope de maíz, fructosa. de caloría muerta y grasas
2. Harinas blancas: Omega 6, que se convierten en
pan, PASTA, arroz Blanco. las moléculas Proinflamatorias
3. Aceites vegetales: que favorecen entre otras,
soja, girasol, maíz. el desarrollo del cáncer.
GRASAS HIDROGENADAS.
El consumo de azúcar y el Cáncer:
• De 2 kg de miel al año por individuo durante el paleolítico,
pasamos a 5 kg de azúcar en 1830,
para llegar en los finales del siglo XX a 70 kg/persona/año.
• El cáncer se alimenta de azúcar:
El biólogo alemán Otto H. warbug, ganó el premio novel por
demostrar que El metabolismo de los tumores malignos
depende en gran medida del consumo de glucosa.
• La TEP (Tomografía por Emisión de positrones)usada para
detectar un cáncer, lo que realmente mide es las áreas del
cuerpo donde se consume demasiada glucosa.
El consumo de azúcar y el Cáncer:
Cuando ingerimos El consumo de azúcar
carbohidratos de Alto índice nutre las células
glicémico, liberamos y
grandes Cantidades hace que los tejidos crezcan,
de Insulina, pero
pero también de otra la Insulina y el IGF
molécula llamada tienen en común
IGF (Factor de Crecimiento el efecto
similar a la Insulina), de potenciar
cuya misión es estimular el los factores de Inflamación.
crecimiento celular.
Una mirada holística
Concepto de HOLOGRAMA Psico-Neuro-Inmunologìa.

HOLOS = Triada en círculo vicioso:


Totalidad. • Inflamación
(Reacción inmune).
GRAPHOS = • Estrés
Representación. - psicológico
- Oxidativo: Radicales L.
La Célula como • Obesidad:
HOLOGRAMA. causa y efecto
de las otras 2.
Quince Rostros del HIPERINSULINISMO:
1. Infarto Agudo de Miocardio.
2. Hipertensión Arterial.
3. Dislipidemias.
4.Diabetes Melitus del Adulto.
5. Obesidad.
6. Artritis No Auto Inmune y Artrosis.
7. Hígado Graso No alcohólico (NAS).
8. Ovario Poli quístico.
9. Cáncer de Ovario.
10. Cáncer de Endometrio.
11. Cáncer de mama.
12. Cáncer de Próstata.
13. Cáncer de Colon.
14. Cáncer de Páncreas.
-----------------------------------
15. Apnea del sueño
(Dr. Hiromi Shynia).
MEDICAMENTOS:
Evitar la ADR
suprimiendo Químicos y haciendo la transición
hacia los Medicamentos Biológicos.

Efecto Hormonal de
la Práctica de la meditación:
Regulación de Adrenalina y Cortisol

Ejercicio físico moderado Y bajo asesoría médica:


Efecto Hormonal de Ejercicio Aeróbico: regulación de la Insulina.
Efecto Hormonal del Ejercicio Anaeróbico: Somatotropina.

NUTRICIÓN ADECUADA: Efecto hormonal de la comida.


Efecto Hormonal de los carbohidratos: Secreción de Insulina.
Efecto hormonal de las Proteínas: Secreción de Glucagón.
Efecto hormonal de las Grasas: producción de Eicosanoides.
Nutrición Biológica

Completa y Equilibrada
Nuestro cuerpo es un
“vehículo Viviente”
• Carro = • Cuerpo =
Vehículo Terminado Vehículo en
Metamorfosis.

• Gasolina • Carbohidratos.
• Aceite • Grasas.
• Agua • PROTEÍNAS.
• Aire • Vitaminas y Minerales
¿Qué le estamos echando al
Vehículo? Y… ¿Porqué?
DIETA COMPLETA Y EQUILIBRADA

COMPLETA: EQUILIBRADA:
Tres grupos de Macronutrientes:
• Proteínas FAVORABLES
• Carbohidratos FAVORABLES
• Grasas FAVORABLES

Dos grupos de Micronutrientes:


• Antioxidantes
• Cofactores Enzimáticos.
Modelos Oficiales de Dieta
y sus Porcentajes de
Macronutrientes
ADA,
ANA,
AHA,
Vegetarianos.
Composición Calórica de una Dieta
recomendada como “Saludable”

Proteinas
15%

Grasa
15%
Hidratos de
Carbono
70%
Composición Calórica
Asoc. Americana de Diabetes (ADA)

Grasas
20%

Proteinas Hidratos de carbono


20% 60%
COMPOSICON CALORICA DE UNA
DIETA VEGETARIANA

Grasas
10%
Proteinas
10%

Hidratos de
carbono
80%
COMPOSICIÓN CALÓRICA DE UNA
DIETA FAVORABLE A LA ZONA

Proteinas
30%

Hidratos de carbono
40%

Grasa
30%
ANA ADA

Proteinas Grasas
20%
15%

Grasa
15% Proteinas
20%
Hidratos de carbono
60%

Hidratos de
Carbono
70%

VEGETARIANA ZONA

Grasas
10%
Proteinas
30%
Proteinas
10% Hidratos de carbono
40%

Hidratos de
carbono
Grasa
80% 30%
Coles, Lechugas
Brócoli,
Coliflor
Espárragos Judías

P
Repollo Cebollas
Arvejas
Espinaca Salmón
Pimientos Orellanas
Champiñones
Alcachofas Garbanzos
Berenjena
Pepinos Lentejas
Bacalao
Calabacines Espirulina en polvo
Rábanos
Pimientos,

Bagre
Lácteos
Tahini Pistachos sin grasa
Almendras

Guacamole

Maní Mantequilla de cacahuete ALIMENTOS


Coco rallado
Ajonjolí
FAVORABLES
DIETA DE LA ZONA
Banano

Zumos Quesos duros


Pastelería Vísceras(hígado,riñón,
Yuca,papa,plátano,fideos sesos, mondongo)
Confitería Yema de huevo
Gaseosas Toda carne roja
Harinas refinadas

Manteca
Margarinas

Aceites

Todos los fritos


ALIMENTOS
DESFAVORABLES
DIETA DE LA ZONA
2. DIETA COMPLETA Y EQUILIBRADA.
COMPLETA: Equilibrada:
Macronutrientes
Proteínas Proteinas
30%

Carbohidratos
Hidratos de carbono
40%

Grasas Grasa
30%

Micronutrientes
Vitaminas
CHO 40% Alcalina 80%
Oligoelementos Proteínas30% Acida 20%
minerales Lípidos 30% Cruda 80%
Cocida 20%
Favorables y Desfavorables
• Ver la tabla No 01 Impacto
• Es la que sugiero sobre el páncreas:
imprimir en
colores, plastificar y Relación
conservar para Insulina /Glucagón
revisión continua
hasta memorizar.
LA CANTIDAD CORRECTA DE PROTEÍNAS

Depende de Tu peso
tres factores:

Tu nivel de
actividad física

Tu (%) de grasa
corporal
El método Mano-Ojo
1. Una porción de proteína (carne, pollo o
pescado), del tamaño de la palma de tu mano.
Ese es el 30% de tus calorías para ésta comida.
Llenar el resto del plato con Abundante verdura
y algo de fruta. Mermar cantidad si incluyes
cereales o tubérculos. Eso es el 40%.
2. Complementar con media cucharada de Aceite
de Oliva Extravirgen o medio Aguacate. 30%.
** Recordar:
1 gr de Proteina y de CHOs = 4 calorías.
1 gr de grasa = 9 calorías.
Efecto Hormonal de la Comida
Equilibrio en Macronutrientes:
Proteínas
Carbohidratos
Grasas

Respuesta hormonal:
Insulina-glucagón
Buenos
Célula
Produce
EICOSANOIDES
Malos
Alimentos
Favorables y Desfavorables

Proteínas Favorables.
Carbohidratos Favorables.
Grasas Favorables.
Qué tipo de
Combustible
necesitamos?
Criterios de Favorabilidad
• Proteínas Favorables (valor Biológico):
-Los 8 aa Esenciales
-Su mezcla con grasas saturadas.
• Carbohidratos Favorables:
-Índice Glicémico carga Glicémica.
-Índice de Fitonutrientes.
• Grasas Favorables
-Configuración tipo Cis.
-Contenido de los 2 Ac Grasos Esenciales.
Cuadro resumen de los 3 grupos de macro nutrientes.
Tabla I- 01 Nutri Medicina.

FAVORABLES Y DESFAVORABLES
El valor biológico de las proteínas
y su Efecto Hormonal:
La hormona Glucagón.
Los 8 aas esenciales
Nuestra fisiología humana utiliza • Valina
23 aas en todas nuestras
transformaciones bioquímicas .
• Leucina
Solo 8 de ellos tienen que • Triptofano
ingresarnos con la comida, • Treonina
ya que no tenemos
codificación para sintetizarlos a
• Metionina
partir de otros nutrientes. • Isoleucina
Son los aas Esenciales y el valor • Fenil Alanina
de una proteína dependerá de • Lisina
cuántos de esos 8 aa posee:
Carencia de nutrientes • No inmunoglobulinas
Escasez de proteína: • No hormonas,
• No enzimas
• No masa muscular
• No adecuada
estructura ósea.
• Trastornos del crecimiento
y el desarrollo muscular
• Atrofias en piel y mucosas
• Trastornos en formación
de la sangre, huesos y
órganos internos
• Aparecen inmunodeficiencias.
El Efecto Hormonal
de ingerir Proteínas
El páncreas secreta la Sólo si están equilibradas
Hormona GLUCAGÓN, en sangre la Insulina y el
opuesta y comple- Glucagón, nuestras células
mentaria de la producen los Eicosanoides
hormona INSULINA. Favorables.

No ingerir las suficientes y adecuadas PROTEÍNAS,


significa vivir con la INSULINA ALTA
= Hiper Insulinismo sostenido,
= Catástrofe Biológica.
El índice de Fito - Nutrientes
y el índice Glicémico.

La hormona de la Insulina.
Ver tabla I- 02: Índices glicémicos
Índices Glicémicos
según la Dieta Circadiana.
• El índice glicémico es la rapidez con la cual un
carbohidrato pasa desde el intestino hasta la sangre,
produciendo elevaciones en nuestra glicemia o azúcar
sanguíneo.
• Ante el Azúcar alto, nuestro páncreas responde de
inmediato liberando la hormona INSULINA.
• Siempre que se nos eleva demasiado la Insulina, ésta
mete el azúcar al interior de los músculos y nos produce
una HIPOGLICEMIA REACTIVA, que es lo que siempre
debemos evitar.
• Para no tener la Insulina anormalmente alta en nuestra
sangre, lo mas importante es preferir el consumo de los
carbohidratos de BAJO INDICE GLICÈMICO, evitando
siempre los de INDICE GLICÈMICO ALTO.
Cada vez que tenemos la Insulina alta,
TODO en nuestro organismo , funciona en contra de nuestra
Salud:
• Producimos todas las prostaglandinas que nos inflaman (todo nos duele).
• Se nos eleva la presión arterial (Tromboxano A2).
• Desarrollamos o empeoramos Asma y todas las Alergias (Leucotrienos).
• Irremediablemente ganamos peso hasta terminar obesos y Diabéticos.
• Las mujeres desarrollan Ovario Poli quístico, que si no es tratado,
termina en Diabetes.
• Hombres y mujeres pueden desarrollar Hígado graso No alcohólico.
• Nos mantenemos con fatiga permanente.
• Perdemos la capacidad de concentración mental y hacemos
déficit de atención.
• La Insulina alta en sangre favorece el desarrollo de 6 tipos de tumores,
denominados tumores Insulino-dependientes:
Ovario, Mama, Endometrio y Próstata, colon, Páncreas.

“Tener la Insulina Alta en sangre, es una CATÁSTROFE BIOLÓGICA”


Dr. Barry Sears.
Los micro nutrientes en la Salud

Anti oxidantes
Y
Cofactores enzimáticos
Los micro Nutrientes en la salud:
Anti Oxidantes: Cofactores
Enzimáticos
Son moléculas
destructoras de Son minerales o
los nocivos Vitaminas que activan
Radicales Libres proteínas para que
pueda convertirse en
Enzimas.
Los Micronutrientes que afectan a los
Eicosanoides:

• Antioxidantes: • Cofactores
enzimáticos:
1. Vitamina E.
2. Vitamina C. 1. Vitamina B2
3. Betacaroteno. 2. Vitamina B6
4. Polyfenoles. 3. Cinc = Zn
4. Magnesio = Mg
LOS ANTIOXIDANTES

Son nuestro escudo protector contra los


temidos Radicales Libres
Concepto de Terreno
en micronutrición

Los
7 terrenos
según el Dr
Claude Lagarde
Los 7 terrenos diferentes
Dependiendo de la interacción de Las investigaciones han permitido
nuestra “carga genética enzimática distinguir
personal”, con nuestras condiciones 7 posibles y diferentes terrenos
de vida o sea: biológicos :
- según el orígen de nuestras carencias
en 1. Carencial.
. oligolementos, 2. Hipoglucémico.
. ácidos grasos
poli-insaturados y 3. Ácido.
. aas esenciales, 4. Neurodistónico.
- Según nuestras diversas 5. Basocolítico.
intoxicaciones y trastornos 6. Intoxicado.
funcionales… 7. Degenerativo.
Terrenos Equilibrados// Desequilibrados

Una sencillísima, pero


práctica definición en
Medicina Tradicional
China:

“Salud es
el equilibrio
entre
Yinn & Yang”
Polaridad Complementaria: La Clave del Terreno
favorable a la Salud
Los 7 Terrenos posibles: Las 7 polaridades subyacentes:
1. Flora Fermentativa //Putrefactiva.
2. Alimentos Acidificantes //
1. T. Basocolítico. Dieta Alcalinizante. Agua de Mar.**
3. Producción y Deposición de Toxinas //
2. T. Acidótico. Drenaje, Inactivación.
3. T. Intoxicado. 4. Simpáticotonía // Vagotonía.
4. T. Neurodistónico. 5. Equilibrio AGPI :
Omegas 6 //Omegas 3.
5. T. Carencial. 6. Balance Hormonal: ejes endocrinos
6. T. Hipoglicémico. Insulina//Glucagón y Eicosanoides
Favorables//Desfavorables.
7. T. Degenerativo. 7. Equilibrio entre enzimas
pro//Anti Oncógenas.
P
R
O
F
A
C 6/7:Terreno Hipoglicémico (sindr.Dismetabólico)
T
O
R

H
Nuestra próxima sesión:
• El test del profactor H
• Definición de profactor.
• Desarrollo del cuestionario.
• Las pruebas de laboratorio complementarias.

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