INGENIERIA AMBIENTAL

FASE 2 – ANALISIS DEL CONTEXTO

PRESENTADO POR:
YISNEIDY MARCELA GUTIERREZ COMETA

GRUPO: 212031_17

TUTOR:
LADY MILDRED ROJAS GALINDO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA

BOGOTA, SEPTIEMBRE DE 2020

 1. Descripción general de la empresa (Nombre, logo, historia, sector en el que
se desenvuelve, sede (s), georreferenciación…)

Nombre de la empresa: Alimentos cárnicos SAS.

Actividad Económica: Fabricación y distribución de productos cárnicos embutidos

Descripción de la Empresa: Alimentos Cárnicos es una empresa colombiana
dedicada a la producción y distribución de productos cárnicos embutidos, madurados,
larga vida y congelados. Actualmente hace parte del Grupo Nutresa dentro de la
categoría de carnes frías, cuyas empresas en dicha categoría abarcan el 72,5% del
mercado colombiano. Las marcas de Alimentos Cárnicos son: Rica, Cunit, Zenu,
Pietran y Ranchera.
Hoy en día trabajamos con procesos de producción en línea, plantas especializadas y
con las más altas tecnologías para el proceso logístico, para brindar la más alta
satisfacción a nuestros clientes y consumidores. Desarrollamos todas las actividades
con el mejor talento humano, innovación sobresaliente y un comportamiento
corporativo ejemplar, para seguir entregando al consumidor y comprador algunas de
las marcas más representativas en el sector de alimentos a nivel nacional, desde
carnes frías, alimentos, larga vida y otras opciones para alimentar y deleitar la familia.

Localización: Cra. 40 #12A-13, Yumbo.

2. Organigrama
3. Misión y Visión
MISIÓN: La misión de nuestra empresa es la creciente creación de valor, logrando un
destacado retorno de las inversiones, superior al costo del capital empleado.

En nuestros negocios de alimentos buscamos siempre mejorar la calidad de vida del

consumidor y el progreso de nuestra gente.

Buscamos el crecimiento rentable con marcas líderes, servicio superior y una excelente
distribución nacional e internacional.

Desarrollamos nuestras actividades con el mejor talento humano, innovación sobresaliente y un

comportamiento corporativo ejemplar.

MISIÓN LOGISTICA: Somos un equipo orientado al servicio comprometido con la planeación

de las operaciones, la sincronización de los recursos de distribución en función de la demanda
y la satisfacción de nuestros Consumidores y clientes, como contribución a la creciente
generación de valor del negocio

VISION: Sincronizar las operaciones de la cadena de suministro del negocio en función del
mercado y en pro de la eficiencia global.

VISION LOGISTICA: Lograr que la red de operaciones se convierta en una ventaja

competitiva del Negocio Cárnico

4. Productos y/o servicios ofertados por la empresa

Productos que ofrece la empresa
Cárnicos

El Negocio Cárnico produce y comercializa carnes frías procesadas, carnes maduradas,

embutidos y vegetales enlatados, platos listos preparados y champiñones.

El negocio cárnico ofrece diferente línea de productos alimenticios que requieran frio, entre la
variedad de productos que el negocio cárnico produce y distribuye encontramos toda la línea
de embutidos de las marcas (PIETRAN, ZENU, RANCHERA, RICA Y CUNIT), en congelados
se distribuyen platos preparados de las marcas ZENU y MONTICIELLO, en la línea de líquidos
distribuyen jugos de la marca COUNTRY HILL.

Acción Nutresa
a. Cárnicos
b. Galletas
c. Chocolates
d. Cafés
e. Alimentos al Consumidor
f. Helados
g. Pastas
5. Matriz DOFA+CAME

DAFO-CAME
FORTALEZAS
1. Excelente equipamiento de
recursos y herramientas
tecnológicas necesarias para el
desempeño laboral.
2. Personal proactivo y
competitivo.
3. Capacitación y
entrenamiento apropiado para
los distintos cargos.
4. Bonificaciones extralegales e
ANALISIS INTERNO
incentivos monetarios por
ANALISIS EXTERNO
OPORTUNIDADES
1. Oferta continua de candidatos
en el mercado.
2. Crecimiento sostenible de la
demanda en el sector.
3. Alianzas estratégicas con
instituciones de educación
superior
CAME: EXPLOTAR
OPORTUNIDADES
1. Implementar las mejores
técnicas de selección de personal
y así seleccionar personal
competitivo.
2. generar estrategias de
marketing y así aprovechar el
crecimiento de la demanda en el
sector.
3. Realizar actividades en
instituciones educativas para
AMENAZAS
1. Los candidatos disponibles no
tienen la suficiente experiencia.
2. Contratación con empresas
temporales.
3. Alta rotación del personal
atraído por mejores condiciones
en el sector
CAME: MANTENER
FORTALEZAS
1. continuar siempre a la
vanguardia en cuanto a equipos y
herramientas para que los
trabajadores puedan realizar un
mejor desempeño laboral.
2. seguir capacitando al personal
según su cargo y así aumentar la
competitividad de los trabajadores
3. Continuar brindando mejores
oportunidades en planes de
desempeño.
DEBILIDADES
1. Baja implementación de
buenas prácticas en salud
ocupacional.
2. No aplican los procesos
adecuados en la selección del
personal.
3. Poca supervisión en el área
de producción.
4. Excesiva carga de trabajo
por empleado
captar la atención de recurso
humano probable y entrenarlo.
CAME: CORREGIR
DEBILIDADES
1. Mejorar la calidad de los
programas de salud ocupacional,
analizando las cargas de trabajo,
los períodos en que se producen,
los procesos afectados, los
contratos necesarios y estudiar la
posibilidad de tener un equipo
flexible de refuerzo asignado a
cada área.
2. Implementar técnicas de
selección de personal.
3. Tener una supervisión continua
de los grupos que se forman a
nivel interno de la empresa para
mantener el equilibrio de sus
acciones.
4. Contratación de personal para
carrera, incentivos, bienestar y
demás factores que logren la
disminución de la rotación de
personal.
CAME: AFRONTAR AMENAZAS
1. Motivar el ingreso a la
compañía de personas con
experiencia a través de
compensaciones monetarias y
capacitación.
2. implementar un tipo de contrato
fijo o indefinido para captar
personal idóneo y disminuir la
rotación de personal.
3. Continuar brindando mejores
oportunidades en planes de
carrera, incentivos, bienestar y
demás factores que logren la
disminución de la rotación de
personal.
 dar una mejor distribución de las
funciones.

6. Matriz de identificación de partes interesadas

Parte interesada Necesidades y/o Temas de Requerimientos Influencia Interno/Externo

 Expectativas responsabilidad primordiales potencia
social
Accionistas/ Productividad, Derechos de Cumplimiento de Alta Interno
Propietarios costos, accionista, los objetivos de la
rentabilidad, revelación de empresa.
beneficios y información,
crecimiento de la composición de la
organización. junta, auditorias,
remuneración de
los ejecutivos.
Empleados Empleo seguro, Trabajo infantil Cumplimiento de Media/Alta/Baja interno
remuneración forzado, libertad los objetivos de la
adecuada, de asociación, empresa.
participación, negociación Trabajo en equipo
seguridad en el colectiva, no para lograr
trabajo discriminación, metas.
salud y Información
seguridad. oportuna de los
procesos.
Cumplimiento de
tiempos
establecidos para
los procesos
productivos
Proveedores Relaciones a Fuente local, Requerimiento de Media Externo
largo plazo, pago comercio justo, insumos.
puntual, garantía de Especificaciones
exigencias de compras, de los insumos
calidad compromisos a
largo plazo.
clientes Buena calidad, Servicios y Calidad del media Externo
precios bajos, productos producto.
 condiciones de beneficiosos Precio asequible
producción. socialmente, del producto.
productos Buena atención.
seguros y
confiables,
información,
marketing,
garantía,
privacidad del
consumidor.
Vecinos, Mínimo ruido, Empleo, Buenas Baja Externo
comunidades ninguna emisión capacitación, relaciones de
locales en el aire, transferencia de vecindad, buena
generación de tecnología, aceptación de la
empleos, infraestructura, empresa en el
servicios sociales. impuestos, entorno social.
competencia para
recursos,
desplazamiento
de población,
patrimonio
cultural.
Autoridad Empleo, Competencia Condiciones Alta Externo
impuestos, justa, propiedad ventajosas,
aspecto urbano, intelectual, impuestos bajos.
emisiones medio corrupción,
ambientales conflicto de
interés, comercio
justo.
Organizaciones Emisiones bajas, Prevención de la Buenas Media Externo
medio protección de los contaminación, relaciones, no
ambientales árboles, medio uso de la tierra, campaña de
 ambiente y preservación de boicoteo.
especies los ecosistemas y
ciclo de vida de
los productos.

7. Mapa de procesos
8. Descripción del proceso productivo
 Adquisición de materias primas
en esta primera etapa del proceso productivo la empresa reúne todas las materias primas que
serán imprescindibles para la fabricación de los productos que ofrecerá al mercado.
la empresa busca en esta fase obtener la mayor cantidad de materias primas al menor costo
posible, puesto que de esto dependerá si al final puede obtener utilidades o pérdidas
empresariales. Todo, suponiendo que todas las materias primas tienen una calidad homogénea.
Luego, en esta etapa la empresa contacta con sus proveedores y escogerá aquellos que les
proporciones los mejores precios y la mejor calidad de los insumos.
De la misma forma deberán considerarse los costos del transporte y el almacenaje de los recursos
requeridos.
 Producción
Ahora, en esta segunda fase se realiza concretamente la transformación de las materias primas e
insumos para ser convertidos en productos.
En efecto, es básicamente el proceso de fabricación de los productos cárnicos, por esa razón es
indispensable mantener controles estrictos para dar cumplimiento a los estándares de calidad
exigidos.
Por lo tanto, del cumplimiento de los requerimientos de calidad, dependerá que los clientes
queden o no satisfechos con los productos.
 Adaptación de producto
Después, se efectúa el proceso de adaptación y adecuación del producto en función del cliente,
esta fase del proceso se orienta directamente al proceso de la comercialización de los bienes y
servicios.
Claro que es importante tomar en cuenta la logística de almacenamiento, transporte y los
elementos intangibles de los servicios en función de la demanda que se presenta dentro del
mercado.
En consecuencia, en este paso se puede evaluar si se han cumplido con las metas establecidas por
la empresa y de igual forma proceder a realizar las correcciones necesarias, en el caso que se
hayan cometido algún de tipo de errores.
9.

Diagrama de flujo de procesos

10. Ecobalance
 11. Conclusiones

Con el desarrollo de la actividad se logró establecer las características principales de la

organización, se identificó el proceso, el producto y los diferentes factores que interviene en sus
actividades diaria, se identificó igualmente las entradas y salidas del proceso por medio de la
aplicación del Ecobalance, se elaboró el cuadro de tipos de contaminación que se generan en la
empresa a causa del desarrollo de sus tareas diaria, se cumplió el objetivo de realizar el
reconocimiento de la empresa y de todos los factores que inciden de alguna forma en aspectos
ambientales.
Se realiza el desarrollo de la matriz dofa donde se evalúan aspectos internos y externos de la
organización lo cual nos da una idea de la situación actual de la compañía y de que
oportunidades se pueden aprovechar para mitigar los riesgos ambientales y para hacerla más
eficiente y productiva.
 12. Referencias

Dadón, José., Oldani, Juan., & Rodríguez, María. (2014) Ambiente, desarrollo y sociedad. (pp.
20-165) Buenos Aires, Argentina. Ediciones del Aula Taller. Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2460/lib/unadsp/detail.action?docID=3219633
Grijalbo, Lucía. (2017). Desarrollo y aplicación de la metodología de evaluación de aspectos
ambientales. UF1943. (pp. 5-74) Longroño, España. Editorial Tutor Formación. Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2460/lib/unadsp/detail.action?docID=4870200
Sánchez, L. E. (2010). Evaluación del impacto ambiental: conceptos y métodos. (pp. 17-292)
Bogotá, CO: ECOE Ediciones. Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.action?
docID=10536277&p00=principales+instrumentos+gestion+colombia+ambiental
13. Registro Fotográfico