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CASO PICCADILLY

Piccadilly Cafeterías opera 129 cafeterías, la mayoría de ellas en el sur de


Estados Unidos. La cuenta promedio de estas cafeterías es de 5 a 6 dólares, y
se sirve en ellas una amplia variedad de platos estilo casero, étnico y
regionales a una amplia gama de comensales en una atmósfera tradicional de
restaurante. Como en años recientes se ha incrementado significativamente la
competencia entre restaurantes, una de las mayores prioridades ha sido la
conservación y/o incremento del número de clientes. La estrategia consistís en
alcanzar esta meta por medio de un enfoque intenso en la satisfacción del
cliente. Los resultados de tal estrategia han sido muy favorables: el número de
clientes en el mismo local aumentó en 11 de los 12 meses del año. El único
mes negativo fue enero, a causa del mal tiempo durante las dos primeras
semanas del mes.
El volumen promedio de ventas unitarias de las 129 cafeterías fue de 2.058.000
dólares durante el año. Ésta es la primera vez que los volúmenes unitarios
excedieron el nivel de los dos millones en varios años, y representa un
aumento de 4.5% sobre el año anterior.
La capacidad de Piccadilly para servir una amplia variedad de alimentos
saludables de gran calidad para toda la familia continuará siendo la plataforma
sobre la cual se apoya el negocio. La característica de la cadena seguirá
consistiendo en alimentos de la más alta calidad, porciones generosas y
precios justos.
El mejoramiento del servicio también es parte vital de la filosofía de negocios
de Piccadilly. Para lograrlos, se incrementó el nivel del personal en cada
cafetería. Esto resulta consistente con una estrategia a largo plazo de
construcción del negocio. Aunque los alimentos puedan entregarse en formatos
de cafetería, el servicio de comedor compite con cualquier formato de entrega.
Un solo vistazo a la diversidad de platos mostrados en una línea de servicio de
las cafeterías Piccadilly deja algo muy en claro. La diferencia en Piccadilly es la
comida. Nadie se aburre con más de 80 platos a escoger en cada comida.
Grupos de compañeros de trabajo, miembros de una familia de todas las
edades, equipos de béisbol, grupos de jóvenes, integrantes de clubes-en
Piccadilly, todos reciben lo que desean.
La variedad siempre ha sido el punto de mayor fuerza de la experiencia de
comer en una cafetería. Pero la diversidad se aprecia sólo si la comida es
sobresaliente. Y Piccadilly ha luchado arduamente para lograrlo. Puesto que
algunos comensales tratan de reducir la grasa y el azúcar en su dieta,
Piccadilly comenzó a ofrecer platos como pechuga de pollo asada sin hueso y
sin piel, así como pasteles sin azúcar. Como siempre, la variedad excepcional
asegura que los clientes escojan platos que vayan de acuerdo con su dieta,
pero también con su paladar.
En la actualidad, hay una fuerte tendencia en el negocio de servicios de
alimentación al “remplazo de las comidas en casa”, para que la gente ocupada
con sus deseos de comer alimentos caseros saludables pero sin tiempo para
cocinar. Sin embargo, esto no es nuevo en Piccadilly. A medida que la vida de
los clientes se ha vuelto más ajetreada y se redujo el tiempo para cocinar en
casa, Piccadilly ha ofrecido toda su comida recién preparada para llevar. Es
posible seleccionar comidas completas-a la carta-de la línea de servicio.
También están a disposición pasteles, repostería, carnes, panes y bandejas
para fiestas, lo mismo que cenas completas de pavo para el Día de Acción de
Gracias y Navidad. Además, mientras los restauranteros en todas partes
apenas hablan de la cocina étnica y las especialidades regionales, ambas han
formado parte del menú de Piccadilly durante años.
Para crear conciencia de sus ofertas de alimentos entre nuevos consumidores
potenciales y para invitar a los consumidores actuales a que regresen,
Piccadilly utiliza la publicidad por televisión lo mismo que otros enfoques de
promoción. Estos se desarrollan con base en la investigación de mercado. La
ejecución creativa de los anuncios por televisión se diseña para que las
personas que los ven sientan deseos de comer los alimentos de Piccadilly y
para motivarlos a satisfacer su hambre yendo a comer allí con frecuencia. Las
campañas publicitarias efectivas son esenciales para mantener la participación
en el mercado, que está cada vez más colmado de servicios de alimentación.

Preguntas

1. ¿Qué factores motivan a los Consumidores a comer en restaurantes de


estilo familiar, como Piccadilly?
2. ¿Por qué escogería el Consumidor ir a una cafetería en lugar de asistir a
un restaurante que sirve en la mesa?
3. ¿La estrategia de Piccadilly debe hacer más hincapié en:
 la atracción de clientes,
 la generación de conciencia
 la persuasión para que vayan a comer allí

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