Está en la página 1de 5

Fase 6 - Integrar y analizar resultados en función del Proyecto propuesto.

Juliana Andrea Zamudio Flórez Código: 52.906.488

Tutor

Lina Marcela Forero

Universidad Nacional Abierta y a Distancia


Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería
Medición del trabajo
Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD
Escuela de Ciencias Básicas Tecnología e Ingeniería – ECBTI
Programa Académico de Ingeniería Industrial
Anexo Fase 6 - Integrar y analizar resultados en función del Proyecto propuesto

Fases del Desarrollo / Información


N° Proyecto

Nombre: Elaboración de Yogurt Natural Granja El Hato


Objetivo principal: Describir el proceso de producción
actual con sus tiempos.
1 Caracterización Objetivos secundarios: Teniendo los datos de mediciones
del Proyecto de tiempo y condiciones de proceso hacer las sugerencias
de mejora de proceso.
Problema a resolver: Mejora y aumento en capacidad de
producción con los recursos disponibles, adicional a mejora
en los controles de calidad existentes.
Metodología: Trabajo de campo
Recursos: Personal operativo, estudiante
Tiempo: 3 meses, 2 fases de asignatura
Presupuesto: La empresa no brindó presupuesto.

Tiempo total
de producción
14.01 horas
(840.88 min)

2 Análisis de
Métodos y
Operaciones
3 Análisis de
Tiempos Cálculo de tiempo estandar para proceso de elaboración de Yogurt Natural

Tiempo
Total Tiempo Tiempo
Tiempo Real estandar
N° Actividad convertido a Suplementario estandar total
total en
segundos en minutos
segundos
Minutos Segundos %

1 Alistamiento de materias primas 28 15 1695 15% 1949,25 32,49

2 Filtración 10 27 627 5% 658,35 10,97

3 Mezcla de materiales (excepto cultivo) 5 2 302 5% 317,10 5,29

4 Pasteurización a 90 ° C 45 14 2714 5% 2849,70 47,50

5 Enfriamiento a 43 ° C 30 45 1845 5% 1937,25 32,29

6 Inoculación de cultivo 3 3 183 5% 192,15 3,20

7 Fermentación 180 5 10805 5% 11345,25 189,09

8 Enfriamiento a 4 ° C 360 0 21600 5% 22680,00 378,00

9 Agitación 15 13 913 5% 958,65 15,98

10 Empaque 120 5 7205 5% 7565,25 126,09

Tiempo Estandar Total en minutos 840,88


Tiempo Estandar total en horas 14,01
4 Proceso El proceso en su flujograma sigue siendo el mismo, pero el
Mejorado representante legal accedió a mejorar su capacidad de
producción y aumentarla en un 50% utilizando el mismo
tiempo de proceso, lo anterior se logró con las siguientes
mejoras:

- El proceso sigue siendo manual, pero se dio uso a


otra estufa que tenían sin utilizar, entonces pasaron
de producir 120 litros de yogurt en cada bache de
producción a fabricar 240 litros, esto en el mismo
tiempo y con la misma cantidad de personal. Los
tiempos de proceso y fermentación son los mismos,
pero con la utilización de otro equipo que estaba en
desuso se aumentó la capacidad de producción y se
da mayor aprovechamiento a la leche fresca y al ser
un derivado lácteo con duración de 45 días es una
alternativa viable y se implementó también gracias a
mejora en ventas.
- Los filtros de leche fueron cambiados por filtros de
acero inoxidable, dando mejora en inocuidad y
calidad del proceso.
- Se validaron los procesos de limpieza y desinfección
para mejorar la calidad del producto.
- La operación de empaque sigue siendo manual, en
este proceso se espera mejora aun.

También podría gustarte