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“2019. Año del Centésimo Aniversario Luctuoso de Emiliano Zapata Salazar.

El Caudillo del Sur”

CUADERNILLO DE TRABAJO

TALLER DE INVESTIGACIÓN I

ELABORADO POR:
M. EN H. MARIBEL GONZÁLEZ GÓMEZ
maribel_gonzalezg@teschi.edu.mx

SEMESTRE: 2019-2

SECRETARÍA EDUCACIÓN
SUBSECRETARÍA DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR Y SUPERIOR
DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN SUPERIOR
TECNOLÓGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE CHIMALHUACÁN

Calle Primavera S/N Col. Santa María Nativitas, Chimalhuacán, Estado de México, C.P. 56330.

Teléfonos: (55) 50-44-70-20 y 58-53-72-93

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PERIODO 2019-2

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ÍNDICE

GENERALIDADES DE LA ASIGNATURA
INTRODUCCIÓN
OBJETIVOS POR TEMÁTICA

1. Tipos de investigación
1.1 Investigación pura y aplicada
1.2 Investigación cualitativa y cuantitativa
1.3 Investigación no experimental, cuasi experimental y experimental
1.4 Investigación de campo
1.5 Técnicas e instrumentos para la recolección de datos

2. Elaboración de un protocolo de investigación


2.1 Antecedentes del problema
2.2 Planteamiento del problema
2.3 Objetivos de la investigación: General y específicos
2.4 Formulación de hipótesis o supuestos (si corresponde)
2.5 Justificación: impacto social, tecnológico, económico y
ambiental. Viabilidad de la investigación
2.6 Diseño del Marco Teórico (referentes teóricos)
2.7 Bosquejo del método
2.8 Cronograma
2.9 Presupuesto (si corresponde)
2.10 Fuentes consultadas

3. Presentación en forma oral y escrita del protocolo de investigación

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3.1 Estructura del protocolo acorde a lineamientos establecidos


3.2 Evaluación del protocolo conforme a los instrumentos
establecidos
3.3 Registro de proyecto

CONCLUSIÓN
GLOSARIO
REFERENCIAS
ANEXO 1. Manifiesto Internacional de la Cocina
PLAN SINTÉTICO

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GENERALIDADES DE LA ASIGNATURA

OBJETIVO GENERAL:

Elaborar un protocolo de investigación con el que se propongan soluciones


científico-tecnológicas a problemáticas relacionadas con el contexto de la
ingeniería.

COMPETENCIAS ESPECÍFICAS

Elaborar un protocolo de investigación en el área de su formación profesional

- Buscar y clasificar los diferentes tipos de investigación en el ámbito científico


y tecnológico dentro y fuera de la institución
- Desarrollar los elementos del protocolo en un documento en forma
estructurada.
- Presentar en forma oral y escrita el protocolo de investigación.

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INTRODUCCIÓN

El presente cuadernillo de trabajo, se elaboró como material de apoyo al


aprendizaje para la signatura de TALLER DE INVESTIGACIÓN I que se imparte en el
cuarto semestre de la licenciatura en Gastronomía.

La materia de Taller de Investigación I aporta al perfil del egresado, el dominio de


herramientas básicas de investigación que les permita transformar la información
para que pueda aplicarla en diferentes contextos.

El programa de Taller de Taller de Investigación I, se organiza en 3 unidades. Los


temas deberán desarrollarse de acuerdo al orden que marca el mismo para lograr
que el aprendizaje sea progresivo.

En la Unidad 1: “Tipos de investigación” se busca que el estudiante conozca y


clasifique los diferentes tipos de investigación en el ámbito científico y tecnológico
para su aplicación.

En la segunda unidad: “Elaboración de un protocolo de investigación” el


estudiante realizará su proyecto en el área de su formación profesional, de acuerdo
a los lineamientos establecidos.

Finalmente, en la tercera unidad: “Presentación en forma oral y escrita del


protocolo de investigación”, el alumno aprenderá las diversas maneras de entregar
una comunicación idónea de resultados, además de adquirir herramientas de
oratoria para realizar una presentación del trabajo adecuada.

Por último, cabe mencionar que la asignatura de Taller de Investigación I, busca


que los estudiantes elaboren un protocolo de investigación con el que se
propongan soluciones científicas, tecnológicas, a problemáticas relacionadas con
el contexto de su quehacer profesional.
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1. TIPOS DE INVESTIGACIÓN

La historia del conocimiento humano es tan antigua como la vida misma, pues la
humanidad desde los inicios de los tiempos ha procurado comprender su realidad,
la curiosidad, que parece inherente a su ser, lo ha llevado a buscar explicaciones
para todas las cuestiones que se ha planteado.

El ser humano utilizó diversos recursos para explicar su entorno, como la mitología,
sin embargo no fue suficiente para esclarecer las dudas que se planteaban, por lo
que en Grecia, nació la filosofía y con ella una de sus ramas: la epistemología.

La epistemología, etimológicamente significa “estudios del conocimiento”, es


decir, ¿qué se conoce?, ¿cómo se conoce?, ¿qué es un conocimiento? Dichas
cuestiones se procuraron responder con los clásicos, Sócrates, Platón, Aristóteles
realizaron aportaciones que permiten comprender la búsqueda del conocimiento
como actualmente se comprende.

Por su parte, Sócrates, el padre de la filosofía, construyó el método de la mayéutica


con el que a través de su fórmula “preguntar: ¿por qué?”, pretendía alcanzar la
“verdad-verdadera”. Platón expuso que el conocimiento ya se encontraba en el
ser humano desde que nace, sólo habría que descubrirlo a partir del razonamiento.
Aristóteles argumentaba que el conocimiento no estaba en las ideas, como
afirmaba Platón, sino en la experiencia, en el sentido común.

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La disputa entre Platón y Aristóteles generó una lucha casi interminable entre
afirmar si el conocimiento provenía del mero razonamiento (como las
matemáticas) o si sólo era de la experiencia (para saber que la aseveración: “el
fuego quema” es verdadera, por su contrastación con el mundo), posturas
defendidas por los racionalistas y los empiristas, respectivamente.

La Escuela de Atenas, por Rafael Sanzio

Hubo filósofos que consideraron que antes de resolver los problemas planteados
por los clásicos, primero habría que metodizar el camino al conocimiento
verdadero, que en términos modernos se denota a la ciencia. Por ejemplo, aunque
el primer método para hacer ciencia fue el de la mayéutica de Sócrates, el que
sentó las bases para el método científico como se conoce en la actualidad es de
René Descartes.

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Descartes, en sus obras: Las Meditaciones Metafísicas y el Discurso del Método, ya


hablaba de que las ideas debían ser claras y distintas entre sí, de la duda como el
método de hacer ciencia, del análisis y la observación como elementos esenciales.

Para poder lograr la ciencia, es decir, el conocimiento comprobado, es necesario


investigar. “La investigación científica se puede definir como una serie de etapas a
través de las cuales se busca el conocimiento mediante la aplicación de ciertos
métodos y principios”. (Tecla y Garza, 2005:25)

Existen diferentes tipos de investigación, depende del método y la técnica que


cada uno utilice. La investigación científica puede ser pura o aplicada, ya sea que
se enfoque en el desarrollo de teorías o que se aplique a la solución de problemas
específicos.

1.1 Investigación pura y aplicada

El objetivo de la investigación científica es la descripción, explicación y predicción


de la conducta de los fenómenos; es decir, la búsqueda de nuevos conocimientos.
Pretende lograr (Münch, 2009: 26, 27)
a) Ampliar, incrementar y desarrollar los conocimientos de un tema.
b) Profundizar y precisar acerca de tesis o argumentos científicos.
c) Llevar a la práctica los conocimientos adquiridos en el diseño de una
investigación.
d) Interrelacionar y sintetizar; encontrar el sentido último de los fenómenos de
la naturaleza y de la sociedad mediante la integración de teorías ya
existentes.
e) Establecer principios generales para ofrecer solución a problemas prácticos.

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f) Identificar los factores centrales en relación con un problema.

La investigación es una orientada a la generación de nuevos de conocimientos y


su aplicación para dar solución a problemas, describir una realidad o resolver
interrogantes de carácter científico. Busca ver la realidad que otros no han visto. Es
un proceso que, mediante el método científico, procura obtener información
relevante y fidedigna, para entender, verificar, corregir o aplicar el conocimiento,
es una indagación prolongada, intensiva e intencionada.

También se comprende por investigación, el procedimiento reflexivo, sistemático,


controlado y crítico, que permite descubrir nuevos hechos o datos, relaciones o
leyes en cualquier campo del conocimiento humano. Es un proceso metódico de
aproximación a una realidad concreta.

Reconocer a la investigación como un proceso implica que también se debe


identificar los tipos y formas. Según los propósitos que persigue, se divide en
investigación pura y aplicada.

La investigación pura, busca el descubrimiento de leyes o principios básicos que


constituyen el punto de apoyo en la solución de alternativas sociales. Se orienta a
la profundización y clarificación de la información conceptual de una ciencia. Sus
resultados no son negociables y son publicados en revistas especializadas

La búsqueda del conocimiento básico está motivada normalmente por la


curiosidad y, debido a que sus resultados son un “bien común” (el dinero gastado
en ciencia básica va a redundar tarde o temprano en riqueza, salud o seguridad),
debe ser financiada por el gobierno.

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Los beneficios de la ciencia básica:


- Contribuciones a la cultura
- Posibilidad de descubrimiento de enorme importancia económica y
práctica
- Transferencias y estímulos a la industria
- Educación-entrenamiento en la solución de problemas

La investigación aplicada, busca la obtención de un nuevo conocimiento técnico


con aplicación inmediata a un problema determinado. Este tipo de investigación
se fundamenta en los resultados de la investigación básica, la cual a su vez está
supeditada a una necesidad social por resolver. Ambas prácticas no se pueden
separar. Mientas los resultados de la investigación aplicada asume la forma de
patente, la investigación pura lo hace en forma de publicación.

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La investigación aplicada suele clasificarse como: exploratoria, descriptiva y


confirmatoria.

En la investigación exploratoria el investigador intenta, en una primera


aproximación, detectar variables, relaciones y condiciones en las que se da el
fenómeno en el que está interesado. En otros términos, trata de encontrar
indicadores que puedan servir para definir con mayor certeza un fenómeno o
evento, desconocido o poco estudiado. Esta clase de investigación, que se lleva a
cabo en relación con objetos de estudio para los cuales se cuenta con muy poca
o nula información, no puede aportar, desde luego, conclusiones definitivas ni
generalizables, pero sí permite definir más concretamente el problema de la
investigación, derivar hipótesis, conocer las variables relevantes.

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Proporcionará la información necesaria para aproximarse al fenómeno con mayor


conocimiento en un estudio posterior, en la investigación propiamente dicha.
Idealmente toda investigación debería incluir una fase exploratoria.

En la investigación descriptiva, por otra parte, se trata de describir las


características más importantes de un determinado objeto de estudio con
respecto a su aparición y comportamiento, o simplemente el investigador buscará
describir las maneras o formas en que éste se parece o diferencia de él mismo en
otra situación o contexto dado. Los estudios descriptivos también proporcionan
información para el planteamiento de nuevas investigaciones y para desarrollar
formas más adecuadas de enfrentarse a ellas. De esta aproximación, al igual que
de la del estudio exploratorio, tampoco se pueden obtener conclusiones
generales, ni explicaciones, sino más bien descripciones del comportamiento de
un fenómeno dado.

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La investigación confirmatoria, como su nombre lo indica, tiene como función


principal conformar o desconfirmar una teoría o aproximación teórica que intenta
explicar el porqué del fenómeno que se estudia. En relación a éste, pueden existir
diferentes teorías que tratan de explicarlo; en esta situación el propósito del
investigador es probar la fuerza o capacidad de explicación de alguna o algunas
de ellas. Este tipo de investigación proporciona principios generales de explicación.

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De tal modo, se tiene que la investigación pura se interesa en el descubrimiento de


las leyes que rigen el comportamiento de ciertos fenómenos de las leyes que rigen
el comportamiento de ciertos fenómenos o eventos; intenta encontrar principios
generales que gobiernan los diversos fenómenos en o que el investigador se
encuentra interesado. La investigación aplicada trata de responder a preguntas o
problemas concretos que se presentan al investigador con el objeto de encontrar
soluciones o respuestas que puedan aplicarse de manera inmediata en contextos
o situaciones específicas.

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1.2 Investigación cualitativa y cuantitativa

Las etapas del proceso de investigación, dependen de la naturaleza del fenómeno


a estudiar, pueden no llevarse a cabo por completo, específicamente en la etapa
de comprobación de hipótesis y aplicación de métodos estadísticos, debido a que
resulta muy difícil aplicar técnicas cuantitativas en la investigación de fenómenos
sociales. Por ello las técnicas y métodos a utilizar para realizar la investigación
pueden ser cualitativos o cuantitativos.

El objetivo de los métodos cuantitativos es medir, validar y comprobar los


fenómenos de manera matemática. Se pueden utilizar uno o varios de los métodos
mencionados, pero siempre se valida la información estadísticamente. Los dos
métodos básicos son:
 Método estadístico: se aplican técnicas de muestreo y fórmulas estadísticas
para comprobación de hipótesis y predicción de fenómenos.
 Método experimental: se manipulan las variables independientes para
estudiar sus efectos en las variables dependientes.

El enfoque cuantitativo, según Sampieri, es secuencial y probatorio. Cada etapa


precede a la siguiente y no podemos “brincar y eludir” pasos, el orden es riguroso,
aunque, se puede redefinir alguna fase. Parte de una idea que acotándose y, una
vez delimitada, se derivan objetivos y preguntas de investigación, se revisa la
literatura y se construye un marco o una perspectiva teórica. De las preguntas que
se establecen hipótesis y determinan variables; se desarrolla un plan para probarlas;
se miden las variables en un determinado contexto; se analizan las mediciones
obtenidas, y se establece una serie de conclusiones respectos de las hipótesis.

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La metodología cuantitativa es una de las dos metodologías de investigación que


tradicionalmente se han utilizado en las ciencias empíricas. Se centra en los
aspectos observables susceptibles de cuantificación, y utiliza la estadística para el
análisis de los datos. Se contrapone a la metodología cualitativa o interpretativa.

Este tipo de metodología es característico de un planteamiento científico


positivista. El postulado fundamental del positivismo es que el conocimiento válido
sólo puede establecerse por referencia a lo que se ha manifestado a través de la
experiencia. La aplicación a las ciencias sociales del paradigma positivista y
experimental se debe al sociólogo E. Durkheim, quien empezó a aplicarla a finales
del siglo XIX.

La investigación que sigue una metodología cuantitativa supone un


planteamiento, un acercamiento a la realidad objeto de estudio y a la teoría, y
unos fines de la investigación característicos:

1. En primer lugar, el objeto de análisis es una realidad observable, medible y


que se puede percibir de manera precisa, por ejemplo, el rendimiento
académico de los estudiantes.
2. Por otro lado, en la investigación cuantitativa la relación entre teoría e
hipótesis es muy estrecha pues la segunda deriva de la primera. A partir de
un marco teórico se formula una hipótesis, mediante un razonamiento
deductivo, que posteriormente se intenta validar empíricamente.
Continuando con el mismo ejemplo, se busca demostrar la hipótesis de que
los estudiantes que tienen un rendimiento bajo en la lengua meta son
también estudiantes con bajo rendimiento en su lengua materna.
3. Se busca establecer una relación de causa-efecto entre dos fenómenos.
Dicha relación está ligada con la interconexión entre conceptos que supone
la hipótesis. La validación de la hipótesis supone explicitar esa relación de
causa-efecto latente en dicha hipótesis. Los estudiantes que tienen un
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rendimiento bajo en la lengua meta son también estudiantes con bajo
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rendimiento en lengua materna porque en su lengua tampoco tienen


desarrolladas estrategias de aprendizaje.
4. Asimismo, se analizan las variables, tratadas con procedimientos
matemáticos y estadísticos. Una variable es una característica que puede
adoptar distintos valores. Por ejemplo, el peso, la edad, la inteligencia, el
rendimiento académico, el sexo, etc. Es decir, una variable es una cualidad
o aspecto en el cual difieren los individuos. Se asignan valores a los sujetos
en función de esa variable. De este modo, el concepto de variable se opone
al de constante, que se refiere a las características que sólo pueden tomar
un mismo valor para todos los sujetos.
5. Además, una investigación de este tipo tiene capacidad de predicción y
generalización. Se trabaja sobre una muestra representativa del universo
estudiado. De este modo, se puede predecir que cualquier estudiante
perteneciente al universo estudiado y que tenga poco desarrolladas las
estrategias de aprendizaje en su lengua materna presentará también un
bajo rendimiento en la lengua meta.

Los métodos cualitativos se aplican generalmente en ciencias sociales; su objetivo


es la captación y recopilación de información mediante la observación, la
entrevista y el focus group. Su procedimiento es inductivo. La metodología para
recopilar información es más flexible y la comprobación de la hipótesis no se basa
en métodos estadísticos. Los principales métodos cualitativos son:
 Descriptivo: consiste en exponer las características de una situación o
fenómeno.
 Histórico: se estudian eventos y procesos de la vida social para identificar su
origen, sus antecedentes y su evolución.

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 Comparativo. Como su nombre lo indica, se relacionan y comparan


instituciones, fenómenos o grupos sociales para sintetizar y analizar
diferencias y semejanzas.

 Estudio de casos. A partir de la observación y estudio de una situación


particular que se ha presentado en la realidad, se obtienen conclusiones e
inferencias de carácter general. Es un método muy utilizado en las áreas de
administración e ingeniería.

El enfoque cualitativo, según Sampieri, también se guía por áreas o temas


significativos de investigación. Sin embargo, en lugar de que la claridad sobre las
preguntas de investigación e hipótesis preceda a la recolección y el análisis de
datos. Con frecuencia, estas actividades sirven, primero, para descubrir cuáles son
las preguntas de investigación más importantes, y después, para refinarlas y
responderlas. La acción indagatoria se mueve de una manera dinámica en ambos
sentidos; entre los hechos y su interpretación, y resulta un proceso más bien
“circular” y no siempre la secuencia es la misma, varía de acuerdo con cada
estudio en particular.

El método de investigación cualitativa es la recogida de información basada en la


observación de comportamientos naturales, discursos, respuestas abiertas para la
posterior interpretación de significados.

Mientras que los métodos cuantitativos aportan valores numéricos de encuestas,


experimentos, entrevistas con respuestas concretas para realizar estudios
estadísticos y ver cómo se comportan sus variables. Muy aplicado en el muestreo.
Sin embargo, el concepto de método cualitativo analiza el conjunto del discurso
entre los sujetos y la relación de significado para ellos, según contextos culturales,

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ideológicos y sociológicos. Si hay una selección hecha en base a algún parámetro,


ya no se considerará cualitativo.

Digamos que es el método de investigación cualitativa no descubre, sino que


construye el conocimiento, gracias al comportamiento entre las personas
implicadas y toda su conducta observable.

El método de investigación cualitativa lleva mucho tiempo entre nosotros, aunque


comenzara a teorizarse a mediados del siglo XX. Los griegos ya observaban
comportamientos, un método primitivo necesario para nuestra evolución.

Muchas ciencias sociales utilizaban ambos métodos: cualitativo y cuantitativo,


pero no fue hasta la década de 1960 cuando ya se comenzó a hablar de un
método que no sólo extraía datos basados en estudios de muestras.

Las técnicas de análisis de información cualitativa comenzaron a teorizarse a través


del Psicoanálisis de Sigmund Freud sobre 1896 en Europa. Y en el siglo XX, Karl Marx
y la Teoría Crítica de la Universidad de Fráncfort, pusieron en práctica el concepto
de método cualitativo.
En la segunda mitad del siglo, el protagonismo de la investigación cualitativa
recayó en el Estructuralismo nacido de la obra de Ferdinand de Saussure. Se trata
del enfoque de las ciencias humanas que analiza el lenguaje, comportamientos,
culturas, y contextos sociológicos de las personas.

Las características del enfoque cualitativo se aplicaron en los Estados Unidos en los
años 50 del siglo pasado, gracias a corrientes como la Fenomenología —las cosas
se muestran de la manera más originaria o patente —, la Hermenéutica —
interpretación de escrituras sagradas y textos filosóficos y artísticos —, o el

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Interaccionismo simbólico —comprensión de la sociedad a través de la


comunicación.

Entre las técnicas y los tipos de metodología de investigación cualitativa más


populares nos encontramos con la comunicación entre los individuos, como la
base de toda ellas.

Los tipos de metodología de investigación cualitativa son, principalmente tres:

Observación participativa: el investigador participa del problema o situación a


analizar. Vive en primera persona las experiencias y eso es una ventaja a la hora
de entender a los sujetos de la investigación.

Observación no participativa: el investigador no participa del problema o situación.


Dos ejemplos de este tipo de observación son: simulaciones y estudios de caso. En
los primeros se crea una situación y los participantes actúan. Se les observa. Y la
segunda práctica, lleva a cabo un estudio exhaustivo de una persona o empresa,
institución, etc.

Investigación etnográfica: combina los dos tipos de observación anteriores. Se


utiliza para extraer el máximo de datos, al aplicarse tanto técnicas participativas
como tipos de observación en los que el investigador no se involucra.

Mientras que las técnicas de análisis de la información cualitativa, pueden ser


varias. Destacamos las más comunes:
— Entrevistas de respuesta abiertas.

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— Técnicas grupales. En ella destacan los grupos de discusión. La información con


diferentes puntos de vista será la más valorada. Pero también se dan técnicas para
fomentar la creatividad, como la tormenta de ideas o el Brainstorming.

— Técnica del Grupo Nominal. De las más democráticas. Hace posible alcanzar un
consenso rápido con relación a cuestiones, problemas, soluciones o proyectos,
evitando los términos de ‘perdedores’ y ‘ganadores’ entre los miembros del grupo.

— Técnica del Grupo de Enfoque. Forma de entrevista grupal que utiliza la


comunicación entre investigador y participante.

— Técnica Delphi. Se extrae información sobre predicciones y se basa en un panel


de expertos.

Si se buscaran las diferencias entre el enfoque cuantitativo y el cualitativo, se tiene


que el enfoque cualitativo busca principalmente “dispersión o expansión” de los
datos e información, mientras que el enfoque cuantitativo pretende
intencionalmente “acotar” la información.

En las investigaciones cualitativas, la reflexión es el puente que vincula al


investigador y a los participantes.
Así como un estudio cuantitativo se basa en otros previos, el estudio cualitativo se
fundamenta primordialmente en sí mismo. El primero se utiliza para consolidar las
creencias y establecer con exactitud patrones de comportamiento de una
población,
El segundo, para construir creencias propias sobre el fenómeno estudiado como lo
sería un grupo de personas únicas.

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Ambos enfoques resultan muy valiosos y han realizado notables aportaciones al


avance del conocimiento. Ninguno es intrínsecamente mejor que el otro, sólo
constituyen diferentes aproximaciones al estudio de un fenómeno. La investigación
cuantitativa nos ofrece la posibilidad de generalizar los resultados más
ampliamente, nos otorga control sobre los fenómenos, así como un punto de vista
de conteo y las magnitudes de éstos. Asimismo, brinda una gran posibilidad de
réplica y un enfoque sobre puntos específicos de tales fenómenos, además de que
facilita la comparación entre estudios similares.

Por su parte, la investigación cualitativa proporciona profundidad a los datos,


dispersión, riqueza interpretativa, contextualización del ambiente o el entorno,
detalles y experiencias únicas. También aporta un punto de vista “fresco, natural y
holístico” de os fenómenos, así como flexibilidad.

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1.3 Investigación no experimental, cuasi experimental y experimental

La investigación no experimental incluye diversos métodos que describen


relaciones entre variables. La distinción importante entre los métodos no
experimentales y los demás, es que los métodos de investigación no experimentales
no establecen, ni pueden probar, relaciones causales entre variables.

Dentro de los tipos de investigación no experimental, se tienen los siguientes:

Tipo de No experimental No experimental No experimental


investigación (descriptiva) (histórica) (correlacional)
Propósito Describir las características Relacionar los sucesos que Examinar las relaciones
de un fenómeno existente. han ocurrido en el pasado, entre variables.
con sucesos actuales.
Marco Actual Pasado Actual o pasado
referencial
de tiempo
Grado de Ninguno o bajo Ninguno o bajo Bajo o mediano
control sobre
los factores
Ejemplos Encuesta de prácticas de Análisis del uso de la Investigación de la
cortejo de mujeres hipnosis por Freud y su relación entre el número
adolescentes. relación con las prácticas de horas de ver televisión
psicoterapéuticas y el promedio de
actuales escolares calificaciones.

En la investigación cuasiexperimental, el investigador no tiene control total sobre el


criterio empleado para asignar participantes a grupos.

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La investigación cuasiexperimental sería aquella en la que existe una


exposición, una respuesta y una hipótesis para contrastar, pero no hay
aleatorización de los sujetos a los grupos de tratamiento y control, o bien no
existe grupo control propiamente dicho.

Existen diferentes alternativas en su diseño: puede tener controles históricos,


puede ser una comparación antes de la intervención y posterior a esta y
puede haber un grupo de control externo.

La principal diferencia con los experimentales consiste en que no hay


aleatorización en la distribución de los sujetos en los grupos. En estos estudios
no existe un control absoluto de todas las variables relevantes debido a la
falta de aleatorización, por lo que son más vulnerables a los sesgos.

Esto intenta evitarse realizando estudio de equivalencia entre los dos grupos
en estudio para asegurar que sean lo más homogéneos posible.
Su principal ventaja es que resultan más sencillos y económicos de realizar
que los estudios experimentales. Además, es la única forma de realizar el
estudio cuando no es posible llevar a cabo una asignación aleatoria, o
cuando es preciso realizarlo en condiciones naturales.

Como inconvenientes, son muy susceptibles de presentar sesgos,


especialmente de selección y confusión. Además, el uso de grupos ya
formados puede comprometer su validez externa y comprometer la
aplicabilidad de los resultados.

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La investigación experimental es aquella en la que los participantes se asignan a


grupos con base en algún criterio determinado que suele llamarse variable de
tratamiento.

La investigación experimental se utiliza generalmente en ciencias tales como la


sociología y la psicología, la física, la química, la biología y la medicina, entre otras.

Se trata de una colección de diseños de investigación que utilizan la manipulación


y las pruebas controladas para entender los procesos causales. En general, una o
más variables son manipuladas para determinar su efecto sobre una variable
dependiente.

El método experimental, es un proceso sistemático y una aproximación científica a


la investigación en la cual el investigador manipula una o más variables y controla
y mide cualquier cambio en otras variables. La Investigación Experimental se utiliza
con frecuencia cuando:

1. Hay prioridad temporal en una relación de causalidad (la causa precede al


efecto).
2. No hay consistencia en una relación de causalidad (una causa siempre llevará
al mismo efecto).

3. La magnitud de la correlación es grande.

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El término investigación experimental tiene una variedad de definiciones. En


sentido estricto, la investigación experimental es lo que llamamos un verdadero
experimento.
Se trata de un experimento en donde el investigador manipula una variable
y controla/aleatoriza el resto de las variables. Cuenta con un grupo de control,
los sujetos han sido asignados al azar entre los grupos y el investigador sólo pone a
prueba un efecto a la vez. Asimismo, es importante saber qué variable(s) se desean
probar y medir.
Una definición muy amplia de la investigación experimental, o un cuasi
experimento, es la investigación en donde el científico influye activamente en algo
para observar sus consecuencias. La mayoría de los experimentos suelen ubicarse
entre la definición estricta y la amplia.
Una regla práctica es que las ciencias físicas, tales como la física, la química y la
geología, suelen definir los experimentos más estrictamente que las ciencias
sociales, tales como la sociología y la psicología, que llevan a cabo experimentos
más cercanos a la definición más amplia.

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1.4 Investigación de campo

La investigación de campo es la recopilación de datos nuevos de fuentes primarias


para un propósito específico. Es un método cualitativo de recolección de datos
encaminado a comprender, observar e interactuar con las personas en su entorno
natural. Cuando los investigadores hablan sobre estar en “el campo” están
hablando de estar en el lugar de los hechos y participar en la vida cotidiana de las
personas que están estudiando.

Algunas veces los investigadores utilizan los términos etnografía u observación para
referirse a este método de recopilación de datos; el primero es más utilizado en
antropología, mientras que el segundo es utilizado comúnmente en sociología.
Podrías pensar en la investigación de campo como un término general que incluye
el sinfín de actividades que realizan los investigadores de campo cuando recopilan
datos: participan, observan, generalmente entrevistan a algunas de las personas
que observan y normalmente analizan documentos o algunos objetos relacionados
con el estudio.

La investigación de campo es realmente poderosa porque te permite ver lo que


las personas hacen y no lo que estas dicen que hacen. Por ejemplo, tu cliente
puede decirte que tu producto es fácil de usar, pero cuando lo observas puedes
encontrar que en realidad está teniendo algún tipo de dificultad al momento de
usarlo. Haciendo una investigación de mercados puedes descubrir cualquier tipo
de problema o ineficiencia que tu producto o servicio pueda tener.

La investigación de campo se recopila directamente de fuentes originales, lo que


proporciona un control más alto sobre la naturaleza y la cantidad de datos
recopilados, lo que a menudo resulta en un mejor conocimiento que las compañías
pueden usar para tomar decisiones comerciales inteligentes.

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Los mejores resultados de la investigación de campo provienen de un plan de


investigación bien definido y puede ser de inmenso valor, pero también se requiere
de mucho tiempo para recolectar la información y costos más elevados,
afortunadamente existen herramientas offline que te pueden ayudar en este
proceso.

Los tipos se pueden clasificar en dos categorías: exploratoria y enfocada a la


verificación de hipótesis; de las cuales aparecen distintas variantes según los
motivos que hagan al investigador acudir al sitio de interés.

 Exploratoria: consiste en la participación del investigador en el lugar donde


se encuentra el objeto de estudio, para allí evaluar el sitio y analizar los
elementos que se pueden observar; esto con la finalidad de intentar hallar
un patrón que relacione distintos aspectos y así poder realizar “predicciones”
acerca del comportamiento que tendrá el fenómeno.
 Verificación de hipótesis: ésta es aquella en la que la persona encargada
de realizar la investigación debe enfrentarse al medio donde está el objeto
de estudio; ya que el objetivo de ello es encontrar una explicación al
fenómeno.

1.5 Técnicas e instrumentos para la recolección de datos

Un instrumento de recolección de datos es en principio cualquier recurso de


que pueda valerse el investigador para acercarse a los fenómenos y extraer
de ellos información. De este modo el instrumento sintetiza en si toda la labor
previa de la investigación, resume los aportes del marco teórico al seleccionar
datos que corresponden a los indicadores y, por lo tanto a las variables o
conceptos utilizados Pág. 149,150 Carlos Sabino y por técnica vamos a anotar
la definición que nos da el diccionario de metodología antes citado.

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Conjunto de mecanismos, medios y sistemas de dirigir, recolectar, conservar,


reelaborar y transmitir los datos sobre estos conceptos Fernando Castro
Márquez indica que las técnicas están referidas a la manera como se van a
obtener los datos y los instrumentos son los medios materiales, a través de los
cuales se hace posible la obtención y archivo de la información requerida
para la investigación.

Resumiendo tenemos que los instrumentos son:

 Cualquier recurso que recopile información referente a la investigación.

 Es un mecanismo recopilador de datos.

 Son elementos básicos que extraen la información de las fuentes


consultadas.

 Son los soportes que justifican y de alguna manera le dan validez a la


investigación.

 Como instrumentos de investigación son amplios y variados y van desde


una simple ficha hasta una compleja y sofisticada encuesta.

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2. ELABORACIÓN DE UN PROTOCOLO DE INVESTIGACIÓN


2.1 Antecedentes del problema
2.2 Planteamiento del problema
Se redacta escribiendo un párrafo de contextualización de la problemática, y debe concluir
en una pregunta (Se utilizan los signos ¿?)

2.3 Objetivos de la investigación: general y específicos.


4.1 Objetivo General
Inicia con un verbo en infinitivo y debe tener coherencia con el tema y el
planteamiento del problema.

4.2 Objetivos Particulares


I. Mínimo deben ser 4 y todos inician en verbo

2.4 Formulación de hipótesis o supuestos (si corresponde)

2.5 Justificación: impacto social, tecnológico, económico y ambiental. Viabilidad


de la investigación
Se basa en una serie de preguntas, pero se presenta como un texto narrativo
a. ¿Qué necesidad social satisface?
b. ¿Qué necesidad profesional abarca?
c. ¿Cuál es la relevancia de la investigación?
d. ¿Cuál es el problema del que será objeto el proyecto de investigación?
e. ¿Cómo se intentará resolver?
f. ¿Qué postura asumes?
g. ¿Qué aporte tiene?
h. ¿A quién beneficiará?
i. ¿Cuál es el beneficio? SECRETARÍA EDUCACIÓN
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j. ¿Qué alcances tendrá?


k. ¿Cuáles son sus limitaciones?

2.6 Diseño del Marco Teórico (referentes teóricos)


Es el espacio en donde se colocan las teorías que hablan del tema de investigación, se pone
la discusión actual del tema. Se conforma del marco referencia, marco conceptual y de los
antecedentes.
Es de suma importancia no confundir la historia del tema, como los antecedentes.
Es recomendable, antes redactar a estructura del proyecto. La cual se comprende como una
ruta tentativa del desarrollo de proyecto, en donde se estructuran los capítulos que contendrá
el trabajo. Es recomendable que sea de 4 a 5 capítulos.

2.7 Bosquejo del método

Se debe de establecer el método de trabajo: cuantitativo, cualitativo o mixto. Posteriormente


se delimita el tipo de investigación o enfoque, mismo que va de la mano de la metodología.

La recomendación para su redacción, es que primero coloque la definición de la metodología


y del enfoque, respectivamente, y después sustente por qué fue correcta su elección.

2.8 Cronograma
Plasma la organización del tiempo que se tendrá para llevar a cabo la investigación, es
recomendable que se realice de modo semanal.

2.9 Presupuestos (si corresponde)


Es la proyección de gastos que se requieren para llevar a cabo la investigación.

2.10 Fuentes consultadas


Deben estar en APA, ordenadas alfabéticamente y seccionadas en primarias y secundarias.
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Las fuentes primarias, son aquellas que se consideran “directas” u “originarias” de la


información que se está investigando, mientras que las secundarias, son una “interpretación”
de las fuentes originarias que ayudan a complementar la información, con una explicación
más digerible.

3. PRESENTACIÓN EN FORMA ORAL Y ESCRITA DEL PROTOCOLO DE INVESTIGACIÓN


3.1 Estructura del protocolo acorde a lineamientos establecidos
La estructura del proyecto puede variar de acuerdo a las necesidades de la
Comunicación Idónea de resultados (informe de residencias, tesis, tesina,
etcétera). Sin embargo, la estructura general se genera a partir de los elementos
que son indispensables para el desarrollo del proyecto.

Para un anteproyecto, tenemos:


1. TÍTULO:
2. TEMA:
3. PLATEAMIENTO DEL PROBLEMA:
4. OBJETIVOS
4.1 Objetivo General
4.2 Objetivos Particulares
5. JUSTIFICACIÓN

6. ESTRUCTURA DEL PROYECTO


7. METODOLOGÍA

7.1 ENFOQUE

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8. MARCO TEÓRICO
9. MARCO DE COMUNICACIÓN
10. MARCO ADMINISTRATIVO
11. CRONOGRAMA DE TRABAJO
12. REFERENCIAS

3.2 Evaluación del protocolo conforme a los instrumentos establecidos


La evaluación del protocolo, depende de los criterios de cada institución, sin
embargo, se pueden considerar los siguientes elementos:

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ANEXO 1. EJEMPLO DE UN PROTOCOLO DE INVESTIGACIÓN

1. TÍTULO:
ARTE Y GASTRONOMÍA

2. TEMA:
Exponer la posibilidad de reconocer a la Gastronomía como un exponente del Arte.

3. PLATEAMIENTO DEL PROBLEMA:


Cuando se habla de gastronomía, se comprende por ella un arte culinario, debido a
requiere técnica, conocimiento y belleza. Pero para serlo, también necesita un elemento de
universalidad y objetividad como lo marcan las caracterizaciones de lo que es una obra de
arte, de lo que no. Por lo anterior, es necesario preguntarse:
¿Es válido considerar a la gastronomía como una fuente de arte? ¿De ser arte, en qué
objeto plasma su belleza?

4. OBJETIVOS
4.1 Objetivo General
Argumentar si es correcto considerar a la gastronomía como arte, pues si puede
sostener las ideas de: originalidad, universalidad e intersubjetividad; se podrá decir que es
Arte.

4.2 Objetivos Particulares


II. Demostrar que la receta es el objeto de la belleza en la gastronomía
III. Exponer la estrecha relación entre las características del arte con las de la gastronomía
IV. Incrementar mis habilidades como investigador
V. Aplicar mis conocimientos adquiridos en mi formación académica.
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5. JUSTIFICACIÓN:
b) ¿Qué necesidad social satisface?
En una sociedad en la que impera la guerra mediática, la violencia, el desencanto, el
apogeo del “espectáculo”, se hace necesario rescatar un elemento que humanice a la
sociedad: el arte, a través de él se pueden vivenciar luchas del pasado, anhelos del futuro y
las diversas culturas que existen, permite formar un criterio propio sobre la realidad que se
vive. Apreciar las bondades del Arte conduce a luchar en contra de la apatía en la que sume
la sociedad cada día.
c) ¿Qué necesidad profesional abarca?
Mostrar que la Gastronomía puede ser Arte, lleva a posicionarla como un elemento
esencial de la cultura, permitiría defender que no sólo se limita a repetir procesos, pues habría
que considerar que los chef son un genio creativo y no un mero “cocinero”.
d) ¿Cuál es la relevancia de la investigación?
La presente investigación es relevante debido a que es un tema poco explorado dentro de
la gastronomía, debido a que los pensadores que han buscado defender que la Gastronomía
es Arte, lo hacen desde la perspectiva de la presentación de platillos, sin embargo se
demostrará que lo es por la receta y no por lo comúnmente defendible. De tal modo que este
trabajo mostrará una visión fresca de la discusión en torno al problema previamente
planteado.
e) ¿Cuál es el problema del que será objeto el proyecto de investigación?
Debatir sobre si la gastronomía es arte o no.
f) ¿Cómo se intentará resolver?
Para resolver el problema de si la Gastronomía es Arte o no; se expondrá la definición de
Arte, así como sus características para poderlas contrastar con las propias del llamado Arte
Culinario. Además se mostrará que el sentido del gusto está facultado al nivel del sentido de
la vista y del oído para indicar si se está frente una obra de arte.
g) ¿Qué postura asumes?
Sobre debate que existe sobre si la gastronomía es arte o no, se asume la postura de que
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efectivamente es arte. SUBSECRETARÍA DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR Y SUPERIOR
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h) ¿Qué aporte tiene?


Que las personas que se sitúen fuera del ámbito de la gastronomía, reconozcan esta
disciplina como arte y se atrevan a vivir una auténtica experiencia estética culinaria.
i) ¿A quién beneficiará?
A la comunidad gastronómica y a todos los comensales
j) ¿Cuál es el beneficio?
El beneficio para la comunidad gastronómica es que comience a luchar con paso firme
por figurar dentro de las bellas artes. Y para los comensales el hecho de vivenciar sabores
que regala la diversidad cultural.
k) ¿Qué alcances tendrá?
La defensa de la hipótesis planteada en este proyecto, a saber, que el objeto
representativo como Arte de la Gastronomía es la Receta. Mediante el debate expreso que
se ha suscitado a través de las últimas décadas.
l) ¿Cuáles son sus limitaciones?
Esta investigación no pretende ofrecer una solución inapelable, pero sí aportar nuevos
elementos ante la discusión de si dicha disciplina es arte o no.

6. ESTRUCTURA DEL PROYECTO


Este trabajo tomará en cuenta para su desarrollo el siguiente esquema:

I. ARTE
a) Definición
b) Características

II. SENTIDOS Y ARTE


a) Sentidos superiores: vista y oído.
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b) Sentidos inferiores: gusto, olfato y tacto SUBSECRETARÍA DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR Y SUPERIOR
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III. ARTE Y GASTRONOMÍA


a) Trascender la mera utilidad
b) Objeto de su belleza: La Receta
c) Experiencia estética culinaria

IV. ESTÉTICA Y GASTRONOMÍA


a) Técnicas
b) Colores
c) Textura
d) Comparación entre comida y arte

V. DECORACIÓN GASTRONÓMICA
a) Montaje de platillos
b) Balance de elementos: estética y base nutrimental

7. METODOLOGÍA

La metodología de investigación será cualitativa, pues se caracteriza “por un planteamiento


científico fenomenológico en donde se pretende una comprensión holística, esto es, global
del fenómeno estudiado, no traducible a términos matemáticos. Se caracteriza por ser
inductiva, por comprender el fenómeno de estudio. Sus instrumentos de medición, se basan
directamente de la observación directa, las entrevistas en profundidad y el empleo de
documentos”. (Corbetta, 2013)

De tal modo que se buscará una comprensión holística del concepto de arte, siguiendo una
línea fenomenológica, sobre la caracterización de lo bello, pues a partir de ellas se obtendrán
las particularidades que otorguen las condiciones de posibilidad de pensar a la gastronomía
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como una expresión artística y con ello comprender el fenómeno de estudio propuesto en el
planteamiento del problema de este anteproyecto.

La investigación retomará como instrumento el empleo de documentos para defender la


posibilidad de que la gastronomía sea arte.

ENFOQUE

Los enfoques que se utilizarán son: histórico, correlacional y documental.

El enfoque históricó: “se encarga de describir fenómenos que acontecieron en el pasado


basándose en fuentes históricas o documentos. Se basa fundamentalmente en describir los
hechos”. (Urrutia, 2011) De tal modo, se indagará la noción de arte a través de fuentes
históricas originarias, para obtener información sobre las siete bellas artes para conocer
cuáles fueran las características que las llevaron a dicho reconocimiento y correlacionarlo
con la gastronomía.

Por enfoque correlacional, se comprende: “…”

En cuanto al documental, se presenta como “…”

8. MARCO TEÓRICO

El concepto de arte ha sido estudiado a lo largo de la historia de la humanidad en donde se


ha tratado de esclarecer la noción de lo que es arte y lo que no, de aquello que se considera
bello.
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Sócrates, por su parte, decía que lo bello era la armonía entre lo sabio y lo bueno. Su discípulo
Platón, en su obra los Diálogos expuso que también la utilidad pertenecía al concepto de lo
bello. Así, un martillo que estuviera plasmado en un lienzo, no sería arte, pues no es útil para
su propósito.

Umberto Eco en su obra Historia de la belleza, expone que uno de los criterios del arte es la
universalización del sentimiento, ya que es la coincidencia que encuentra en el estudio de las
diferentes épocas históricas del estudio de lo bello.

9. MARCO DE COMUNICACIÓN
El desarrollo de la investigación tiene la pretensión de presentarse en un artículo científico,
en donde se expongas los resultados y defender o revocar la hipótesis sobre considerar a la
gastronomía como un arte culinario.

10. MARCO ADMINISTRATIVO


Rubro Costo
Equipo de apoyo 5000
Material bibliográfico 6000
Papelería 3500

Total:

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11. CRONOGRAMA DE TRABAJO

MES 1 MES 2 MES 3 MES 4


ACTIVIDAD
S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4

1. Revaloración del anteproyecto

2. Selección de la literatura

3. Lectura de la bibliografía

4...

12. REFERENCIAS

Kant, Inmauel (2010). De lo Bello y lo Sublime, Madrid: Alianza, Pp. 21

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REFERENCIAS

 Alba, Fernando. (1987). El Desarrollo de la Tecnología. México: FCE.


 Bernal, T. Cesar Augusto. (2006). Metodología de la Investigación para la
Administración y Economía- 2ª ed- México: Editorial Prentice Hall.
 García De Alba, Pompeya. (2000). Metodología de la Investigación. México:
Porrúa
 Hernández, Sampieri Roberto, Fernández Carlos, Bautista Lucio Pilar. (2006).
Fundamentos de Metodología de la Investigación. México, Editorial Mc.
Graw Hill.
 Hernández. Sampieri, Roberto Fernández Carlos, Bautista Lucio Pilar, (2005)
Metodología de la Investigación -4ª ed-. México: Mc. Graw Hill
 Hitz, Eva y Maplica Carmen. (1986). Métodos de Investigación. México:
Cosnet.
 Martínez, Chávez Víctor Manuel. (2004). Fundamentos Teóricos para el
Proceso de diseño de un protocolo en investigación - 2ª ed- México: Plaza y
Valdez.
 Martínez, Patiño Elías. (2002). Elaboración de Textos Académicos. México: Ed.
Elías.
 Méndez, A. Carlos. (1997). Metodología: Guía para la elaboración de
diseños de Investigación en ciencias económicas, contables y
administrativas. -2ª- México: MGH.
 Muñoz Razo, Carlos. (1998). Como elaborar y asesorar una investigación de
(Tesis). México: Ed. Prentice Hall.
 Ocegueda Mercado, Corina. (2007). Metodología de la Investigación,
Métodos, técnicas y estructuración de trabajos académicos.
 Ortiz Uribe Frida G y García María del Pilar. (2000). Metodología de la
Investigación. El proceso y sus etapas. México: Limusa. SECRETARÍA EDUCACIÓN
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 Schmelkes, Corina. (2004). Manual para la Presentación de Anteproyectos e


Informes de Investigación (Tesis). Editorial Oxford.
 Tamayo Tamayo, Mario. (1993). El Proceso de la Investigación Científica -4ª
ed- ; México, Editorial Noriega-Limusa.

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