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  • Diagrama de Elaboracion de Paneton

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    FLUJOGRAMA DE ELABORACION DE PANETON:

    PRIMERA ETAPA

    PESADO

    Ingredientes MEZCLADO
    Agua
    secos

    FERMENTADO 90 min.

    SEGUNDA ETAPA

    MEZCLADO 16 min. Aprox.


    Harina 7.500 kg.
    Agua 2.650 Lt.
    Yemas 1.500 kg.
    Azúcar 3.000 kg. PESADO Y Temperatura 26.9 °C.
    Manteca 1.050 kg. BOLEADO
    Margarina 1.050 kg.
    Pasas 3.400 kg.
    Frutas confitadas FERMENTADO Temperatura 33 °C.
    3.400 kg.
    Escencia 0.060 kg.
    Total: 23.610 kg HORNEADO 150 – 155 °C x
    Esponja 8.150 kg 60 min.
    Total 31.760 kg

    ENFRIADO 2 – 3 horas.

    EMBOLSADO

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