Se puede prescindir perfectamente de la carne sin
resentir el valor nutritivo de un menú. Verduras, huevos. lácteos, le¡ptmbres y frutas egµilibran de
maravillas las calorías y, de paso. alivian la economía familiar. Lo pueden comprobar a partir de
estas recetas con las que podrá conformar tanto el paladar como el buen apetito de chicos y uandes.
Milanesas.de berenjenas
LENTEJAS
ll~GREDIENnS
AL GUISO
500 gde lentejas 1ramito de perejil
1tomate grande
· l cebollamediana
1/2 vaso de aceite
2rebanadas de pan
• 2.dientes de ajo 1cucharadita de pi.mentón .
1hoja de laurel 1cucharadita de sal gruesa
Preparación: Antes que nada, E;lChar las lentejas
en un plato para quitar les las impurezas que
suelen acompañarlas (pequeñas piedritas,
casca rillas, etcétera). Luego pónga las en una
cacerola, cúbralas con bastante agua fría, agregue
la sal, la hoja de laure l y lleve a fuego lento (si son
del tipo duro dejarlas previamente en remojo
entre media o una hora). Cuando rompa el hervor,
tape la cacerola y cocínelas hasta que estén
tiernas. En tanto, en una sartén ca liente el aceite y
fría las rebanadas de pan, retírelas y resérvelas
para después. Escurra el aceite sobrante, de modo
que quede apenitas un poco en el fondo. Saltee
allí la cebol la bien picada; cuando empiece a
dorarse agregue el tomate pelado, cortado en
trozos y sin semillas. Retire del fuego,
condiméntelo con el pimentón y una pizca de sal,
mezcle bien y échelo sobre las lentejas cuando
éstas estén a punto. En un mortero (o en la
licuadora) deshaga los ajos pelados, las hojas de
perejil y el pan frito con dos o tres cuchqradas del
ca ldo de cocción de las lentejas; luego viértalo en
la cacerola y cocine todo junto diez minutos más.
ayudita
i quie ien fu rtes.. añ d a
las lenteja en cocción uno o dos
chorizos colorados cortados en rodaj
BEREN.IENA
INGREDIENTES
EN MILANESA
314 kg de berenjenas 3ajíes
3huevos
300 gde queso fresco
1limón
2cucharaditas de orégano
1/4kg de harina sal ypimienta
114 kg de pan rallado
Preparación: Lavar las berenjenas, secarlas y
cortarlas en rodajas de aproximadamente medio
centímetro. Estas se salan con sal gruesa y se
dejan reposar 15 minutos en un colador para que
suelten el agua y con ésta el sabor amargo. En
tanto, cortar el queso en láminas del tamaño de ·
las rodajas y en cantidad equivalente a la mitad
de éstas. Luego sacudir una por una las rodajas
para quitarles la sa l que les haya quedado
adherida, secarlas con un repasador, y pasarlas
por harina. A continuación, se pone una lámina
de queso entre dos rodajas de berenjenas; estos
"sandwiches" se transforman en milanesas
pasándolos por los huevos batidos con una pizca
de pimienta, luego por pan rallado y por último
friéndolos en aceite ca liente. Al retirarlas, se
apoyan en papel de cocina, después se
distribuyen en la fuente donde se van a servir y
se mantienen al calor. Rápidame.nte se pican los
ajíes, se sofritan unos mi111utos en 3 cucharadas
de aceite, se les agrega un poco de sal, orégano y
el jugo del limón yse cuece todo hasta formar
una salsita, que se echará sobre las milanesas.
ayudita
s italianos reemplazan laminas
de queso por sa dina • Estas se abren
a m io y se les quitan la spinitas.
TORRE.JA
INGREDIENTES
RELL NAS
·112 ko de pan com1ín 3huevos
2manzanas grandes
1/4 lillo de leche
1/4 kg de miel
2vasos de agua
•·
1cucharada de azúcar 1cucharada de canela
1limón
Preparación: Este es un postre con sabor
a infancia y tardecitas de otoño lluvioso.
Se corta el pa n en rebanadas de
2 centímetros de grosor. Las manzanas
se pelan, se cort;:in en láminas, y se
rocían con gotas de limón. Se entibia
la leche con el azúcar y la corteza de
1imán y en ella se remojan las rebanadas.
Se arman las torrejas colocando láminas
de manzana entre dos rebanadas de pan;
se comprimen bien para que no queden
demasiado mojadas y se pasan por
[os huevos batidos. Se fríen en el aceite
hasta que queden doradas y se sacan
con espumadera. Aparte se deshace
en una cacerolita la miel con el agua
y se pone a cocinar unos cinco minutos,
obteniéndose así un almíbar. Mientras
éste va hirviendo, se pasan por él, una
por una, las torrejas y se retiran enseguida
depositándolas en una fuente. Se
espolvorean con canela y por último
se cubren con el almíbar restante.
ayudita
n for ás simple es rescind1r
del relleno y el almibar: se fri n de a
una y e espo vor an Ju o co zúcar.
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