MARCO TEóRICO:

La lactosa es un glúcido libre que existe en cantidad

importante en todas las leches
Es también el componente más abundante, el más simple y el
más constante de proporción
Se considera a la leche una de las más principales especies de
mamíferos, los que poseen suficiente número de análisis y si se
tiene en cuenta el contenido en lactosa de la leche desnatada, se
aprecia que las variaciones son limitadas, menos de dos veces
entre una leche pobre en lactosa, como la de ballena y una leche
rica en la humanidad (la materia grasa varia más de treinta
veces).
La sangre contiene glucosa, pero no lactosa (se pueden
determinar pequeñas cantidades en la sangre de la vaca en curso
de lactación) excepto la leche, la lactosa es un azúcar muy raro
en la naturaleza. Hemos visto que se sintetiza en la mama a
partir de la glucosa sanguínea, en los rumiantes también a partir
de ácidos volátiles producidos en el rumen.
La lactosa es el componente de la leche más débil frente a la
acción microbiana. La leche es fácilmente presa de bacterias de
diversos tipos que transforman la lactosa en ácido láctico y en
otros ácidos alifáticos, transformación a veces nociva y
frecuentemente muy útil.
Obtención DE LA LACTOSA

El proceso de obtención de lactosa parte de la materia prima

suero de queso, el que ya ha sido higienizado, desnatado, pasteurizado
y enfriado. El mismo se recibe en la planta de lactosa y proteínas de
suero. Dentro de la planta procesadora es sometido a una etapa de
ultrafiltración en equipos de membrana en espiral o separado el
concentrado de proteínas de suero del permeado de suero que será la
materia prima para obtener lactosa.

MATERIALES

Muestra: leche de tarro, leche de vaca, leche anchor, leche materna,

Orina de varón y mujer.
Reactivos: Hidróxido de amonio, hidróxido de sodio 10%
- piseta - balanza
- gradilla - cocinilla
- tubos - vaso de precipitación
PROCEDIMIENTO

1.- Disolver las leches en polvo o formuladas

2.- Coger de muestra 3ml en un tubo
3.- Rotularlas
4.- Adicionar 0.5ml de hidróxido de amonio
5.- Adicionar 5 gotas de hidróxido de sodio
6.- homogenizar
7.- Colocar a baño de agua hirviente hasta que cambie de color.