SALSA A LO MACHO

Ingredientes

1 cebolla picada finamente. ½ kilo de mixtura de mariscos.

1 cda de ajos molido. 1 ½ taza de caldo de pescado.

1 cda de ají panca rojo. ¼ taza de vino blanco seco.

1 cda de pasta de rocoto*. Culantro picado.

1 ½ taza de tomate pelado sin pepa/ Sal.

picado.
Pimienta y sazonador al gusto.
2 cdas de harina.

Guarnición

Arroz blanco, papas doradas, pescado frito o tallarín.

Preparación

Primero calentar el aceite, agregar la cebolla con los ajos y dorarlos; luego agregar el ají panca
rojo y seguir dorándolos. Seguido poner la pasta de rocoto, el tomate pelado, la harina y dejar
que se sofrían y colocar los mariscos**. Agregar el caldo de pescado, el vino, la pimienta, el
culantro picado, el sazonador y la sal, finalmente dejar hervir hasta que tome consistencia y
luego bajar la temperatura. Se puede servir con la guarnición indicada.

* Se sancocha el rocoto y licua con aceite, sal y sazonador.

** Algunas personas no colocan el pulpo ni caracol juntos con los demás mariscos, siendo
recién puestos antes de bajar la temperatura.
 ARROZ CON MARISCOS A LA ESPAÑOLA

Ingredientes

100 gramos de cebolla picada en cuadraditos.

200 gramos de tomate.

100 gramos de pimiento rojo.

150 gramos de mariscos (almeja, choros, abanicos).

150 gramos de calamar, camarón o langostinos.

1 taza de vino blanco.

Culantro.

400 gramos de arroz cocinado.

1 cdta de azafrán.

3 hojas de laurel.

3 dientes de ajos.

Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Primero se prepara el aderezo, con cebolla, tomate, pimiento rojo, ajos, sal y pimienta,
dejándolos dorar. En seguida se colocan los mariscos, dejándolos que absorban el sabor (por 4
minutos), y seguido se agregan el culantro, las hojas de laurel y el azafrán. Luego de mezclar
bien, se agrega el vino y se espera que tome consistencia para finalmente mezclar con el
arroz* y dejar cocinar por un momento (5 minutos). Se sirve y decoramos con langostinos y
camarones.

*se puede agregar agua para darle mayor humedad al arroz.