UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS

Escuela de Ciencias Animales

Facultad de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales

Curso Producción Pecuaria

Producción Animal y Agroindustria

Inocuidad de los Alimentos

GINA LORENA GARCÍA MARTÍNEZ

MVZ. M.Sc.
ggarcia@unillanos.edu.co
UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS, UNILLANOS, VILLAVICENCIO, META, COLOMBIA, SUR AMERICA
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MATERIAS PRIMAS
PECUARIAS
- El Ing. Agroindustrial transforma productos de
origen animal (demanda mundial de
alimento).

- El entorno de producción está ligado a la

calidad del producto final y costos de producción
de la empresa transformadora.

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Conocer diferentes sistemas

de producción animal
• Aprovechamiento de productos,
subproductos y coproductos
resultantes de sistema de
producción animal que ofrecen
materias primas para su
transformación.

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Claves para inocuidad

de los alimentos
 Más de 200 enfermedades se transmiten por
alimentos.
 1,8 millones de personas/año mueren por
enfermedades diarreicas (agua/alim.
contaminados).
 Adecuada preparación de alimentos puede
prevenir enfermedades transmitidas por
alimentos.
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5 CLAVES Inocuidad
de alimentos
1. Mantenga la limpieza
2. Separa alimentos crudos y
cocinados
3. Cocine completamente
4. Mantenga los alimentos a
temperaturas seguras
5. Use agua y materias primas seguras

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CLAVE 1. MANTENGA LA LIMPIEZA

 Lávese las manos antes de preparar alimentos y con frecuencia
durante su preparación.
 Lávese las manos después de ir al baño, antes de manipular
alimentos y durante su preparación, después de sonarse, tocar
basura, cambiar de pañal a un bebé, de jugar con mascotas o fumar.
 Lave y desinfecte todas las superficies y equipos usados en
la preparación de alimentos.
 Proteja los alimentos y las áreas de cocina de insectos,
plagas y otros animales.
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CLAVE 2. SEPARE ALIMENTOS CRUDOS Y

COCINADOS
 Separe las carnes rojas, la carne de ave y el pescado crudos de los
demás alimentos (inclusive en la compra y en refrigerador).
 Use equipos y utensilios diferentes, como cuchillos y tablas de
cortar, para manipular alimentos crudos (lavar platos de uso).
 Conserve los alimentos en recipientes para evitar el
contacto entre los crudos y los cocinados.
 Se evita la “contaminación cruzada” (transferencia de
microorganismos de alimentos crudos a cocinados).
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CLAVE 3. COCINE COMPLETAMENTE

 Cocine completamente los alimentos, especialmente las carnes

rojas, la carne de ave, los huevos y el pescado
 Hierva los alimentos como sopas y guisos para asegurarse de que
han alcanzado los 70°C (Se recomienda uso de termómetro).
 Recaliente completamente los alimentos cocinados
 Algunos envases plásticos liberan tóxicos cuando se
alientan (no utilizarse para calentar en microondas).

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CLAVE 4. MANTENGA LOS ALIMENTOS A

TEMPERATURAS SEGURAS
 No deje alimentos cocinados a temperatura ambiente durante más
de 2 horas
 Refrigere lo antes posible los alimentos cocinados y los
perecederos (preferiblemente por debajo de los 5°C)
 Mantenga la comida muy caliente (a más de 60°C) antes de servir
 No guarde alimentos durante mucho tiempo, aunque sea
en el refrigerador
 No descongele los alimentos a temperatura ambiente
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CLAVE 5. USE AGUA Y MATERIAS PRIMAS

SEGURAS
 Use agua segura o trátela para que lo sea (incluso hielo)
 Seleccione alimentos sanos y frescos.
 Elija alimentos procesados para su inocuidad, como la leche
pasteurizada
 Lave la fruta, la verdura y las hortalizas, especialmente si se
van a comer crudas
 No utilice alimentos caducados

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