Práctica número 2

Pruebas de adulteración en leche fresca

Objetivo general.
Determinar la presencia de adulterantes en leche bronca a través de parámetros establecidos por
la normativa mexicana para determinar su aceptación o rechazo en la industria láctea.

RESULTADOS

Pruebas de adulteración Resultado

Prueba de cloruros .02%
Prueba de aguado por el 1.028 %
método matemático de
Richmond

Prueba de aguado por 1.450

método refractométrico
Prueba de sacarosa Negativa

DISCUSIÓN

No hubo contratiempos en la determinación de los resultados, todos los resultados plasmados se

realizaron conforme a las instrucciones establecidas en el manual, los resultados muestran
posiblemente una leche sin adulterar, prueba de agua de Richmond muestra valores bajos
cayendo en lo mínimo y esto posiblemente es debido a una mala alimentación posiblemente
debido a la zona donde se encuentra el animal o a cuestiones genéticas de la propia vaca, la
prueba de cloruros se encuentra en rango, descartando posible infección en la vaca o anormalidad
en las urbes del animal, la prueba de sacarosa dio negativo a la adición de este carbohidrato como
forma de adulteración.

Conclusión

De acuerdo a los resultados comparados con trabajos anteriormente publicados, resultados

mayores indicados en el manual y a los resultados esperados en la NORMA OFICIAL MEXICANA
NOM-155-SCFI-2012 "LECHE-DENOMINACIONES, ESPECIFICACIONES FISICOQUIMICAS,
INFORMACION COMERCIAL Y METODOS DE PRUEBA, de llega a determinar que la leche utilizada
en la práctica se encuentra en los rangos correctos para considerarse sin adulteraciones.

Referencias
Mallqui L., (2014). Métodos para el análisis físico químico de la leche y derivados lácteos.
Recuperado de : https://luisartica.files.wordpress.com/2011/11/metodos-de-analisis-de-leche-
2014.pdf