AZUCAR

NOMBRE: LUIS DAVID SOLIZ CHUQUIMIA

CARRERA: ING. METALURGIA
MATERIA: QMC-100
DOCENTE: ING. WILMAN BURGOS SAUCEDO
1.- CONCEPTO.-
Se denomina azúcar al uso mas extendido de la palabra sacaros cuya formula
química es C12H22O11 también llamada azúcar común
La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una fructosa
que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha .
El 27% de la producción mundial de azúcar es de la remolacha y el 73% es de la
caña de azúcar.

2,- HISTORIA.-
El azúcar se a producido principalmente en el subcontinente indio desde la
antigüedad no era abundante o barata en los primeros tiempos y la miel se
utilizaba con más frecuencia para endulzar en casi todo el mundo.
El azúcar no tuvo apenas importancia hasta que los indios descubrieron métodos
para convertir el jugo de caña de azúcar en cristales granulados que eran más
fáciles de transportar y almacenar.
El azúcar fue un lujo en la época de XVIII en que se hizo más asequible luego se
popularizo en el siglo XIX el azúcar llego a ser una necesidad
Esta evolución del gusto y de la demanda de azúcar como ingredientes de
alimentos esenciales desato grandes cambios económicos.
3.- TIPOS DE AZUCARES.-
 Azúcar blanco
 Azúcar glasé
 Azúcar moreno
 Azucares líquidos
 Azúcar Candy moreno
 Azúcar extra fino
 Perlas de azúcar blanco
 Azúcar ecológico

4.- PROCESO DE PRODUCCION DE AZUCAR.-

Cortado y cosechado donde se almacena, se determina la calidad el contenido de
sacarosa fibra y nivel de impurezas la caña es pesada y lavada, la caña es picada
específicamente en máquinas diseñadas para obtener trozos pequeños mediante
presión se extrae el jugo de caña se agrega agua caliente para obtener el máximo
sacaros a que contiene el material fibroso en la clarificación se eleva la
temperatura del jugo se separa un jugo claro es posible también refinarlos y para
ello se agregan huesos o cal.
se evapora el agua del jugo y se obtiene una meladura o jarabe con una
concentración aproximada de solidos solubles de 55% al 60%, de la cristalización

se obtienen los cristales, se separa los cristales del liquido.