NO HABIA CONOCIMI

EPOCA ANTES CRISTO

HISTORIA DE LA MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS EN LA EDAD MEDIA LA

HACIA EL SIGLO 13 NO SE TE
EPOCA 1100 D.C.

HISTORIA DE LA MICROSCOPÍA

MÉTODO ÓPTICO EN EL ESTUDIO MICROBIOLÓGICO

COLORACIONES
 CELULAS PROCARIOTICA

ASPECTOS GENERALES DE LA MICROBIOLOGIA

POSICIÓN QUE OCUPAN LOS MICROORGANISMOS EN EL

MUNDO VIVIENTE MICROORGANISMOS EUCARIONTES (HONGO

METABOLISMO MICROBIANO
 CRECIMIENTO MICROBIANO

FACTORES DE VIRULENCIA O ATRIBUTOS PATOG

ASPECTOS GENERALES SOBRE EL PROCESO INFECCIOSO

OTROS FACTORES DE VIRULENCIA ASOCIADOS

INVACIVIDAD

SEPSIS

ASEPSIAS
BACTERICIDA

BACTERIOSTATICO
AGENTES ANTIMICROBIANO Y DESINFECTANTESESTERIL

DESINFECTANTE

HIGIENIZANTE

ANTISEPTICO

ANTIBIOTICOS
 NO HABIA CONOCIMIENTO SOBRE EL PAPEL DE LOS ALIMENTOS EN LA TRASMISION DE ENFERMEDADES

EPOCA ANTES CRISTO

LA CONSEVACION DE LOS ALIMENTOS SE REALIZABA ENTERRANDOLO EN LA NIEVE, AHUMANDO, SALANDO ENTRE
OTROS.

LOS ALIMENTOS EN LA EDAD MEDIA LAS INTOXICACIONES POR CORNEZUELO DE CENTENO CAUSARON MUCHAS MUERTES

HACIA EL SIGLO 13 NO SE TENIAN EN CUENTA LA PRESENCIA DE LOS MICROORGANISMOS AUNQUE YA HABIA INDICIOS DE
EPOCA 1100 D.C. LOS ALIMENTOS

A FINALES DEL SIGLO XIX SE HACE EL DESCUBRIMIENTO DE LOS MICROBIOS Y CON ELLOS LOS PROCESOS CIENTIFICO PAR
ALIMENTOS

PERMITEN VER PARTICULAS MUY PEQUEÑAS COMO LOS MICROORGANISMOS Y VIRUS QUE EL OJO HUMANO N
HISTORIA DE LA MICROSCOPÍA PARA SU POSTERIOR ESTUDIO

SE UTILIZAN PARA ORSEVAR TAMAÑOS, FORMA Y AGRUPACION DE LAS CELULAS

ROBIOLÓGICO

COLORACIONES SE UTILIZAN PARA DIFERENCIAR LAS BACTERIAS DE LA ESTRUCTURA DE LA PARED CELULAR

SE BASA EN LA REACCION DE LOS MICROORGANISMOS FRENTE A LOS COLORANTES

LA CAPSULA ES EL REVE

ESTRUCTURA EXTERNA
LOS FLAGELOS SON LAS PR

FIMBRIAS O PILI SON LAS RESPO

CELULAS BACTERIANAS
CITOPLASMA PRODUC
 CELULAS BACTERIANAS
CITOPLASMA PRODUC

ESTRUCTURA INTERNA
EL NUCLEOIDE ES DONDE

LO

CASI SIEMPRE SE DIVIDEN POR FISION BINARIA O BIP

CELULAS PROCARIOTICA

DIVICION CELULAR BATERIANA

LA CELULA QUE SE ORIGINA ES IDENTICA A LA CELULA MADRE

SEGUN SU FORMA SE CLASIFICAN EN COCOS, BASIL

FORMA DE LA CELULA BACTERIANA Y AGRUPACIONES CARACTERISTICAS

SE AGRUPAN EN PAREJAS,CADENAS, RACIOMOS, 4 CEL

SE COMPONE DE MITOCONDRIAS, COMPLEJO DE GOLGI, RETICULO ENDOPLASMATICO, NUCLEO, E

NISMOS EN EL
CROORGANISMOS EUCARIONTES (HONGOS)

SEGUN SU FORMA DE CRECIMIENTO SE CLASIFICAN EN FILAMENTOSOS O LEVADURAS

CALABOLISMO QUE CONSISTE EN LA GENERACION DE ATP

METABOLISMO MICROBIANO LA FERMENTACION OCURRE EN LA AUCIENCIA DE OXIGENO Y CONSUMO DE CARBONO

RESPIRACION QUE PUEE SER ANAEROBIA O AEROBIA

 RESPIRACION QUE PUEE SER ANAEROBIA O AEROBIA

FASE 1 DE LATENCIA

FASE 2 DE ACELERACION POSITIVA

FASE 3 DE CECIMIENTO LOGARITMICO
CRECIMIENTO MICROBIANO
FASE 4 DE ACELERACION NEGATIVA
FASE 5 ESTACIONARIA

FASE 6 DE MUERTE

ADHESINAS
RES DE VIRULENCIA O ATRIBUTOS PATOGENOS
CAPSULA

SIDEROFOROS

O INFECCIOSO

TOXINAS
S FACTORES DE VIRULENCIA ASOCIADOS CON LA
INVACIVIDAD ENZIMAS

SEPSIS

ASEPSIAS
BACTERICIDA

BACTERIOSTATICO
CTANTESESTERIL

DESINFECTANTE

HIGIENIZANTE

ANTISEPTICO

ANTIBIOTICOS
SMISION DE ENFERMEDADES

A NIEVE, AHUMANDO, SALANDO ENTRE

AUSARON MUCHAS MUERTES

NISMOS AUNQUE YA HABIA INDICIOS DE PRACTICAS DE HIGIENE EN

S

CON ELLOS LOS PROCESOS CIENTIFICO PARA LA INOCUIDAD DE LOS

NISMOS Y VIRUS QUE EL OJO HUMANO NO PUEDE PERCIBIR

R ESTUDIO

LAS CELULAS

A DE LA PARED CELULAR

OS COLORANTES
LA CAPSULA ES EL REVESTIMIENTO QUE PROTEGE LA CELULA DE ATAQUES EXTERNOS

UCTURA EXTERNA
LOS FLAGELOS SON LAS PROTEINAS RESPONSABLE DEL MOBIMIENTO

FIMBRIAS O PILI SON LAS RESPONSABLE DE LA ADERENCIA A LAS CELULAS DEL CUERPO HOSPEDERO

CITOPLASMA PRODUCE REACCIONES QUIMICAS, ANABOLICAS Y METABOLICAS

 CITOPLASMA PRODUCE REACCIONES QUIMICAS, ANABOLICAS Y METABOLICAS

RUCTURA INTERNA
EL NUCLEOIDE ES DONDE SE HALLA EL MATERIAL GENETICO (ADN)

LOS RIBOSOMAS SINTETISA LAS PROTEINAS

RE SE DIVIDEN POR FISION BINARIA O BIPARTICION SIMPLE

A ES IDENTICA A LA CELULA MADRE

FORMA SE CLASIFICAN EN COCOS, BASILOS Y ESPERILOS

RISTICAS

EN PAREJAS,CADENAS, RACIOMOS, 4 CELULAS Y 8 CELULAS

RETICULO ENDOPLASMATICO, NUCLEO, ENTRE OTROS

N FILAMENTOSOS O LEVADURAS

ACION DE ATP

ENO Y CONSUMO DE CARBONO

OBIA O AEROBIA
OBIA O AEROBIA

CO

A
TERNOS

O HOSPEDERO

CAS
CAS
 ES EL ESTUDIO DE LOS MICROORGANISMOS
PUEDEN AFECTAR LA CALIDAD SANITARIA D
ALIMENTOS Y EL AGUA

MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Y SU RELACION CON OTRAS RAMAS

CONCEPTOS BASICOS PARA LA DICIPLINA

MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

CONTROL
MICROBIOLOGICO
DE LOS ALIMENTOS

LOS QUE AFECTAN LAS CARACTERISTICAS

ORANOLEPTICAS DE LOS ALIMENTOS

INCIDENCIA Y TIPOS DE
MICROORGANISMOS EN LOS LOS QUE SE AGRUPAN AL MARGEN
ALIMENTOS DE LAS LINEAS TAXONOMICAS

LOS QUE AFECTAN LA SALUD DEL

CONSUMIDOR
 IDENTIFICACION DE LOS PUNTOS CRITICOS
O DE LOS MICROORGANISMOS QUE
CTAR LA CALIDAD SANITARIA DE LOS
ALIMENTOS Y EL AGUA PROCESOS DE INOCUIDAD DE LOS
ALIMENTOS

SALUD ES EL ESTADO FISICO

ALIMENTO SANO ES EL REGISTRO DE CARACTERISTICAS

ORGANOLEPTICAS QUE PROPORCIONEN SATISFACION
S BASICOS PARA LA DICIPLINA CALIDAD ES EL GRADO DE EXCELENCIA QUE POSEE UN
OLOGIA DE LOS ALIMENTOS PRODUCTO

ALIMENTO PERECEDERO CUYA VIDA UTIL ES CORTA

CONSERVA ES EL ALIMENTO QUE HA SIDO

ESTERILIZADO Y EMPACADO HERMETICAMENTE.

GERMENES PSICROFILOS
GERMENES TERMOFILOS
MICROORGANISMOS ALTERADORES GERMENES HALÓFILOS
FECTAN LAS CARACTERISTICAS
EPTICAS DE LOS ALIMENTOS GERMENES LIPOLITICOS
GERMENES ACIDOFILOS

ESCHERICHIA COLI

SALMONELLA TYPHI

MICROORGANISMOS A
SE AGRUPAN AL MARGEN 30°C
S LINEAS TAXONOMICAS MICROORGANISMOS INDICADORES
COLIFORMES

HONGOS FILAMENTOSOS

LEVADURAS VIABLES

E AFECTAN LA SALUD DEL MICROORGANISMOS PATOGENOS

CONSUMIDOR
 ORIGINADO POR LA
EL BOTULISMO LA TOXINA PRODUCI

CLASIFICACION DE LAS
ENFERMEDADES ALIMENTARIAS

ESTASILICOCICA STAPHYLOCOCCUSA

CAUSA BROTES EN ANIMA

HABILIDAD PARA INVADI

PRINCIPALES BACTERIAS SALMONELA
PATOGENAS EN ALIMENTOS
CAUSA GASTROENTERITIS
ENFERMEDAD INVASI

CARACTERISTICAS GENERALES
DE LAS BACTERIAS PATOGENAS
QUE CON MAYOR FRECUENCIA
SE AISLAN DE LOS ALIMENTOS
INFECICION INSTESTINAL
HACINAMIE
GRUPO A: DYSENTERIAE
SHIGELLA GRUPO B: FLEXNERI
GRUPO C: BOYDII
GRUPO D: SONNEI

ES INVASIVA CON
TRASMISION FECAL-
ORAL

ESCHERICHIA COLI
YERSINIA ENTEROCOLIT
OTROS VIBRIO CHOLERAE
COLERA
AERONOMAS
BACILLUS CERIUS
 ORIGINADO POR LA PRESENCIA EN LOS ALIMENTOS DE
LA TOXINA PRODUCIDA POR CLOSTRIDIUM BOTULINUN

STAPHYLOCOCCUSAUREUS HACE PRESENCIA EN LOS

ALIMENTS

CAUSA BROTES EN ANIMALES Y SERES HUMANOS

HABILIDAD PARA INVADIR CELULAS

CAUSA GASTROENTERITIS, FIEBRE ENTERICA,

ENFERMEDAD INVASIVA SISTEMATICA

INFECICION INSTESTINAL EN LOS NIÑOS EN

HACINAMIENTO

GRUPO A: DYSENTERIAE
GRUPO B: FLEXNERI
GRUPO C: BOYDII
GRUPO D: SONNEI

ES INVASIVA CON
TRASMISION FECAL-
ORAL

ESCHERICHIA COLI
YERSINIA ENTEROCOLITICA
VIBRIO CHOLERAE
COLERA
AERONOMAS
BACILLUS CERIUS
 FACTORES DE CRESIMIENTO

FACTORES QUE INFLUYEN

EN EL CRESIMIENTO Y CRESIMIENTO
SUPERVIVENCIA DE LOS MICROBIANO
MICROORGANISMOS
LA TASA DE CRECIMIENTO
ES LA MISMA PARA
BACTERIA Y HONGOS

NECESITA DE AL MENOS UN
MICROORGANISMO VIABLE
PARA SU CRECIMIENTO
 NUTRIENTES

PROPIEDADES FISICO
QUIMICAS DEL ALIMENTO
FACTOR INTRINCECO
FACTOR DE TRATAMIENTO
PH
ESTRUCTURAS BIOLOGICAS
ACTIVIDAD DEL AGUA

HUMEDAD RELATIVA
ESIMIENTO FACTOR EXTRINCECO CONDICIONES DEL AMBIENTE
DE ALMACENAMIENTO TEMPERATURA

ATMOSFERA GASEOSA

PROPIEDADES E INTERACCIONES
FACTOR IMPLICITO DE LOS MICROORGNISMOS
PRESENTES

CIMIENTO
A PARA
HONGOS

MENOS UN
MO VIABLE
IMIENTO