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El término "Arte" procede del latín Ars, que en la antigüedad se consideraba como pericia y habilidad

en la producción de algo. Ahora se considera como la aplicación de la habilidad y del gusto a la


producción de una obra, según principios estéticos. Una obra de arte, no es otra cosa que el producto
o mensaje considerado primariamente en función de su forma o estructura sensible

La cocina inicialmente es vista como el proceso de transformación de alimentos que se realiza en


función de una necesidad básica humana, algunos filósofos y algunas culturas consideraban que se
comía también por placer.

La cocina en relación con el arte comienza a sufrir los cambios más importantes a partir de mediados
de 1.600 bajo el mandato de Luis 14 de Francia, pues él era el rey de los lujos, con el que se elevó la
importancia de los banquetes y todo lo que sucedía alrededor de la mesa, mostrándolo como un acto
más social que fisiológico, es decir, a partir de ahí surgió la tradición de conversar alrededor de la
mesa, cerrar acuerdos, negociar tierras, contar anécdotas. También surgen las normas de etiqueta
alrededor de la mesa, y todo esto le fue dando cuerpo, importancia y dignidad a la cocina.

Más adelante Grimod de la Reyniere y Jean Anthelme Brillat-Savarinx propusieron un Estudio


teórico de la cocina en el que se empezaron a tener en cuenta no sólo los factores fisiológicos o
sociales alrededor de la comida sino también las percepciones sensoriales que se generaban en los
comensales.

A partir de ahí surge el concepto de la Alta cocina, que se percibe como Innovación y sofisticación
culinaria, y en 1970 La Nouvelle Cuisine adapta el concepto y define la cocina como un Acto creativo
que responde a ciertas exigencias sociales.

Surge entonces el concepto de Cocina Tecnoemocional, que también se conoce como cocina de los
sentidos, nueva Nouvelle Cocina o cocina posmoderna. Que busca crear emoción en el comensal,
atender sus 5 sentidos y añaden un sexto que es el intelecto: incluyéndolo recurriendo a los
recuerdos de la infancia, la contextualización y otras sensaciones generadas.

COCINA DE INSPIRACIÓN ARTÍSTICA: creaciones culinarias ligadas a obras de arte.

Conclusión: el acto de comer ya no se concibe simplemente como algo necesario para la


supervivencia y la nutrición del individuo sino como una experiencia que además de agradar al
sentido agrada al intelecto.

Se podría entender un cocinero como artista cuando éste crea y experimenta a partir de estudios o
investigaciones con el fin de generar una experiencia sensorial a través de la comida, la puesta en
escena y la percepción e interactuación con el comensal.

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