Objetivos de la investigación

Objetivo general

 Evaluar el comportamiento de transferencia de calor en el proceso

productivo de elaboración de conserva de escabechado de pollo
Objetivos específicos

 Determinar el comportamiento de variación de temperatura y tiempo en

estado no estacionario durante el proceso de transferencia de calor en la
conserva de escabechado de pollo
 Determinar el coeficiente difusividad térmica eficaz durante el proceso de
transferencia de calor en la conserva de escabechado de pollo
Justificación de la investigación
la carne de pollo es la más consumida a nivel mundial y es una buena fuente de
proteínas de alta calidad, y rica en aminoácidos esenciales como la lisina y a su
vez es fuente de minerales de alto valor biológico y nos brindan niveles bajos de
calorías a diferencias de las carnes rojas (Jaike & Ramírez, 2010).

en el Perú la carne de pollo viene siendo de mayor consumo dentro del sector de
los productos cárnicos debido a su bajo precio y de manera que se puede preparar
de diversas maneras como platos típicos y transformados industrialmente (Flores,
2019); siendo perjudicial este último por los aditivos que no podemos pasar en alto
afectando directamente la salud del consumidor.

Razón por lo cual en este trabajo de investigación se busca elaborar un producto

naturalmente, prolongando su vida útil sin la adición de aditivos adicionales de tal
manera que ayude a los consumidores a tener una vida más saludable.