Ingredientes

Número de partes: 4
500 gr de harina de fuerza

1,5 gr de extracto de malta

340 gr de agua fría

3 gr de levadura seca

150 gr de masa madre

10 gr de sal

Preparación
• Mezclar agua, extracto de malta y harina. Amasar a baja velocidad
hasta que se vea todo unido, aprox. en 1 o 2 minutos, detener el
amasado y dejar reposar 15 minutos.
• Mientras reposa la masa, espolvoreamos por encima la levadura seca y
pulverizamos con agua para que se hidrate, como se muestra en la
foto. O si lo prefiere puede disolver la levadura en una cucharada de
agua y agregarla al cabo de los 15 minutos.
• Incorporar la masa madre también, y amasar a velocidad baja durante
3 minutos.Agregar la sal, y amasar a baja velocidad durante 2
minutos. Subir a velocidad media y amasar durante 3 minutos.
• Colocar sobre un envase o bandeja enharinada, tapar y dejar reposar
durante 30 minutos.Hacer plegado y estirado, y dejar reposar 30
minutos más.Dividir la masa. En dos o tres partes iguales.
• Bolear, darle una forma ligeramente alargada a cada bola, colocar en
el couche, o sobre una bandeja o mesa enharinada, tapar y dejar
reposar durante 60 minutos.
 • Formar las barras o baguettes, o batards, como guste.Aquí este video
muestra cómo darle la forma a las baguettes. Si no tiene molde, se
colocan sobre el couche, o algún trozo de tela gruesa enharinada, esto
es para que mantenga la forma.
• Dejar fermentar durante 30 minutos.Llevar a horno precalentado a 230
C durante 30 minutos. Con bastante vapor durante los primeros
minutos para que la corteza sea bien crujiente y fina. Si prefiere un
color más dorado e intenso, hornee durante unos minutos más.

Fotos