il een Adriana Ortemberg Fotografias: Becky Lawton ~ Elarte de prep: las mejores tortillas del mundo. ~ Recetas clasicas y nuevas ~ Con detalles para acompafarlas102 Torrutas Fotografias: Brox Laen. mgenes restates: Asosv0 Ota Ava ‘Aaradecimventos: Rooara Ravi. Edi. Teo Ged, Mac Pa dicen digital Jose Gone (©2007, Adana Ortemberg © 2007, Edna OCERNO SL. Grove octno- Mlanesat 2-25-81 Barcelona Tal 93 2802020 ~ Fak 932031791 servos todos ls derechos, Nioguna parte de esta pubeacion puss er epoducia slmacenadao ransmitid pr ringin meio sn permsodel eto. |sBN978-84755645+-7 — DepéstolegakB10227 XX Impresa en pai Printed in spain goorgisoiorIndice Introduccién Sobre huevos y gallinas Comprar y conservar huevos El huevo, alimento patrén Manos a la tortilla Sartenes, como elegirlas La cocina La coccién Las variantes; al horno y al vapor Las recetas | Tortillas de la huerta 2. Tortillas con legumbres, 3. Tortillas con queso cereales y setas 4. Tortillas con protefnas vegetales 5. Tortillas marinas 6. Un mosaico de tortillas 7. Tortillas dulces Aperitivos e ideas para picar. Indice de recetas a partir de una tortilla u 12 13, 16 7 23 55 6 81 95 15 135 153 163 seaTertias 5Introduccién La tortilla es uno de esos platos que siempre van tener el reconocimiento popular. {Por qué? Porque es econémica, se pueden aprovechar restos atin Utiles de otras comidas, es facil y rdpida de preparar, y ademas es nutritiva, tanto que, segtin los ingredientes que se le afiadan, sélo se necesitaria algo de ensalada y un poco de buen pan para constituir un plato completo. “Tampoco hay que olvidar que en muchas ocasiones suelen ser el recurso favorito para las viandas de las excursiones de los nifios, las comidas en la naturaleza, los cumpleafios, las reuniones en familia, las mesas de verano, las cenas ligeras... Tener este recetario a mano os dard més de una idea para maximizar el tiempo en la cocina, Desde la austera pero inigualable tortilla francesa hasta la contundente y magnifica tortilla de patatas, hay todo un repertorio de platos por ejecutar. Sélo hace falta tener una buena provisién de huevos de granja y luego bucear en la nevera, la alacena, el verdulero y hasta el frutero para hacer tortillas segtin la ocasién y las preferencias de cada uno. Quienes sigan una dieta “ovo-lacto-vegetariana” se sentirdn a gusto con las recetas que hemos reunido, pero también lo estardn quienes atin no lo son del todo, pues incluimos pescados, mariscos y alguna otra sorpresa Salvo honradas excepciones, 102 tortillas es apto para todos los piiblicos y paladares, y no deja de ser sélo una pequefia muestra de las mil y una posibilidades que ofrece la unién del huevo batido y la sartén. soaTertilas 78 Sobre huevos y gallinas No hay tortilla posible sin huevo, ast como no hay huevo sin gallina, Esto merece un breve pero importante comentario acerca de estas aves, puesto que lo que consumimos es lo que ellas producen. Siempre que sea posible hemos de conseguir huevos de gallinas que hayan sido criadas en un ambiente natural, es decir, al aire libre y con una alimentacién rica en granos. Cuando era pequefia recuerdo que mi abuela criaba gallinas de esta forma (jera la nica manera de criar gallinas!), pero en esta época las cosas no son asi, ahora existe la cria intensiva de aves, un método antinatural en el cual la alimentacién es a base de pienso (a veces de dudosa confeccién), la luz es artificial y constante y el habitat se reduce a compartimentos, que més bien parecen comprimidos, donde las gallinas se ven sometidas a un gran estrés. {Queremos comer huevos de estas aves? Mejor no, gracias. La alimentacién de estas aves también incide en el color de la yema: las que comen granos de maiz dan huevos con una yema mucho més amarilla, que las que comen pienso, aunque también hay que decir que para compensar esta diferencia hay piensos a los que se les afiaden pigmentos procedentes de los carotenos, que dan un color més intenso. ‘Afortunadamente, hay muchos productores de huevos que lo hacen a la antigua usanza, slo hay que saber dénde los venden. Consulte en las tiendas donde vendan huevos de granja y pregunte por su origen. En cuanto al color de la cscara, no hay que preocuparse mucho si son mejores los marrones 0 los blancos, ya que no tiene que ver con la calidad ni ‘con el sabor de huevo, sino con la raza de la gallina que los ha puesto. El tamajio de los huevos esté relacionado con el peso y la edad de la gallina. Las primeras puestas de las aves jévenes dan huevos pequefios, pero aumentan a medida que el ave crece. Encontraremos: tamafio pequefio 0 S, con un peso inferior a 53 g; mediano o M, que pesa entre 53 y 63 g, y grande o L, cuyo peso oscila entre los 63 y los 73 g, vonTortlasroarssea Tetias 10Comprar y conservar huevos ‘Aunque parezca que comprar y conservar huevos no tenga ningtin secreto, es conveniente tener en cuenta unos cuantos consejos a la hora cde manipularlos, para asegurarse de mantener la calidad y de no correr riesgos con microorganismos indeseables. Es conveniente almacenar los huevos en la nevera, en su envase original o en un compartimento que se pueda cerrar con una tapa, ya que el abrir y cerrar continuamente la nevera afecta la calidad de los huevos. Nunca se deben lavar los huevos antes de guardarlos, ya que su cdscara es permeable y, al impiarla, los microorganismos del género Salmonella pueden penetrar en su interior. Al guardarlos, es mejor colocarlos con la punta hacia abajo para que las, yemas se mantengan centradas. Es importante verificar la fecha de caducidad. Los huevos frescos se han de consumir antes de 15 dias; los huevos reftigerados se mantienen de 15 30 dias a 4 °C. No comprar ni utilizar huevos que tengan la céscara rota o agrietada. EA medida que pasa el tiempo, la clara va perdiendo capacidad espumante yy se vuelve més liquida. La yema aumenta su contenido de agua proveniente de la clara, y a medida que ésta pierde viscosidad, la yema se desplaza y asciende, adquiriendo forma aplanada, en lugar de esférica. El almacenamiento prolongado también hace que el huevo vaya perdiendo agua a través de la céscara y que la cémara de aire se agrande, de modo que pesaré menos cuanto mas viejo sea. Los huevos crudos que hayan sido cascados ~enteros o separados claras ¥ yemas- pero que no se utilicen de inmediato, se deben guardar en recipientes herméticamente cerrados. Las claras se conservan asi una semana; las yeras 0 los huevos enteros, aproximadamente dos dias. Los tres puntos siguientes tienen que ver con el huevo en general més que con las tortillas, pero esta informacién puede ser de utilidad vootertilas 11No hay que congelar huevos crudos en su céscara ni huevos duros. Si se quiere congelar, hay que batir el huevo entero o batir yemna y clara por separado. En ambos casos, hay que guardarlos en un recipiente herméticamente cerrado y consumirlos antes de 6 meses. | Los huevos duros -con su céscara~ se conservan hasta una semana. 1 En verano conviene extremar las precauciones y evitar los preparados que ‘contengan huevos crudos © medio cocidos, como los huevos pasados por agua, las mousses, la mayonesa y algunos postres. Especialmente, las personas mayores con alguna enfermedad o el sistema inmunol6gico afectado, las mujeres embarazadas y los nifios deben evitar los huevos ccrudos o las preparaciones que con ellos se hagan La frescura del huevo Hay varias formas para saber si un huevo que no tiene inscrita la fecha de caducidad es fresco o viejo. 1. Alsumergirloen un cuenco con agua, el fresco se va al fondo y el viejo flota 2, Sicascamos un huevo fresco en un plato, la clara se mantiene compacta y firme alrededor de la yema redonda; si fuera viejo la yema se ve aplanada y la clara se desparramaria alrededor. El huevo, alimento patrén ‘Atin no se han acabado las discusiones sobre si comer huevos es bueno, sino es tan bueno, si hay que tener cuidado o no abusar. Desde el punto de vista nutricional, la protefna del huevo esta considerada, como «proteina patrém», es decir précticamente ideal: es de alta digestibilidad y posee alto valor biolégico. Esto significa que guarda una muy buena proporcién de aminodcidos esenciales, aquellos que el organismo no puede sintetizar y que por lo tanto deben ser suministrados a través de la dieta. Ahora bien, las limitaciones al consumo de huevos siempre estarén dadas por factores de salud. 12 rtotiasA partir del afio, el nifio ya puede consumir huevos normalmente, y a partir de esa edad, si no hay situaciones especificas que lo contraindiquen, ‘como intolerancias, alergias, resfriados, hipercolesterolemia u otras patologias, no hay inconveniente en incluirlo en la dieta. Esto incluso se puede matizar con mas finura, pues si dividimos el huevo ‘en sus componentes principales, yema y clara, quien tenga intolerancia a las, zgrasas, sobrepeso 0 los niveles de colesterol elevados, podré prescindir de la ‘yema pero podré tomar las claras y, si por el contrario, la persona tiene alergia, se le recomendard dejar de lado las claras y tomar las yemnas, Lo importante es que valoremos que el huevo es un alimento completo en si mismo y que proporciona un interesante aporte nutricional en: ~ agua, ~ carbohidratos, ~ proteinas de alto valor biolégico, - lipidos:triglicéridos y fosfolipidos, = vitaminas: del grupo B pero sobre todo las liposolubles A, D, Ey K, ~ minerales: fésforo, calcio, magnesio, selenio, potasio, azufre y sodio. Hasta la cascara aporta lo suyo, ya que est constituida en un 95% por minerales, sobre todo carbonato célcico y carbonato magnésico. Evidentemente, no nos interesa la céscara para hacer tortillas, pero a modo informativo cabe decir que en ciertas patologias donde hay carencias de estos minerales, la cscara de huevo ofrece una buena alternativa terapéutica. Manos a fa tortilla Preparar tortillas es una tarea fécil pero no exenta de ciertos truquillos que mas vale saber para salir exitoso de la cocina. Por ejemplo, es recomendable, siempre que se utilicen huevos para cualquier preparacién (tortillas incluidas), sacarlos un rato antes y dejar que adquieran la temperatura ambiente antes de utilizarlos. También, aunque parezca una nimiedad, es importante conseguir una buena homogeneidad de las moléculas del huevo, y esto dependerd de en qué recipiente se bata, el utensilio que se utilice para batirlo y la fuerza que se roaTortls 134 utilice. Es mejor batir en boles de cristal, acero inoxidable o cerémica que en boles de plistico, y mejor batir con tenedor que con batidor de varillas para no romper la fibrina de la clara, que es esencial para la consistencia final, sobre todo si son tortillas francesas. No es conveniente batir demasiado los huevos, porque la espuma que se forma no coagula y se separa del resto. Sartenes, cémo elegirlas La eleccién de la sartén determinard la cantidad de materia grasa necesaria para la elaboracién de la tortilla, sea aceite o mantequilla. Las sartenes y ollas, de hierro son preferidas por algunos grandes cocineros y puristas de la cocina, ya que argumentan que mantienen mejor los sabores originales, salvo en el caso de las sopas. Algunos especialistas las recomiendan para las tortillas, pero hay que tener en cuenta una serie de consideraciones. En primer lugar, el hierro necesita un curado especial antes de usarse por primera vez: debe untarse con una capa de tocino o grasa y pasar por e! horn: durante dos horas a 180 °C, después de unos 15 minutos tras los cuales se quita el exceso de grasa, y nunca debe limpiarse con jabén, sino que sélo se enjuaga y seca con un papel. Para evitar que se oxide, conviene aceitarla, y si Ja comida empieza a engancharse, debe curarse de nuevo. Los inconvenientes son que el hierro pesa y tarda mucho en calentarse y enenfriarse, y esto debe tenerse en cuenta a la hora de preparar las tortillas. Alla hora de comprarlas hay que elegirlas sin plomo y de una buena marca. No se deben utilizar para cocer productos dcidos o que contengan limén, vinagre o fitutos dcidos, puesto que son muy corrosivos. Las sartenes de cobre suelen estar recubiertas de una capa de acero inoxidable para evitar reacciones con los productos dcidos y tienen las asas de baquelita. Son las que mejor transmiten el calor. El aluminio es el metal més ligero y manejable: puede ser anodizado, anodizado con antiadherente y sélo con antiadherente; el problema es que no sirven para cocinas de induccién. Las sartenes antiadherentes pueden ser de muchos tipos segtin la clase de cocina a la que estén destinadas, por ejemplo, de acero inoxidable y aluminio, toaTrtiasambas no muy aptas para cocinas de induccién, o de acero no aleado y multicapas, aptas para todo tipo de cocina, con una capa antiadherente de tun producto inocuo conacide como PTFE, politetrafluoroetileno, que aunque se desprenda y sea ingerido no produce dafio alguno. Las sartenes antiadherentes necesitan mucho menos aceite; de éstas, las ms ligeras y manejables son las de aluminio, y por el contrario, las mas pesadas son las de hierro fundido con antiadherente. También las hay de hierro esmaltado que permite un acabado mucho ms bonito. La temperatura que se alcanza en una sartén depende del material con que est hecha y de la cocina utilizada; por ejemplo, el acero aleado se calienta mas que el inoxidable y mucho més que el aluminio, y, ala inversa, las de acero aleado son las que se calientan de manera menos uniforme. La medida de la sartén dependeré del tipo de tortilla que se haga, de la cantidad de huevos y de otros ingredientes que se empleen, de la cantidad de comensales y también del grosor que se dese, ‘Como guia, indicaremos una sartén de un diémetro de I7 cm para una tortilla francesa de dos huevos y una sartén de 22 a 25 cm de diémetro para tna tortilla (espafiola de patatas, por ejemplo) de ocho huevos. No olvidemos tuna tapa que cubra la sartén para ayudar a dar la vuelta a las tortillas giradas, ni una espatula para enrollar o plegar las tortillas dobladas. ‘También puedes utilizar unas sartenes denominadas de tortilla cil que consisten en dos sartenes unidas por el mango que se pueden separar y que te permitirén voltear las tortillas sin el peligro de las roturas o caidas. Las proporciones ideales ‘© 2 huevos y 1 pizea de sal para una tortilla doblada tipo francesa para una persona. Se aiadiré un huevo més por persona, es decir ue para cuatro personas necesitamos cinco hueves, Luego se aiaden otros condimentos al gusto. ‘© B huevos y sal al gusto, dependiendo de los otros ingredientes, para una tortilla girada para cuatro personas. soaTortilas 1516 La cocina El tipo de cocina también tiene cierta importancia a la hora de cocinar una, tortilla, debido a la diferente rapidez con que calientan las sartenes y al reparto del calor, siempre importante. La cocina clasica es la de gas con quemadores de llama. Sirve cualquier tipo de sartén, pero algunas, las més ligeras, se calientan antes en la zona afectada por la llama y pueden dar problemas de homogeneidad en una coccién répida. Las cocinas vitrocerdmicas pueden ser de varios tipos: las de induecién funcionan por ondas electromagnéticas, el calor es instanténeo y el tiempo de coccién més corto; las haldgenas funcionan con un foco de luz halégena que produce un calor inmediato; las radiantes han sustituido la cldsica resistencia helicoidal por una ondulada que se calienta més répido y son las més baratas del mercado, y las de gas son muy caras y el calor llega més despacio, aunque su consumo es muy bajo. Por vltimo, las cocinas eléctricas clasicas suelen tener varios quemadores cen forma de placas de hierro, uno de las cuales se calienta més deprisa y produce una temperatura muy alta. Como la vitricerdmica, requiere un poco de experiencia. Elaceite ‘Aunque hay varios tipos de aceites que se pueden emplear para frie, siempre es mejor hacerlo con aceite de oliva El aceite de ova virgen extra de primera presin en frio no suele recomendarse para frturas,aunque es el idéneo para ensaladas y crudos, pero en nuestro caso no es problema, pues las toxinas aparecen en el aceite después de haberlo usado varias veces, y nosotros s6lo lo vamos a hacer una vez ya que se usa en muy poca cantidad y quedaré absorbido por Ia tortilla Por otro lado, ten en cuenta que el aceite de oliva presta su sabor a os all- rmentos, sobre todo los que tienen més grados,y por eso hay quien prefiere freir con aceites de semillas para que su sabor no contamine la comida. so2TortlasLa coccién Es una parte importante si queremos tener tortillas con el justo tono dorado. Sean giradas 0 dobladas, la sartén ha de estar bien caliente y el aceite distribuido uniformemente por el fondo. En ese momento se vuelca el batido de huevos y se baja el fuego. A partir de aqui se actuard de diferente manera sega la tortilla que se haga: 1 Tortillas francesas o dobladas: hay que esperar que se forme la base para doblarla. Esto se puede comprobar levantando el borde con una spatula; si se ve cuajada, ya se puede plegar sobre si misma, dejar unos 20 segundos tapada (siempre a fuego lento) y retirar si se quiere un centro jugoso: si se prefiere bien cuajada, una vez plegada volver a girar y dejar del otro lado otros 20 segundos més para asegurar la coccién total. Los franceses prefieren sus omelettes con el centro bien htimedo; si se pasa este punto, la omelette se habré transformado en tortilla. _Ademas de dobladas por la mitad, las tortillas francesas se pueden presentar enrolladas. Para ello una vez que el huevo esta practicamente todo cuajado y no queda més que una capa fina liquida en la superficie, se pliega con la ayuda de una espatula para enrrollarla sobre si misma y se quita del fuego para que el calor remanente en la sartén acabe suavemente la coccién, Basicos para hacer tortillas ‘© huevos de granja de buena calidad © boles de acero inoxidable, cristal o cerémica © tenedor para batir «© sartenes antiadherentes y fuentes para hornear (cuando son tortillas al horno) © tapa para girar aceite de oliva yo mantequilla de buena calidad #condimentos al gusto, como sal marina, hierbas y especias #- ingredientes al gusto {optativo) 0 restos de la comida del dia soaTertillas 7Para aumentar el volumen de la tortilla, podemos optar por: 1 levantar con una espatula el borde de la tortilla al principio de la coccién, para que el huevo liquido se escurra por debajo y cuaje la parte que queda al descubierto. 1H Batir a punto de nieve una clara por cada tres 0 cuatro huevos. De este ‘modo queda una tortilla suflé, més ligera y esponjosa, Aafiadir ingredientes (champifiones, cebolla, etc.), se pueden poner previamente cocidos en el batido de huevos o bien distribuirlos en la tortilla -sin que llegue a los bordes- en el momento en que se est cuajando la base. Luego se dobla la tortilla y se retira 0 vuelve a girar segtin el punto jugoso que se desee. De esta manera queda una tortilla rellena. Para tener tortillas més sustanciosas y de un gusto més sutil, se puede afiadir un poco de leche o de nata ligera al batido de huevos. Por dltimo, un truco para darle un acabadb brillante consiste en pasar un trocito de mantequilla por la superficie de la tortilla caliente justo en el momento de servi 1 Tortillas giradas: una vez echado en la sartén el batido de huevos ingredientes, dejamos cocer durante unos cinco minutos. Movemos la sartén con movimientos en redondo para asegurarnos de que no se ha pegado al fondo, ponemos la tapa para girar y damos la vuelta (poner un plato debajo porque siempre queda algo de huevo liquido que cae) Volvemos la tortilla a la sartén para que cuaje del otro lado, Para asegurar un color uniforme, lo ideal es que giremos la tortilla varias veces. Si queremos un centro jugoso, tocamos el centro con una cuchara; si se siente mérbido, es momento de retirarlo; si preferimos la tortilla bien cuajada, seguimos la coccién hasta que el centro esté mas firme. Para lograr tortillas espectaculares opte por: H hacerlas esponjosas: bata una clara a punto de nieve cada cuatro huevos. 1 aumentar el volumen: afiada una cucharadita de levadura al batido de los huevos, 18 roaTortiasLas variantes: al horno y al vapor Sibien lo clisico es hacer las tortillas en la sartén, también se pueden ‘coagular en el horno o al vapor. Se sigue el mismo procedimiento indicado en las recetas hasta la adicién del huevo batido. Sies al horno, se echard en una fuente para cocer a 180° C hasta que la superficie esté dorada; si es al vapor, ‘se echard en un recipiente y éste se colocard dentro de una olla de vapor hasta que coagule la mezcla. Como ejemplos, encontraré la «Tortilla al vapor de judias verdes» y la eTertilla horneada de macarroness. seaTertilas 191 Tortillas de la huerta Tortilla de calabacin, cebolla 7 pimiento rojo 4 personas 1 calabacin mediano 1cebolla medio pimiento rojo 6 huevos Aceite de oliva virgen extra sal y pimienta 1 Lavad bien el calabacin antes de trocearlo en rodajas finas. Cortar la cebolla pelada y el pimiento en cuadrados pequeios. Calentar en la sartén el aceite y pochar los cuadrados de cebolla y el pimiento rojo. Una vez cocinados se afiaden las rodajas de calabacin y se deja cocer todo Uunos 4 minutos. Salpimentar la mezcla y escurrir en un colador el aceite sobrante de la coccién de las verduras. Echar el huevo batido, bajar el fuego y dejar cuajar la base. Tapar, dejar cocer a fuego lento y darle la vuelta. Cocer la base y retirar. Servir con pan, ligeramente tostado. roxTortilas 23Tortilla con perejil y alcaparras 4 personas 5 huevos 2 cucharadas de perejil picado 2 cucharadas de alcaparras desaladas Mantequilla o aceite Sal y pimienta 1, Enun mortero, machacar las alcaparras y el perejil. 2. Batir los huevos, echar la picada de perejily alcaparras y dejar reposar unos 15 minutos. 3. Calentar en la sartén un hilo de aceite o una nuez de mantequilla. Salpimentar la mezcla, echar la cantidad de huevo batido necesaria para hacer una tortilla, bajar el fuego y dejar cuajar la base. Doblar, tapar, dejar cocer a fuego lento y retirar Repetir la operacién con el resto del batido para hacer las tres tortillas restantes. Servir con pan tostado untado con mantequilla de anchoas*, * Titurar anchoas y mezclar con poca mantequila blanda hasta hacer una pasa; dejar enfar y 24 tetasTortilla al oreganato ome 5 huevos 2dientes de ajo 1 cucharada de orégano seco Sal, pimienta y aceite de oliva 1. Enun mortero, machacar el diente de ajo, ef orégano y la sal 2. Batir los huevos y echar la picada anterior; dejar reposar unos 15 minutos. 3. Calentar en la sartén un hilo de aceite, pimentar la mezcla, echar la cantidad de huevo batido necesaria para hacer una tortilla, bajar el fuego y dejar cuajar la base. Doblar, tapar, dejar cocer a fuego lento y retirar. Repetir la operacién con el resto del batido para hacer las tres tortillas restantes. Servir con calabacines a fa plancha. Tortilla a la menta sapesonas 12 hojas de menta fresca 5 huevos Mantequilla o aceite sal y pimienta 1. Enun mortero, machacar las hojas de menta. 2. Batir los huevos y echar las hojas de menta; dejar reposar unos 15 minutos. 3. Calentar en la sartén un hilo de aceite o una nuez de mantequilla, salpimentar la mezcla, echar el huevo batido necesario para hacer una tortilla, bajar el fuego y dejar cuajar la base, Doblar, tapar, dejar cocer a fuego lento y retirar. Repetir la operacién con el resto del huevo batido para hacer las tres tortillas restantes, Servir con dados de tomate natural, tiras de cebolla y pepino fresco rallado. rorTortilas 25Tortilla cremosa al estragén 4:personas 5 huevos Medio vaso de nata ligera, para cocinar 4 cucharaditas de estragén fresco picado sal y pimienta Mantequilla o aceite 1. Batir los huevos y afiadir la nata. Cortar el estragén a tiras finas y mezclar con lo anterior; salpimentar a gusto. 2. Calentar en la sartén un hilo de aceite 0 una nuez de mantequilla, echar la cantidad de huevo batido necesaria para hacer una tortilla, bajar el fuego y dejar cuajar la base. Doblar, tapar, dejar cocer a fuego lento poco tiempo, de modo que el interior quede algo cremoso, y retirar: 3. Repetir la operacién con el resto del batido para hacer las tres tortillas, restantes. Servir con pan tostado y queso brie. 26 ror'otiesTortilla de ajos tiernos 4 personas 8 ajos tiernos 5 huevos Mantequilla o aceite sal y pimienta 1. Cortar fos ajos tiernos a rodajas pequefias y rehogarlos en una sartén con aceite de oliva hasta que se doren ligeramente. 2. Batir los huevos, salpimentar e incorporar los ajos salteados. 3. Calentar en la sartén un hilo de aceite o una nuez de mantequilla, echar la cantidad de huevo batido necesaria para hacer una tortilla, bajar el fuego y dejar cuajar la base. Doblar, tapar, dejar cocer a fuego lento y retirar. 4. Repetir la operacisn con el resto del batido para hacer las tres tortillas, restantes. Servir con un bol de sopa de zanahoria. ro2tortilss 2728 Tortilla a la salvia ‘personas 12 hojas de salvia fresca 5 huevos Mantequilla o aceite Sal y pimienta 1, Softer las hojas de salvia en una sartén con un hilo de aceite de oliva o una nuez de mantequilla. 2. Batir los huevos y salpimentar. 3. Calentar en la sartén un hilo de aceite o una nuez de mantequilla. Echar unas hojitas de salvia y afadir por encima la cantidad de huevo batido necesaria para hacer una tortilla, dejar cuajar y girarla 0 doblarla para que acabe de cocerse hasta el punto deseado. Repetir la operacién para hacer las otras tortillas. Servir con cebolla confitada y pan de baguette. so2Tertlas30 Tortilla multihierbas 4personas Una taza de hierbas frescas picadas variadas (perejil, estragén, albahaca, tomillo, menta, etc) 6 huevos Aceite de oliva sal y pimienta 2 1. Picar las hierbas aromaticas. 2. Batir los huevos, echar la picada de hierbas y dejar reposar unos 15 minutos. Salpimentar a gusto. 3. Calentar en la sartén un hilo de aceite. Afiadir la cantidad de huevo batido necesaria para hacer una tortilla, dejar coagular y girarla o doblarla para que acabe de cocerse segtin el punto deseado. Repetir la operacién para hacer las otras tortillas. Servir acompafiada de menestra de verduras. seatsTortilla paisana 4-5 personas 4 tazones de verduras procedentes del puchero (col, zanahoria, puerros, patatas, tomate, cebolla, apio). 8 huevos Aceite de oliva sal y pimienta 1. Colar bien las verduras reservando el caldo y romperlas ligeramente ccon un tenedor. 2. Batir los huevos, salpimentar y afiadir las verduras. 3. Calentar en la sartén un hilo de aceite, echar los huevos batidos, bajar el fuego y dejar cocer bien la base, mover la sartén para despegar el fondo, colocar la tapa para girar y dar la vuelta a la tortilla, Dejar cocer el otro lado segtin el punto deseado y retirar, Servir con el caldo de las verduras y pan de campo. voaTortilas 3132. Tortilla al vapor de judias verdes 4-5 personas 3 tazones de judias verdes troceadas 2 cucharadas de picada de ajo y perejil Aceite de oliva B huevos sal y pimienta 1. Cocer las judas al vapor hasta que estén cocidas, pero al dente, que no se pasen de coccién. 2. Sofreit en una sartén con un chorrito de aceite de oliva la picada de ajo y pereji, afiadir las judias cocidas y rehogar unos minutos. 3. Batir los huevos, salpimentar y afiadir el rehogado, 4. Echar los huevos batidos con el rehogado en pequefios recipientes individuales, colocarlos dentro de una olla de vapor y dejar cocer hasta que estén coagulados. Servir con cogollos alifiados con vinagreta y pimiento rojo picado. seattleswaTortiles 33Tortilla de cebolla roja 4 personas 4 cebollas rojas 8 huevos Mantequilla 0 aceite de oliva 25 g de queso parmesano sal y pimienta 1. Pelar las cebollas y cortarlas en plumas. Rehogarlas en una sartén con aceite de oliva hasta que se ablanden. 2. Rallar el queso con la parte gruesa del rallador. 3. Batir los huevos, salpimentar y afiadir la cebolla cocida y el parmesano. 4. Calentar en la sartén un chorrito de aceite o una cucharada rasa de mantequilla. ‘Afiadir los huevos batidos, bajar el fuego y dejar cocer bien la base, mover la sartén para despegar el fondo, colocar la tapa para girar y dar la vuelta a la tortilla Dejar cocer el otro lado segtin el punto deseado y retirar. Servir las raciones con rodajas de queso de cabra y pasar unos segundos por el grill para que se funda ligeramente. Para hacer tortillas individuales, utilizar | cebolla roja y 5 huevos. Echar una parte del batido cada vez para hacer las 4 tortillas. 34 waTortilas36Tortilla catalana de espinacas 4-5 personas 2 kg de espinacas Aceite de oliva ‘Medio pimiento rojo 3 cucharadas de uvas pasas 4 cucharadas de pifiones 8 huevos Saly pimienta 1. Lavar las espinacas y cortarlas a trocitos; cocerlas al vapor durante 5 minutos. 2. Cortar el pimiento rojo en daditos muy pequefios. 3. Calentar un chorrito de aceite en una sartén y rehogar el pimiento rojo, las pasas y los pifiones. Reservar. 4. Batir los huevos, salpimentar e incorporar las espinacas. 5. Calentar en la sartén un hilo de aceite, afiadir los huevos batidos con las espinacas, bajar el fuego y dejar cocer bien la base. Mover la sartén para despegar el fondo, colocar la tapa para girar y dar la vuelta a la tortilla. Dejar cocer el otro lado segin el punto deseado y retirar. Servir con el salteado de pimiento, pasas y pifiones. Para hacer tortillas individuales, utilizar un tazén de espinaca cocida y 5 huevos; echar una parte del batido cada vez para hacer las 4 tortillas. rooTortilss 3738 Tortilla de alcachofas fritas 4-5 personas B huevos 12 corazones de alcachofas* Zumo de limén Aceite de oliva Sal pimienta 1. Cortar los corazones de alcachofas en kiminas finas y rociarlos con zumo de limén para evitar que se oxiden y ennegrezcan. Secarlos y freirlos en aceite de oliva bien caliente; escurrir sobre papel absorbente. 2. Batir los huevos, salpimentar y afiadir las léminas de alcachofas. 3. Calentar en la sartén un hilo de aceite, echar los huevos batidos, bajar el fuego y dejar cocer bien la base. Mover la sartén para despegar el fondo, colocar la tapa para girar y dar la vuelta a la tortilla. Dejar cocer el otro lado segtin el punto deseado y retirar Servir caliente con una salsa de tomate natural. Para hacer tortillas individuales, utilizar unos 8 corazones de alcachofas y 5 huevos. Echar una parte del batido cada vez para hacer las 4 tortillas. * Si utiliza corazones de alcachofas envasados, que sean de buena calidad, con los menos conservantes posibles. En este caso, no hace fata freirios, so cortarlos en léminas y aftadilos al batido, vo2TortlasTortilla con esparragos silvestres 4-5 personas 3 manojos grandes de esparragos silvestres Mantequilla o aceite 8 huevos saly pimienta 1. Cortar los espérragos en trozos pero en sentido diagonal 2. Echar un hilo de aceite o una cucharada de mantequilla en una sartén y saltear los ‘espérragos hasta que estén dorados. 3. Batir los huevos, salpimentar y echar los espérragos salteados. 4. Calentar en la sartén un hilo de aceite o una nuez de mantequilla, afadir los huevos batidos con los espérragos, bajar el fuego y dejar cocer bien la base. Mover la sartén para despegar el fondo, colocar la tapa para girar y dar la vuelta ala tortilla. Dejar cocer el otro lado seatin el punto deseado y retirar. Servir con virutas de queso parmesano y colocar sobre pan de chapata. Para hacer tortillas individuales, utilizar un manojo de espérragos y 5 huevos; echar una parte del batido cada vez para hacer las 4 tortillas. soatertias 39Tortilla guisada 5-6 personas 1 cebolla pequefia 2 tomates grandes 2 dientes de ajo picados 1 cucharada de perejil picado 1 copita de vino blanco seco 1 cucharada de harina Media taza de caldo de verduras 2 g de avellanas tostadas, peladas y machacadas sal 1 tortilla de patatas a la espafiola (ver pagina 16) 1 Pelar la cebolla y picarla. Rallar los tomates enteros y descartar piel y semillas. 2. Echar en una sartén un chorrito de aceite de oliva y sofreir la cebolla; luego afiadir los ajos, el pereil y el tomate y dejar cocer unos 5 minutos. Afiadir la copita de vino y dejar cocer unos minutos més para que evapore el alcohol. 3. Diluir en un cuenco la harina con el caldo y verter al guisado junto con las avellanas. Salpimentar a gusto y cocer unos 15 minutos. 4. Cortar la tortilla de patatas en cuatro partes y colocarlos en la cazuela. Dejar cocer 5 minutos. Servir a tortilla con la salsa en cazuelitas acompafiadas de pan riistico. 40 wortotilsTortilla campesina esponjosa 4°5 personas 1 cebolla grande 2dientes de ajo 200 g de hojas de espinaca 2 patatas medianas 2 zanahorias 8 huevos 50 g de queso parmesano rallado sal y pimienta 1. Pelar y picar las cebollas y los ajos. Dorarlos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. 2. Trocear las hojas de espinaca y afiadirlas a la sartén removiendo de tanto en tanto hasta que estén tiernas. Retirar y reservar. 3. Pelar las patatas y cortarlas a dados pequefios; raspar las zanahorias y cortarlas, en rodajas finas. Dorar ambas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. 4. Batir 6 huevos més dos yemas y montar las claras restantes a punto de nieve 5. Mezelar los huevos batidos con todas las verduras rehogadas, salpimentar a gusto, affadir el queso rallado y finalmente incorporar las claras a punto de nieve con una spatula de goma, con movimientos envolventes y suaves. 6. Calentar en la sartén un hilo de aceite, afiadir los huevos, bajar el fuego y dejar cocer bien la base. Mover la sartén para despegar el fondo, colocar la tapa para girar, y dar la vuelta a la tortilla. Dejar cocer el otro lado segtin el punto deseado y retirar Servir con ensalada de escarola, granada y nueces. 42 roa tetasTortilla con pimientos de Padrén 45 personas rcebolla 800 g de patatas Aceite de oliva 3-4 pimientos de Padron 8 huevos sal y pimienta 1. Cortar fa cebolla en plumas. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. En una sartén, poner un chorro de aceite de oliva y dorar la cebolla. Incorporar las patatas y a medida que se van cociendo chafarlas con el canto de la espumadera, Una vez cocidas, sacarlas de la sartén y dejarlas escurrir en un colador. 3. En la misma sartén, saltear los pimientos de Padrén cortados en cuatro partes y sin los peciolos. Retirar. 4. Batir los huevos, salpimentar y echar la cebolla, las patatas y los pimientos. Mezclar. 5. Calentar en la sartén un hilo de aceite, afiadir los huevos batidos, bajar el fuego y dejar cocer bien la base. Mover la sartén para despegar el fondo, colocar la tapa para girar y dar la vuelta a la tortilla. Dejar cocer el otro lado segtin el punto deseado y retirar. Servir acompafiada de un buen gazpacho casero, Para hacer tortillas individuales, emplear la mitad de ingredientes y 5 huevos; ‘echar una parte del batido cada vez para hacer las 4 tortillas. soatertliss 43Tortilla mediterranea 4-5 personas 8 tomates maduros 5-6 hojas de albahaca fresca 2 pimientos rojos asados 30 g de aceitunas verdes sin hueso 30 g de aceitunas negras sin hueso Aceite, sal y pimienta 8 huevos 1 Pelar los tomates, quitar las semillas y cortar en dados; cortar las hojas de albaha- ca en tiritas finas; pelar los pimientos, quitar los peciotos y las semillas y cortarlos en tiras; picar las aceitunas, Echar en la sartén un chorrito de aceite de oliva y sofreir el tomate troceado con la.albahaca. Cuando empiece a cocer, echar el pimiento. Dar unas vueltas y echar las aceitunas picadas. Dejar cocer 3 0 4 minutos més. Batir los huevos, salpimentar y aadir lo anterior. Calentar en la sartén un hilo de aceite, afiadir el huevo batido con sus ingredientes, bajar el fuego y dejar cocer bien la base. Mover la sartén para despegar el fondo, colocar la tapa para girar y dar la vuelta a la tortilla. Dejar cocer el otro lado segiin el punto deseado y retirar. Servir con pan de pita tostado y tacos de queso feta alifiados con aceite de oliva y orégano, Para hacer tortillas individuales, utilizar | tomate pequefio, medio pimiento asado, ;char una parte del batido cada 2 cucharadas de aceitunas picadas y 5 huevo: vez para hacer las 4 tortillas. oa Torts 4546 Tortilla de calabacin y berenjena 4-5 personas 3 cebolletas 1 berenjena grande 2 calabacines grandes 1 cucharada de albahaca picada 8 huevos Aceite saly pimienta Cortar las bases y las hojas verdes mas extremas y duras de las cebolletas, y luego cortarlas en rodajas. 2. Quitar los extremos a la berenjena y a los calabacines y cortar todo en daditos. 3. Enuna sartén, echar un chorrito de aceite de oliva y rehogar la cebolleta; retirar, afiadir algo mas de aceite, subir la temperatura y freir los daditos de berenjena y de calabacin. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. 4. Batir los huevos, salpimentar, afiadir la albahaca picada y las hortalizas, 5. Calentar en la sartén un hilo de aceite, echar los huevos batidos con las hortalizas, bajar el fuego y dejar cocer bien la base. Mover la sartén para despegar el fondo, colocar la tapa para girar y dar la vuelta a la tortilla. Dejar cocer el otro lado segtin el punto deseado y retirar. Servir con ensalada de alubias y tomate. Para hacer tortillas individuales, utilizar la mitad de los ingredientes y 5 huevos; echar una parte del batide cada vez para hacer las 4 tortillas. soa etiasTortilla de pimientos 4-5 personas 3 pimientos verdes tipo italiano 1 pimiento rojo grande y 1 pimiento amarillo grande 2 ajos tiernos Aceite de oliva 8 huevos sal y pimienta Pimentén dulce 1. Cortar los peciolos de los pimientos, quitar las pepitas y partir a trozos medianos. 2. Cortar la base de los ajos tiernos y el extremo de las hojas verdes y cortar en rodajas pequefias. Verter en una sartén un chorrito de aceite de oliva y saltear los ajos tiernos; retirar y en el aceite restante saltear los pimientos con una pizca de sal hasta que se doren (si es necesario, afadir algo mas de aceite). 4. Batir los huevos, salpimentar, afiadir dos pellizcos de pimentén dulce e incorporar los ajos y pimientos salteados. 5. Calentar en la sartén un hilo de aceite, echar los huevos, bajar el fuego y dejar ccocer bien la base. Mover la sartén para despegar el fondo, colocar la tapa para girar y dar la vuelta a la tortilla. Dejar cocer el otro lado segtin el punto deseado y retirar Servir con atin al natural y patata al vapor. Para hacer tortillas individuales, utilizar | pimiento verde, medio rojo y medio amarillo, | ajo tierno y 5 huevos; echar una parte del huevo batido cada vez para hacer las 4 tortillas. seatortilas 4748 Tortilla de patata, tomate y cebolla 4-6 personas 1kg de patatas Aceite de oliva 1 cebolla picada 2dientes de ajo 2 tomates maduros 2 cucharadas de perejil picado 1cucharada de albahaca picada 8 huevos Saly pimienta 1. Pelar las patatas, cortarlas muy finas, lavarlas muy bien y escurrirlas. 2. Poner en una sartén aceite de oliva suficiente y cocer las patatas muy lentamente, déndoles la vuelta a menudo hasta que estén tiernas. Por tiltimo, retirar de la sartén, escurrir y reservar. 3. En la misma sartén, con un poco de aceite, dorar la cebolla y los ajos picados. Rallar los tomates sobre este rehogado y desechar la piel; afiadir el perejil y la albahaca y dar unas vueltas y, finalmente, mezclar las patatas con el rehogado. 4. Batir los huevos, echar la mezcla y salpimentar. 5. Calentar en la sartén un hilo de aceite, afadir los huevos batidos, dejar cuajar a fuego lento, girar con cuidado para que la tortilla acabe de cocerse por el otro lado segtin el punto deseado y retirar Cortar en raciones y servir con pan tradicional frotado con ajo, tomate y un hilo de aceite de oliva virgen extra. roaToriasTortilla de hinojo y ajos tiernos 4-5 personas 8 ajos tiernos 3 hinojos 1 cucharada de eneldo Aceite de oliva 8 huevos sal y pimienta 1. Pelar y cortar a trozos los ajos tiernos, procurando aprovechar al mAximo la parte verde; cortar las bases de los hinojos, limpiarlos y cortarlos en tiras. 2. Echar un chorrito de aceite de oliva en una sartén y dorar los ajos tiernos. 3. Cocer el hinojo al vapor los minutos suficientes para que estén «al dente», sin pasarse de coccién. 4. Batir los huevos, afiadir el ajo, el hinojo y el eneldo; dejar reposar unos 15 minutos. Salpimentar. 5. Calentar en la sartén un hilo de aceite, afiadir los huevos batidos, bajar el fuego y dejar cocer bien la base. Mover la sartén para despegar el fondo, colocar la tapa para girar y dar la vuelta a la tortilla. Dejar cocer el otro lado segtin el punto deseado y retirar. Servir con pan integral y paté de olivas negras. Para hacer tortillas individuales, utilizar un hinojo, 2 ajos tiernos y 4 0 5 huevos: echar una parte del batido cada vez para hacer las 4 tortillas. vo2Tortlas 49Tortilla de zanahorias 4.personas 8 huevos 1 kg de zanahorias 100 g de olivas negras sin hueso 25 g de alcaparras desaladas ‘Mantequilla saly pimienta 1. Raspar las zanahorias y después rallarlas. Rehogar en una sartén con un hilo de aceite de oliva hasta dorarlas ligeramente. 2, Machacar las olivas en el mortero junto con las alcaparras y una pizca de sal. 3. Batir los huevos, salpimentar y afiadir las zanahorias y la mezcla de olivas y alcaparras. Calentar en la sartén un hilo de aceite, echar los huevos batidos con las verduras, bajar el fuego y dejar cocer bien la base. Mover la sartén para despegar el fondo, colocar la tapa para girar y dar la vuelta a la tortilla. Dejar cocer el otro lado segtin el punto deseado y retirar. Servir con pan értico y lonchas de salmén ahumado. Para hacer tortillas individuales, utilizar la mitad de los ingredientes y 5 huevos; ‘echar una parte del batido cada vez para hacer las 4 tortillas. Si prefiere una versién mas slight», obviar el proceso de dorar las zanahorias ralladas y afiadirlas crudas al batido de huevos. 50 ca TotesTortilla de patatas al parmesano 4 personas 1kg de patatas 8 huevos Aceite de oliva 50 g de queso parmesano sal y pimienta 1. Pelar y cortar las patatas muy finas. 2. Freitlas en una sartén con aceite hasta que estén bien doradas. 3. Batir los huevos, salpimentar y afiadir las patatas junto con el queso rallado. Remover. 4. Calentar un hilo de aceite en la sartén y echar la mezcla. Bajar el fuego y dejar cocer hasta que cuaje la base. Mover la sartén para despegar el fondo, colocar la tapa para girar y dar la vuelta a la tortilla. Dejar cocer el otro lado segtin el punto deseado y retirar. Servir con ensalada de tomates cherry aliiados con perejil,albahaca y aceite de oliva, Para hacer tortillas individuales, utilizar | patata grande, | cucharada de parmesano y 4 huevos; echar una parte del batido cada vez para hacer las 4 tortillas 52 waTertilasTortilla gratinada de acelgas 1kg de hojas de acelga reebolla ‘Medio pimiento rojo 8 huevos Para la bechamel: 300 mi de bebida de arroz o de avena 2 cucharadas de kuzu’ o de fécula de maiz Sal, pimienta y nuez moscada 1. Lavar las acelgas y cocerlas al vapor; pelar la cebolla y picarla y cortar el pimiento a daditos. 2. Enna sartén, calentar un chorro de aceite de oliva y rehogar la cebolla y el pimiento con una pizca de sal hasta que la cebolla esté transparente. Afiadir las acelgas cocidas y troceadas, remover un par de minutos y retirar. 3. Batir los huevos, salpimentar y echar la mezcla anterior. Remover. 4. Calentar en la sartén un hilo de aceite, afiadir los huevos batids, bajar el fuego y dejar cocer bien la base. Mover la sartén para despegar el fondo, colocar la tapa para girar y dar la vuelta a la tortilla. Dejar cocer el otro lado al punto y retirar. 5. Preparar la bechamel: desleir las cucharadas de kuzu o de fécula de maiz en un poco de bebida vegetal. Poner el resto de la bebida en un cazo, rallar encima tun poquito de nuez moscada, salpimentar, llevar al fuego y afiadir el kuzu desleido. Irremoviendo hasta que espese. Retirar. 6. Calentar el horno a 180 °C. Colocar la tortilla en un plato refractario, cubrir con la bechamel y espolvorear con el queso rallado. Gratinar en el horno y servir con una sopa de arroz. * Producto natural que tiene propiedad espesante igual que la fécula, seatertilas 5354. seaTotias2. Tortillas con legumbres, cereales y setas Tortilla horneada de macarrones 45 personas 100 g de macarrones, Mantequilla o aceite de oliva 1rama de romero fresco 8 huevos Sal y pimienta 100 g de queso parmesano rallado 1. Cocer los macarrones en agua hirviendo con sal. Colar, trocear y reservar. 2. En una sartén, echar un chorrito de aceite de oliva 0 una cucharada de mantequilla, afadir la rama de romero entera y rehogar los macarrones. Retirar el romero. Batir 6 huevos més dos yemas y salpimentar. Montar las claras restantes a punto de nieve y mezclar suavemente con los huevos. 4. Mezclar los macarrones con la mitad del queso rallado y afiadir con cuidado el batido de huevos. Remover con suavidad. 5. Precalentar el horno a 180 °C y pincelar con aceite o mantequlla una fuente refractaria. Echar la mezcla, espolvorear con el resto del queso rallado y cocer hasta que cuaje la tortilla y se gratine el queso. No dejar cocer mucho rato para que no quede seco. Cortar y servir con salsa de tomate arrabiatta (salsa de tomate picante). rooTortiiss 5556 Tortilla de alubias, tomate y chile 45 personas 2 tomates grandes chile 250 g de alubias negras 0 rojas, cocidas 8 huevos Aceite de oliva, sal, pimienta y 1 cucharada de cilantro picado 1, Pelar los tomates, quitar las semillas y cortarlos en dados pequefios. Cortar el chile en tiras finas con una tijera (luego lavarse muy bien las manos) 2. Enna sartén con aceite de oliva sofreir los dados de tomate y el chile. 3. Otra opcisn es dejar el chile entero en el softito y Iuego retirarlo; el sabor picante ser més ligero. Affadir las alubias, remover y retirar. 4. Batir los huevos, salpimentar, afiadir el cilantro cortado y luego el softito. 5. Calentar en la sartén un hilo de aceite, echar los huevos batidos, bajar el fuego y dejar cocer bien la base, Mover la sartén para despegar el fondo, colocar la tapa para girar y dar la vuelta a la tortilla, Dejar cocer al punto el otro lado y retirar. Servir con tringulos de maiz frito y aguacates cortados por la mitad con un alifio de aceite de oliva y zumo de limén, Para hacer tortillas individuales, utilizar la mitad de los ingredientes y 405 huevos; echar una parte del batido cada vez para hacer las 4 tortillas Chiles ‘Se pueden usar guantes para trabajar con los chiles, Si son frescos, cortarlos por la mitad y quitar las semillas, el peciolo y las nervaduras. Luego cortarlos en finas tiras 0 en dados pequefios. Hay que lavarse bien las manos y los utensilios y no tocarse las mucosas tras manipular chiles (ojos, labios, orificios nasales, etc.) vo2Tortlas58 Tortilla de habas 4-5personas 600 g de habas 6 rebanadas de pan integral del dia anterior Bebida de soja o de arroz, 0 leche de vaca Aceite de oliva 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de menta picada 8 huevos Sal y pimienta 1. Cocer las habas en agua hirviendo durante unos 3 minutos. Colar y quitarles la piel 2. Quitar la corteza de las rebanadas de pan y poner en remojo con la bebida vegetal ola leche. Una vez hidratado, escurrr. 3. Batir los huevos, echar las hierbas picadas y dejar reposar unos 15 minutos. Salpimentar y afiadir las habas y el pan remojado; remover bien. 4. Calentar en la sartén un hilo de aceite, echar los huevos batidos, bajar el fuego y dejar cocer bien la base. Mover la sartén para despegar el fondo, colocar la tapa para girar y dar la vuelta a la tortilla. Dejar cocer el otro lado segtin el punto deseado y retirar. Servir con una ensalada de espinaca fresca y alcachofa marinada. Para hacer tortillas individuales, utilizar la mitad de los ingredientes y 4.05 huevos; echar una parte del batido cada vez para hacer las 4 tortillas. seatertlasTortilla de guisantes y gruyere 4 personas, 400 g de guisantes frescos 8 huevos 100 g de queso gruyere rallado Mantequilla y/o aceite de oliva Sal y pimienta 1. Cover los guisantes en agua hirviendo durante unos 4 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernos. Retirar y rehogarlos en una sartén con una nuez de mantequilla. Para una versién més «light», obviar el rehogado. 2. Batir los huevos, salpimentar e incorporar los guisantes y la mitad del queso gruyére, Dejar reposar unos 10 minutos. 3. Calentar en la sartén un hilo de aceite o una nuez de mantequilla, aftadir los huevos con los guisantes, bajar el fuego y dejar cocer bien la base. Mover la sartén para despegar el fondo, colocar la tapa para girar y dar la vuelta a la tortilla Dejar cocer el otro lado segiin el punto deseado y retirar. 4. Esparcir por encima el resto del gruyére y llevar a gratinar unos minutos. Servir con sopa de cebolla. Para hacer tortillas individuales, utilizar la mitad de los ingredientes y 5 huevos; echar una parte del batido cada vez para hacer las 4 tortillas. sorters §9Tortilla de arroz integral al curry 4-5 personas 100 g de arroz integral largo, cocido Mantequilla o aceite de oliva 2 cucharadas de salsa de soja ‘Media cucharada de curry molido 1 cucharadita de comino molido 8 huevos 1, Enuna sartén, echar un hilo de aceite de oliva o una nuez de mantequilla y rehogar el arroz. Mezclar en un cuenco la salsa de soja con el curry y el comino; aftadir al arroz y remover. 2. Batir los huevos y afadir lo anterior. 3. Calentar en la sartén un hilo de aceite, echar los huevos, bajar el fuego y dejar cocer bien la base. Mover la sartén para despegar el fondo, colocar la tapa para girar y dar la vuelta a la tortilla. Dejar cocer el otro lado hasta el punto deseado y retirar. No cocer demasiado porque quedaria muy seca. Servir con sopa de calabaza Cocer ef arroz integral Poner un volumen de arroz en un cazo y tostar en seco (nada de agua 0 aceite) a fuego medio. Afiadir el mismo volumen de agua o caldo de verduras hirviendo (hacerlo ‘con cuidado porque «saltaré»). Bajar el fuego al minimo, tapar y dejar cocer hasta que se haya consumido todo el agua. El arroz queda en su punto justo; el tiempo de coccién serd de unos 10 a 15 minutos dependiendo del volumen. 60. soatetitas62 Tortilla de setas shiitake 4-5 personas 1 puerro 400 g de setas shiitake 2 cucharadas de cebollino picado Aceite de oliva 8 huevos saly pimienta 1. _Limpiar el puerro y cortar en rodajas la parte blanca; lo que quede se puede utilizar para preparar un caldo de verduras. 2. Limpiar las setas y cortarlas en tiras. 3. Echar un chorrito de aceite de oliva en una sartén y saltear el puerro junto con las tiras de seta y una cucharada de cebollino. 4. Batir los huevos, salpimentar y echar el salteado; remover. 5. Calentar en la sartén un hilo de aceite, afiadir los huevos batides, bajar el fuego y dejar cocer bien la base. Mover la sartén para despegar el fondo, colocar la tapa para girar y dar la vuelta a la tortilla. Dejar cocer el otro lado segtin el punto deseado. Retirar y esparcir por encima el resto del cebollino. Servir con sopa de miso. Para hacer tortillas individuales, utilizar la mitad de los ingredientes y 4 huevos; echar una parte del batido cada vez para hacer las 4 tortillas. so2TertlasTortilla de champifiones 4-5 personas 350 g de champifiones 1 pimiento rojo 2dientes de ajo Aceite de oliva 1 cucharada de perejil rizado picado 8 huevos Sal y pimienta 1. Limpiar los champifiones en seco y cortarlos en léminas. Pelar y picar los dientes de ajo. Cortar el pimiento en tiras muy finas. 2, Enna sartén, verter un chorrito de aceite de oliva, echar los dientes de ajo con una pizca de sal y rehogarlos ligeramente unos segundos, sin que lleguen a dorarse. Aftadir los champifiones, las tiras de pimiento y el perejilrizado, y saltearlos sin dejar de remover durante unos 5 minutos. 3. Batir los huevos, salpimentar y afiadir el salteado. 4. Calentar en la sartén un hilo de aceite, echar los huevos con el salteado, bajar el fuego y dejar cocer bien la base. Mover la sartén para despegar el fondo, colocar la tapa para girar y dar la vuelta a la tortilla. Dejar cocer el otro lado segtin el punto deseado. Servir acompafiado de una sopa de fideos de arroz. Para hacer tortillas individuales, utilizar la mitad de los ingredientes y 4 0 5 huevos; echar un poco del batido cada vez para hacer las 4 tortillas. verte 63Tortilla con setas variadas 45 personas 250 g de setas variadas (trompetas, rebozuelos, etc) 1cebolla pequefia 1 diente de ajo Aceite de oliva 1 vasito de vino blanco 4 cucharadas de tomate triturado 1 cucharada de perejil picado 8 huevos aly pimienta 1, Limpiar las setas en seco y trocearlas. 2. Pelar y picar la cebolla y el ajo. 3. En una sartén, verter un chorrito de aceite de oliva, rehogar la cebolla con el ajo ‘a fuego medio con una pizca de sal durante un par de minutos. Afiadir las setas y saltear el conjunto hasta que aquéllas estén tiernas. Afiadir el vaso de vino, subir el fuego y dejar evaporar. Luego incorporar el tomate y el perejil, y cuando suelte el hervor, bajar el fuego y dejar cocer unos 10 minutos. 4. Batir los huevos y salpimentar. Salpimentar la mezcla, echar la cantidad de batido necesaria para hacer una tortilla, bajar el fuego y dejar cuajar a base. Doblar, tapar, dejar cocer a fuego lento y retirar. 5. Repetir la operacién con el resto del batido para hacer las tres tortillas restantes. Enrollarlas y servirlas con la salsa de setas por encima y acompafiadas con pan integral tostado. 64 wxtatasTortilla con cuscurros de pan frito y setas secas 4 personas Aceite de oliva o mantequilla 20 daditos de pan 2 cucharadas de picada de ajo y perejil 8 huevos 3 cucharadas de setas secas sal y pimienta 1. Enuna sartén con mantequilla o aceite, dorar a fuego suave los 20 cuadraditos de pan junto con la picada de ajo y perejil. Retirar y reservar. 2. Moler las setas en un molinillo de los de café o en un robot de cocina. 3. Batir los huevos en un bol y afiadir las setas molidas; dejar en reposo 15 minutos. Salpimentar, 4. Calentar un hilo de aceite de oliva en la sartén y afiadir la cantidad necesaria para hacer una tortilla. Bajar el fuego, dejar cuajar la base, echar los daditos crujientes de pan, doblar, tapar y dejar dorar. Servir acompariado de una sopa de ajo. Repetir la operacién con las otras tortillas. 66 so2tetlasTortilla de fideos 4-5 personas 100 g de fideos gruesos Aceite de oliva 2 ramitas de tomillo fresco 2 cucharaditas de paprika 50 g de queso curado de oveja 8 huevos saly pimienta 1 Cocer los fideos en agua hirviendo hasta que estén al dente. Colar, refrescar en agua fifa y reservar. En una sartén, verter un chorrito de aceite de oliva, rehogar los fideos junto con las hojitas de tomillo y la paprika. Retirar y reservar. Rallar grueso el queso de oveja. Batir los huevos, salpimentar y echar los fideos junto con el queso de oveja rallado. Calentar en la sartén un hilo de aceite, afiadir los huevos batidos, bajar el fuego y dejar cocer bien la base, Mover la sartén para despegar el fondo, colocar la tapa para girar y dar la vuelta a la tortilla. Dejar cocer el otro lado segtin el punto deseado. Servir con tomates confitados en aceite de oliva y hierbas. Para hacer tortillas individuales, utilizar la mitad de los ingredientes y 4 0 5 huevos; echar una parte del batido cada vez para hacer las 4 tortillas. vertetiis 673. Tortillas con queso Pizza de tortilla 4-5 personas S huevos 100 g de mozzarella 8-10 hojas de albahaca fresca 5-6 olivas negras 2 cucharadas de salsa de tomate casera Sal y pimienta 1. _Batir los huevos, salpimentar y preparar una tortilla grande, pero que no quede totalmente cocida. 2. Rallar la mozzarella o cortarla a lonchas finas. 3. Calentar ef horno a 200 °C y pincelar con aceite de oliva un molde redondo de pizza. 4. Colocar la tortilla en el molde, repartir la salsa de tomate, la mozzarella y decorar con las hojitas de albahaca y las olivas. Hornear hasta que funda la mozzarella. Servi con ensalada de rticola 0 colocar la nicola alifiada encima de la tortilla. vortots 69Tortilla con mozzarella de béfala 45 personas 8 huevos 200 g de mozzarella de bufala Mantequilla o aceite Sal y pimienta. 1. Batir los huevos y condimentar con sal y pimienta. 2. Cortar la mozzarella en dados, afiadir y mezciar bien. 3. Enuna sartén, echar un hilo de aceite de oliva, calentar y afiadir el batido de huevos necesario para una tortilla. Dejar cuajar de un lado y doblar varias veces con una spatula de madera hasta conseguir la forma de un pequefio cojin rectangular. 4. Tapar y dejar acabar de cocer a fuego lento. Repetir con el resto de tortillas. Servir sobre una bruschetta de tomate* * Pelar tomates, quitarles las semillas y cortar en dados pequefios, mezclar con aceite de oliva, sal servir sobre rebanadas de pan tostado. JO w2tertiasRp Tortilla con grana padano 45 personas 4 patatas medianas 8 huevos 3 cucharadas soperas de bebida vegetal (arroz, soja o avena) o de leche de vaca 150 g de queso grana pagano (0 parmesano) sal y pimienta 1. Hervir las patatas al vapor con su piel. Pelarlas, trocearlas y chafarlas groseramente. 2. Batir los huevos, afadir la leche, la sal, la pimienta y el queso. Remover y echar las patatas; mezclar bien. 3. Calentar en la sartén un hilo de aceite, afiadir la mezcla de huevos y patatas, bajar el fuego y dejar cocer bien la base. Mover la sartén para despegar el fondo, colocar la tapa para girar y dar la vuelta a la tortilla. Dejar cocer el otro lado segtin el punto deseado. Servir con espinacas salteadas. Para hacer tortillas individuales, utilizar la mitad de los ingredientes y 4.0 5 huevos; echar una parte del batido cada vez para hacer las 4 tortillas. vo2TertlasTortilla al roquefort 4-5 personas 3 cucharadas de harina 3 cucharadas de agua 150 g de queso roquefort 100 g de queso fresco 8 huevos Sal y pimienta. 1. Disolver fa harina en el agua sin que queden grumos, 2. Aplastar el queso roquefort junto con el blando. 3. Mezclar la pasta de harina con la de queso. Probar si esta bien de sal y echar una pizca de pimienta, 4. Batir seis huevos més dos yemas y montar las dos claras restantes a punto de nieve 5. Mezclar los huevos con la pasta de queso y de harina, Unir con suavidad las claras 2 punto de nieve. 6. Calentar en la sartén un hilo de aceite, afiadir la mezcla, bajar el fuego y dejar cocer bien la base. Mover la sartén para despegar el fondo, colocar la tapa para agirar y dar la vuelta a la tortilla. Dejar cocer el otro lado segtin el punto deseado. Servir caliente con champifiones salteados Para hacer tortillas individuales, utilizar | cucharada de cada ingrediente y 4 huevos; echar una parte de la mezcla cada vez para hacer las 4 tortillas. ve2Tottilas 734 Tortilla al gorgonzola 4-5 personas 1 calabacin Aceite de oliva 2 tomates pequefios no muy maduros 200 g de queso gorgonzola 8 huevos 1 cucharada de orégano seco sal L. Recortar los extremos del calabacin, cortar en rodajas finas y saltearlos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cortar los tomates en rodajas finas y afiadir al salteado. 2. Desmenuzar el queso gorgonzola. 3. Batir los huevos, afiadir el queso, las verduras salteadas y el orégano. Comprobar el punto de sal. 4. Calentar en la sartén un hilo de aceite, afiadir la mezcla, bajar el fuego y dejar cocer bien la base. Mover la sartén para despegar el fondo, colocar la tapa para girar y dar la vuelta ala tortilla. Dejar cocer el otro lado segtin el punto deseado. Servir con pan de nueces tostado, Para hacer tortillas individuales, utilizar | cucharada de cada ingrediente y 4 huevos; echar una parte de la mezcla cada vez para hacer las 4 tortillas. sea otiasTortilla de yogur y ricotta 45 personas 300 g de queso ricotta 2 yogures naturales 2 cucharadas de almendras sin piel 4 cucharadas de bebida vegetal (soja, arroz o avena) o de leche de vaca 4 cucharadas de hierbas picadas (menta y perejil o tomillo y albahaca) 8 huevos sal y pimienta. 1. Mezclar bien el ricotta con los yogures. 2, Tostar las almendras en seco y picarlas. 3. Batir los huevos, salpimentar y afadir la bebida vegetal, las almendras, las hierbas y la mezcla de yogur y ricotta. 4. Calentar en la sartén un hilo de aceite, afiadir la mezcla, bajar el fuego y dejar cocer bien la base, Mover la sartén para despegar el fondo, colocar la tapa para girar y dar la vuelta a la tortilla. Dejar cocer el otro lado segtin el punto deseado. Servir con pan de semillas. Para hacer tortillas individuales, utilizar | cucharada de cada ingrediente yy 4 huevos; echar una parte de la mezcla cada vez para hacer las 4 tortillas. roaTorts 7576 Pastel de tortilla y queso para 3-4 personas 6 huevos 3 palmitos 100 g de queso fresco 1 cucharada de perejil picado 6 olivas negras sin hueso 3 tomates 6 hojas de albahaca fresca Sal, pimienta, aceite de oliva, mayonesa de soja (tofunesa) 150 g de mozzarella 1. Batir los huevos y salpimentar. 2. Preparar 6 tortillas base (ver paginas 13 y 17, «Manos a la tortilla» y «La cocciéim») no muy hechas, y reservar. 3. Cortar los palmitos en rodajas finas; cortar el queso fresco en lonchas finas; picar las olivas, mezclarlas con un poquito de aceite de oliva y el pereiil picado, echar sobre el queso y dejar marinar unos [5 minutos; pelar los tomates y cortarlos en rodajas; picar las hojas de albahaca, mezclar con los tomates y dejar reposar el mismo tiempo que el queso. Luego, salpimentar ligeramente. 4. Enun plato grande, colocar una tortilla base y untarla ligeramente con mayonesa de soja; colocar las lonchas de tomate y cubrir con una tortilla. Untar ésta con una cucharadita de mayonesa de soja y colocar las rodajas de palmito. toa Totllas1. Tapar con otra tortilla, untar nuevamente con la mayonesa y disponer las rodajas de queso fresco. Repetir las capas con los ingredientes hasta acabar las tortillas. En un cazo, disolver la mozzarella a fuego lento con la bebida vegetal hasta que se funda, Echar la mozzarella por encima del pastel de tortillas y dejar enfriar. Decorar con algunas olivas Servir acompafiado de una vichysoisse u otra sopa fria. soa otis 7Tagliatelli de tortilla 4 personas 8 huevos Sal y pimienta 10 tomates cherry 10 hojas de albahaca fresca 40 g de queso de Cabrales 80 g de queso parmesano. Batir los huevos en un bol y salpimentar. Calentar un hilo de aceite en la sartén, echar la mezcla necesaria para hacer una tortilla, dejar cuajar la base, bajar el fuego y girar para acabar de cocer del otro lado. Repetir la operacién hasta hacer cinco tortillas més. Apilar las tortillas y cortarlas en cintas de I cm de ancho. Reservarlas. Cortar los tomates cherry por la mitad y saltearlos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que estén tiernos y comiencen a deshacerse un poco. ‘Afiadir las olivas troceadas, la albahaca cortada en tiras, el queso Cabrales desmenuzado y un poquito de sal. Remover el conjunto unos minutos & incorporar las cintas de tortilla. Mezclar con cuidado y retirar. Cortar el queso parmesano en ldminas y esparcirlo por la superficie, Servir con pan de pizza a la cebolla. sorters 79Tortilla al Idiazabal a-Sppersonas 300 g de queso de Idiazabal 8 huevos Aceite de oliva Sal Pimienta de cuatro colores (rosa, verde, negra y blanca). 1. Rallar el queso de Idiazdbal con la parte gruesa del rallador. \ 2. Batir los huevos, salpimentar —Ia pimienta que sea generosa— y afiadir el queso. 3. Calentar en la sartén un hilo de aceite, echar los huevos batidos, bajar el fuego y dejar cocer bien la base. Mover la sartén para despegar el fondo, colocar la tapa para girar y dar la vuelta a la tortilla. Dejar cocer el otro lado segtin el punto deseado. Servir con una buena ensalada de hojas verdes, nicola, escarola, berros, lollo 10850, ete. Para hacer tortillas individuales y dobladas, utilizar | cucharada colmada de queso y 4 huevos; echar una parte de la mezcla cada vez. para hacer las 4 tortillas. 80 a Tetias4. Tortillas con proteinas vegetales Tortilla con salchicha de seitan 45 personas 6 salchichas de seitdn (0 de soja) reebolla 2 pepinillos agridulces 8 huevos 3 cucharadas de bebida vegetal (soja, avena o arroz) o de leche de vaca 2 cucharaditas de mostaza, aceite, sal y pimienta 1. Cortar las salchichas vegetales en rodajas en sentido diagonal; pelar la cebolla y picarla 2. Rehogar la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que se vuelva transparente; afiadir los trozos de salchicha y cocer durante unos 3.04 minutos, salteando de tanto en tanto. 3. Picar los pepinillos 0 cortarlos en rodajitas. 4. Batir los huevos con la bebida vegetal o la leche, y la mostaza; salpimentar incorporar los pepinillos y el salteado de salchicha. 5. Calentar en la sartén un hilo de aceite, echar la mezcla, bajar el fuego y dejar cocer bien la base. Mover la sartén para despegar el fondo, colocar la tapa para girar y dar la vuelta a la tortilla. Dejar cocer el otro lado segtin el punto deseado. Servir con chucrut (col fermentada). Para hacer tortillas individuales, utilizar 2 salchichas de soja, la mitad del resto de ingredientes y 5 huevos; echar una parte de la mezcla cada vez para hacer las 4 tortillas, voaTortilas 8182 Tortilla con ‘sobrasada vegetal’ 4-5 personas 250g de tofu blando 4 pimientos del piquillo asados 8 huevos Sal y pimienta Pimentén picante Aceite de oliva 1, Trocear el tofiry hervirlo unos 5 minutos; retirar y escurrir muy bien con un trapo de cocina 2, Titurar el tofu con los pimientos y el pimentén picante hasta obtener una mezcla que parezca sobrasada. 3. Batir los huevos y salpimentar. 4. Calentar en la sartén un hilo de aceite, afiadir la parte de la mezcla necesaria para hacer una tortilla, bajar el fuego y dejar cuajar la base. Echar en el centro tuna cucharada de la sobrasada, doblar la tortilla y tapar para que acabe de hacerse con el calor remanente Servir con una sopa de crema de calabacin. Repetir con el resto de la mezcla para hacer las demés tortillas. so TetiasTortilla con ‘chorizo vegetal’ 4-5personas 1 cebolla tierna 2 patatas Aceite de oliva 2 chorizos vegetales (se vende asi tipo cantimpalo 0 tipo chistorra) 8 huevos sal y pimienta. 1. Cortar la cebolla tierna en rodajas; pelar las patatas y hacer dados pequefios; trocear el chorizo vegetal en pedazos pequefios. 2. Enuna sartén, echar aceite de oliva y freir las rodajas de cebolla y los dados de patata. Cuando estén cocidas, afiadir los taquitos de chorizo, saltear un par de minutos y retirar. 3. Batir los huevos y salpimentar. 4. Calentar en la sartén un hilo de aceite, echar la cantidad necesaria de huevo batido para hacer una tortilla individual, bajar el fuego y dejar cuajar la base; enrollarla y reservar en un lugar con calor. Servir las tortillas enrolladas con el salteado de patata y chorizo. Repetir la operacién con el resto del huevo para hacer las otras tortilla. 84 rostoiasTortilla con embutido vegetal para 2 personas 6 lonchas de embutido vegetal (morcilla, longaniza 0 chorizo) Aceite de oliva 1 cucharada de perejil picado 4 huevos Sal y pimienta 1. Picar las lonchas de embutido y rehogarlas junto con el perejil en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, hasta que tenga un ligero color dorado. Para una versin mas ligera, obviar el salteado y ponerlo todo al natural 2. Batir los huevos, salpimentar y afiadir el salteado. 3. Calentar en la sartén un hilo de aceite, afiadir la mitad del preparado y dejar cuajar la base; doblar, tapar, dejar cocer a fuego lento y retirar. Repetir con el resto de la mezcla para hacer la otra tortilla Servir con pan de centeno tostado. Otra opcién es hacer tortillas francesas condimentadas con perejil, sal y pimienta; colocar las lonchas de embutido en el centro y doblar las tortillas para acabar la coccién, 86 rorTotlasTortilla de tofu ahumado y verduras para 4-5 personas 100 g de guisantes frescos rcebolleta 150 g de champifiones 1 pimiento verde 1 bloque de tofu ahumado de 250 g 8 huevos Aceite de oliva saly pimienta 1. Cocer los guisantes en agua hirviendo de 3 a 4 minutos, refrescar en agua fria y reservar; limpiar la cebolleta, recortar los extremos y cortarla en rodajas finas; cortar los champifiones en ldminas; quitar el peciolo al pimiento, retirar las semillas y cortar en trozos. 2. Echar un chorrito de aceite de oliva en una sartén y sofreir la cebolleta con los champifiones, los pimientos y una pizca de sal 3. Desmenuzar el tofu con los dedos. 4. Batir los huevos, salpimentar y echar el salteado de verduras mas los guisantes y el tofu desmenuzado; mezclar. 5. Calentar en la sartén un hilo de aceite, afiadir la mezcla, bajar el fuego y dejar cocer bien la base, Mover la sartén para despegar el fondo, colocar la tapa para girar y dar la vuelta a la tortilla, Dejar cocer el otro lado hasta el punto deseado, Servir con una sopa de arroz. Para hacer tortillas individuales, utilizar | cucharada de cada ingrediente y 4.05 huevos; echar un poco del batido cada vez para hacer las 4 tortillas. sores 87Tortilla de seitan al vino blanco 4° personas 1seitén de 300 g Aceite de oliva 1 vasito de vino blanco 2.cebollas 1 ramita de tomillo 8 huevos 3 cucharadas de salsa de soja 1. Cortar el seitén en rodajas y luego en tiras. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, saltear las tiras de seitén hasta que comiencen a dorarse. Echar el vasito de vino, subir el fuego para que se evapore el alcohol, retirar y reservar. 2. Pelar las cebollas y cortarlas en plumas. 3. Ena misma sartén, sofre'r las cebollas (si es necesario afiadir algo més de aceite) junto con las hojitas de tomillo hasta que estén bien tiernas. 4. Batir los huevos, condimentar con la salsa de soja; echar el seitén y la cebolla rehogada y mezclar. 5. Calentar en la sartén un hilo de aceite, aftadir la mezcla, bajar el fuego y dejar cocer bien la base. Mover la sartén para despegar el fondo, colocar la tapa para girar y dar la vuelta a la tortilla. Dejar cocer el otro lado segin el punto deseado. Servir con pan integral y pimientos asados. Para hacer tortillas individuales, utilizar | cucharada de seitn picado, | cucharada de cebolla picada, condimentar ambos con salsa de soja y saltearlos hasta dorar; mezelar con 40 5 huevos. Echar una parte del batido cada vez para hacer las 4 tortillas. 88 sortortiasTortilla de picadillo 45 personas 300 g de seitan o de tempeh 1 cebolla pequenia Aceite de oliva 2 cucharadas soperas de perejil picado 8 huevos sal y pimienta 1. Picar el seitan o el tempeh en un robot de cocina o con un cuchillo de manera que queden trocitos muy pequefios. 2. Pelar y picar la cebolla 3. Verter un chorrito de aceite de oliva en una sartén; rehogar la cebolla con el seitén y el perejil hasta dorar. 4. Batir los huevos, salpimentar y afiadir el salteado de seitén; remover, 5. Calentar en la sartén un hilo de aceite, echar la mezcla, bajar el fuego y dejar cocer bien la base. Mover la sartén para despegar el fondo, colocar la tapa para girar y dar la vuelta a la tortilla. Dejar cocer el otro lado segtin el punto deseado. Servir con ensaladilla de arroz. Para hacer tortillas individuales, utilizar | cucharada de cada ingrediente y mezclar con 4 0 5 huevos; echar una parte del batido cada vez para hacer las 4 tortillas. rovers 89go Tortilla de morcilla vegetal y cebolla 45 personas 1 cebolla grande 1 morcilla vegetal Aceite de oliva 8 huevos saly pimienta 1. Pelarla cebolla y picarla. 2. Cortar la morcilla en rodajas finas. 3. Calentar un chorrito de aceite en una sartén y sofrefr la cebolla con tuna pizea de sal hasta que esté transparente. Afiadir los daditos de morcilla y remover un par de minutos. Retirar. 4. Batir los huevos, salpimentar y afiadir el salteado; remover. 5. Calentar en la sartén un hilo de aceite, echar los huevos batidos, bajar el fuego y dejar cocer bien la base. Mover la sartén para despegar el fondo, colocar la tapa para girar y dar la vuelta a la tortilla. Dejar cocer el otro lado segtn el punto deseado, Para hacer tortillas individuales, utilizar | cucharada de cada ingrediente y mezclar con 4 0 5 huevos; echar una parte del batido cada vez para hacer las 4 tortillas. Servir con mayonesa de tofu. toa Totlas92 Tortilla de tempeh y col A personas 600 g de patatas v/a col verde o rizada y 2 dientes de ajo 100 g de tempeh 8 huevos Aceite de oliva, sal y pimienta 1. Pelar las patatas y cortarlas a dados pequerios. Ponerlas a cocer en abundante agua fria. Mientras tanto, limpiar la col, quitar las partes duras y las nervaduras y trocearlas. 2. Cuando las patatas estén a medio cocer (unos 15 minutos aproximadamente), afiadir la col y dejar hervir hasta que la patata esté bien cocida. Escurrir, chafar ligeramente con un tenedor y reservar. Pelar y picar los ajos y cortar el tempeh en trocitos pequefios. Calentar aceite en una sartén y dorar los ajos junto con el tempeh y una pizea de sal; remover y bajar el fuego para evitar que el ajo se queme, 4. Batir los huevos, salpimentar y afiadir la patata con la col y el salteado de ajo y tempeh, Remover para mezclar bien 5. Calentar en la sartén un hilo de aceite, echar los huevos batidos, bajar el fuego y dejar cocer bien la base. Mover la sartén para despegar el fondo, colocar la tapa para girar y dar la vuelta a la tortilla. Dejar cocer el otro lado segtin el punto deseado. Servir con pan y aceite de oliva picante. Para hacer tortillas individuales, utilizar | patata pequefia, | trocito de col, medio diente de ajo, | barrita de tempeh y 5 huevos; echar una parte del batido cada vez para hacer las 4 tortillas. vo2TortlasTortilla de paté de tofu 2 personas 4 huevos Sal y pimienta 50 g de paté de tofu Aceite de oliva 1. Batir los huevos y salpimentar. 2. Calentar un hilo de aceite en la sartén y verter la mitad del huevo batido. Bajar el fuuego, dejar cuajar la base y, antes de doblar, echar en el centro la mitad del paté. 3. Doblar, tapar y dejar acabar de cocer. 4. Repetir con el resto del batido para hacer la otra tortilla Servir con pan nistico y ensalada verde. Siel paté estuviera muy sélido, sacarlo antes de la lata y ablandarlo removiéndolo tun poco con un tenedor. soatertilas 935. Tortillas marinas Tortilla con alga nori 2 personas 1 lamina de alga nori 4 huevos 4 cucharadas de salsa de soja 1cucharada de semillas de sésamo tostadas 1. Cortar con una tijera dos tiras de alga nori de unos 2 em de espesor y cortar el resto en trocitos pequefios. 2. Batir los huevos junto con la salsa de soja, los trocitos de alga y las semillas de sésamo. 3. Calentar un hilo de aceite de oliva en la sartén; echar la mitad de la mezcla y dejar cuajar la base. Enrollar con la ayuda de una espétula para formar un rollito y retirar. Repetir con el resto del batido para hacer la otra tortilla. 4. Envolver cada rollo de tortilla con las tiras de nori reservadas y pasarlos por una sartén caliente untada con aceite para sellar las tiras. Servir con ensalada de nabo japonés o de rabanitos y zanahoria. sorters — 9596 Tortilla con arame al pesto 2 personas 2dientes de ajo 10 hojas de albahaca fresca 2 cucharadas de pifiones 10g de algas arame 4 huevos Sal y pimienta 1, Pelar los ajos y picarlos. Picar las hojas de albahaca y los pifiones. 2. Poner las algas en remojo; luego escurrirlas bien, 3. Enna sartén con aceite de oliva sofreir los ajos picados, la albahaca, los pifiones yuna pizca de sal; afiadir las algas y remover. 4. Batir los huevos, salpimentar y afiadir la mezcla anterior, 5. Calentar en la sartén un hilo de aceite, echar la mitad del batido y bajar el fuego. Dejar cuajar la base y girarla para que acabe de cocerse del otro lado, o doblarla. Repetir con el resto del batido para hacer la otra tortilla. Servir con pan y queso parmesano gratinado, soa otilas98 Tortilla de alga dulse y esparragos 4 personas. 10 gde alga dulse + puerro 10 esparragos Aceite de oliva 8 huevos Sal, pimienta 1. Poner en remojo las algas, luego escurrir y reservar. 2. Cortar la base del puerro y cortar la parte blanca en rodajas (las hojas se pueden utilizar para un caldo de verduras). 3. Cortar la base de los esparragos, la parte mas dura, y luego cortarlos en diagonal, en ldminas finas. Verter un chorro de aceite de oliva en una sartén y calentar. Rehogar el puerro y Jos esparragos con una pizea de sal; afadir las algas, remover unos minutos y retirar 5. Batir los huevos, salpimentar y afiadir la mezcla anterior; remover. 6. Calentar en la sartén un hilo de aceite, echar los huevos batidos, bajar el fuego y dejar cocer bien la base. Mover la sartén para despegar el fondo, colocar la tapa para girar y dar la vuelta a la tortilla, Dejar cocer el otro lado segtin el punto deseado. Servir con pan de ajo. Para hacer tortillas individuales, utilizar la mitad de los ingredients y 5 huevos; echar una parte del batido cada vez para hacer las 4 tortillas. seats100 toa Tor Tortilla de verduras e hiziki 45 personas 10 g de alga hiziki 2 patatas 1 cebolleta 1 zanahoria Medio calabacin 8 huevos Sal y pimienta 1. Poner las algas en remojo; luego escurrir y reservar. 2. Pelar las patatas y cortarlas a rodajitas finas; limpiar la cebolleta y cortarla en rodajas; raspar la zanahoria y cortarla en bastones; limpiar el calabacin, cortar el extremo y luego cortar rodajas finas. 3. Calentar aceite en una sartén y freir la patata con la cebolleta hasta que fa patata esté cocida. Retirar y en el aceite que quede saltear los bastones de zanahoria, las rodajas de calabacin y las algas escurridas. 4. Batir los huevos, salpimentar y afiadir las patatas con cebolleta y las otras verduras salteadas. 5. Calentar en la sartén un hilo de aceite, echar el preparado, bajar el fuego y dejar cocer bien la base. Mover la sartén para despegar el fondo, colocar la tapa para gitar y dar la vuelta a la tortilla, Dejar cocer el otro lado segtin el punto deseado. Servir con galletas de arroz untadas con paté vegetal. Para hacer tortillas individuales, utilizar la mitad de los ingredientes y 5 huevos; echar una parte del batido cada vez para hacer las 4 tortillas.Tortilla de attin en aceite de oliva 45 personas 3 pimientos rojos asados 8 olivas verdes 300 g de atin en aceite de oliva 8 huevos Aceite de oliva Saly pimienta 1. Cortar los pimientos asados en tiras. Trocear las olivas. 2. Escurrir el attin, desmenuzarlo y mezclarlo con los pimientos y las olivas. 3. Batir los huevos, salpimentar y echar la mezcla anterior. Remover. 4. Calentar en la sartén un hilo de aceite, afiadir el preparado, bajar el fuego y dejar cocer bien la base. Mover la sartén para despegar el fondo, colocar la tapa para girar y dar la vuelta a la tortilla. Dejar cocer el otro lado segtin el punto deseado. Servir con ensalada de tomate, cebolla, perejily trocitos de pan. Para hacer tortillas individuales, utilizar la mitad de los ingredientes y 5 huevos; echar una parte del batido cada vez para hacer las 4 tortillas. sorTortilss 101102 Tortilla de bonito en escabeche 45 personas 100 g de pepinillos agridulces 300 g de bonito en escabeche 8 huevos Sal pimienta Aceite de oliva 1. Cortar los pepinillos en rodajas finas. Desmenuzar el bonito y mezclarlo con las rodajas de pepinillo. Batir los huevos, salpimentar y aftadir lo anterior. Calentar en la sartén un hilo de aceite, echar el preparado, bajar el fuego y dejar cocer bien la base, Mover la sartén para despegar el fondo, colocar la tapa para sgirar y dar la vuelta a la tortilla, Dejar cocer el otro lado hasta el punto deseado. Servir con ensalada de patatas al pimentén. pen Para hacer tortillas individuales, utilizar la mitad de los ingredientes y 5 huevos; echar un poco del batido cada vez para hacer las 4 tortillas. vo2TertlasTortilla de anchoas 4-5 personas 1 patata grande rcebolla Aceite de oliva 8 huevos sal y pimienta 12anchoas en aceite de oliva (si es posible del Cantabrico 0 de UEscala) 1. Cocer la patata al vapor, pelarla y trocearla groseramente; pelar la cebolla, picarla, y rehogarla en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. 2. Batir los huevos, salpimentar (poca sal, porque las anchoas ya son saladas) y afiadir la patata, la cebolla y las anchoas. Calentar en la sartén un hilo de aceite, echar los huevos batidos, bajar el fuego y dejar cocer bien la base. Mover la sartén para despegar el fondo, colocar la tapa para girar y dar la vuelta a la tortilla. Dejar cocer el otro lado hasta el punto deseado. Servir con pan de pizza al aj. Para hacer tortillas individuales, utilizar la mitad de los ingredientes y 5 huevos; echar un poco del batido cada vez para hacer las 4 tortillas. soaTortils 103Tortilla de arenques ahumados 45 personas 1 cebolla 5 filetes de arenques ahumados 4 granos de pimienta negra 8 huevos Aceite de oliva sal 1. Pelar la cebolla, picarla y machacarla en un mortero con un filete de arenque y la pimienta negra hasta tener una pasta. 2. Batir los huevos y salpimentar. 3. Calentar un hilo de aceite en la sartén y echar la mitad del batido. Bajar el fuego, dejar cocer hasta que cuaje la base y dar la vuelta para acabar de cocer del otro lado. Repetir para hacer la otra tortilla. 4. Colocar una tortilla en un plato y repartir por encima la pasta de arenque y cebolla. Cubrir con la otra tortilla y colocar por encima, en forma de X, los cuatro filetes restantes de arenque. Servir con pan tipo sueco. 104. sortersTortilla de bacalao y pimiento 4-Spersonas 300 g de bacalao desalado 2dientes de ajo 1 pimiento verde Aceite de oliva 8 huevos Sal y pimienta 1. Desmenuzar el bacalao, procurando que no queden espinas. 2, Pelar y picar los ajos. 3. Cortar los pimientos a tiras; echar un chorrito de aceite en una sartén y freirlos. Cuando empiecen a estar tiernos, afjadir el bacalao y los ajos picados. Reservar y ‘4. Batir los huevos, salpimentar y echar la mezcla de bacalao, pimiento y aj. 5, Calentar en la sartén un hilo de aceite, afiadir la mezcla, bajar el fuego y dejar cocer bien la base, Mover la sartén para despegar el fondo, colocar la tapa para girar y dar la vuelta a la tortilla. Dejar cocer el otro lado hasta el punto deseado. Servir con espéirragos a la parrilla. Para hacer tortillas individuales, utilizar la mitad de los ingredientes y 5 huevos; echar una parte del batido cada vez para hacer las 4 tortillas. soaTertilas 105106 Tortilla de pescado 4-5 personas 400 g de pescado (merluza, rosada, gallo, etc.) Harina 4adientes de ajo Aceite de oliva 2 cucharadas soperas de perejil picado 8 huevos Saly pimienta 1, _Limpiar el pescado de piel y espinas, trocearlo y pasarlo por harina (agitar para retirar el excedente de harina). 2. Calentar aceite en una sartén y freir el pescado; retirar y escurrir sobre papel absorbente. 3. Enel mismo aceite de la sartén, dorar ligeramente el ajo y el perejl, procurando que no llegue a quemarse el ajo. Retirar 4. Desmenuzar el pescado y mezclar con el ajo y el perel 5. Batir los huevos, salpimentar y echar la mezcla anterior. Remover. 6. Calentar en la sartén un hilo de aceite, afiadir los huevos batidos, bajar el fuego y dejar cocer bien la base. Mover la sartén para despegar el fondo, colocar la tapa para girar y dar la vuelta a la tortilla. Dejar cocer el otro lado hasta el punto deseado. Servir con ensalada de pimientos y tomates horneados. Para hacer tortillas individuales, utilizar la mitad de los ingredientes y 5 huevos; echar una parte del batido cada vez para hacer las 4 tortillas. 1o2TotlasTortilla picante de angulas 45 personas 3 dientes de ajo 2 guindillas frescas 8 huevos 400 g de angulas preparadas Aceite de oliva sal 1. Pelar y picar los dientes de ajo; quitar los peciolos, retirar las semillas y picar las guindillas (recordar no tocar las mucosas al manipular guindillas y lavarse las manos muy bien después de tocarlas) 2. Calentar un chorrito de aceite en una sartén. Echar los ajos y la guindilla picada con una pizca de sal, remover un par de minutos y afiadir las angulas; remover y retirar. Batir los huevos, salpimentar y echar la mezcla anterior. Remover. 4. Calentar en la sartén un hilo de aceite, afiadir el preparado, bajar el Fuego y dejar cocer bien la base. Mover la sartén para despegar el fondo, colocar la tapa para girar y dar la vuelta a la tortilla. Dejar cocer el otro lado hasta el punto deseado. Servir acompafiado de una vichyssoise. y Para hacer tortillas individuales, utilizar la mitad de los ingredientes y 4 05 huevos; echar una parte del batido cada vez para hacer las 4 tortillas. sozTorlas 107108 Tortilla de salmén ahumado ‘4 personas 8 huevos 1 cucharada de mantequilla 1 vaso pequefio de vino de Madeira 4lonchas de salmén ahumado Sal y pimienta 1. Batir los huevos y salpimentar. 2. Calentar un hilo de aceite en la sartén y echar la mitad del batido para hacer una tortilla; bajar el Fuego, dejar cocer hasta que cuaje la base y dar la vuelta para acabar de cocer del otro lado. Repetir con el resto de huevo para hacer la otra tortilla. Conservarlas tapadas en un plato caliente para que no se enfiien, 3. Calentar la cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio, verter el vaso de Madeira y diluir bien. 4. Cortar el salmén en tiras y afiadir a la salsa de vino; remover un par de minutos y retirar el salmén conservando la salsa. 5. Colocar el salmén en medio de las dos tortillas. Servir con la salsa de Madeira y, opcionalmente, una cucharada de huevas de salmén y pan de centeno untado ligeramente con mantequilla y eneldo. roaTortlasTortilla de boquerones frescos 4.petsonas 300 g de boquerones frescos 6 huevos Aceite de oliva sal y pimienta 1. _Limpiar los boquerones retirando la cabeza y las espinas, y cortar en dos filetes cada uno. 2. Escaldarlos dos veces en agua hirviendo con un colador y dejar escurrir. 3. Batir los huevos, salpimentar y echar el pescado. Remover. 4. Calentar en la sartén un hilo de aceite, afiadir los huevos con el pescado, bajar el fuego y dejar cocer bien la base. Mover la sartén para despegar el fondo, colocar la ‘apa para girar y dar la vuelta a la tortilla, Dejar cocer el otro lado segtin el punto deseado. Servir con una mayonesa al perejil Para hacer tortillas individuales dobladas, utilizar la mitad de los ingredientes y 4 huevos; echar una parte del batido cada vez para hacer las 4 tortillas. soaTertilas 109no Tortilla de gambas al Pernod 4.personas 400 g de gambas Aceite de oliva Media copita de Pernod 6 huevos Sal y pimienta 1. Pelar las gambas. 2, Poner un chorrito de aceite de oliva en la sartén y echar las gambas, saltearlas unos minutos y afjadir el Pernod. Dejar que evapore el alcohol y retirar. 3. Batir los huevos, salpimentar, y afiadir las gambas; remover. 4. Calentar en la sartén un hilo de aceite, echar fos huevos con la gambas, bajar el fuego y dejar cocer bien la base. Mover la sartén para despegar el fondo, colocar la tapa para girar y dar la vuelta a la tortilla. Dejar cocer el otro lado segiin el punto deseado, Servir con ensalada de escarola y achicoria Para hacer tortillas individuales, utilizar la mitad de los ingredientes y 4 huevos; echar una parte del batido cada vez para hacer las 4 tortillas. tea TetilasTortilla de mejillones al ajillo ‘4 personas 1,5 kg de mejillones de roca 3dientes de ajo Aceite de oliva 2 cucharadas soperas de perejil picado Medio vasito de vino blanco 6 huevos sal y pimienta 1 3. Limpiar los mejillones y cocerlos al vapor. Escurrr, dejar enfriar y quitar las conchas, descartando las que no se hayan abierto. Reservar. Pelar y picar los ajos. Poner un chorrito de aceite de oliva en la sartén, calentar y echar los ajos picados, el perejil y una pizca de sal. Cocer 30 segundos removiendo y afiadir los mejilones, saltear un minuto y agregar el vino; dejar evaporar el alcohol y retirar. Batir los huevos y afiadir los mejillones al ajillo; dejar reposar unos 10 minutos. Luego salpimentar y remover. Calentar en la sartén un hilo de aceite, afiadir los huevos con los meiillones, bajar el fuego y dejar cocer bien la base. Mover la sartén para despegar el fondo, colocar la tapa para girar y dar la vuelta a la tortilla. Dejar cocer el otro lado hasta el punto deseado, Servir acompafiada de olivas alifiadas. Para hacer tortillas individuales, utilizar la mitad de los ingredientes y 4 huevos; echar un poco del batido cada vez para hacer las 4 tortillas. ro2Tertlas m12 Tortilla de almejas y chalotas ‘personas 20 almejas grandes ajo tierno 3 chalotas Aceite de oliva 8 huevos 1cucharada sopera de perejil picado saly pimienta 1, Limpiar las almejas y ponerlas a cocer al vapor. Retirarlas, dejar enfriar y quitar las conchas, desechando las que no se hayan abierto. Reservar. 2. Pelar y picar el ajo tierno y las chalotas, y rehogarlos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva junto con el perejil picado. Luego incorporar las almejas, remover bien y retirar. 3. Batir los huevos, salpimentar y afiadir el salteado anterior. 4. Calentar un hilo de aceite en la sartén, echar los huevos batidos, bajar el fuego y dejar cocer bien la base. Mover la sartén para despegar el fondo, colocar la tapa para girar y dar la vuelta a la tortilla. Dejar cocer el otro lado segtin el punto deseado. Servir con verduras marinadas. Para hacer tortillas individuales, utilizar la mitad de los ingredientes y 5 huevos; echar una parte del batide cada vez para tener las 4 tortillas. soaTertilas6. Un mosaico de tortillas Tortillitas griegas de calabacin 4 personas 600 g de calabacines 1 cebolla 150 g de queso feta 2 cucharadas de perejil rallado 1 cucharada de menta picada 6 huevos Aceite de oliva sal y pimienta 1. Limpiar los calabacines, cortar los extremos y luego cortarlos a rodajas. 2. Pincelar una sartén o la plancha y asar el calabacin 3. Pelar la cebolla, cortarla en plumas y rehogarla en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal hasta que quede transparente; afiadir las hierbas y mezclar. 4. Batir los huevos, salpimentar e incorporar las rodajas de calabacin, la cebolla y el queso feta desmenuzado. 5. Calentar un hilo de aceite en la sartén y echar la cantidad de preparado necesario para hacer una tortilla. Bajar el fuego, dejar cocer hasta que cuaje la base y dar la ‘vuelta para acabar de cocer del otro lado. Repetir con el resto del batido hasta hacer las tortillas restantes. Servir con berenjenas asadas y salsa de yogur. sorters 11516 Tortilla espafola 4 personas 1 kg de patatas 1 cebolla grande 8 huevos Aceite de oliva, sal 1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas; pelar y picar la cebolla 2. Calentar aceite en una sartén grande —que quepan bien los ingredientes— y poner las patatas y la cebolla picada. Cocer a fuego suave, ya que no se trata de freir, sino de que las patatas se ablanden. Ir removiendo cada tanto, sobre todo las de abajo, para que no se quemen. Cuando estén tiernas, subir un poco la llama para que adquieran un tono rubio pero sin que endurezean. Deben quedar jugosas; para ello, al moverlas se tienen que deshacer ligeramente. 3. Enun cuenco aparte, batir ligeramente los huevos y condimentar con poca sal. 4. Retirar las patatas de la sartén y escurrirlas del aceite. Volcarlas en el bol de los huevos batidos y mezclar bien. 5. Calentar una sartén honda con dos cucharadas de aceite de oliva y moverla de modo que también las paredes se aceiten; echar la mezcla. Cocer al principio a fuego alto uno o dos minutos hasta ver que empiece a cuajar y luego bajar un Poco la llama. Ir moviendo la sartén con movimientos circulares hasta que la base se pueda desprender y la tortilla pueda bailar» 6. Tapar la sartén, dar la vuelta a la tortilla sobre la tapa y devolverla ala sartén para que acabe de cocerse del otro lado. Si la sartén hubiera quedado muy seca, safiadirle una cucharada de aceite antes de poner la tortilla 1o2Tertlas7. Mover la sartén para despegar el fondo. Si gusta la tortilla jugosa por dentro, retirarla en este momento; si gusta més cocida, dejarla unos minutos mds. Finalmente trasladar la tortilla a un plato. Servir con pan paisano tostado y ensalada clésica de lechuga, tomate y cebolla Si se quiere hacer al gusto, se pueden introducir variaciones, como afiadirle al sofrito de cebolla ajo picado, tiras de pimiento rojo o verde y también pereiil picado. Tortilla suiza Para 2 personas 4 huevos Sal y pimienta 100 g de queso emmental rallado 3 cucharadas de nata Aceite de oliva o mantequilla 1. Batir los huevos, salpimentar y afiadir el queso rallado y la nata. 2. Calentar un hilo de aceite de oliva o una cucharadita de mantequilla y echar la ‘mitad del batido. Bajar el fuego, dejar cuajar la base y dar la vuelta para acabar de cocer del otro lado. Echar el resto de batido para hacer la otra tortilla. Servir con pan de cebolla. sorters 11718 Omelette a la mantequilla 2 personas 3 huevos Sal, pimienta 2 cucharadas de leche o de nata Cebollino Mantequilla 1. _Batir los huevos con la leche o la nata, salpimentar y afiadir unas tres hojas de cebollino picado. 2. Fundir un trocito de mantequilla en la sartén, distribuir bien y echar la mitad del huevo batido, Bajar el fuego, dejar cuajar la base y plegar en tres partes, desde los extremos hacia el centro. Girar, dejar unos segundos y retirar. Repetir con el resto del batido para hacer la otra tortilla, Pasar un trocito de mantequilla por la superficie para darles brillo. Servirlas con una baguette caliente y ensalada. vo2TortlasTortilla japonesa personas 8 huevos 2 cucharaditas de azicar 2 cucharaditas de mirin® (vino de arroz dulce japonés) 2 cucharaditas de salsa de soja 1. Pincelar con aceite de oliva una sartén, calentar y echar un poquito del huevo batido, lo justo para formar una capa muy fina de tortilla, bien extendido. 2. Cuando este casi cuajado, levantar el extremo con una espatula y enrollar hacia delante en tres veces, sin retirarlo de la sartén, En el espacio que ha quedado libre volver a echar otro poquito del huevo batido, extendiéndolo incluso por debajo del rollo anterior y volver a plegar hacia delante en tres veces. 3. Repetir la operacién hasta acabar con el batido de huevo. Habré quedado ya un rollo més importante. Dorarlo por ambos lados y retirar. 4. Cortar el rollo de tortilla en rodajas de | 2 cm de grosor. Servir con bolitas de arroz blanco compactas, salsa de soja y cebollino. La tortilla japonesa se hace tradicionalmente en una sartén rectangular que se puede conseguir en tiendas especializadas en productos orientales. + En un bol, batir los huevos con el aztcar, el miriny la salsa de soja, roaTertilas 19120 Fritatta italiana 4 personas Media cebolla 1 calabacin 1rama de apio blanco 100 g de setas tipo funghi porcini Aceite de oliva 6 huevos 3 cucharadas de queso mascarpone 3 cucharadas de queso parmesano rallado 6 hojas de albahaca fresca 1 cucharada de hojitas de tomillo fresco saly pimienta 1. Picar la cebolla. Cortar en laminas finas el calabacin, el apio y las setas. 2. Calentar en una sartén un chorrito de aceite de oliva y rehogar la cebolla; cuando esté transparente afiadir el calabacin, el apio y las setas, y seguir la coccién removiendo cada tanto hasta dorar ligeramente. Afiadir el mascarpone y mezclar. 3. En .un bol batir los huevos junto con el parmesano y las hierbas y salpimentar a gusto; afiadir el rehogado de verduras y mezclar bien. 4. Calentar un hilo de aceite en una sartén grande (para que quede una tortilla mas bien baja), afiadir el huevo batido con las verduras, bajar el fuego y dejar cocer bien la base. Mover la sartén para despegar el fondo, colocar la tapa para girar y dar la vuelta a la tortilla, Dejar cocer el otro lado segtin el punto deseado. Servir con pan de focaccia. Para hacer tortillas individuales, utilizar | cucharada rasa de cada ingrediente y 405 huevos y echa una porcién del huevo batido en cada ocasién. roaTertilas12 Tortilla mallorquina 4 personas 750 g de patatas Aceite de oliva 8 huevos Saly pimienta 5 cucharadas de ‘sobrasada vegetal’ (receta de pagina 82) 50 g de queso parmesano rallado 1. Pelar y cortar las patatas a liminas finas; lavarlas y secarlas bien. 2. Calentar abundante aceite en una sartén y freir las patatas hasta que estén blandas; escurrirlas del aceite. Batir los huevos, salpimentar y aftadir el queso rallado y las cucharadas de sobrasada vegetal 4. Calentar en la sartén un hilo de aceite, echar la mezcla con el queso y la sobrasada, bajar el fuego y dejar cocer bien la base. Mover la sartén para despegar el fondo, colocar la tapa para girar y dar la vuelta a la tortilla. Dejar cocer el otro lado segin el punto deseado. 5. Para hacer tortillas individuales, utilizar la mitad de los ingredientes y 5 huevos; ‘echar una parte del batido cada vez para hacer las 4 tortillas Servir caliente con pan y un trozo de un buen queso regional. Otra opeién es no mezclar el queso en el batido, sino dejarlo para espolvorear la superficie de la tortilla y luego gratinar. 1o2TotlasTortilla al estilo catalan 45 personas 4dientes de ajo 8 huevos 300 g de judias cocidas 1 butifarra vegetal o morcilla vegetal Sal y pimienta Aceite de oliva 1. Pelar y picar los ajos. Cortar la butifarra vegetal en rodajas. 2. Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén, dorar los ajos con una pizca de sal y la butifarra 0 morcilla vegetal. Remover y procurar que no se queme el ajo. Afiadir las judias y rehogar todo. 3. Batir los huevos y salpimentar. 4. Calentar en la sartén un hilo de aceite, afiadir los huevos batidos, bajar el fuego y dejar cocer bien la base. Mover la sartén para despegar el fondo, colocar la tapa para girar y dar la vuelta a la tortilla. Dejar cocer el otro lado seguin el punto deseado. Servir acompafiada de escalibada tradicional (asado de pimiento rojo, cebolla y berenjena) Para hacer tortillas individuales, utilizar la mitad de los ingredientes y 5 huevos; echar una parte del batido cada vez para hacer las 4 tortillas. vo2Tortlss 123124 Tortilla canaria 4 personas 1 cebolla 2dientes de ajo 6 tomates maduros 1 cucharada de estragén fresco 2 cucharadas de perejil picado 5 hojas de albahaca fresca Aceite de oliva, sal y pimienta 8 huevos 1. Pelar la cebolla y los dientes de ajo y picarlo todo. 2. Escaldar 10 segundos los tomates en agua hirviendo, dejar que enfiien y quitarles piel y semillas. Luego picarlos. 3. Calentar un chorrito de aceite de oliva en la sartén y sofreir la picada de cebolla y ajos junto con el perejil y una pizca de sal 4. Echar los tomates picados, el estragén y la albahaca, y salpimentar. Cocer unos I5 minutos a fiiego medio-bajo, sacar del fuego y reservar. 5. Batir los huevos, calentar un hilo de aceite en la sartén y echar la cantidad necesaria para hacer una tortilla individual. Bajar el fuego, dejar cocer hasta que ccuaje la base y dar la vuelta para acabar de cocer del otro lado. Doblar y reservar. 6. Repetir con el resto del batido hasta acabar de hacer las tortillas restantes. Disponerlas en una fuente, cubrirlas con la salsa de tomate y servir calientes acompatiadas de ensalada de pepinos alifiada con cebolla picada, aceite de oliva y tuna pizca de comino molido. so2TertlasroaTortilas 125126 Tortilla a la castellana 4-5 personas 8 huevos 2 pimientos rojos asados 200 g de guisantes frescos 1 tomate 3 cucharadas de perejil picado Saly pimienta Aceite de oliva 1. Cortar los pimientos a tiras. Reservar. 2. Escaldar los guisantes en agua hirviendo durante 3-4 minutos. Reservar. 3. Pelar el tomate, quitar las semillas y picarlo muy pequefo. 4. Batir los huevos, salpimentar y afadir las tiras de pimiento, los guisantes, el tomate picado y el perejil 5. Calentar en la sartén un hilo de aceite, afiadir la mezcla de los huevos y las verduras, bajar el fuego y dejar cocer bien la base. Mover la sartén para despegar el fondo, colocar la tapa para girar y dar la vuelta ala tortilla. Dejar cocer el otro lado segiin el punto deseado. Servir con rodajas de pan untadas con crema de ajo. Para hacer tortillas individuales, utilizar la mitad de los ingredientes y 5 huevos; echar una parte del batido cada vez para hacer las 4 tortilas. vo2TortlasTortilla al estilo de Murcia 4-5 personas rcebolla 1 pimiento 1calabacin 1 berenjena 6 huevos 3 tomates maduros Aceite, sal 1. Pelar la cebolla y cortarla en dados no muy pequefios. 2. Quitar los peciolos al pimiento, el calabacin y la berenjena y cortarlo todo del mismo tamafio que la cebolla, Pelar los tomates, escaldandolos previa mente en agua hirviendo durante unos 10 segundos, quitarles las semillas y picarlos. 3. Calentar un chorro de aceite en una sartén y sofreir la cebolla y el pimiento. Cuando la cebolla empiece a estar transparente, afiadir los trocitos de berenjena y de calabacin. Cocer unos 10 minutos y afiadir los tomates picados. Seguir la coccién 10 minutos més. 4. Batir los huevos, salpimentar y echar el softito anterior. Remover. 5. Calentar en la sartén un hilo de aceite, afiadir los huevos, bajar el fuego y dejar cocer bien la base. Mover la sartén para despegar el fondo, colocar la tapa para girar y dar la vuelta a la tortilla. Dejar cocer el otro lado segtin el punto deseado. Servir acompafiada con ensalada de tomate, cebolla, olivas y atin. Para hacer tortillas individuales dobladas, utilizar | cucharada de cada ingrediente salteado y mezclar con 4 0 5 huevos; echar una parte del batido cada vez para hacer las 4 tortillas. soaTortilss 127Tortilla ibicenca de claras 45 personas 1 frasco de esparragos blancos de buena calidad 6 corazones de alcachofas cocidos & claras de huevo 2yemas de huevo 700 g de patatas Aceite sal 1. Cortar en trozos los espérragos y las alcachofas. Echar un chorrito de aceite en una sartén y rehogarlos con una pizca de sal 2. Batir las claras con las yemas, salpimentar y echar por encima de los espérragos y alcachofas. Dejar cuajar la base de la tortilla y dar la vuelta. Cocer a fuego lento hasta que esté cocida. 3. Mientras tanto, cortar las patatas en rodajas finas, freirlas y servirlas con la tortilla. Es importante servir la tortilla de inmediato, porque los esparragos tienden a ‘oscurecerse cuanto més tiempo pase. 128 rcxtertias130 Tortilla a la palentina 4-5 personas 4 patatas medianas 5 corazones de alcachofas cocidos 2 tomates pequeftos Aceite de oliva 100 g de chorizo vegetal 50 g de queso de oveja 6 huevos Sal, pimienta 1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas no muy gruesas; cortar los corazones de aleachofa en cuartos; pelar los tomates, quitar las semillas y cortarlos a daditos; cortar el chorizo y el queso en cubitos. 5. Calentar un buen chorro de aceite de oliva en la sartén y freir las patatas sin que queden excesivamente doradas. Pasarlas a la sartén donde se ha de cuajar la tortilla y afiadir los daditos de chorizo, el queso, las alcachofas y el tomate picado, 6. Batir los huevos, salpimentar y echar sobre lo anterior. 7. Dejar cuajar la base de la tortilla y dar la vuelta. Cocer a fuego lento hasta que esté cocida. Servir con pan lechuguino. sea TetiasTortilla tipo extremefia 45 personas 300 g de chorizo vegetal Aceite 1 guindilla Media cucharada de pimentén dulce 8 huevos sal 1. Cortar el chorizo en rodajas y trocear la guindilla 2. Calentar un chorrito de aceite en una sartén y saltear el chorizo con la guindilla Cuando esté algo dorado, retirar os ingredientes y disolver el pimentén dulce en el aceite sin que llegue a quemarse. Retirarlo y mezclarlo con el chorizo. 3. Batir los huevos, salar a gusto y echar el salteado anterior. 4. Calentar en la sartén un hilo de aceite, afiadir los huevos con el salteado, bajar el fuego y dejar cocer bien la base. Mover la sartén para despegar el fondo, colocar la tapa para girar y dar la vuelta a la tortilla, Dejar cocer el otro lado segtin el punto deseado. Servir acompafiada de gazpacho extremefio, Para hacer tortillas individuales, utilizar la mitad de los ingredientes y 5 huevos; echar una parte del batido cada vez para hacer las 4 tortillas. soxTertilas 131132 Tortilla vasca 45personas 1 cebolla grande 3 pimientos medianos Aceite de oliva 3 tomates 8 huevos 2 dientes de ajo picados 2 cucharadas de perejil picado 1. Cortar la cebolla y los pimientos a rodajas muy finas. Calentar un chorrito de aceite de oliva en la sartén y softeitlos hasta que estén dorados, entonces bajar el fuego y cocerlos tapados hasta que estén tiernos. Reservar. 2. Escaldar los tomates, pelarlos, quitar las semillas y cortarlos a cuadritos. Freitlos ligeramente en una sartén con poco aceite, aftadiéndoles los ajos y el perejl picados, 3. Batir los huevos, salpimentar y echar los softitos de cebolla y pimiento y el de tomate. Remover. 4. Calentar un hilo de aceite en la sartén y echar la cantidad necesaria para hacer una tortilla individual. Bajar el fuego, dejar cocer hasta que cuaje la base y dar la vuelta para acabar de cocer del otro lado. Reservar. Repetir con el resto del batido hasta acabar de hacer las tortillas restantes. Servirlas acompafiadas de anchoas frescas del Cantdbrico pasadas por la plancha. +02 etiasTortilla donostiarra 4-5 personas 400 g de bacalao desalado idiente de ajo 3 pimientos rojos 8 huevos 3 cucharadas de perejil picado Aceite sal 1. Cortar a tiras el bacalao. Pelar y picar el diente de ajo. 2. Lavar los pimientos, quitarles el peciolo y las semillas y cortarlos a tiras largas. 3. Calentar un chorrito de aceite en la sartén y frefr los pimientos, el bacalao, el ajo y el pereil 4. Batir los huevos, salpimentar y afiadir el softito, 5. Calentar en la sartén un hilo de aceite, echar los huevos con el sofrito, bajar ef fuego y dejar cocer bien la base. Mover la sartén para despegar el fondo, colocar la tapa para girar y dar la vuelta a la tortilla, Dejar cocer el otro lado segtin el punto deseado. Servir con pan y sopa de pescado. Para hacer tortillas individuales, utilizar la mitad de los ingredientes y 5 huevos; echar una parte del batido cada vez para hacer las 4 tortillas. vozTortlas 1337. Tortillas dulces Tortilla de frutos rojos 2 personas 250 g de frutos rojos variados (arindanos, fresitas, frambuesas, moras, etc) 3 huevos 3 cucharadas de azticar Mantequilla 1. Limpiar los frutos rojos y reservar. 2. Cascar los huevos; separar las yemas y batirlas con el azticar. Montar las claras a punto de nieve y unir a la mezcla anterior; remover suavemente. 3. Calentar un trocito de mantequilla en la sartén; echar la mitad del batido y la mitad de los frutos rojos, que deben quedar como en la superficie. 4. Bajar el fuego y cocer hasta que cuaje la base; dar la vuelta, tapar y seguir la coccién a fuego lento para acabar de hacer del otro lado. Repetir con el resto del batido para hacer la otra tortilla Servir con un almibar ligero de menta. sorters 135Tortilla «quemada» de vainilla al ron personas 6 huevos i asito de ron negro 120 g de aziicar Mantequilla 1. Cascar los huevos y separar las claras. 2. Abrir la vaina de vainilla y retirar la pulpa raspando con un cuchillo. 3. Mezclar las yemas con 100 g de azticar y la pulpa de la vainilla hasta conseguir una crema, 4. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a la crema de yema mezelando suavemente de abajo arriba. 5. Calentar en la sartén una nuez de mantequilla y echar la cantidad necesaria del preparado anterior para hacer una tortilla. Bajar el fuego, dejar cuajar la base y girarla para que acabe de cocerse del otro lado. Repetir con el resto del preparado hasta hacer todas las tortillas. Colocarlas en un plato, espolvorear con el resto del azticar, calentar el ron y flambear. Servirlas encendidas. 136. riesTortilla de pifia 4 personas 4.rodajas de pifia fresca 5-6 hojitas de menta fresca 6 huevos 120 g de azticar Mantequilla 1. Quitar las cortezas de las rodajas de pifia y los centros. Cortarlas en daditos y saltearlas en una sartén con un trocito de mantequilla 2. Picar las hojas de menta. 3. Cascar los huevos y separar las claras; batir las yernas con 100 g de azticar hasta tener una crema. Al final, afiadir la picada de menta, 4. Montar las claras a punto de nieve; incorporarlas al batido de yerna mezclando suavemente de abajo hacia arriba. Afiadir los daditos salteados de pita, 5. Calentar en la sartén una nuez de mantequilla y echar la cantidad necesaria del batido para hacer una tortilla. Bajar el Fuego, dejar cuajar la base y girarla para ‘que acabe de cocerse del otro lado. Repetir con el resto de la mezcla hasta hacer todas las tortillas. Servir. soars 137138 Tortilla de cacao al caramelo personas 6 huevos 120 g de azicar 3 cucharadas de cacao sin aziicar Mantequilla Para la salsa: 6 cucharadas de azicar 4 cucharadas soperas de crema de soja 1. _Batir los huevos con el azticar y el cacao hasta homogeneizar la mezcla, 2. Calentar en la sartén una nuez de mantequilla y echar la cantidad necesaria de los. huevos batidos para hacer una tortilla. Bajar el fuego, dejar cuajar la base y girarla para que acabe de cocerse del otro lado. Repetir con el resto del batido hasta hacer tres tortillas més. Poner en un cazo las 6 cucharadas de azticar y cocer a fuego medio hasta que se funda, Procurar que quede de color caramelo, no més oscuro (sefial de que el azticar esté empezando a quemarse). Incorporar una cucharadita de mantequilla y mover el cazo sujeténdolo por las asas para mezclar. Afiadir la crema de soja, remover y retirar Servir en los platos y verter por encima la salsa de caramelo. vo2TortlasTortilla suflé de coco personas 6 huevos 4 cucharadas de azicar 4 cucharadas de coco rallado Mantequilla 1. Separar las yemas y montarlas con el aziicar hasta tener una crema. 2. Montar las claras a punto de nieve y mezclar con las yemas y el coco rallado, con movimientos envolventes, 3. Calentar en la sartén una nuez de mantequilla y echar la cantidad necesaria de la ‘mezcla para hacer una tortilla, Bajar el fuego, dejar cuajar la base y girarla para que acabe de cocerse del otro lado. Repetir con el resto del batido hasta hacer todas las tortillas. Servir espolvoreadas con algo més de coco rallado. soaTertilas Bgyo Tortilla al horno de pan de miel y canela 4 personas 8 rebanadas de pan de miel 1 vaso de bebida vegetal o de leche desnatada 1rama de canela 6 huevos 3 cucharadas de azdcar Mantequilla 1. Cortar el pan de miel en trozos. 2. Calentar la bebida con la canela, llevar a hervor y dejar en infusién unos 15 minutos, con el recipiente tapado, Retirar la rama de canela y verter el liquido sobre el pan de miel hasta que se empape bien. Escurrir el pan del liquido. 3. Batir los huevos con el azticar y afiadir el bizcocho. 4. Calentar el horno a 180 °C y preparar una bandeja para horno con moldecitos individuales de silicona. Repartir el batido entre los moldes y cocer hasta que estén cuajados. Retirar, desmoldar y servir tibio con un poco de crema de soja enduilzada y condimentada con canela molida Servir acompafiada de una infusién de té verde. +2 Tertlassoxtortllas 141142 Tortilla al Pernod ‘4 personas 6 huevos 4.copitas de Pernod 150 g de azticar Mantequilla 1. Cascar los huevos y separar las claras. 2. Batir las yemas con 100 g de azticar hasta conseguir una crema. Afiadir el Pernod y mezclar. 3. Montar las claras a punto de nieve; incorporarlas al batido de yema mezclando suavemente de abajo hacia arriba. Calentar en la sartén una nuez de mantequilla y echar la cantidad necesaria de la ‘mezela para hacer una tortilla, Bajar el fuego, dejar cuajar la base y girarla para que acabe de cocerse del otro lado. Repetir con el resto del batido hasta hacer todas las tortillas. Servir con galletas dulces integrales. soarsTortilla de higos ‘personas 12 higos frescos 3 copitas de Kiimel” 4 cucharadas de crema de leche 6 huevos 120 g de azticar Mantequilla 1. Pelar los higos con mucho cuidado, cortar los rabos y partirlos por la mitad 2. Mezelar el licor con la crema de leche y verter sobre los higos; dejar macerar en la nevera unos 30 minutos. 3. Cascar los huevos y separar las claras. 4. Batir las yemas con 100 g de azticar hasta conseguir una crema y afiadir la otra copita de kiimel, 5. Montar las claras a punto de nieve; incorporarlas al batido de yema mezclando suavemente de abajo hacia arriba, 6. Calentar en la sartén una nuez de mantequilla y afiadir el batido con las claras. Bajar el fuego, dejar cuajar la base y girarla para que acabe de cocerse del otro lado. Para servir, colocar la tortilla en un plato; repartir por encima los higos macerados y luego bafiar con el jugo sobrante. * Licor de semillas de alcaravea; en su lugar también se puede utilizar algtin otro licor de hierbas sorters 143144 Tortilla al yogur 45 personas 6 huevos 2yogures 2 cucharadas de harina de arroz 4 cucharadas de bebida de arroz 150 g de azticar La ralladura de una naranja Mantequilla 1. Mezclar la harina, el azticar y la ralladura de naranja (cuidar que sdlo sea la parte naranja, nada de la parte blanca). Por otro lado mezclar los yogures con la bebida vegetal y afadirlo a los ingredientes sdlidos poco a poco, procurando que quede ‘una masa suave y sin grumos. 2. Batir los huevos, echar la mezcla anterior y remover. 3. Calentar un trocito de mantequilla en la sartén y afiadir el batido. Bajar el fuego y cocer hasta que cuaje la base; dar la vuelta para acabar de cocer del otro lado. Servir con compota de manzana. so2TortlasTortilla de naranja al Cointreau 45 personas 4naranjas 6 huevos 120 g de azticar Mantequilla 1 copita de Cointreau" 1. Rallar finamente la piel de dos naranjas evitando rallar la parte blanca. 2. Acabar de cortarlas a vivo, es decir al ras de la pulpa; luego cortar los gajos y reservar. 3. Exprimir las dos naranjas restantes y reservar el zumo. 4. Cascar los huevos, separar las yemas y batirlas con 100 g de azticar; la ralladura y el zumo de naranja hasta conseguir una mezcla homogénea y suave. 5. Afiadir las naranjas troceadas y mezclat. 6. Montar las claras a punto de nieve y unir a la mezcla anterior; remover suavemente. 7. Calentar un trocito de mantequlla en la sartén y afiadir el batido. Bajar el fuego y cocer hasta que cuaje la base; dar la vuelta para acabar de cocer del otro lado, Cover a fuego muy lento con la tapa puesta Colocar la tortilla en un plato, esparcir el azticar restante, calentar el Cointreau y flambear, Servir de inmediato con una salsa de narania * Licor de naranjas vo2tortls 145Tortilla de macedonia de frutos secos 2 personas 4 cucharadas de frutos secos variados: avellanas, almendras, pifiones, macadamias 4 orejones de albaricoque 1 cucharada de uvas pasa 3 huevos \ 3 cucharadas de aziicar integral Mantequilla 1. Calentar una cucharada de mantequilla en una sartén y saltear los frutos secos, las uvas pasa y los albaricoques cortados a tiras. 2. Batir los huevos con el aziicar. 3. Calentar una nuez de mantequilla en la sartén y echar la mitad del batido. Bajar el fuego y cocer hasta que cuaje la base; dar la vuelta, tapar y seguir la coccién a \ fuego lento para acabar de hacer del otro lado. Repetir con el resto del batido para hacer la otra tortilla. Servir las tortillas dobladas con la macedonia de frutos secos. 146 roxtortiasvo2Tortilas 147148 Tortilla de cerezas al kirsch 4 personas 50 cerezas 3 copitas de kirsch* 6 huevos 120 g de azucar Mantequilla 1. Lavar las cerezas; quitarles los rabos, deshuesarlas y cortarlas a trocitos. 2, Ponerlas en un cuenco con el kirsch y dejarlas macerar unos 30 minutos en la 3. Cascar los huevos, separar las yernas y batirlas con el azticar. Escurrir las cerezas reservar el jugo y afiadir el resto a las yeas. 4. Montar las claras a punto de nieve y unir a la mezcla anterior; remover suavemente. 5. Calentar un trocito de mantequilla en la sartén y affadir la mezcla. Bajar el fuego y cocer hasta que cuaje la base; dar la vuelta, tapar y seguir la coccién a fuego lento para acabar de hacer del otro lado. 6. Calentar el jugo que quedaba y dejarlo reducir hasta que espese un poco. Dejar enftiar y servir con la tortilla. * Licor de cerezasTortilla de ciruelas 2 personas 3 huevos 6 ciruelas rojas maduras 3 cucharadas de azticar integral de catia Mantequilla 1. Lavar las ciruelas, cortarlas por la mitad y retirar los huesos. Trocearlas y reservar. 2. Cascar los huevos; separar las yemas y batirlas con el azticar. Afiadir las ciruelas. 3. Montar las claras a punto de nieve y unir a la mezcla anterior; remover suavemente. 4, Calentar un trocito de mantequilla en fa sartén y afiadir la mitad del preparado. 5. Bajar el fuego y cocer hasta que cuaje la base; dar la vuelta, tapar y seguir la coccién a fuego lento para acabar de hacer del otro lado. Repetir con el resto del batido para hacer la otra tortilla. Servir con unas ciruelas frescas cortadas por la mitad, voztorlas 149Tortilla de manzana al Calvados 2 personas 2 manzanas Un vasito de Calvados* 3 huevos 3 cucharadas de azticar ‘Mantequilla I. Pelar las manzanas y cortarlas en laminas finas. 2, Saltearlas en una sartén con un trocito de mantequilla y una cucharadita de azticar hasta que estén tiernas. Al final de la coccién, verter el Calvados, subir el fuego para evaporar el alcohol y retirar. 3. Batir los huevos con el resto del azticar y mezclar con las manzanas salteadas, 4. Calentar un trocito de mantequilla en la sartén y afiadir el batido. 5. Bajar el fuego y cocer hasta que cuaje la base; dar la vuelta, tapar y seguir la coccién a fuego lento para acabar de hacer el otro lado, Servir de inmediato con una rodaja de pan untada con mantequilla de nueces. * Brandy de manzana, 150 worTotisTortilla de peras 2 personas 3 peras Mantequilla 1 cucharada de piel de limén rallada 3 huevos 3 cucharadas de azicar 1. Pelar las peras y cortarlas a daditos. 2. Saltear los dados en una sartén con un trocito de mantequilla, una cucharadita de azticar y la ralladura de limén, hasta que estén tiernos. 3. Batir los huevos con el resto del azticar y mezclar con las peras salteadas. 4. Calentar un trocito de mantequilla en la sartén y afiadir el batido. 5. Bajar el fuego y cocer hasta que cuaje la base; dar la vuelta, tapar y seguir la coccién a fuego lento para acabar de hacer del otro lado. Servir con un almibar de albahaca. vorTortilss 151152 Tortilla de albaricoques 2 personas 3 huevos 4 cucharadas de mermelada natural de albaricoque Mantequilla Cascar los huevos; separar las claras y montarlas a punto de nieve con una pizquita de sal 2. Batir los huevos, afiadir la mermelada, mezclar y luego incorporar las claras a punto de nieve; remover suavemente. 3. Calentar un trocito de mantequilla en la sartén y afiadir la mitad del batido. 4. Bajar el fuego y cocer hasta que cuaje la base; dar la vuelta, tapar y seguir la coccién a fuego lento para acabar de hacer del otro lado. Repetir con el resto del batido para hacer la otra tortilla Servir con albaricoques frescos cortados por la mitad y pasados por la plancha. 102 Tetiasi. > yo “* PFPuede haber un sinfin de platillos para montar a modo de tapa teniendo una tortilla ‘como base. Aqui tienes unas cuantas ideas. 1, Preparar tortillas individuales con dos huevos condimentadas al gusto con hierbas, especias 0 queso, enrollar apretando bien y cortar en rodajas. Pinchar en palillos alternando con cubos de tofu salteados en aceite de oliva y salsa de soja. 2. Presentar boles individuales de sopa clara de verduras con tagliateli de tortilla, (pagina 79) cortados bien finos. En el momento de servir, espolvorear con pimien- ta de colores 3. Cortar panecillos de tipo brioche, untarlos con hummus (pasta de garbanzos con sésamo), colocar unas hojas tiernas de espinaca, una rodaja de tomate y unas laminas de tortilla de cebolla roja (pagina 34). 4, Para unos pinchos triples cortar cubos de tortilla de patata y pincharlos en palilos pequefios de brocheta con tomates cherry y cubos de mozarella de bifala. Echar por encima un hilo de aceite de albahaca. roa Tetias5. Preparar tortillas finas de un huevo, extenderlas en la mesa de trabajo y untarlas unas con pasta de olivas, tirtas de anchoa y alcaparras; otras con guacamole y cubitos de tomate, y otras con paté de tofu y cebolla confitada. Enrollarlas todas, cortarlas en rodajas y presentarlas pinchadas en paillos. 6. Otra idea gourmet es preparar tortilla de salmén, cortarlas en redondo 0 en. cubos, untarlas ligeramente con mantequilla de hierbas y coronar con huevas de salmén. Lo mismo se puede hacer con baéalao y huevas negras. 7. Preparar tortillas de un huevo, bien finas y al gusto, y enrollarlas en bastones integrales o grisines. Presentarlas con salsas variadas. 8. Sise preparan tortillas con tofu o seitén en pequefias sartenes, presentarlas con tomate, lechuga, mayonesa de soja y cebolla en panecillos redondos de semillas, a la manera de uburguers» vegetales. 156. stots10. uw 12, Para una reunién infantil se pueden preparar tortillas de colores que se cortarén en tridngulos 0 cuadrados y se presentarén pinchadas en palillos de colores. Para ello, utilizar puré de remolacha, de calabaza, de espinaca, de zanahoria, de tomate, etc., mezclar cada uno con el batido de huevo, salar y preparar las, tortillas. También se pueden echar estos batidos para tortilla en moldecitos con forma de corazén. Cortar panes integrales, untar con aceite de oliva y tomate, colocar hojas muy tiernas de lechuga trocadero, y disponer una tortillita con proteina vegetal (hecha con un huevo), bien enrollada. Se puede llevar como tentempié, de excursién, 0 cortar en rodajas para presentar como aperitivo. Para unas tapas mas «gourmet» preparar tortillas al gusto, poco hechas, cortarlas en redondo con un cortapastas circular y coronar generosamente con trufa negra rallada. Preparar tortillas de uno 0 dos huevos. Extenderlas en la mesa de trabajo y colocar en el centro rellenos al gusto: salmén con eneldo, maiz salteado con cebolla, queso con hierbas, ete, y enrollarlas metiendo los extremos hacia dentro para que queden bien cerrados. Liar estos rollitos en pan értico y servir. rorTetilas 15913. Preparar una tortilla de 8 huevos, al gusto deseado, ponerla en una fuente refractaria rectangular y hornearla (debe quedar més bien fina, es decir que cuanto més grande sea la fuente, més fina quedaré). Cuando la superficie cuaje, extender por encima salsa de tomate y mozarella rallada y esparcir unas olivas ¥y orégano. Seguir a coccién hasta que funda el queso. Retirar y cortar en cuadraditos y servir como entremés. 14, Preparar tortillas de ajos tiernos (pagina 27) de un huevo, saltear unas gambas langostinos con ajo y perejil, colocar una cucharada del salteado en el centro repartiendo bien a lo largo y enrollar las tortilitas bien finas. Servir con palillos y tun cuenco de salsa de soja. 15. Preparar una tortilla de rape segiin la receta de tortilla de pescado (pagina 106) cortarla en cubos y pincharla en palillos coronada de puerros cocidos al vapor 0 tiritas fina de puerros fritos. 16, Preparar una tortilla grande, al gusto, cortarla en tiras de unos 4 cm y luego estas tiras se cortardn a su vez en laminas de medio centimetro. Colocar estos cortes en un plato con tenedores para picar. 160. o2etiasindice de recetas Tortillas de la huerta acelgas, gratinada de 53 ajos tiernos 27 alcachofas fritas 38 calabacin y berenjena 46 calabacin, cebolla y pimiento rojo 23 campesina esponjosa 42 catalana de espinacas 36 cebolla roja 34 espérragos silvestres 39 estragén, cremosa al 26 guisada 40 hinojo y ajos tiernos 49 judias verdes, al vapor de 32 mediterranea 45 menta 25 multihierbas 30 oreganato 25 paisana 31 patata, tomate y cebolla 48 patatas al parmesano 52 perejil y alcaparras 24 pimientos 47 pimientos de Padrén 43 salvia 28 zanahoria 50 verfortiss 163Tortillas con legumbres, cereales y setas alubias, tomate y chile 56 arroz integral al curry 60 champifiones 63 fideos 67 guisantes con gruyere 59 habas 58 macarrones, horneada de 55 pan fiito y setas secas, cuscurros de 66 setas shiitake 62 setas variadas 65 Tortillas con queso gorgonzola 74 grana padano 72 Idiazdbal, queso 80 mozzarella de bifala 70 pizza de tortilla 69 ricotta, yogur y 75 roquefort 73 tagliateli de tortilla 79 tortilla y queso, pastel de 76 164. oxtartssTortillas con proteinas vegetales chorizo vegetal 84 embutido vegetal 86 morcilla vegetal y cebolla 90 paté de tofu 93 picadillo 89 salchicha de seitdn o soja 81 seitn al vino blanco 88 sobrasada vegetal 82 tempeh y col 92 tofu ahumado y verduras 87 Tortillas marinas alga dulse y espérragos 98 alga nori 95 almejas y chalotas 112 anchoas 103 arame al pesto 96 arenques ahumados 104 atin en aceite de oliva 101 bacalao y pimiento 105 bonito en escabeche 102 boquerones frescos 109 gambas al Pernod 110 mejilones al ajllo 111 pescado 106 picante de angulas 107 salmén ahumado 108 verduras e hiziki 100 vert 165Un mosaico de tortillas canaria 124 castellana 126 catalan, al estilo 123 donostiarra 133 espafiola 116 extremefia 131 fritatta italiana 120 griegas de calabacin 115 ibicenca de claras 128 japonesa 119 mallorquina 122 Murcia, al estilo de 127 Omelette a la mantequilla 118 palentina 130 suiza 17 vasca 132 166 ro2TortilasTortillas dulces albaricoques 152 cacao al caramelo 138 cerezas al kirsch 148 cirvelas 149 coco, suflé de 139 frutos rojos 135 higos 143 macedonia de frutos secos 146 manzanas al Calvados 150 naranja al Cointreau 145 pan de miel y canela, al horno de 140 peras 151 Pernod 142 pifta 137 vainilla al ron, quemada de 136 yogur 144 vextotiss 167