METODOLOGÍA

Descripción de la metodología
Métodos y técnicas
1. Cuestionarios
En este apartado se determina las preguntas necesarias que el equipo de trabajo en
conjunto con otros integrantes, dando como resultado una encuesta para el cliente y
entrevista al dueño. En el cuestionario para el cliente se verificará si la empresa cuenta
con las expectativas deseadas o tiene deficiencias en algún punto crítico.

2. Instrumentos
Sujeto de objeto de estudio
El dueño del negocio es un símbolo de la empresa, el productor de la idea y
consecuencia, la entrevista al dueño permitirá saber si se cuenta con todos los estándares
básicos de una empresa, además de verificar que tan bien tiene marcado su posición en
el mercado y dentro de los consumidores, así como detallar si tiene un segmento
establecido, comparaciones entre precio y producto, etc.

Cuestionarios estructura
La estructura del cuestionario se celebra por su realización en representación de
formulario, diseño de la muestra, muestra probabilística, formulación de probabilidad,
cálculo del tamaño, diseño de muestra estratificada, determinación de los clientes en
función a número de mesas, aplicar la tabla de números aleatorios por mesa en función
de la capacidad instalada en la empresa, proceso de datos en Excel y elaboración de
tablas y gráficas.

 Cuestionario realizado en formulación

Los cuestionarios en su primera fase son diseñados en Excel, prosiguiendo con su
revisión periódica para detección de errores y rediseño, cuando es corregido y aprobado
por los integrantes del equipo, se realiza en google, dándole más estética y facilidad,
puesto que el cliente quien responderá el cuestionario, otorgando una manera más
práctica de obtener resultados precisos.
  Diseño de la muestra probabilística
El muestreo probabilístico es un método de muestreo (estudio o el análisis de grupos
pequeños de una población) que utiliza formas de métodos de selección aleatoria. El
requisito más importante del muestreo probabilístico es que todos en una población
tengan la misma oportunidad de ser seleccionados. Existen 4 tipos de muestras:

 Muestreo aleatorio simple: Este método de muestreo es tan fácil como asignar
números a los individuos y luego elegir de manera aleatoria números entre los
números a través de un proceso automatizado.
 Muestreo estratificado: Este es un método en el cual una población grande se
divide en dos grupos más pequeños, que generalmente no se superponen, sino
que representan a toda la población en conjunto.
 Muestreo por conglomerados: Analiza a una población particular en la que la
muestra consiste en varios elementos, por ejemplo, ciudad, familia, universidad,
etc. Los conglomerados se seleccionan básicamente dividiendo la población
mayor en varias secciones más pequeñas.
 Muestreo sistemático: Se enfoca en elegir a cada enésima persona para que sea
parte de la muestra. Por ejemplo, puedes elegir que cada quinta persona sea parte
de la muestra, o que cada décima persona sea parte de ella.

 Muestra probabilística
La muestra que se aplicará será simple, dándonos facilidad de escoger a los clientes
necesarios por cada mesa del restaurante. Sus pasos son los siguientes:

1. Se elige cuidadosamente tu población de interés: piensa detenidamente y elige

entre la población de manera correcta. Las personas que crees que tienen
opiniones que deban recopilarse son las que tienes que incluir en tu muestra.
2. Determina un marco de muestra adecuado: tu marco debe incluir una muestra de
tu población de interés y nadie del exterior. Esto es importante si quieres recopilar
datos precisos y que te sirvan.
3. Selecciona tu muestra y comienza tu encuesta: a veces puede ser difícil encontrar
la muestra correcta y determinar el marco de muestra adecuado. Incluso cuando
todos los factores están a nuestro favor, muchas veces pueden haber problemas
imprevistos como el factor de costo, la calidad de los encuestados y la rapidez de
 estos en responder. Obtener una muestra para responder a una verdadera
encuesta de probabilidad puede ser difícil, pero no imposible.

 Formulación de la probabilidad y cálculo del tamaño de la muestra

La probabilidad será binomial al azar o simple, con un diseño de muestreo estratificado en
función de los días y turnos.

Fórmula para el cálculo del tamaño de la muestra:

4∗P∗( 1−P )∗N

n= 2
E ∗( N−1 ) + 4∗P∗( 1−P )

Dónde:

n= Tamaño de la muestra.

4= Constante 95% de confianza.

P= Probabilidad (tipo) de éxito.

Q (1-P) =Probabilidad de fracaso.

N= Tamaño de la población.

E² (5%)= % de error (error máximo permisible).

(N-1) = Grados de libertad sobre el sesgo de respuesta.

 Diseño de muestra estratificada

Seguiremos los siguientes pasos:

1. Define la población objetivo. (el restaurante elegido, teniendo en cuenta la capacidad

instalada)
2. Identifica la variable o variables de estratificación y determinar el número de estratos a
usarse. (días y turnos) Las variables de estratificación deben estar relacionados con el
propósito de estudio. Si el propósito del estudio es hacer estimaciones de los
subgrupos, las variables de estratificación deben estar relacionados con esos
subgrupos. La disponibilidad de información auxiliar a menudo determina las variables
de estratificación que se utilizan. Puede ser utilizada más de una variable de
 estratificación. Considera que a medida que el número de variables de estratificación
aumenta, incrementa la probabilidad de que algunas de las variables cancelen los
efectos de otras variables, no más de cuatro a seis variables de estratificación y no se
deben utilizar más de seis estratos de una variable en particular.
3. Identifica un marco de muestreo existente o desarrolla uno que incluya información
sobre la o las variables de estratificación para cada elemento de la población objetivo.
Si el marco de la muestra no incluye la información en las variables de estratificación,
la estratificación no sería posible.
4. Evalúa el marco de muestreo para la falta de cobertura, cobertura excesiva, múltiple, y
la agrupación, y haz los ajustes cuando sea necesario.
5. Divide el marco de muestreo en estratos, categorías de la estratificación de la o las
variables, creando un marco de muestreo para cada estrato. Dentro del estrato las
diferencias deben reducirse al mínimo, y las diferencias entre los estratos deben
maximizarse. Los estratos no deben estar superpuestos, en conjunto, debe constituir
toda la población. Los estratos deben ser independientes y mutuamente exclusivos del
subconjunto de la población. Cada elemento de la población debe estar en un sólo
estrato.
6. Asigna un número único a cada elemento.
7. Determina el tamaño de la muestra para cada estrato. La distribución numérica de los
elementos incluidos en la muestra a través de los diversos estratos determina el tipo
de muestreo a implementar. Puede ser un muestreo proporcional estratificado o uno
de los diversos tipos de muestreo estratificado desproporcionado.
8. Selecciona al azar el número específico de elementos de cada estrato. Al menos un
elemento se debe seleccionar de cada estrato para la representación de la muestra; y
por lo menos dos elementos deben ser elegidos de cada estrato para el cálculo del
margen de error de las estimaciones calculadas a partir de los datos recogidos.

Para el muestreo estratificado utilizaremos la siguiente tabla:

Días I II III IV V Σ
Estrato
(Fr)
Proporción
(n)(Fr)

Para rellenar la tabla precisaremos de la tabla de números aleatorios:

Determinación de los clientes en función a número de mesas
Para la determinación de a que mesas y a que clientes aplicarle los cuestionarios
tomaremos en cuenta:

Aplicar la tabla de números aleatorios por mesa en función de la capacidad

instalada en la empresa.
La capacidad instalada (número de mesas y sillas).

Se utilizará la tabla de números aleatorios por mesa para determinar:

 A que mesa se aplicaran los cuestionarios.

 A quien cliente de la mesa se le aplicara el cuestionario.
Proceso de datos en Excel
Una vez que tengamos las respuestas necesarias del cuestionario a los clientes aplicado
con los formularios google se procederá a exportarlo en Excel para la realización de
tablas y gráficas para el análisis de la información obtenida. Se realiza de la siguiente
manera:

1. ir a la sección de respuestas y dar clic al cuadro verde (ícono de Excel) que dice crear
hoja de cálculo.

Fuente: Formularios Google, 2019.

2. Seleccionar el destino de la respuesta, ya sea crear una nueva hoja de cálculo o

seleccionar una hoja de cálculo existente. Dar clic en crear.

Fuente: Formularios Google, 2019.

3. Una vez que se da clic a crear inmediatamente te abre una hoja de cálculo con una
tabla que contiene todas las preguntas y las respuestas que se obtuvieron.

Fuente: Formularios Google, 2019.

Elaboración de tablas y gráficas
Para el diagnóstico se realizarán tablas de los datos obtenidos de los cuestionarios del
cliente y del encargado para posteriormente realizar gráficas de las tablas, con el fin de
mostrar el porcentaje de cada una de las respuestas en los cuestionarios.