-

CASA DE LA CALIDAD DE VINO

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS +

REQUERIMIENTOS DEL CLIENTE FACTOR DE PONDERACIÓN Grados brix

1 Sabor 0.90 9
2 Precio 0.80
3 Color 0.70
4 Aroma 0.70 9
5 Contenido 0.55
6 Presentación 0.45
7 Concentración 0.45 9
8 Viscosidad 0.40
9 envase 0.30
10 Abre fácil 0.20
DIFICULTAD TÉCNICA 1
IMPORTANCIA TÉCNICA DE LAS C.T.( ABSOLUTA) 18.5
IMPORTANCIA TÉCNICA DE LAS C.T.( RELATIVA) 0.683
PRIORIDAD 5

Valor hacia donde tiene el objetivo 24

mejor5

4
Evaluación Competitiva
3
 Evaluación Competitiva

2
peor 1

1) se comienza por aca, datos obtenidos de una encuesta

Necesidades Si NO

Color
14 6
3
14 6
4 Aroma
Sabor 18 2
1
envase
6 14
8
Presentación
9 11
7
Precio
16 4
2
Viscosidad
8 12
Concentración
9 11
6
Abre fácil
4 15
9
contenido
11 9
5

Requrimieto de los componentes Valor objetivo Importancia

1 Grados brix 24 18.450

2 Grado de alcohol 11 22.850

3 Variedad de uva Shiraz/Malbec 25.350

4 Volumen neto 750 ml 16.900

5 Tipo de tapa De rosca y corcho 5.550

7 Acidez 0.7 gr/L 9.500

Dulce, semiseco,
8 Sabores dominantes 22.650
seco

Botella Borgoña /
9 Formas de presentación Botella Bordelesa 13.500

IMPORTANCIA TÉCNICA DE LAS C.T.( ABSOLUTA)

IMPORTANCIA TÉCNICA DE LAS C.T.( RELATIVA)

Valor hacia donde tiene el objetivo

FASE 3 : PLANEACION DEL PROCESO

3.1 LISTA DE ACTIVIDADES Y DIAGRAMAS EN RED PARA EL PROCESO SEL

A. SELECCIÓN DE M.P
A.1 Recolectar la fruta
A.2 Pesado de M.P
A
A.3 Toma de muestra
B.ESTRUJADO
B.1 Extracción del mosto ACTIVIDAD A
C. FERMENTADO
C.1 Activación de levaduras
C.2 Remojar con el mosto
D. CLARIFICADO
D.1 preparacion de la máquina
ACTIVIDAD B
D.2 eliminación de impurezas
E. FILTRADO
E.1 Separar el vino de los residuos
F. ENVASADO ACTIVIDAD C
F.1 Lavar botellas
F.2 Llenar el líquido en las botellas
F.3 Sellado
G. ALMACENADO ACTIVIDAD D
G.1 Etiquetado
G.2. Refrigerado

ACTIVIDAD E

ACTIVIDAD F

ACTIVIDAD G

3.2 DIAGRAMA DE FLUJO MAESTRO

C.1
A.1 A.2 A.3 B.1
C.2
3.3 MATRIZ DE PLANEACION DEL PROCESO

valor objetivo importancia

Vino dulce/ Vino
Control de fermentación 661.05
semiseco/ Vino seco

Selección de uvas Sabor único 228.15

Control del llenado Contenido exacto 152.10

Sellado con rosca Facil abertura 90.45

Selección de Botellas Modelos llamativos 273.60

CAPACIDAD DEL PROCESO

VALORES CRITICOS DE PARAMETROS DE PROCESO

IMPORTANCIA

Valores críticos de
Parámetros del proceso Procesos críticos
parámetro de proceso

A1 Recolectar la fruta
A A2 Pesado de MP
A3 Toma de muestra
B B1 Extracción del mosto

C1
Activación de levaduras
C
C2
Remojar con el mosto

D1 Preparación de la
maquinaria
D
D2 Eliminación de
impurezas

E E1 Separar el vino de los

residuos
F1 Lavar las botellas

F F2 Llenas el liquido en las

botellas
F3 Sellado
G1 Etiquetado
G
G2 Refrigerado
 -

+
- - +
+
-
-
+
+ - - + + - +
+
+
+
- +
+ - +
+ + +
- -

Sabores
Grado de alcohol Variedad de uva Volumen neto Tipo de tapa Acidez dominantes

9 9 9 9
1 9 9 3 9
9 1 1 3
9 3 1
9
3 1
9 1 9
9 3 3
9 3
9
1 5 2 2 1 1
22.9 25.4 16.9 5.6 9.5 22.7
0.618 0.746 0.545 0.347 0.864 0.686
4 2 7 8 1 3

De rosca y Dulce, semiseco,

11 Shiraz/Malbec 750 ml 0.7 gr/L
corcho seco
Encuestados ponderado
Ordenado de mayor a menor el ponderado
20 0.70 Necesidades

20 0.70 Sabor

20 0.90 Precio

20 0.30 Color

20 0.45 Aroma

20 0.80 contenido

20 0.40 Presentación

20 0.45 Concentración

20 0.20 Viscosidad

20 0.55 envase

Abre fácil

FASE 2 : DESPLIEGUE

Control de Selección de Control del Sellado con Selección de

fermentación uvas llenado rosca Botellas

9
 9

9 9

3 9

661.1 228.2 152.1 90.5 273.6

18.36 25.35 16.90 7.54 15.20

Vino dulce/ Vino

Modelos
semiseco/ Vino Sabor único Contenido exacto Facil abertura
llamativos
seco

DIAGRAMA EN RED: RESUMEN

A B C D E

ACTIVIDAD A A.1 A.2

ACTIVIDAD B B.1

C.1
ACTIVIDAD C
C.2
 C.2

ACTIVIDAD D D.1

ACTIVIDAD E E.1

ACTIVIDAD F F.1 F.2

ACTIVIDAD G G.1

C.1
D.1 D.2 E.1 F.1
C.2
 DIAGRAMA D

ELEMEN

A1 A2 A3 B1 C1 C2

9 3

9 3

3 3

2,053.4 456.3 684.5 456.3 5,949.5 1,983.2

Evaluación de operación

Capacidad del
Importancia Dificultad Frecuencia Limpieza Puntaje total
proceso

* 2,053.4 1 5 1 14373.45
* 456.3 1 5 1 3194.1
* 684.5 1 3 1 3422.25
* 456.3 3 5 2 4563

5,949.5 4 5 1
* 59494.5

1,983.2 3 4 1
* 15865.2

456.3 2 4 4
* 4563

456.3 3 5 5
* 5931.9

456.3 4 5 5
* 6388.2
* 456.3 1 5 5 5019.3

1,368.9 1 5 3
* 12320.1
* 814.1 3 5 5 10582.65
* 820.8 2 5 5 9849.6
* 661.1 2 5 5 7932.6
 CALIFICACION DEL CLIENTE
-

Formas de SANTIAGO
presentación TABERNERO BONELLI
QUEIROLO

5 4 4
9 1 3 4
5 4 2
3 3 3
3 5 5 5
9 3 4 3
5 4 4
4 4 3
4 5 4
3 3 3 3
3
13.5
0.563
6

Botella Borgoña /
Botella Bordelesa
or a menor el ponderado
ponderado Necesidades Ponderado

0.90 Sabor 0.90

0.80 Precio 0.80

0.70 Color 0.70

0.70 Aroma 0.70

0.55 contenido 0.55

0.45 Presentación 0.45

0.45 Concentración 0.45

0.40 Viscosidad 0.40

0.30 envase 0.30

0.20 Abre fácil 0.20

2 : DESPLIEGUE DE PARTES
F G

A.3
E.2

F.3

G.2

F.2 F.3 G.1 G.2

 DIAGRAMA DE FLUJO MAESTRO

ELEMENTOS EN PROCESO

D1 D2 E1 F1 F2

3 3 3 3 9

456.3 456.3 456.3 456.3 1,368.9

Información del
Requerimientos de planeación operador

Diagrama de control de Limpieza de Requerimiento de Instrucciones de

calidad estaciones capacitación trabajo

* * * *
* * * *

* * *

* *

* * *

* * * *

* * *

* * *

* * * *
* * *
* *
 CALIFICACIÓN DEL CLIENTE
6

3
Puntaje

0
r io r a do n n ad e
bo ec lo
om ni ció ió va
s
Sa Pr Co Ar e ta tra
c sid en
nt en n is c
o
Co es nc
e V A
Pr Co

Requerimientos del Cliente

Sobre los 4 competidores principales, se pudo conseguir la siguiente información:

Necesidades TABERNERO
SANTIAGO QUEIROLO BONELLI
Sabor 5 4 4

Precio 1 3 4

Color 5 4 2

Aroma 3 3 3

contenido 5 5 5

Presentación 3 4 3

Concentración 5 4 4

Viscosidad 4 4 3

envase 4 5 4

Abre fácil 3 3 3
 F3 G1 G2

814.1 820.8 661.1

 ad s e cil
si d va fá
o en re
V isc Ab
 1 2 3
Necesidades
Sabor

Precio

Color

Aroma

contenido

Presentación

Concentración

Viscosidad

envase

Abre fácil
Información de la com
 garantia
Grados brix

Grado de alcohol

Variedad de uva

Volumen neto

4 5 Tipo de tapa

Acidez

Sabores dominantes

Formas de presentación
ormación de la competencia
SANTIAGO TABERNER NOSOTRO
QUEIROLO O BONELLI S
 1año 2 años 5 años 5 años
23 23 22 24

12.5 11 11 11.5

Shiraz/Malb
Malbec Merlot Shiraz
ec

750 ml 750 ml 750 ml 750 ml

De rosca y
Corcho Corcho Corcho
corcho
0.7 gr/L 0.9 gr/L 0.7 gr/L 0.7 gr/L
Dulce,
semiseco, Semiseco, Semiseco,
Dulce, seco
seco seco seco
Botella
Botella Borgoña / Botella Botella
Borgoña Botella Bordelesa Borgoña
Bordelesa